不粘鍋的塗層（特氟龍）有毒嗎？

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來自WIKIPEDIA

鏈接：聚四氟乙烯

毒性

聚四氟乙烯在常態下是無毒的，但當聚四氟乙烯烹調器具在溫度達到500℉（260℃）之後便開始變質，並且在660℉（350℃）之上開始分解。這些剝蝕物可令鳥致死，並可使人產生類似流感的癥狀。杜邦公司的《有關使用杜邦特富龍不粘塗層炊具的重要知識》承認，號稱惰性的聚四氟乙烯在溫度達到260℃就會發生化學變化。廣東省環境保護監測中心站工程師王輝指出，使用煎、炒、炸等烹飪方式時，鍋子的溫度一般都在300℃以上，水煮的菜也很容易就竄到200℃以上。

比較而言，在烹煮油、脂與奶油時，當溫度到達約392℉（200℃）時，將產生燒焦與煙，而肉通常在400℉–450℉（200℃–230℃）之間燒焦，然而若將空的烹調器具放置於爐火上，一不經意，便很容易超出這個溫度。

在1959年（在美國食品及藥物管理局批准食物調理器具物質之前）的一份研究中顯示，塗層鍋在干燒時所產生的氣體中的毒性，較烹煮一般食用油所產生的氣體中的毒性低。

作為一個高分子系的材料狗，這個問題是不能放過的（好吧，終於看到一個自己能答的了）

特氟龍，學名聚四氟乙烯

熔點:327℃；沸點:400℃

常用於不粘鍋、棒、管、薄膜塗料等方面。

還用於心臟半膜，動脈血管，靜脈血管！！！

介紹完了，回到正題

首先咱們做菜不會達到特氟龍的熔沸點，所以它不會進入到我們的食材當中（只有你不是買回來自己扣下來，雖然非常非常難扣）。

其次，合格的聚四氟乙烯（特氟龍）無毒！！也就是說，你真的吃了，問題也不是很大，但它對眼睛傷害很大，不要接觸到眼睛。

所以，不粘鍋做的菜，放心吃。

不放心的話叫我，我幫你試毒！畢竟蹭飯我最喜歡了，哈哈哈。

特氟龍就是聚四氟乙烯。

本身是沒有毒的。但是高溫下容易發生化學變化，產生對人體有害的物質。

詳情可以戳維基百科：

Polytetrafluoroethylene

我也不是業內行家，只是看到上面兩個答案，實在不太對方向。去百度搜一下就知道不粘塗層Teflon的有毒主要是因為PFOA和PFOS，聚四氟乙烯的毒性在正常使用條件下不用擔心。

特氟龍也就是聚四氟乙烯，這種材料在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，不溶於任何溶劑，也不能被強酸強鹼分解，日常生活中當不粘鍋在長期使用後，因為炊具碰撞、摩擦、熱脹係數不同等因素會使塗層產生裂紋並脫落，有說法是如果吃進人體也不會發生化學反應，還是原樣出來而已，所以也不必太過擔心。

特氟龍在常溫至260℃的溫度範圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃時會發生分解。我們炒菜時溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。但要避免把不粘鍋長時間空燒。

長時間空燒高溫加熱會導致塗層分解，並且吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為「聚合物煙霧熱，這些「聚合物煙霧」還可能對某些鳥類產生更嚴重的危害，可導致鳥類死亡。