為什麼酒如此清香呢？

01-02

因為釀酒過程中產生的乙醇進一步氧化成乙醛，乙醛再氧化成乙酸，乙酸和乙醇能發生酯化反應生成乙酸乙酯，酯類物質普遍具有香味，伴隨著乙醇的易揮發性，酒香就四溢了。

酒鬼和我也是這麼覺得

不覺得，我聞感覺是刺鼻的味道。

發酵過程中產生的芳香物質.

我一般就喝醬香型的酒因為醬香型白酒:因有一種類似豆類發酵時的醬香味而得名，因源於茅台酒工藝，故又稱茅香型。此型白酒的主體香味成分尚未確定，初步認為是一種高沸點物質，風格特點：醬香突出，優雅細膩，回味悠長，色允許微黃，以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）、香味細膩、複雜、柔順、脂香柔雅協調，杯中香氣經久不散（謂之「空杯留香」）味大於香，苦度適中，酒度雖低（52°-54°）而氣味不淡。

小時候覺得酒味很香，現在學會了喝酒感覺還是挺香的

乙醇本身是一種具有特殊芳香氣味的物質（請參考高中化學教材必修二），而釀酒過程中生成的少量乙酸和少量乙醇發生反應生成的乙酸乙酯同樣是一種具有特殊香氣的物質。這大約是酒香氣的主要來源。

釀造酒類生產原料為糧食、水果等，酒的成分是醇類，同樣有個老話，「釀酒沒成釀出了醋」就是醇被氧化生成酸，酸和醇反應生成酯類，發酵生成的醇和酸的種類就很多，他們排列組合生成的酯類就更多了，揮發性的酯類是酒類香味的主要來源。生成的這些物質不一定都是令人愉悅的，要經過後處理程序除去對酒滋味不利的成分，使酒易於被人接受。

酒香？我只喝過啤酒，沒有感覺到香味……在釀製的過程中發生的化學反應產生香味，酸醇反應生成酯類，便是酒香的來源啦~

因為人類聞習慣了，不喝酒的人更多不認為香

在你不喜歡喝酒之前酒是刺鼻的，在你喜歡喝酒之後就是香的了。