餐飲行業中傳統的紙上下單和 iPad/iPod/點菜寶下單各有哪些利弊？
一個傳統的小餐館，已經習慣了傳統下單，但是傳統中有暴露出很多問題，當客人很多，出現高並發的時候，容易炒錯菜，炒漏菜；使用計算機化，是否會得到改善；當客人很多的時候計算機化是否會帶來真正的利益？ 還有，當使用計算機化的時候，是否會增加服務員的使用成本？
有沒有餐館經營者，或者經理過從傳統到計算機化的朋友？請幫忙回答一下。
1 現在一般的正規連鎖店，都已經換用電腦點單系統了。用起來都不錯，功能都比較完善了，一般是思訊、科邁、天天什麼的。
2 你所說的那些小店，並不是因為沒有電腦管理的問題，而是他們本身的流程，存在管理瓶頸。很多小店都沒有標準化菜單，做菜全憑感覺、憑手性配菜和調味。這鐘流程，就算用電腦也只會對收銀規範一點，其他方面用處不多。
3 日本因為人工很高，很多店，是用觸屏點菜系統。客人自己在屏幕上點菜，點好菜拿好小票找座，有人來收錢和上菜。這個系統以後應該會發展成，手機上的應用，感興趣的同學可以研究一下。做好了，不得了。以後還沒進店就可以看見有什麼好吃的了，逛街時還可以看看周邊哪家店各有什麼菜品和價格，吃完還可以給評價。對於餐飲店家也能節省時間和人力成本。
4 再過5-10年，就應該可以進化出網上餐廳了，每個餐廳都像淘寶一樣有個市集，可以上傳商品、發表介紹、廚師實時做菜展示什麼的，滑鼠一點，就送上門，高級的，連桌布、音樂、服務員一起都配送過來了，這是020。作為經營過餐飲的人來說一句，即使換了也是為了方便結算與管理，避免出現跑單，黑單等，至於漏菜，錯菜無法避免，這類錯誤都是出在人身上，點菜環節點錯菜，配菜的看錯菜，不管手寫還是電腦下單，他們還是一樣。
打荷的給廚師什麼，廚師就炒什麼，傳菜的上菜劃單，很容易發現先後問題。你指望打荷的時刻注意先後不現實，傳菜的更加關鍵，一個餐廳菜單上200道菜，點擊率高的也就30-40種。如果一味的按照先後順序出菜也不公平，比如前面大桌20幾個菜，5分鐘後進來的一個人點了2個菜。關鍵看傳菜的催，我店裡明確規定傳菜員要和廚房大聲保持溝通，如果出現錯菜，漏菜等原因，頂台服務員扣10%，傳菜的40%，廚房集體分擔50%，傳菜員是最虧的。所以他們一定要盡心盡責。當然這是老闆規定，作為經理我不贊同。你的餐廳規模夠，人手夠的話，絕對不會出現此等問題。
人永遠無法被機器所取代。機器也不能彌補人的不足話說餐飲不是好乾的，自古成為勤行，就是得是勤快人才幹的來，至於系統化，科技化這是趨勢，但是始終不能離開人的操作，新科技在餐廳里的發揮也是非常有限的。
至於有些朋友說，日餐怎樣，網購怎樣，我覺得這些完全不適合中餐，工藝和程序完全不同，西餐廳3-4個廚房工作人員就能接待60個餐位的餐廳，這在中餐是不能想像的。
優質的服務我也嚮往，但是沒有足夠的人手是完全做不到的，現在的服務員不比剛入職的白領薪水少。可是一樣無法招到人，肯做的也都是從家裡才出來年齡小的孩子們，等他們成熟之後又不會繼續做這個行業。
餐飲是越來越難做，重要的是人，可是現在就缺的是人。
2月5日更新：
剛看到一個美劇《廚房噩夢》第五季2，這家義大利餐廳就換了先進的點餐系統，應該比我們現在餐飲流行的系統先進。可是依然出現了問題，問題就出現在了傳菜這一部分。地址如下，有空去看看吧，http://www.qire123.com/fun/chufangemeng/1.改變後，前期投入會較大，因為要採購pda、傳輸系統、後台收銀系統、點餐送餐系統等軟硬體，你可以具體諮詢一下當地定價再定要不要換，三大通信運營商的集團業務里可能也有這塊的系統，他們會用收取月功能費的形式來按月分攤這種前期投資。
2.pda點餐需要服務人員的配合，首先你要對服務人員進行培訓，這要看你目前的服務人員的構成（一般年輕僱員較容易接受）和流動性來決定是否進行變更。在操作上也需要較長一段時間來熟悉，比如怎麼調菜單，怎麼添加備註（又要教他們怎麼操作輸入法……）。3.即使系統較完善，也需要時常應對一些突發問題，並且這種問題你要能夠立即解決，要麼就要影響你的生意和口碑了，所以你需要花心思在日常維護和售後上，這也是很多餐廳使用過pda點餐後又返回紙質點餐的最主要原因之一。4.電子點餐系統，最基本的好處是減少服務員到廚房之間的交流問題，保證在系統正常運行時100%不會因為信息傳遞導致出錯，當然還有提升自己餐廳形象（這個得看自己餐廳的風格了）等作用。不過有些系統軟體還有加強管理、預約等功能，這個具體是要看到你選用的系統所附帶的功能之後才能做相應的評估。綜上所述，個人認為你要先自行分析一下你所需要的需求（除了漏菜錯菜方面是否還有其他需求，如收銀、配菜）和現狀（包括資金、服務員素質、場地、客戶群體等）。如果僅僅是想不漏菜錯菜這塊的話，可以利用其它管理方式來取代，畢竟更換系統對於一個已經適應手工點菜的傳統餐廳相當於是一次大換血，並且是花大成本的大換血，個人認為沒有太大的必要。哇巧了,昨天我才去一家店裡當服務員,由於是春節人比較多~傳統的記單方式弊端馬上凸顯,根本就是混亂,很可能出現了漏單的情況,還有這樣記單也給顧客的消費體驗不好,你手記賬單,顧客會覺得可能出現更改,或者計費不準的情況.
傳統記單最最大的問題在結算上,結算需要時間,當你忙著為一個客人結算時候,這時有顧客點菜,你就會可能出現漏單,客人點了菜你沒有記錄,常常是2~3個人再等結賬,還有2~3個人在點菜,這樣會混亂到你想死,要解決這個問題當然只能是計算機了,點了菜不需要再計算了,結果馬上可以顯示,再添加,也不需要人工計算,直接總額還是自己計算出來,這樣當有客人結賬時候,可以馬上告知金額,然後這是有客人需要加菜,可以馬上轉向菜單給新的客人加菜.
,出現這樣的問題也可能是,幫工是臨時工不熟悉,要是平時的服務員應該問題不大,但是要想業務做大,這個問題還是必須解決,我回來立馬就上網查詢了下有沒有相關的記單產品,你所說的PDA再淘寶上看到了,400~500元一個終端~這還不夠,還需要配置PC~還有交換機~還有發射器,等~一套系統下來價格不菲,初略估計~4~5000元不等,這種適合大型餐飲行業,像小型的店面,不適合,因為這種可以提供多人記單,但是小型餐飲業也就一個人專門記賬,不需要多台終端.
還看到了一種2000元左右的收銀機,這種看起來比較適合我的情況, 我們店面一天的營業額是4~5000元左右~營業時間是中午11點到午夜,服務員3~5人,店面5~60平方.
不需要每個服務員手持記單,只要顧客主動向收銀記賬就可以了,或者服務員單下單就OK了,這樣還有一個好處就是避免不同服務員重複下單的行為,店小,這樣的問題經常出現/這樣的收銀機需要專門值守人員,當然需要最好需要懂計算機操作的,不會計算機當然也可以專門培訓使用那套收銀系統就好了,學習成本不高,只是平時需要更改菜譜或者計算機出現問題時候還是專門能有懂使用計算機的人員方便些.
對不起可能有些混亂希望能夠得到幫助,
看樓主的描述，似乎更需要快餐店的（麥當勞、肯德基等）開單收銀系統。
樓主要解決什麼問題呢？從提問的描述看，應該是高峰時間段的快速下單、快速結帳。這就涉及到一個規模的問題。如果餐廳大，高峰時段客人/訂單很多，不論是成本上，還是客戶的體驗上都應該上系統；反之，似乎可以不上（成都的很多傳統小餐廳，都是靠人的記憶）。如果要上系統，也需要根據自己的實際情況設立目標，並預留後續升級的介面。
此例：點菜/下單電子化，廚房可視化，收銀電子化即可滿足第一階段的要求。對現有操作模式改動也不大。1.從時間上來講,這樣的好處是高效和便利.縮短了服務員傳遞到廚師的時間.並且減少了漏單,因為字丑炒錯菜等等的錯誤.
2.從成本上來講,其實機器的成本和人力的成本差不多.只是要加上維護的費用,但是我覺得帶來的便利,減少錯誤的發生而換來了客戶對這家快餐店方便高效的口碑比這點成本更加划算.
3.從管理上講,更加科學清晰的數據統計,方便出納計算今天的收入.只是壞處也顯而易見,清楚明確真實的數據讓繳稅也更加多.4.從客人的角度來說,衛生第一,快是第二.只要能將等待上菜的時間縮短,這樣的快餐店無異更加有競爭力.我覺得這種數字化點餐方式會被全國推廣.至少我們這裡的三線城市已經開始有這種快餐店了.使用pda肯定是不現實的選擇，點菜寶是可以選擇的方案。更關鍵的是餐飲管理軟體本身的可靠性，軟體設計的不理想，再好的硬體平台也發揮不出效果。建議對軟體供應商作評判。 另外系統只是工具，不可能替代人的位置。
PAD下單，傳輸速度快，效率高，競爭激烈尤其是快餐行業，體現比較明顯，另外PAD下單給用戶更好的體驗，但前期投入較大
幾張圖足以回答：
這是一個公眾推送的一篇，論餐飲IT化的主要性。現在很多餐飲已經不用點菜寶了。
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接下來進入主題。
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從打理單店到經營連鎖企業
談這個話題之前，我們需要先扭轉一個觀念，這個觀念很多餐飲老闆不見得承認，但根深蒂固——我是一個老闆，我在打理幾個店。
有這種觀念在，即使是百家分店的餐飲品牌也只是老闆在打理100家單店，而不是在管理一家連鎖企業。
服務行業從業人員素質普遍不高，是個不必避諱的事實。帶領著一幫草頭軍打天下，餐飲老闆往往會帶著一些江湖氣去管理手下，打理自己店，以至於後來的連鎖公司。但正是因為這樣，一路走來老闆們的管理心態就變得固化，依靠經驗多於依靠科學的管理。再加上餐飲本地化屬性明顯，導致餐飲老闆們更多願意做好一方霸主，缺少國際化視野，認為世界500強是互聯網、高科技公司的事情，我就賣好飯就可以了。
但這個觀念絕對錯誤的，餐飲行業這是在自我貶低，自廢武功，越是這樣越跳脫不出「賣飯」的牢籠。
所以經營者們要有經營企業的意識，以企業家的視野面對市場格局，以企業家的姿態經營品牌，以企業家的思維方式做好企業管理。餐飲經營者觀念上的改變是餐飲企業走向現代化的先決條件。
從傳統餐飲到現代化餐飲
餐飲從門店走向中央廚房，意味著餐飲現代化之路正式開啟，這是以餐飲為代表的服務業必將面對的局面。
餐飲行業不再是單純的提供場景服務，更多的重心要放到標準化、規模化生產中來。
所謂現代化餐飲一定是有現代化工業的基因的，現代化餐飲不再單一隸屬於服務業，而是共同歸屬於服務業和工業，服務業基因是門面，工業基因則是餐飲的核心。
2談談局勢工業4.0
所謂實業興國，工業發展是一個國家的經濟基礎，工業的局勢就是全行業的局勢。迄今為止全球工業經歷過四次革命性迭代——
工業1.0，實現了「大規模生產」(蒸汽機的發明)。
工業2.0，實現了「電氣化生產」(電力的廣泛應用)。
工業3.0，實現了「自動化生產」(產品的標準化)。
截止到工業3.0，產生了互聯網，但是在應用上，仍有很多不足：
1.僅實現半自動化：工廠由若干獨立的生產設備和子系統組成，互相之間沒有配合。2.生產設備缺乏智能，仍需要大量人工操作。3.信息化和網路化程度很低：設備的操作，運行信息主要在現場，不能遠程統一控制，不能自動化的分析數據並反饋到現場指導生產。4.產品的定製性不強：仍以批量生產為主，個性化生產則成本大幅度上升。所以，在信息技術的不斷發展中，我們迎來了工業4.0，工業4.0的實現就是強大的信息化水平的結果。
工業4.0是德國科學院提出的概念，即第四次工業革命。核心是CPS 網路虛擬-物理現實系統。說的很玄乎，其實就是通過網路把設備連接起來，就是物聯網概念。
整個工業流程都在一個IT基礎架構之上打通實現的；同時，4.0時代實現了「定製化生產」，並且定製周期簡短，生產方便快捷。
IT基礎架構
工業4.0之所以能夠成為4.0，在技術上完全仰仗於IT基礎構架，所以IT基礎構架就是工業4.0的根本。
所謂構架就像建築的框架一樣，是建築成型的基礎，只有搭建起基礎構架，才能實現企業IT化的所有可能。IT基礎構架不只是IT工具的運用，更是將整個IT基礎設施搭建成企業的中樞神經，企業在IT基礎架構之上實現了整個工業生產和服務的全部信息化運作。
只有在強大的IT基礎構架之上，才能真正實現以銷定產，才能打通全產業鏈，才能快速應對變化。
現代化餐飲是在工業4.0大背景下的餐飲形態，IT基礎構架是工業4.0的根本，那麼IT基礎構架就是現代化餐飲企業的根本。
餐飲之樹
說起餐飲企業的根本，大家第一反應一定是——菜品，餐飲歸根到底做的就是吃的東西，那餐飲的根一定是菜品了。錯，菜品固然重要，但作為一個企業來講，產品只是整個品牌鏈條中的一環，充其量也就是對外的一環。
iPhone手機如果不是蘋果公司設計與研發的，如果蘋果公司沒有出現過一個Jobs的話，我們今天用的這款手機產品也絕對不是這樣的。
Macdonald如果只會做漢堡包，沒有強大的管理能力和信息化水平，那麼也不會成為全球餐飲業最有價值的品牌，即使有餐飲店能把漢堡包做的口味和麥當勞一模一樣，也不會成為第二個麥當勞。
小米鼓吹產品塑造品牌，其實是在做營銷，因為當整個產品的工業鏈條都比較弱的情況下，產品也不會是什麼好產品，小米註定是時代產物，而華為才能成為行業標杆。
對於一個企業，一個品牌，或者致力於要做成連鎖品牌的餐飲店，除了菜品，還有管理，還有商業模式，還有技術水平，還有人……
到底哪個元素可以稱其為餐飲之根，我們不必一一贅述，一一批駁，我們先來看看餐飲企業這棵大樹。
地面上最粗壯的樹榦就是整個餐飲品牌；樹榦上生出很多樹枝是連鎖品牌的各個分店；分店上生出的樹葉就是產品和服務，用來吸取陽光，一棵樹的繁茂與否，樹葉是評判的關鍵；如果樹枝上開出了果實，那麼一定是一些差異化亮點；然而IT基礎構架就是大樹之根。
餐飲之根
樹的根是樹的生命之源，樹根的能力決定了樹的承受度，發展力，可塑性，決定了整棵樹能否承受外界聚變，能否茁壯成長，能否支撐千變萬化的枝丫。
樹的枝葉是樹的外在，但能否開枝散葉，開花結果，根是基礎。
如果將根種在花盆中，那盆中之物只能是花花草草，如果將根種在沙漠中，那沙中之物只能是仙人掌，如果將根扎在廣袤綠洲之上，大樹定將遮天蔽日，影響一方。
餐飲市場是片廣袤綠洲，不要讓餐飲之根植于禁錮與乾涸中。
長期以來，餐飲企業都在關注「樹的枝葉」，也就是土地之上可見的部分，但從未思考過土地之下真正能夠支撐企業生命的根本。
IT基礎構架作為現代化餐飲企業的根本，像樹的根一樣，是決定整個生命承受度，發展力，可塑性的核心。餐飲企業能否開枝散葉，開花結果，應對變局，實現未來多種可能性，絕對離不開IT基礎構架這一企業根本。
無根之樹就只是浮萍，無根的餐飲就只是一盤散沙，形不成集中的力量；樹根能力有限，就無法深入地下，支撐起無窮盡的枝葉繁花，餐飲之根能力有限，就只能在巨大的餐飲海洋中，獨處一隅，望洋興嘆。
紅杉資本的沈南鵬先生說過一句類似的話——餐飲企業的IT化能力決定了餐飲品牌的未來競爭力。
品牌餐飲的全面IT化將是一種常態。餐飲企業必須擺脫陳舊的觀念，落後的產能，脫胎換骨，建立起強大的IT基礎構架，才能順應工業4.0，泰然面對多變的未來，讓品牌餐飲之樹枝繁葉茂、參天蔽日。對於餐飲企業來說，怎樣的信息化水平才能稱得上是IT基礎構架？餐飲企業如何搭建IT基礎構架？
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其實不管用什麼介質來做點菜記錄，總歸是離不開人，那就不可避免的會有錯漏。但是電子化肯定是會提升速度和創造相對安靜的就餐點餐環境
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