榴槤怎麼吃最好啊?

我快吐了,真是受不了啊。


【20140630更新第16-32個,並更新之前部分配圖。多圖持續中,榴槤恐懼症患者請離開】

【部分圖片選自app"食色",其圖片所屬已在圖片上保留,原作者若有不滿請聯繫我以便刪除。】

讀答案前請先了解:在保留榴槤「獨特香味」的前提下做出的甜品才有可能是好的榴槤甜品也才有必要在這個問題下回答。所以如果你本身是個無論如何也無法忍受榴槤的人,請不要指望以下菜品能給你帶來任何對於榴槤的改觀請忽略本答案,多謝。

不請自來,作為宇宙榴槤發展改革研究委員會主席的我必須要答這道題(我自己的小宇宙),不得不承認作為一個愛吃榴槤且生在榴槤高價格的中國,我人生當中九成以上選擇了干吃,但畢竟有過另外一成的美味體驗才讓我有資格回答這道問題。

我在芒果有哪些家常的但是超好吃的吃法?當中曾說過我對於水果制甜品的三個衡量標準,暫且用來評價一下榴槤這種水果:

1.濃郁的葷水果

2.有強烈且獨特味道(用香味形容怕被打)

3.不刺激

由於以上特性決定如果與其他食材搭配製作甜品需要滿足一下任一條件:

1.葷水果(香蕉)

2.乳製品

3.若有獨特香味則不能有刺激性(蘋果菠蘿等都不行,刺激性問題在芒果的那個答案里有寫)

4.無刺激性淡香的清素水果(比如椰子)

5.為保證口感,可以混入很多冰,但絕不能混入很多水(所以神馬榴槤西米露.......)

有此規則,接下來則是甜品推薦時間,此處不推薦榴槤品種,不推薦選購榴槤,只管咋吃。(想吃有兩個方法,上網查菜譜自己做或找餐廳,此處不提供具體菜譜,只說相關製作心得。圖片來自互聯網):

1.榴槤提拉米蘇

榴槤與奶製品搭配的極致

糖漿部分推崇用4:1比例的百利甜酒(咖啡味榛果味都不錯,當然怕冒險就原味):朗姆酒,我是喜歡香草精所以每次都稍微多放一點。

奶油部分,酒推薦威士忌,推薦用4:1的奶油乾酪:馬斯卡普尼乾酪。榴槤量自己拿捏。

2.榴槤泡芙

泡芙幾乎是能和奶製品搭配的所有水果的百搭。相比芒果泡芙,榴槤泡芙不必擔心同奶油一起攪入會影響水果口感,因為是葷水果。攪拌充分反而入味。

3.榴槤醬乳酪蛋糕(名字好萌有木有)

這個很棒,只是額外的亮點建議:除了香草精之外,還記得稍微放一點酸奶油味道會好很多。

4.榴槤班戟

我唯一拿手的甜品,這東西不難做。

5.榴槤瑪芬

極品四件套:椰漿+豬油+香草精+青絲玫瑰(如果有的話)圖片是前些天好友做得榴槤瑪芬。

6.榴槤蛋撻

和常規蛋撻做法相仿,重點是底托如果自己做不好就網上買現成的把。

7.榴槤布丁

布丁不難做,材料也簡單,只需網上參照步驟即可。

8.榴槤木瓜沙拉(Som Tam)

這麼翻譯我自然知道不妥帖,只是為了突出這一道可以放榴槤的以木瓜為主料的經典泰式菜。這菜屬於蠻有趣的泰菜,大家有機會可以試一試。分兩種一種是素的一種是葷的,所謂的葷的是裡面可能會有魚子醬、干蝦、蟹等動物食材。當然此處只談論素式沙拉。這一道菜的重點在於要選用未成熟的榴槤切成小塊!可能是怕太熟而變得同樣「葷」而影響素式沙拉口感。而對於食材除了未成熟的榴槤以外,黃瓜、木瓜、芒果、胡蘿蔔、青豆、番茄、酸橙、花生、鳥眼辣椒、大蒜瓣、棕櫚糖和鹽都不是特別難搞的。(當然如果你要是看到這些食材放在一起已經有點要吐那就跳過吧。)

9.榴槤糯米飯

芒果糯米飯和榴槤糯米飯(這麼翻譯對不對啊...好土)都是泰國街頭的常見食品。同樣製作簡單,糯米按照粽子的做法弄熟,然後同椰漿糖少許鹽在微波爐中然後伴以榴槤食用即可。

10.榴槤冰淇淋配芒果沙冰

榴槤芒果是一家,雙重獨特口味混搭真的棒到沒朋友。也正因為如此便有了一個響亮的組合名字:「榴芒!」

11.榴槤酥

好吧,這個最常規的吃法我怎麼才想到.....其實和這個相仿的還有榴槤餅,但是真的覺得榴槤酥的味道稍好一些。而至於榴槤的濃淡,真的就看選擇榴槤的品種和放料多少了(′Д`)。

當然還有這種精緻的天鵝酥:

12.榴槤粽子

繼去年各種奇葩味道月餅之後,今年的端午也是推陳出新。腐乳餡、葡萄餡、當然還有榴槤餡!!!!!!!哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!這個好!!

13.榴槤湯圓

哈哈哈哈哈!這個我今年春節那段時間天天吃啊!!!好幸福好幸福好幸福好幸福啊!!!就是稍微貴!那也好幸福好幸福好幸福啊!!!炸著吃放涼了吃冷凍了吃都好吃哈哈哈哈!

14.榴槤雪球(雪嬌娘 @琉璃 )

小元宵?和果子?年糕球?好吧,怎麼說都好,有榴槤就好~也是一種甜點,好多餐廳都有,可以大眾點評搜一下。

15.榴槤牛軋糖(待製作ing)

我在食色?分享味蕾的快樂當中有說曾別出心裁的用棉花糖融化冷凝的方法重置成牛軋糖,而在這個過程當中加入自己想要加入的調味品,椰漿和香草精。當然!!!!!!!!!加入榴槤自然也是可以的!我哪天有機會一定試一試!!!!

好吧,在製作榴槤的美食的時候你有可能會捨不得,但是希望你知道還有一種東西叫做:榴!蓮!醬!

16.榴槤千層

17.榴槤拿破崙

18.榴槤披薩

19.榴槤馬卡龍

20.榴槤燉雞

21.榴槤腸粉

22.榴槤奶昔

23.糯米榴槤酥

24.榴槤夏洛特

25.榴槤炸彈(杯子蛋糕)

26.榴槤慕斯

27.榴槤牛奶冰

28.榴槤冰火融心蛋糕

29.榴槤河粉

30.榴槤海底椰(榴槤配椰子汁)

31.榴槤冰淇淋

32.榴槤綿綿冰

突然還想到好多,但時間原因,下次繼續。

快!點!點!贊!我要累哭啦%&>_&<%


經過這幾天每天吃各種吃,得出幾個比較好吃的辦法。

1.挑比較熟,略微熟過頭,直接吃已經有點影響口感的榴槤,用勺子挖啊挖 搗啊搗 成泥狀,然後加脫脂牛奶,比例大概1:1 再加一點點蜂蜜 ,攪拌成糊狀,丟進冰箱保鮮櫃里2H,拿出來,再在同一塊榴槤上 挖啊挖 挖出一個球狀來,放到那碗榴槤泥的中間 ,半勺榴槤半勺榴槤泥。美味。

2.加椰汁,加西米,榴槤榨汁,沒錯 就是榨汁 ,三個攪和在一起。

3.榴槤泥+雞蛋+西米+芝士 攪拌成糊狀,送入微波爐。

另外…我每次吃榴槤前會一本正經很嚴肅地跟我爸媽說,【我要吃屎了。】

爸媽:………????


第一次吃到新鮮榴槤,在馬來,在當地榴槤果園,嘗遍D24、101、XO、貓山王,然後才發現那些把榴槤加工到各種產品的真是暴殄天物啊,當然做成榴槤口味的也是解解饞。

從此,我不會想把榴槤怎麼處理再吃,鮮吃最好,吃不完的冷凍出來也不會變硬,想想都要流口水了。

最過癮的是去吃榴槤餐,吃到飽,只是飽腹感太強,吃上幾粒就撐了,但是味道讓人慾罷不能,還會上癮。

貓山王樹,直接從枝幹開花結果

各品種的果肉、味道不一樣,最後一張是貓山王。

馬來的7-8月份,榴槤季,喜歡的趕緊規劃吧。20160520更新

最近有人來點贊讓我越來越想吃了,馬來榴槤旺季快到了,今晚準備先去吃一波,對於榴槤的感觸還是總理說的在理,字字入心頭啊:第一次吃會有些難受,第二次吃就難忘,如果第三次吃就會忘不了。


不吃榴槤的人生是狹隘的

最近有個新聞,說一姑娘過帶榴槤上火車過不了安檢,就直接在安檢口吃掉十斤榴槤,然後鼻血狂噴。

坦白講,我真的特別理解她。

畢竟這世界上只有不吃榴槤的和狂愛榴槤的兩種人。

其實僅僅兩年前,小居還是一個矜持的不吃榴槤派。這時候有一個大家熟悉的重要人物一如姐姐要及時登場了,作為一個榴槤的狂熱分子。那時候,每天,我倆中午花13塊錢在香河肉餅拼一個豆腐砂鍋,然後她再去一家榴槤甜點店吃50塊錢。

還要拉著我。

說實話,要不是那個下午,我看著3塊錢酸奶那麼大一小盒的貓山王竟然賣38,出於對人民幣味道的好奇,我才不會吃榴槤這個聞起來很噁心的東西。

幸好我是一個所有能吃的其實都可以試試的人。

否則我的人生將失去很多值得珍惜的瞬間,比如在香港拖著行李箱在銅鑼灣的菜市場吃榴槤、比如夏天和小夥伴從躲在樓梯間里幾個人每天瓜分一個榴槤、比如每一個生日或者其他什麼和蛋糕相關或者不相關的日子,都要吃掉一個榴槤蛋糕。

不知怎地,吃榴槤這件事兒給了我一種強烈的身份感 ---- 我是一個審美超脫的人。還給我了一種濃情的歸屬感 ---- 我們都是勇於與世俗抗爭的人。

這有點歃血為盟的意思,畢竟我們吃榴槤的那段時光,樓道里再也沒有人願意去抽煙了。而煙友的感情一定沒有我們深刻,吃榴槤這麼離經叛道的事兒,逼格多麼高。一起下手抓、嘬手指的我們,才有和榴槤一樣濃郁的青春,以及和透著香氣的靈魂。

非常愛的榴槤有:

  • 榴槤披薩

第一個推薦是因為榴槤披薩真的是吃榴槤的入門必備。首先,榴槤中味道濃郁的硫化物加熱後就消失很多(大蒜烤熟之後沒有味道也是這個原因),所以真的如果想教人吃榴槤(或者嘗試吃榴槤),從熟榴槤入手是最明智滴~

其次,易得性,今年必勝客也出了芝心榴槤披薩,大家應該都買得到。而且我一向覺得和榴槤和乳製品的味道絕配。榴槤的口感和馬蘇里拉芝士融化之後的口感也十分類似,吃起來真的是渾然天成~每口都好滿足~~~

  • 榴槤雪糕

榴槤配牛奶真的超級棒好嘛!榴槤冰凍也是超級棒的好嘛!所以榴槤牛奶雪糕真的是~超級超級棒!

特別推薦香港貓山皇(元朗仁樂坊5號利發大廈D鋪)的榴槤雪糕,為了不沖淡榴槤的味道,牛奶的分量不算多。

「夢幻榴槤雪糕」,最外面的杯子裝著透明的藍色液體, 不斷向外湧出煙霧,雪糕做足3轉,點綴上果汁爆珠、杏仁片和拿破崙,絕對的曬朋友圈必備好嗎。

這家的榴槤拿破崙也很不錯

榴槤冰激凌自己在家也可以做,榴槤果肉加牛奶(果肉和牛奶4:1左右)用手持攪拌機攪拌均勻,然後丟進冰箱冷藏室,每隔1小時所有拿出來用叉子徹底攪拌一次。攪拌3-4次就好啦!

深圳的小夥伴可以試試樂芬樂客的榴槤冰激凌蛋糕,哎,我真的好喜歡廣東啊!

  • 榴槤豆腐花

要說好吃的豆腐花,香港甜姨姨(天后清風街13號地下)真的要去試一試~香港著名的媒體人蘇絲黃做美食節目時都推薦過,蔡少芬也在博客里推薦過。這家榴槤豆腐花的基礎料也加了榴槤,不是那種做好豆腐花簡單粗暴扔塊榴槤上去。

香港的甜品店很多好吃的價格和內地差不多,口味卻好的多的多~而且基本上都是營業到凌晨2點或者1點半,還可以外送。

香港的豆腐花做的很嫩,自己做可以用雙皮奶代替。

  • 榴槤煲雞

在泰國,榴槤常被用來當作病人和產後女性補養身體的補品。榴槤加熱後其中味道濃郁的硫化物會分解很多,所以完全不用擔心湯會變「臭」。

而且榴槤湯還格外的鮮甜。做法也超簡單:雞肉斬塊、和榴槤肉、薑片一起放入湯鍋中,加足量水,大火煮10分鐘,撇去表面浮沫,轉小火煲煮一個小時左右。最後加入鹽調味。

伴隨著對榴槤越發深刻的熱愛,我發現了很多關於榴槤的奇怪知識:

1、吃榴槤的毛

吃榴槤到底吃的啥?額,是不是一時語塞。

其實,咱買的完整的榴槤是果實,掰開殼子吃完後吐出來的是大硬核是種子。咱吃的軟乎乎的部分是連接在種子外表的種!皮!毛!

(圖片出處見水印)

吃毛的例子不少,比如吃桔子也主要是吃毛,是胎座毛。

吃榴槤吃毛這件事,在生一點的榴槤里看得更明顯,如圖。等熟了變軟了,毛的輪廓就不明顯了。

2.榴槤到底是什麼味~

有說法榴槤是腐屍味,以吸引大型動物來吃,幫助傳播下一代。

不過有充滿愛的化學家通過萃取的方式分析出了榴槤的味道。找到了臭名昭著的硫化氫和甲硫醇。同時也發現了許多不穩定的化學物質,這些物質和糖以及洋蔥這兩種好聞(真的嗎?)的味道有聯繫。

比如聞起來像蜂蜜的肉桂酸乙酯,像焦糖的2-乙基-4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮,以及有水果味的乙醛。像烤洋蔥的乙硫醇,像硫磺洋蔥的4-甲硫基苯硫酚,以及有點像爛洋蔥的硫醇(還說好聞呢)

3、千奇百怪的品種名

金枕頭、貓山王,榴槤愛好者對這些名詞一定不陌生。在馬來西亞和泰國這樣主要的榴槤產區,榴槤品種都是在政府註冊在案的。

泰國一共有200多個榴槤品種,馬來西亞有199個。這其中有很多品種兩國都有,而絕大部分在市面上也根本見不到(因為不好吃嘛)。

4、榴槤是世界上最大的樹果

一般樹榦高度能達到25米左右,榴槤長在樹枝而不是樹梢上。一棵榴槤樹要用5-7年才能結果。

這棵樹以後每年都會生產150到200個果實。這種大果樹,幾乎不需照顧,所以有學者提出用種榴槤來應對糧食安全問題(也是要被笑哭了)。

5、水果之王熱量真的好高的~

廣東人說「一隻榴槤三隻雞」,其實並沒有那麼誇張。成熟的榴槤總的碳水化合物約為40%,其中糖佔2/3,熱量較高,蛋白質含量為2.7%(牛奶是3.3%左右你們感受一下)。

6、祖籍印度

榴槤樹屬於桑科植物,而且有一個令人印象深刻的血統。約公元前300年,希臘哲學家泰奧弗拉斯托斯寫道:「還有一種樹很高大,結出又大又甜的果實,為沒穿衣服的印度先賢們提供食物。」他說的這種水果或許就是榴槤。印度被認為是它的原產地。

7、名字來自葡萄牙

榴槤的名字最有可能來自葡萄牙語中的jaca,但在印度、孟加拉國、泰國、馬來西亞等都有不同叫法。

8、國產榴槤很少

榴槤是純熱帶產物。生長要求氣溫多年平均值必須高於0度以上、全年沒有霜凍、積溫大於10攝氏度、年降水量在1000毫米以上的地區。再看我國的氣候帶分布,廣東地區有大部分是屬於亞熱帶的,唯一的熱帶地區在湛江以南。

榴槤在海南部分地區栽培成功不過味道沒有進口的好。

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實在是太多的吃法了~

但是再好的吃法你也要挑到好的榴槤!所以這裡要先啰嗦介紹一下關於榴槤的一些小貓膩了!

1. 國內常見榴槤有哪些,有無貓膩?

D159金枕頭:最常見的榴槤品種,肉多、甜味高、水分多、多吃容易膩、果肉呈淡黃色,氣味不太濃,適合初嘗者。

D24蘇丹王榴槤:味道濃郁、質地比較干,甜味適中不容易膩口,但是核大得嚇人,能占果肉一半的重量,買D24最好直接買純果肉。

D197貓山王榴槤:有榴槤之王的美譽,果肉嫩滑細緻,回味甘甜,純甜味的貓山王不算極品,甜中帶苦才是。

(注意:馬來西亞榴槤在國內市場都是冷凍果肉,如果有整個馬來西亞的榴槤售賣,那就不是正規渠道引入的。)

2. 榴槤造假?不能與牛奶同食?

市場上很多榴槤,果殼上都可以見到黃色粉末,網傳這是泰國「浸黃水」毒榴槤,惹得人心惶惶。實則非也!所謂「黃水」其實是薑黃調製,浸泡是為了顏色更好看,並無毒害。

另外榴槤+牛奶=中毒也是訛傳,之所以會引起人體不適,主要是因為榴槤本身熱量頗高,和其他高熱量食物一起食用,會加重腸胃吸收的負擔,所以不宜多吃,宜與山竹同食。

3. 五招,教你巧選好榴槤

(1)捏尖刺:用手捏相鄰的尖刺,能輕鬆「靠近」的,則成熟度更好。

(2)看大小:體型較大的榴槤成熟度會更好,好榴槤呈較通透的黃色。

(3)聞氣味:成熟榴槤香濃馥郁,讓人垂涎;不成熟的榴槤有股青草味。

(4)看外觀:外殼的小刺越多果肉越多;果柄越粗壯則品質越新鮮。

(5)搖一搖:拿穩後輕晃榴槤,能感到輕輕的碰撞,證明果肉已成熟。

好啦~如果能記住以上的挑選步驟,相信你購買榴槤一定沒什麼大問題了!

好像有點偏題了,上菜了!芝士焗榴槤派!

Duang~一道美味無比的芝士焗榴槤派就這樣完成啦~

咳咳,具體做法我們還是點擊下方視頻鏈接觀看吧·

視頻封面芝士焗榴槤派【沒牌子】視頻

希望喜歡的親們給個贊嗷,謝謝大家的支持啦~


來了深圳發現榴槤雪糕超級好吃!

榴槤雪糕

榴槤雪糕

不過愛榴槤的我怎麼可能就這樣輕易的放過榴槤,於是在小夥伴的推薦下,又去試了其他榴槤的做法!其中有燒烤榴槤!!燒烤!!

炭火烤榴槤

榴槤飄飄四溢

熱呼呼香噴噴

我的專欄裡面還有一些其他的榴槤吃法,感興趣的話請狠狠的戳我,不要客氣 美食劫|一個讓榴槤控們徹底瘋掉的深圳食鑒! - 城會玩 - 知乎專欄


我承認~榴槤就是我的春藥~

榴槤怎麼吃都超級美味~

榴槤蛋糕~

榴槤冰激凌~

榴槤芝士~

榴槤拌飯~

榴槤冰沙~

總之只要是榴槤的我都愛~

最愛馬來西亞貓山王~

你不吃榴槤,怎麼能成為我的好盆友~

你不吃榴槤,怎麼能成為我的男朋友~

我這人交朋友沒有什麼特別的,就是以榴槤為基準~哈哈~所以我的好朋友都被我影響的巨愛榴槤~看我朋友圈~你們就懂~我是有多愛榴槤~

榴槤就是留戀~


榴槤剝好後放在冰箱里冰一會兒然後用勺子挖著吃就像吃冰淇淋一樣=。=好吃


難道不是放到微波爐里加熱嗎??


在你對象面前吃


尤其他還不愛吃


然後吃完還要追著他親他一口


嗯 看他有點嫌棄又拿我沒辦法的樣子


簡直太可愛了 哈哈 ~


生吃…


我都是跪著吃的。。


怎麼吃只是初級階段,什麼時候吃哪個品種最好才是高階。


放微波爐里加熱五分鐘


摺疊咯,謝謝大家。


就這樣掰開吃,榴槤自助,各種品種口味不同,吃到飽。。。喜歡哪只哪個可以多吃點。


榴槤酥


首先你得挑個好榴槤。好的榴槤直接撥開吃就很好吃。也可以加牛奶


當然大口吃最好吃?乛?乛?

itea的榴香芒果簡直好喝到不能停!!

要忍受每次跟服務員說「多榴槤少芒果」之後人家翻的白眼也是需要一定心理素質才能揮揮手瀟洒離開的( ?? ??? )

在家都不敢吃( ?? ??? ) 我媽會被熏暈( ?? ??? )

上次一個人買榴槤,過秤的時候大媽鄙夷的躲好遠!一邊躲還一邊說「臭死我了臭死我了千萬別給我吃!」

我:^%#》$!%#*+…

哼( ?? ??? ) 誰要給你吃!!想吃都不給!!( ?? ??? )


黑曲奇榴槤泡芙!!每次逛春熙路到群光必買!!酥脆的曲奇酥皮裡面是香草奶油和濃郁醇厚的新鮮榴槤醬.....榴槤醬從冰箱里拿出來還有點涼涼的,天辣嚕一口下去.....簡直要飛了好嗎!!!!


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