為什麼人更喜歡吃加熱過的食物？

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暫請忽略夫妻肺片這類冷盤。

這個問題可以分成兩方面來看：為何人更喜歡吃熱的食物和熟的食物？

從加熱角度來看，主要是為了消毒殺菌。通過煮沸或是其他的烹飪手段可以殺滅大多數的細菌和寄生蟲，減少了因不凈飲食引致的各種疾病。這也是我不太喜歡用微波爐的原因。尤其是從冰箱冷藏室拿出的食物，僅僅通過微波爐加熱到適口的溫度，不足以達到滅菌的目的。而冷藏室內4攝氏度的溫度絕不能防止細菌滋生，還是通過蒸煮炒過才靠譜。

從烹飪的角度來看：

1、主要是蛋白質變性後更容易為人體吸收，蛋白質變性後，人體消化酶易作用於肽鏈，易於消化。烹飪是最常見的熱變性。酸奶、松花蛋等食物雖然沒有加熱但是通過酸、鹼的作用一樣達到了蛋白質變性的結果。

2、加熱可以影響食物的質地，這就是火候的重要性。蛋白質適當的變性凝縮可以令食物產生更好、更鮮嫩的口感，但過度烹調，蛋白質變性程度過深，就會產生「老」的口感。

3、加熱可以影響食物的香味。蛋白質變性降解的產物中有谷氨酸，加上鹽中的鈉，生成谷氨酸鈉而有鮮味。而脂肪降解後會揮發產生大量芳香族物質，散發著特殊的香味，刺激食慾。所以加熱後的食物更香。

而溫度本身我看來是最不重要的，確實一部分人偏好溫熱飲食，可能是因為對胃的刺激更小。但各種冰淇淋的愛好者估計不會贊同。比如我就非冰水不喝。

怎麼說呢剛做出來的菜會很香，

其實就是習慣問題，喝慣了涼水的人也不愛喝熱水

吃熱的的東西，會有加熱的效果，會覺得舒服

根據人體的溫度計算的，低於人體的問題就會浪費多餘的能量去加熱，高於人體的溫度會覺得熱

冷了就想吃熱的、補充能量，夏天就喜歡吃涼一點的

當這不能代表經常吃冰淇淋就會習慣冰淇淋，人體的體溫是衡定的，- 你總是給它超過人體加溫的食物，胃總是不過血就會得胃病

更容易消化吸收，之前看過一個節目，一個生肉不好咬爛，而熟肉卻很容易。

蛋白質變性之後更好吃

熱了適應人體體溫內環境

列維斯特勞斯「生食，熟食」