既然星巴克用的都是全自動咖啡機，為什麼做出來的咖啡還會不一樣？（不考慮豆子的原因）

01-02

去星巴克通常只喝雙份濃縮，但是不明白既然全是用全自動咖啡機做的，為什麼在量和溫度上會有較明顯的差別。還有既然都是培訓後再上崗的，為什麼在星巴克工作了幾個月的人還是不知道濃縮咖啡要先溫杯，還有些人連小馬克杯放在哪裡都不知道。今天又喝到一杯既沒有溫杯，溫度又很低的。我通常先摸一下杯壁，然後喝一小口看下溫度怎麼樣。今天杯壁是冷的，咖啡是一口喝完的，碰到過幾次這樣的情況，想想要跟咖啡師說一下，結果還都是算了。

斜腰。首先去星巴克就不要矯情這些了。更不要點意式濃縮了。然後影響意式濃縮的因素不僅僅是機器。包括研磨度。這個按照要求是有值班經理來調的。但是很少有懂得值班經理。天氣。空氣中大氣壓對咖啡製作是有影響的。包括你說的溫杯。所以做咖啡很簡單。但是製作一杯好的咖啡就太難了。

星巴克有完善的SOP及培訓制度，

展店流程也都是標準的，

根據國家地區的不同，供應的熟豆也是一致的

咖啡生豆的采購和烘焙也都是很專業的大型標準化加工...

基本上，能量化的、能SOP的、能標準的~都做了...

但所有SOP最怕的不是不夠完善

最怕的是"人"

尤其咱中國太有特色了

培訓對有些人來說，就像政府機關門口寫的大字一樣"為人民服務"一樣的可信度...

但凡由"人"來操作，一切就成了"変量"

再加上現在年青人待不住

培訓的速度有可能趕不上換崗位的速度

以上希望能讓您找到解答

星巴克對選豆配豆包括研磨度在行業內已經很不了，但全自動咖啡機流水線的操作也只能做出一杯70分或更好一些的咖啡，想要出一份好的Espresso還是有困難的，所以想好的意式濃縮還是去精品咖啡店！！！！！！

只想說....裝什麼X呢

對快餐不能有私房菜的要求去星巴克就是快咖啡因或者買個漂亮杯子

星巴克這麼多的人，而且很多人用的是紙杯，暖杯基本上是不可能任務。雖然espresso 是店用short杯子要暖杯是常識。但是一個快餐咖啡的地方要求做到這些細節，不是說不可能，但是帶來的成本增加，在加上一些成本考核，銷售業績要求下，只能犧牲這些的細節。

星巴克和上島的咖啡已經被我划到同一檔次了，本來就不是以咖啡為主的飲料店，你指望他能怎麼樣？去星巴克只喝奶咖和非咖啡類飲料，吃點小吃，濃縮和手沖這類對咖啡技藝要求比較高的，需要自己去找。

決定一杯咖啡的風味的因數太多了，機器僅僅是中間可以忽略的一個小問題就一杯double espresso而言機器自身產生的影響也只有研磨度而已咖啡豆的新鮮程度水的水質都是不能被左右的研磨度的問題其實也是一個大塊星巴克的機器調節研磨度是一個很複雜的過程接著就是每個機器使用年限的不一樣對機器本身的研磨質量就是不一樣的

接著是杯子的問題雖說一般情況下喝espresso 用店用short杯子是常識但是因為溫杯這個細節現在已經漸漸被忽略在星巴克膨脹的發展下他本身對員工的培訓已經越來越潦草了很多員工不知道這個細節除非高峰期會用到資深得咖啡師外一般情況下都是給新人練手的所以很少有人會注意到溫杯這個細節了