如何選用家用鍋（不粘鍋）？

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家裡要買不粘鍋看了下 1.說特氟龍塗層有害健康 2.有一些鍋是物理不粘但評價說需要技巧無技巧還是會粘鍋 3.進口的不粘鍋又太貴動輒上千 4.還有陶晶？陶金什麼的鍋總之林林總總分辨不能求大神賜教預算500以內怎麼選購家用不粘鍋最健康

說起鍋，腦子裡先閃現出來的詞就是「黑鍋」、「不粘鍋」。「黑鍋」是個絕對的貶義詞，也並不是真正意義上的鍋具，從某種程度上理解，也可以認為是燒糊燒焦了的鍋，所以黑了，因此有了不粘鍋。（純屬扯淡）

再說說不粘鍋，市面上各種各樣的鍋具琳琅滿目，對於一個精（gao）明（ji）消費者來說也是無從下手，所以在網上了解了各種鍋具的特性，做了一篇總結。

我們先來聊聊不粘鍋的原理是什麼

首先，不粘鍋有兩個關鍵因素，就是表面平滑和受熱均勻。

表面平滑很好理解，當食材與鍋面摩擦力＜食材纖維結構作用力時，食材可以輕鬆在鍋內滑動不會粘鍋。但是當鍋面粗糙不平或表面有破損時，就會增大食材與鍋面的摩擦力，受熱不均勻時就很容易粘鍋。

受熱均勻也是非常關鍵的因素，金屬是有「孔」的，加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的「孔」會受到推擠，造成部分」孔」閉合部分」孔」打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋現象！

市面上鍋具大致可以作以下劃分

特氟龍不粘鍋麥飯石鍋

說到這裡你也許會覺得奇怪，麥飯石鍋不是石頭鍋嗎？為什麼和塗層不粘鍋放一起？

其實麥飯石鍋和麥飯石並沒有半毛錢關係，實質也是特氟龍塗層不粘鍋，只是塗層是仿麥飯石紋理而已！一開始知道這個知識點我也只是呵呵...

特氟龍不粘鍋是現在市面最普遍最親民的鍋具，一般都是鋁製的，導熱快而且均勻，加上表面的特氟龍塗層，即能輕鬆實現不粘鍋。價格親民、方便易清洗、重量輕等特點深受大家喜愛。記得上次逛宜家，看到一款外形非常時尚的不粘鍋，價格簡直beautiful，但最後我還是沒買，因為我實在不敢用。

在我很小的時候就聽說過特氟龍塗層有毒，當時不粘鍋才興起不久就引起軒然大波，所以從那以後我們家就沒用過不粘鍋（想想刷鍋就是淚）。美國環保署2006年已發布禁令：2015年徹底停止使用特氟龍，此禁令意味著在歐美等發達國家市場特氟龍塗層的不粘鍋2015年內將徹底停止生產。

特氟龍塗層本身無毒，但當溫度上升至240-260℃後開始發生化學變化，產生對人體有害的物質。此外，長期食用鋁會加速衰老，且高溫、金屬鏟、酸都會使鋁釋放出來，所以特氟龍不粘鍋廉價但嬌貴，烹飪時只能用木鏟或硅膠鏟低溫烹飪，如果鍋面有破損，就得重新換鍋了，基本一年就得換一次鍋。

再說一下陶瓷塗層不粘鍋

陶瓷不粘鍋實際也是有塗層鋁鍋，只是塗層變成陶瓷的，陶瓷的好處大家都知道，無毒健康，最關鍵的還是顏值高啊。百搭的白色鍋面，配任何顏色都好看，也虜獲了不少人的心。然而，說到底它還是鋁鍋，只要塗層一破損，就得換鍋了。所以，陶瓷不粘鍋也只能用木鏟和硅膠鏟，刷鍋還不能用鋼絲球。而且陶瓷的導熱係數是遠低於金屬的，相對難受熱均勻，因此同樣會面臨粘鍋的問題。

陶瓷（1.5W/m.K）＜不鏽鋼（16W/m.K）＜鑄鐵（55W/m.K）&<鋁（230W/m.K）

鑄鐵鍋

鑄鐵鍋的優勢比較明顯，不限廚具、爐具，結實耐用而且炒菜還補鐵。但劣勢也很明顯，保養不好容易生鏽，而且鐵鍋表面和液體接觸容易被腐蝕，表面會有點粗糙，因此鐵鍋也是比較容易粘鍋的。

不鏽鋼不粘鍋

不鏽鋼材料對很多人來說已再熟悉不過，但在很多家庭還是比較少見的，主要是因為不鏽鋼鍋貴啊！不鏽鋼鍋優勢明顯，不挑鍋不挑鏟，易清洗還耐看，而且市面多為三層以上的複合鍋，使得不鏽鋼鍋受熱更均勻不易粘鍋，因此很多高檔餐廳廚房，包括米其林廚房都是使用不鏽鋼鍋。當然，不鏽鋼鍋除了貴之外，最大的劣勢就是有點重。（比鋁鍋重，比鑄鐵鍋輕）

看了這麼多，想想你應該知道家裡需要一口什麼鍋了吧？

下面插播一則預告，7月19日米家有品APP即將上線一款不鏽鋼炒鍋，採用三層複合結構鍋底，純物理不粘鍋，千元級的配置僅售？？？元（價格暫時保密）

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不粘鍋首先關注的是鍋，目前某寶上這類的鍋具分為拉伸鍋和壓鑄鍋，顧名思義，拉伸鍋就是拿金屬直接拉伸而成，壓鑄鍋是降金屬融化後澆築而成，哪個耐用相信大家自然明白，正所謂買的沒有賣的精，如果鍋具太便宜，那必須要懷疑它是不是那種便宜的拉伸鍋具；其次聊聊不粘，從國際到國外，任何一個品牌，我說的是任何一個品牌，如果鍋具真的像大家理解上的那種無油煎蛋般的不粘，誰說他沒有塗層我覺得就可以大嘴巴去抽他，好，既然真正好用的不粘鍋都是有塗層的，那就要科學理解和認識，你覺得美國和歐洲會比中國還不重視飲食健康嗎？我只能呵呵了，只要你喜歡歐美電影，仔細看看人家的鍋具，哪個是沒有塗層的鍋具？既然如此關注飲食健康的鬼子都在用，難道國人就非要糾結這個嗎，當然我承認國內有很多以次充好的黑心商人，所以我們的重點不是糾結塗層，而是要糾結品牌，如果經濟允許，woll（佛歐）這個牌子的鍋可以參考，如果玩性價比，ki（愛可生）的鍋具可以入手，以上請樓主參考。

不用擔心特氟龍有害健康，買炊具就買國內的稍微大點的品牌的產品，諸如蘇泊爾的紅點煎鍋也不錯，愛仕達的也可以考慮的。

所謂的物理不粘是通過一些處理手段諸如表面拋光、硬質氧化、軟氧等工藝使材料表面產生一層氧化膜而達到一些不粘鍋的效果；

所謂的陶金是一種塗料塗層，區別與不粘塗料，通過噴塗高溫燒結後塗料表面結晶；與不粘塗層的區別是表面較亮，但是實際塗層的不粘效果差於不粘塗層；

超市裡很多不粘鍋可以選擇的，去大點的超市，諸如家樂福、沃爾瑪、樂購等；也不是很貴，一兩百塊就可以買到了。

為什麼要去大點的超市，畢竟是質量的保證；因為在浙江寧波、永康；特別是浙江永康、廣東汕頭等地很多的小工廠也生產不粘鍋，用的塗料都很差，質量和衛生安全沒有保證；而那些小工廠根本不具備財力進駐大超市賣場，所以建議到大賣場進行購買；

米家第一代不鏽鋼炒鍋買了一個，粘鍋粘的我都要砸了

===不粘鍋的塗層要特別注意，有些早期的塗層現在被證明對人體有潛在的危害，一些便宜的雜牌仍然在使用這些塗料，另外，無塗層的不粘鍋也有一定的效果，更讓人放心。具體有關不粘的選擇，推薦分享：http://www.aihuwa.com/pp/111.html

目前只有塗層的才是不粘，不鏽鋼的所謂物理不粘和有塗層的差太遠了。你想想你家裡用的電飯鍋，如果是用老式那種鋁鍋、不鏽鋼內膽，和現在帶塗層的內膽，你認為哪個飯焦多？

盡量選用歐美日等國生產的有不粘塗層的、同時鍋底夠厚的鍋！