謝邀。我的答案是：沒有固定名稱。因為「奶油烤魚」本來就是中國人民面對西餐命名體系的無奈之舉，西餐原名會說出是什麼魚、怎麼烤、用什麼奶油。（其實應該不是奶油而是乳酪或者是以奶製品為原料的醬汁。）我自己吃過的類似的菜叫хариус в футляре（在一個水邊的都沒起名的小飯店），這個名稱就是一種偶然，沒有廣泛參考性，因為首先хариус這種魚不是哪都有，另外「套中魚」可能是老闆拿契訶夫的《套中人》抖了個機靈。（西方菜單在菜名下會有注釋說明用哪些配料怎麼做。）
至於具體是哪種，題主自己知道。以後帶人去點菜時就問服務員，你們這有沒有рыба под сыром или сливочным соусом?他家飯店可能不叫得這麼直白，但是有的話，他會翻到那一頁說：我們有這麼個菜，用的啥啥魚，您看行么？
曾與俄羅斯人在北京伏爾加飯店一起吃過這個。他們都問我這是什麼。這可能是一道改良菜，借鑒了俄式жулье的做法。
