水果放冰箱里，為什麼會很容易失去水分？

不放冰箱里，就很容易壞，放冰箱里，會失去水分，納悶。

最近很多地區都已經經歷了高溫天氣，說到即將到來的夏天，當然不得不提種類繁多的水果，同樣讓很多人重視的應該還包括水果的存放問題：想吃香蕉，想來塊西瓜，還想買點兒應季的櫻桃吃。回家把這些水果雜七雜八的往冰箱里一放，等到第二天打開冰箱準備吃的時候，就會發現水果變得又蔫又癟，甚至有的還會帶一絲髮爛的味道，整個冰箱的氣味也變得「與眾不同」起來。

冰箱里的水果為什麼會這麼容易喪失水分？對於這個問題，我們首先要明白冰箱的工作原理以及導致食物水分喪失的因素：作為保持恆定低溫的製冷設備，我們所用的冰箱是通過壓縮機帶動製冷劑循環流動，將熱量吸收並帶出，使冰箱內部空間溫度降低，最終達到保持並延長食材壽命期限的目的。除了工作原理，冰箱內部冷卻方式的不同，也是導致水果水分變化的一個主要原因。小海之前介紹過，冰箱製冷方式分為風冷式、直冷式和混合式這三種。

風冷式又稱為間冷式，也就是我們常說的無霜冰箱。它通過冰箱內部的風扇來強制有限空間內的空氣流動，並保持內部溫度均衡，不僅不需要除霜，還能讓冷凍的食材彼此獨立而不黏連。但它本身的缺點也同樣體現在無霜上面，因為無霜系統造成的耗電量略大，再加上前期的結構製造工藝也要複雜一些，所以相比來看，價格也就會高一些。

由於風冷式冰箱採用的是冷氣強制循環的方式，加上箱內風扇帶來的冷氣循環較快，水果含有的水分就會被帶走蒸發掉，也就出現了題主所疑惑的冰箱里的水果容易失去水分這個問題。

直冷式又稱有霜冰箱，主要是通過設置的蒸發器來吸取熱量後對冰箱內部空間進行降溫。同時因為它的結構較風冷來說簡單些，所以電量消耗也就較低。但存在的問題是冰箱蒸發器的周圍會產生冰霜，因此需要經常除霜。

直冷式冰箱依賴的是冷氣自然對流，所以水果水分留存和保濕效果要比風冷稍好一些，但保存時間相對較為短暫。加上普通冰箱內部空間溫度分布不均勻，除了使用不方便，還會造成食材變味。

混合式即風冷式和直冷式的綜合體，它結合了以上兩者的優點，所以被更廣泛的應用到了實際當中。比如說它兼具的強制循環和自然對流方式，既能通過直冷讓冷藏室保鮮保濕，又能藉助風冷讓冷凍室溫度均勻。這三種比較起來，無疑混合式優點最為突出。

另外除了冷卻方式的不同，冰箱冷藏和冷凍本身也容易讓水果流失水分。普通冰箱冷藏製冷較慢，且因為經常開關門，冷藏內的食材反覆進行製冷，食物新鮮度變低，容易喪失口感。存放水果蔬菜類對保鮮要求高的食物食材，水分流失導致的變質乾癟也比較常見。

那麼可能有朋友會問，既然保鮮會喪失水分，那麼把水果放到冷凍室里凍起來是不是可以解決問題？實際上，冰箱的冷凍速度較慢，並且在冷凍室內反覆化霜再結霜的過程中，食物細胞壁會被冰晶刺穿，導致食物食材營養成分的流失，所以即使把水果放到冷凍室里冷凍，也無法確保水分的貯存和水果的新鮮。另外，不光是水果，其他經過冷凍的食材烹飪後的口感比起新鮮食材也相差很多。

不過現在隨著技術的發展，已經有相關的冰箱新技術能夠最大程度留住水果水分，延長保鮮時間。例如小海之前給大家介紹過的精控微風道技術，將冷藏製冷從一種送風模式升級為八種送風模式，實現按需送風，達到製冷速度快、溫度波動小、節能省電的效果。在應用精控微風道技術後，果蔬的保鮮功能會更好。目前海爾的全空間保鮮冰箱就已經使用此種技術，在僅用一桿秤，判定科技到底離我們有多遠 - 知乎專欄中有詳細介紹。

說了這麼多，其實也無法完全避免水果水分的流失，除非放到真空環境中。所以對這種問題最好的解決辦法就是少買點，多吃點，一天之內解決掉就不用擔心明天水果水分的流失啦。另外隨著現在冰箱相關技術的發展，不僅僅是全空間保鮮冰箱，也許以後還會有真空冰箱、智能保鮮冰箱等等進入普通家庭，期待家電技術能給我們的生活帶來更大的改變。希望小海的回答能對你有所幫助~