獅峰龍井有什麼特別之處嗎？

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聽說獅峰龍井算龍井極品，也在獅峰的農戶里喝過所謂的正宗獅峰龍井（具體是否正宗就不知了，因為一行人都不太懂茶），覺得只是比一般的茶要香，除此之外，還有其他的特別之處嗎？

和中國各地名酒一樣，茶葉也是和產地關係非常大的商品，獅峰是龍井的核心產地，自然最珍貴。

從大範圍來講，龍井茶的產區主要是3個：西湖、錢塘和越州。

?西湖龍井：產於杭州市西湖風景名勝區，佔三大產區總量約10%；

?錢塘龍井：產於浙江桐廬、淳安等地，佔三大產區總量約30%；

?越州龍井：產於浙江紹興、新昌、諸暨等地，佔三大產區總量約60%；

這是龍井茶國家標準的分法，附圖如下：

左邊一大塊是錢塘產區、右邊一大塊是越州產區，西湖產區嘛，噥，就是中間那個一丟丟的地方

? 獅、龍、雲、虎

然後，在這個中間一丟丟的地方出產的，就是大名鼎鼎的西湖龍井啦。

解放前，西湖龍井產區被分為4大字型大小：獅、龍、雲、虎，基本涵蓋了西湖以南最優質的龍井產茶區。

解放後，梅家塢勢力崛起，從「雲」字型大小中分離出來自立門戶，於是就變成了獅、龍、雲、虎、梅5大字型大小。

? 五大字型大小勢力範圍

那麼，這五大字型大小的勢力範圍如何呢？且聽我細細說來。

?獅字型大小：取義「獅峰山」，當之無愧的西湖龍井第一大產區，核心中的核心，囊括了名震天下的獅峰山、龍井村、棋盤山，以及龍井茶發源地上天竺一帶，乾隆爺的十八棵御茶也被他們收入囊中。每年明前的頭采獅峰龍井，那叫一個貴呀，論價格那是完爆古巴雪茄、法國紅酒的。

?龍字型大小：取義「龍井山」，包括了龍井山、翁家山、楊梅嶺、滿覺隴一帶。

?雲字型大小：取義「雲棲」，曾經面積最大的山頭，自從梅家塢獨立後，風光不在，是五大字型大小中最南邊的產區。

?虎字型大小：取義「虎跑」，包括虎跑、四眼井、赤山埠一帶。

?梅字型大小：取義「梅家塢」，作為西湖龍井的新勢力，卻是絕對的主力產區，產量佔總體的三分之一，盛名在外。

為了方便大家了解，我將五大字型大小標在了圖上，可能略有出入，只顯示一個大概的位置。

? 國家標準樣

後來，為了便於西湖龍井建立標準樣體系，國家又把5大字型大小做了合併，建立了西湖龍井三大標準樣：

?獅峰龍井：獅字型大小+龍字型大小

?梅塢龍井：梅字型大小+雲字型大小

?西湖龍井：虎字型大小+其它零星產區

? 我的建議

說實話，龍井喝了十幾年，對這幾個字型大小還是分不太清的，畢竟杭州就那麼點兒大，幾個字型大小也是山水相連，茶種、氣候、水土都差不多，區域劃分商業的意義更大一些吧。

如果真要喝懂龍井，比起聽那些有的沒的傳說，深入區別茶樹品種的意義會更大一些。比如說佔主體的群體種、龍井43，以及越來越多的迎霜、烏牛早等等，對沖著喝興許還能有些區別。

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西湖龍井茶向以「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）」排列品第，以西湖龍井茶為最，且以「明前茶」為上乘珍品，為國宴級別之賀禮。獅峰龍井以喻有「天下第一茶村」的杭州龍井村為主產地。

　　獅峰龍井色澤嫩黃，香高持久，被譽為"龍井之巔"。該茶採摘有嚴格要求，有只採一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。品嘗時多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有「色綠、香郁、味醇、形美"四絕之譽。

　　「天下名茶數龍井，龍井上品在獅峰。」獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說當年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學著茶女採茶。剛采了一把，忽然太監來報：「太后有病，請皇上急速回京。」乾隆皇帝趕回京城，也帶回了一把已經幹了的杭州獅峰山的茶葉，散發著濃郁的香氣。太后想嘗嘗這茶葉的味道，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：「杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。」乾隆皇帝立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。

關於獅龍雲虎梅的區別前面已經有人說了，這幾個都是西湖龍井的核心產區，但是以獅峰山產出的龍井最好，主要是獅峰山是白沙土，由岩石風化而來。

跟葡萄酒一樣，其實土壤對於作物的品質影響是非常大的，在我看來，這甚至是影響茶葉品質最關鍵的因素。

比如浙江的嵊州，它的核心產區平均海拔更高，雲霧多，漫射光多。但土壤就是一般的黃土，所以同等制茶技術前提下，茶葉的口感沒有西湖產區的好。《茶經》記載：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。爛石、礫壤的內涵物質適宜茶葉優質品質的形成，而且比一般的黃土、紅壤透氣性好。

另外附一張爛石上的茶樹圖片

在「獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）「之中，獅峰龍井屬於高山茶，所處海拔高，較其他幾個平地茶莊所產之茶更為香純。

附我拍的照片一張，這就是獅峰龍井的產地。

先說獅峰龍井的優勢：在種植端，而且是種植端的土壤方面，一個是沙壤土，一個是高海拔。

以上兩點成就了獅峰龍井獨特的品質，理論上講，口感應該更濃厚豐富一些。

從茶葉種植生產的整體邏輯來講，決定茶葉品質的是兩個環節：

種植端：把茶葉種出來；工藝端：把茶葉炒出來；

種植端包括：海拔、土壤、降雨、光照、溫度、氣候、濕度等；

工藝端包括：青鍋、輝鍋、飄篩、精製等環節，涉及炒制手法、溫度把控、精製工藝等；

綜上所述，單純依靠土壤的優勢，並不見得就一定能做出好茶。

個人經驗，炒制工藝是品質的第一決定因素，梅家塢能在民國年間獨立成派，也是因為炒制工藝！

買過好多種不同的獅峰龍井，各家農戶生產的，都對比試喝過。

個人感覺，現在最大的問題是炒制工藝不行，沒有把獅峰龍井獨特的優質發揮出來。

大量的珍貴的獅峰龍井原材料，經過不完美的炒制，喝起來和其他西湖產區的，並沒有不同！

農戶會說你不專業，喝不出來，我只能呵呵，喝不出就是喝不出，皇帝的新裝，我不能騙自己！

期待能遇到真正的好的炒制工藝做的獅峰龍井，讓我能真切地喝出不同。

以上都是個人經驗和感覺，還請大家指正！

口感，回甘，這些都必須是品茶多年的人才能體會到的。比如上次我喝紫鵑，3個地方的紫鵑味道就完全不同，

今年7月底剛剛去的杭州，到了龍井村，買了一些獅峰龍井，明前的3000一斤，也沒嘗出什麼特別的來，就是口味很淡，這個價格在吃當地農家院的時候，聽說是被宰了，同樣的東西能便宜一半。

產地特別，其他都一樣，獅峰的茶和其他產區的茶其實給專業的評茶師喝，他也喝不出來。

真正獅峰龍井，豆香味更濃，回甘較好，和西湖產區的區別還是比較大的。

龍井產地歷史上分布在杭州市郊的獅子峰、龍井、五雲山、虎跑和梅家塢一帶。因產地不同，炒制方法略有各異，故曾有「獅、龍、雲、虎、梅」五個品類。後按照地區和品質不同，也曾改為「獅峰龍井」、「梅塢龍井」和「西湖龍井」三個品類。1965年統一稱為「西湖龍井」。90年代初代又逐步恢復原有品類，獅峰龍井品質特徵：外形嫩葉包芽，扁平挺直似碗釘，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見，色澤翠綠微帶嫩綠黃光潤，（俗稱「糙米色」），香氣鮮嫩馥郁，清高持久，湯色綠清澈明亮，滋味甘鮮醇厚，有新鮮橄欖的回味，葉底嫩勻成朵。1981年，在全國產品質量評比會上，獅峰特級龍井，獲金質獎（茶葉類唯一獲獎品類），1985年在中國食品工業協會優質食品評選會，再獲金質獎。獅峰龍井以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱於世，素有「國茶」之稱。

龍井沖泡方法；一般茶與水以1：50為宜，泡茶水溫在80-90度為宜（視老、嫩程度而定）。茶具選用以透明度高的玻璃杯為宜，便于欣賞茶姿、湯色、葉底等，其次可用傳統的白瓷杯碗。在冬天，用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，利於茶葉沖泡。沖泡茶杯一般容量為150毫升，用茶量在2.5克左右（可根據個人的嗜好而定）。沖茶時將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的四分之一或三分之一，使茶葉吸水舒張，便於茶汁析出。約30秒後開始沖泡。沖泡用「風凰三點頭」法，經過三次「高沖」，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。

老毛愛喝獅峰龍井，早些年基本上供，本來產量就不大。又說，物以稀為貴，天子喝的東西，老百姓一旦能喝到，不好也變成極品了。

剛剛在梅家塢那裡喝了杯龍井，味道太好了，喝完之後嘴裡還會回香，甘鮮之味許久不散。

啊對了，沒回答問題。。。不知道，球摺疊。

沒什麼特別之處，只是杭州生產的罷了。和貢牌，獅牌沒什麼區別。說到底現在也都是翁家山和梅家塢的人在做代理