老北京為什麼沒有餃子的老字號？

01-02

餛飩、包子、涮羊肉，等等，都有自己的老字號。
可為什麼沒有餃子的老字號呢？

其實是有的，而且當年名滿京城。

這就是曾經的北京八大樓之一的「鴻興樓」，除了魯菜，皮兒薄大餡的餃子才是金字招牌。

據說最早開業於嘉道年間（也有說道光年間的），起初是在宣武菜市口開店，以經營經營餃子為主，由於餃子花色多、味道好、售價公道，買賣很是興隆。山東老闆見效益好，又擴大規模，經營山東風味的菜品，並在京城小有名氣。

餃子是否好吃，最重要的是調餡料，所以老北京也管餃子叫「餡兒活」。

鴻興樓的「餡兒活」在北京可以算是一絕，皮薄餡大，一口咬下去，滿齒留香。一般餃子館一兩面只能捏幾個餃子，鴻興樓的師傅卻能用一兩面捏20個餃子，而且有多種餡料，肉餡的、素餡的、甜的、鹹的、雜色什錦的，也有魚蝦等高級餡料，只要顧客點，沒有不能應的。

鴻興樓餃子館曾經有南城最好吃的餃子的美名，也曾經是南城最大的飯莊。

1980年，31歲的劉文成調到鴻興樓當素宴廚師。他說，上世紀80年代，南城最大的飯莊鴻興樓著實火了一把。然而好景不長，到90年代初，餐飲業的競爭逐漸激烈，鴻興樓還固守著傳統的魯菜和餃子，不在菜品上創新，再加上經營管理不善，陷入經營困境。　

1993年，一個台灣人買下了鴻興樓的店，變成了娛樂中心，再後來，轉手賣了出去，就改為了中國人壽保險公司的辦公樓。

至此，北京最有可能成為老字號的鴻興餃子館，南城最好吃的餃子，也永遠的成為了歷史。

想吃餃子的可以參考這個答案

北京哪裡的餃子最好吃？ - Light 的回答

餃子的老字號是「媽媽」牌的

餃子館有，但是都不是特別火。

主要是因為包餃子這種行動更偏向家庭，一家幾口一邊包餃子，一邊聊天看電視。比在外邊只為了吃舒坦得多。

要吃燒麥都一處，要吃餃子鴻興樓

現在鴻興樓更名泰格樓了

當年是供不應求，主要是菜肉餡兒和三鮮的

鴻興樓還有一個北京第一

在1958年第一次採用"公用筷"，一人兩雙筷子，一雙入口，一雙用於夾菜，夾菜的筷子叫公用筷

餡老滿不是嗎？

紅橋北

吃餃子多是團聚的時候吃，所以最好的味道是家裡的味道。O(∩_∩)O (*^__^*)

餡老滿算是吧

要是說餃子還是媽媽做的好吃，那炸醬麵也還是家裡做的正宗，那為什麼炸醬麵有老字號，餃子卻沒有呢？題主你需要這樣修改增加問題內容！

囧了個囧，這玩意兒只有過年過節才能吃吃的平民盛宴。

正經有錢的大戶人家都吃更橫的去了，餃子不過是家常

一般大多數人家平時又消費不起

所以這東西的定位實際上不上不下的，形成不了什麼氣候

那麼第二個因素就是這東西的餡料沒有什麼獨大的，各個百姓家根據自家經濟情況決定餃子餡是什麼。

我很喜歡豬肉茴香，因為我也從小兒吃這個，我父輩也從小兒吃這個，區別就是到我這兒餡兒里肉多了。

我爹在我小時候給我講，說過節呢，家裡吃餃子，茴香的，結果來親戚了，本來預備的餡和面都不夠了，包餃子時候就趕緊重新弄餡兒，肉多的都先給親戚跟我爺爺，輪到我奶奶我爸我叔兒那兒，都是純茴香了，我爺爺說我爸瞅著親戚碗里那餃子眼睛都發直。等親戚跟我爺爺放下筷子離桌兒了，說我爸我叔兒我姑他們搶著先夾親戚跟爺爺吃剩下那個盤子裡帶肉的餃子吃

所以呢，我覺得就是以前老百姓窮啊。。。。。。。。餃子一般人消費不起啊。。。。上不上下不下的開餃子館的肯定黃啊。。。

餃子的味道其實就是家庭，個人覺得最凄涼的事情莫過於一個人吃火鍋，或者一個人包餃子，對於吃餃子是團體活動，氛圍很重要。

其實我特別驚訝於為什麼有人說一年才吃一次餃子？

我吃過很多地方的餃子。

三鮮餡兒的沒有姥姥包的的鮮，白菜餡兒的沒有奶奶包的水靈，茴香餡兒的沒有媽媽包的香。

大大的白白胖胖的餃子蒸騰著水汽，家裡人圍坐在一團，濃的發黑的醋，打開蓋子就能聞到讓人流口水的酸味，一瓣瓣還沒剝皮的大蒜，小孩子吃小瓣兒的才不辣。

媽媽在廚房高聲問我喝不喝餃子湯，

「喝！」

一碗白白的滾燙的餃子湯就端了上來。

原湯化原食。

餃子端上來，有煮的和蒸的兩種，爸爸和姥爺愛吃煮的，我，媽媽和姥姥愛吃蒸的。

咬一口湯汁從餃子里流出來，那麼的熨燙那麼的美味，吸光了湯汁，再把整個餃子塞進嘴裡，咬一口蒜一起咀嚼，真香！

這是爸爸姥姥姥爺會喝幾杯小酒，聽姥爺講他年輕時的故事，總是那麼幾個故事，姥爺會一遍一遍的講，我們就一遍一遍的聽。

一家人就就著餃子的熱氣，回顧著以前的溫馨。

餃子這東西，對我們家的意義重大，去館子里吃餃子，只是一個吃。

在家裡，好餃子，好醋，好蒜，熱餃子湯，一家人，都在，才算是吃餃子。

噗，個人觀點，有可能你不太愛吃餃子，也不愛吃蒜，更不愛喝餃子湯，不要說我，這只是我家裡的習慣。

另外，我家裡人包的餃子真的超級好吃，真不是吹。

惠豐餃子樓不算嗎？… 老北京挺愛去吃的。

餡老滿，餃子不錯，就是裡面服務員的素質有待提高~~有的服務員說話，給人的感覺就好像吃了東西沒給錢似的~~每次我去打包餃子，都告訴我打包盒收費，我說好的沒問題、一共多少錢，然後繼續說收費的，打包盒要收費的，我又說知道了收費可以、一共多少錢呢，然後又說打包盒要收費，吼她一句，就說一共多少錢吧！這才開始給我收錢結賬~~還有就是有次冬天要了兩個熱露露，他們居然拎了倆鐵罐上來，說是熱的時候把皮熱掉了，然後我問怎麼熱的啊，他們說放餃子湯里熱的，自己腦補露露包裝融化在餃子湯里的畫面吧~~~

因為餃子這種東西，每個家庭都是「字型大小」。

因為餃子只有家裡的最香

有啊地質大學禾地餐館的餃子味道幾十年如一日屹立不倒

紅蓮紅福居，就是餡大，臘八蒜比較好吃。

餡老滿不是老字號嗎？很好吃啊