香蕉表面的黑色斑點是什麼？
01-02
以及為什麼會產生？
如果你說的是香蕉皮上的黑點的話，它是香蕉皮裡面的酚類被聚合成多酚或者酚胺氧化造成的。一般有兩種方式產生：
放置太久，導致細胞組織老化，PPO催化氧氣和酚類生成聚合稱多酚，產生黑色斑點。
冰凍時間過長並拿出室溫放置，或物理碰撞，導致細胞組織破裂，酚胺釋放出來在多酚氧化酶的作用下被氧氣氧化產生棕色的聚合物，出現黑色斑點。ps：記得以前看過文章說，在極端情況下，冰凍時間很短，即使細胞膜破碎，但是液泡膜沒有破碎，導致有關物質沒釋放出來，依舊不會快速變黑。其實就是被氧化了，只要香蕉不軟就可以食用。沒有壞。就醬
自行百度，香蕉炭疽病
推薦閱讀：
※香蕉能否作為人類的主食？
※埃及女歌手因在MV中吃香蕉被判兩年，你怎麼看？
※像紅薯，甘蔗，香蕉這些無性繁殖的作物是怎麼育種的？
※香蕉敢和雪碧一起吃嗎？