雞蛋怎麼吃最理想？頻率？烹飪方式？病理禁忌？

01-02

關於雞蛋的窮講究和爭議實在太多了！我可以無恥地問個合集么。。【沒關係術業有專攻，知道多少答多少，跪謝！
下面是LIST：
1、從【膽固醇】的角度來說，蛋黃很可怕嗎？對於青壯年，每天吃兩個雞蛋多嗎？如不合適，怎樣吃合適？
2、從【脂肪】角度來說，蛋黃同樣很可怕嗎？對於一個極易長胖、KEEP FIT而非過分減脂的人，每天吃兩個雞蛋多嗎？或者吃一個完整的再吃一個蛋白？

3、據說煮雞蛋營養價值流失最小？可是烹飪方式過於單一毫無樂趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、滷蛋、茶葉蛋、變蛋從營養價值損失角度來說，哪個或者哪些最不可取？
4、有傳言滷蛋、茶葉蛋、變蛋均對健康有害，究竟是怎樣？
5、我媽媽切除膽囊之後，據醫囑還是不能吃雞蛋，可我感覺有時候她還是挺饞這口的，偶爾吃可以嗎？或者有沒有某種烹飪方式的雞蛋可以少量吃一點？只吃蛋白呢？
6、對於皮膚過敏的人來說，過敏期除了不能吃魚蝦海鮮這些大家都知道的東西，居然雞蛋和牛奶也不能碰，這是什麼原理啊？如果吃了反應會很明顯嗎？
希望這麼多問題沒有把大夥嚇退或者煩到，真的能答一道也十分感謝，期待神奇的知乎，再次感謝每一位提供幫助的人！

下午閑著，說兩句。

1、從【膽固醇】的角度來說，蛋黃很可怕嗎？對於青壯年，每天吃兩個雞蛋多嗎？如不合適，怎樣吃合適？

答：No！

正常成人膽固醇推薦攝入量（RNI），每日&<300mg；高脂血症、高膽固醇血症、冠心病、肥胖者，膽固醇推薦攝入量每日&<200mg。

一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含膽固醇290mg，如果一天吃一個雞蛋，加上其他食物中的膽固醇，從數字上看肯定超標。但雞蛋與肥肉不同，雞蛋黃（雞蛋白中膽固醇可以忽略）中還含有卵磷脂，可以中和膽固醇對人體的不良作用（具有降低膽固醇的作用）。但是總量建議還是別超了。

建議：青壯年每日最多吃一個雞蛋（或者3個鵪鶉蛋），最好一周4個雞蛋（即1個/2天）。蛋類膽固醇含量：鵝蛋＞鴨蛋＞雞蛋＞鵪鶉蛋，要是吃鵝蛋或者鴨蛋，吃的量得更少。

附註：膽固醇是合成身體內許多重要物質的前體，例如合成膽囊中的膽汁、合成性激素（如睾酮）、腎上腺素等等，還能合成維生素D，所以膽固醇還是有許多好處地！但是體內含量多了就不好了，會導致許多疾病（具體見各大電視台養生磚家的節目）！

2、從【脂肪】角度來說，蛋黃同樣很可怕嗎？對於一個極易長胖、KEEP FIT而非過分減脂的人，每天吃兩個雞蛋多嗎？或者吃一個完整的再吃一個蛋白？

答：不可怕！

一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黃中。

18~50歲減重人群，脂肪供能應佔總能量的20-25%。

假設每天吃2000kcal的食物，那麼每日脂肪攝入應在44.5~55.6g，每天吃2個雞蛋（約11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（雞皮、鴨腿皮、豬腳等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估計會超標啊！

但是，話說回來，雞蛋中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，比如卵磷脂、腦磷脂、油酸等，單從脂肪角度講，比牛奶（大部分是飽和脂肪酸）、紅肉好得多的多。

建議：每天最多，吃一個雞蛋，或者2天吃一個雞蛋+每天一個蛋白。但牛奶喝脫脂酸奶，至少是低脂牛奶。

3、據說煮雞蛋營養價值流失最小？可是烹飪方式過於單一毫無樂趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、滷蛋、茶葉蛋、變蛋從營養價值損失角度來說，哪個或者哪些最不可取？

答：白水煮雞蛋營養價值最好。

因蛋黃與空氣接觸少，一些物質不會被氧化，且不含油鹽。

蒸蛋、荷包蛋：蛋黃中的脂肪和膽固醇與空氣接觸，產生一些氧化產物（很少），不利健康，且加熱時間越長，維生素E損失越多。

煎蛋、炒雞蛋：除產生氧化產物（多一些）+維生素E損失外，含油較多。

滷蛋、茶葉蛋：除產生氧化產物（少）+維生素E損失外，含鹽超標（加入醬油、食鹽），鹽吃多了不好。

變蛋（松花蛋、皮蛋）：含鹽大大增加（不過沒鹹鴨蛋高...）；加了鹼，B族維生素損失嚴重；蛋白質分解（獨特味道的來源啊！）；可能含重金屬（鉛），尤其是蛋殼斑點比較多的變蛋；若蛋殼表面包裹著紅土等，變蛋可能會細菌超標。

建議優先選用順序：

煮雞蛋→煮荷包蛋、雞蛋湯→滷蛋、茶葉蛋、煎蛋、炒雞蛋→變蛋。

4、有傳言滷蛋、茶葉蛋、變蛋均對健康有害，究竟是怎樣？

答：見上一條。

5、我媽媽切除膽囊之後，據醫囑還是不能吃雞蛋，可我感覺有時候她還是挺饞這口的，偶爾吃可以嗎？或者有沒有某種烹飪方式的雞蛋可以少量吃一點？只吃蛋白呢？

答：可以。

如果剛剛切除不久（至今3天~1周），最好極低脂肪飲食（藕粉、米湯、豆漿、水果、果汁）。

如果已經恢復正常進食，每天脂肪攝入量限制在20~40g，上面說到一個中等大小雞蛋（紅皮）大約含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎雞蛋、炒雞蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。

建議：吃之前計算下一天的脂肪攝入量，若超量了，那別吃雞蛋了；如果懶得計算，那每天吃一個雞蛋白得了（脂肪含量可以忽略），燉或白水煮（去蛋黃）。

附註：脂肪（蛋黃、肉類等）吃了後，進入小腸上段時，膽囊開始分泌膽汁到那，參與脂肪的消化吸收。其實就一句話：膽囊里存儲的膽汁，是脂肪消化吸收必須的物質。所以膽囊切除後，脂肪會出現消化吸收障礙，so需要低脂肪飲食。

6、對於皮膚過敏的人來說，過敏期除了不能吃魚蝦海鮮這些大家都知道的東西，居然雞蛋和牛奶也不能碰，這是什麼原理啊？如果吃了反應會很明顯嗎？

答：簡單說下，可能不全。

皮膚過敏的人（過敏體質），很有可能對其他食物也會過敏。

魚蝦海鮮中主要的過敏原是蛋白質，而雞蛋和牛奶引起過敏的物質也主要是蛋白質（雞蛋、牛奶過敏在兒童，尤其是嬰兒多見），所以為了防止不確定性的過敏加重，才不讓吃。

如果皮膚過敏後，在醫院做過敏原檢測（海鮮、魚蝦、雞蛋、牛奶等），結果是陰性（不過敏）的話，也可以吃。

羅里吧嗦寫了很多，不止兩句了，知乎上長答案基本沒多少看的，留著吧~

關於排在第一的答案做一些小小的補充。其實是很慚愧的，作為食品安全的學生，大小也考了三級營養師的證，基礎知識還是不夠紮實，回到學校會好好充電啦，當然，這是後話。

1.蛋黃膽固醇含量確實挺高，但是人體每天需要攝入一點量的膽固醇，一個雞蛋的量都在正常範圍內，所以不需要太過介意。高脂血症，冠心病之類的需控制攝入，可以選擇不吃蛋黃。（不吃蛋黃？為什麼不直接不吃雞蛋好了！別急嘛，我會補充的！）或者覺得需要控制攝入的可以像我這種深井冰每次剩半個蛋黃好了==。其實這些第一答案都說到了哈。

普通人群雞蛋攝入量都保持在每日一個為宜。減肥者更是推薦每日攝入一個水煮蛋以保持脂類、優質蛋白質、微量元素、維生素等的相應攝入量。

2.雞蛋的脂類以膽固醇和磷脂為主，膽固醇不過量還是很必須的，磷脂則是構成細胞的基本原料有木有，磷脂雙分子層啊。減肥人群也需要保持每天一定量的脂類攝入。所以一天一個雞蛋是比較合理的脂類來源，放心，不會發胖的。

3.煮雞蛋是營養流失最少的烹飪方式了。其實對任何事物而言，都是加工程度越低，營養流失程度越低，營養價值也就越高。煎蛋什麼的含油量略高才好吃啊==

其實很奇怪啦，學了這專業後從重口味的湖南妹子轉向了口味清淡耶，覺得煮雞蛋的味道就很好了，早餐必備搭檔啊。

趣味性什麼的可以考慮蒸蛋啊，我會切胡蘿蔔丁，火腿腸丁攪和在一起呢--

茶葉蛋的不太好應該在於，茶葉中的鹼性物質與雞蛋中的蛋白質作用不利於雞蛋蛋白質的吸收。滷蛋松花蛋皮蛋什麼的本身沒有多大問題，最多含鹽量偏高是吧，主要是萬惡的利益催使的違法的加工過程可能會造成重金屬超標或者細菌污染嚴重了，這是食品安全的問題啦。

4.變蛋都不知道是什麼，真是不好意思啊，哈哈

5.不太清楚噢，祝題主媽媽早日康復吧，最好還是遵循醫囑呢。

6.不確定的內容不多說。遵醫囑。嗯。

補充，為什麼要吃雞蛋呢，為什麼雞蛋好呢。

因為雞蛋是性價比非常高的營養來源啊。

幾乎含有人類所需的所有維生素（含量不一）和微量元素（含量不一）。而且雞蛋中的蛋白質是優質蛋白質，在所有食物蛋白中吸收利用率可位居榜首。在營養學中將雞蛋蛋白質作為參考蛋白質。所有我們要吃雞蛋啦。

小朋友可以每天一個煮雞蛋，營養豐富，易吸收消化；減肥者可以每天一個煮雞蛋（放在早餐什麼的不是零食啊喂）確保營養全面；然後就是健身練肌肉的漢子們可以多吃些蛋白啊每天啊喂，比蛋白粉什麼的純粹又經濟呀啊喂！

說完啦，又是不知道能不能有人看到呢。

每天一個水煮蛋，吃了三年了。

按照營養角度來說當然是水煮雞蛋最營養，為什麼，微博關注土貨1號官微，告訴你答案。

我每天吃三個雞蛋，我22歲。