為什麼很多人都想開咖啡店、書吧？有技術門檻嗎？盈利前景如何？
大家從相關領域展開說說
一、人心中都有個小店夢午後的陽光透過大大的玻璃窗照射進店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲，牆上的海報略微泛黃。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店裡一定要有隻貓，很多書，當家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能柜子里還賣上每天限量的西點。很多人心裡都有這麼一個咖啡館夢，可能每個人都或多或少有過類似想法。這樣的咖啡館夢延伸出去是書店夢、花店夢、酒吧夢、客棧夢。這些夢來自於店主對生活的嚮往，未來的咖啡或酒吧店主們，希望自己能泛濫出一種沙龍主人的味道；花店和書店的老闆，可能更多來自於對花朵和書籍的熱愛；客棧主人，往往是驢友轉職過來的，牆上貼滿了他的成果。
店鋪的經營技術，來自仙人指路和自我領悟。就我手頭有的星巴克RMT零售管理訓練如下,P數均為A4紙。(有些看客問我要這個資料，我是有，但是別想著免費給。這種資料不是你說句好人一生平安我就要給你的。有些伸手黨就是要了太多資料才導致今天的愚蠢，最傻的是他把要資料這個過程當成了學習的過程。)
A.吧員培訓計劃，內容略，41小時
B.值班主管培訓計劃，內容略，39小時C.店經理培訓店經理導師指引 78P咖啡吧員講師手冊42P門店培訓講師手冊79PE講師指引（如何教育吧員）教室講師 學員手冊34P星巴克體驗 講師手冊36P咖啡交流 講師手冊31P濃縮咖啡的藝術 講師手冊37P
星巴克服務 講師手冊43PF高級講師指引（如何教育值班經理）高級講師培訓 學員手冊52P值班主管培訓計劃44P值班技巧 講師手冊42P優先管理 講師手冊30P溝通績效 講師手冊38P第三空間招募 講師手冊36P
在眾多仙人指路的資料下，培訓出來的店長無論是經營方針與現場管理能力，當然要比完全自我領悟的絕大部分獨立店主要強得多得多得多得多得多得多得多得多得多。
而由數十個人組成的強大的後勤單位，為咖啡館帶來新產品開發能力，強力的尋鋪談租能力，新鮮及時的物流配送，充足的人力補充、小店沒精力做出的廣告與公關。最後列出一些我覺得比較有特色的咖啡館，但是盈利情況和未來發展空間我沒有深意思考，見諒
- 創業投資型咖啡館：有3W咖啡貝塔咖啡，未來可能走代註冊小企業聯合服務中心產業園銷售代理等方向。
- 能摸貓玩貓的咖啡館：高話題性、高媒體曝光度、人人參與的治癒系。
- 畫廊畫展/古玩古董+講座活動沙龍+咖啡館：極高毛利支撐，開張吃三年。
- 有強力特色美食的咖啡館：高話題性、高來客、高回頭率
但在文中說得很明白：門檻是店鋪的經營技術和強大的後勤團隊。如果是你的咖啡店是外帶型，那你要思考如何直面「city cafe」、kama cafe開到你家門口；如果你的是旅遊區休閑型咖啡，那你考慮更多是如何與「貓的天空之城」咖啡競爭。
總之，團隊的廠商資源、資本、能力、專業化，都是遠超於個人的。附第一財經（鏈接 2013.9月更新有效）：咖啡館經營指南————————————————————————————————【以下為本內容的貼片廣告】：
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我一共開過兩家小酒吧，第一家實際上最終是虧本收場了，第二家也由於我忙於工作無力分心於去年關門鋪面轉讓了，好在沒虧本。
從生意上看實際是不成功的。但我總結了如下諸多經驗依然值得很多還未入坑和準備入坑的少年們參考。
慶幸的是，開店的過程中也進一步認清了自己真正想要的生活，開咖啡館做老闆只是個不切實際的幻想罷了，在你被工作和生活壓抑久了的時候，潛意識裡自然會期待這樣一種逃避現實的生活。而當你發現這逃得過一年卻逃不過第二年的活法不具備長期進行下去的意義的時候，當你發現外面還有更大的世界吸引你的時候，當你面對現實考慮到未來還要成家立業買車買房柴米油鹽尿布奶粉都在蹭蹭漲價的時候，就會明白自己到底想要什麼生活了。從交學費以豐富人生閱歷和透徹看清自己的角度來說，這錢賠得也值！
-------------------以下是原文------------------------------
我一共開了兩間介於咖啡館和小酒吧之間的店，還沒虧本兒。略有資格回答一下這個問題。
為什麼很多人都想開？
這個不好回答，但是可以看看開店的是哪些人。開咖啡店的人多是以下三種：第1種是性格懶惰、難以處理複雜社會關係、不願上班、理想主義、好面子，開咖啡店對他們相較於謀生來說更像是一種逃避現實的庇護，這類人多是剛畢業的大學生或事業不如意的年輕人，虧本店的老闆多是這類人；第2種是已經擁有較豐富的社會資源和經驗，非常明確目前需求，開咖啡店來增加收入積累人脈或為達到某種可預知的目的，通常這類人的店即使不賺錢也不一定會虧本；第3種是對咖啡店這類東西有種近乎痴迷的熱愛，自己平日最多消費此類店鋪，並擁有人數較多的相同愛好的朋友圈子，享受生活為主要任務，工作有無皆可，衣食無憂，開店只為充實生活，這類人開的店往往生意不會差到哪裡。這裡我基本上是第2種。有技術門檻嗎？
門檻極低，自學或參加培訓都是1-2周可以完全掌握的東西。但裝修和傢具杯具採購方面對個人審美有較高要求。盈利前景如何？
正如大家所回答的，統計結果告訴你能盈利的很少。但依然有盈利的，更有贏利不菲的。這裡以個人拙見分析一下開店前中後期的為贏利需要注意的方面希望對想要開店或者第一次開店的朋友有所幫助：前期
1.預算很重要。首先你心裡要有個大概模型明確定位和投資額，然後根據大概掌握的市場價格，對裝修資金、店租、轉讓費、押金、水電物業、人力開銷、首次進貨等作出初期預算。預算要量力而行。根據預算需要大概算出回收成本和實現盈利的所需時間以及對日營業額的初步預計。如果算出來的結果告訴你首個租賃合同期內連成本都無法回收的話，就趁早打消念頭吧。（很多人根本沒有這個步驟就去開了，這跟賭博有什麼區別）以上數據必須建立在對當地市場進行過充分調查的基礎上。2.市場調查得做。你得知道這個地區到底需不需要你這麼一家咖啡店，如果市場已經接近飽和或者已經過飽和了，你又何必去當炮灰？如果剛好有這個市場的話，見縫插針。3.選址要注意。不論咖啡店還是酒吧，都不適合喧鬧的市中心商業區內。距商業區和居住區都有較便捷的通行距離地點為佳，周邊有餐飲等生活服務項目圈為佳，方便停車加分，景緻好加分，藝術圈文化圈內加分。選址同時注意房租（包括轉讓費、水電物業等），原則上房租越低越好，省下的就是賺到的。4.主題是王道。沒有好的主題和設計費再大勁開出來的店都是一坨翔。經營者自己最好擁有較高的藝術審美修養，如果實在沒有請一定求助有的。咖啡店一定要有自己的主題且主題符合定位，並圍繞主題進行設計，沒有主題就沒有生命力。5.成本控制。前期一定要秉承省下的就是賺到的理念進行裝修和採購，即使成本控制得再好最終開銷通常也要超過預算5%-10%左右。6.定價要合理。一般來說原料成本占售價30%左右，當然也可以20%甚至10%。建議對出品成本率合理搭配單位成本最高不可超過50%，整體成本控制在30%以內。做過市場調查後參考 售價≥成本÷成本率 公式合理定價。7.別開大了。第一次開的話，越小越好做，我見過十幾平米一樣很成功的小店，幾十平開黃的店相對來說也少一些。上百平甚至好幾層開黃的店就喜聞樂見了。真賺錢了可以複製一間分店。你該擔心的是上座率不足導致資源浪費，而不是客人太多坐不開。中期
1.做賬。非常重要，需要很詳盡的帳，筆筆做、日日做、周周做、月月做、年年做。需要完全涵蓋所有支出和收入的項目，並對項目分類細分，周期對賬目數據進行分析，讓數據說話，並根據數據進行營運和推廣。很多小老闆根本不做帳，是賺是賠都不知道活該不掙錢。除了收支流水帳之外還要有原料收支、盤點等賬目。如果有合伙人或者僱傭店員了，一定要查賬對賬。完善的賬目制度的好處太多了。得數據者得天下放在這裡一樣適用。2.注意人力成本。對於一間不大的咖啡店來說人力成本是僅次於房租甚至高於房租的主要成本開銷。咖啡店不是勞動密集型產業，如果自己跟合伙人就可以忙得過來的話請暫時自己忙。直到你的賬目分析告訴你盈利現狀可以維持你僱傭店員時再考慮。3.營銷活動。得定期做，成本放低了做，沒人真賠本兒賺吆喝。記得賺錢是首要目的。沒事兒自己多看看做大做成功的店的營銷活動是什麼樣的，尋找適合自己店的換湯不換藥套過來用，先模仿學習，往後就新技能get了。4.顧客關係。現在連賣菜的都懂CRM了。老闆店員都得會管理顧客關係，別一副我文藝我清高你愛來不來的樣子。顧客就是錢，你愛錢么？那就去愛顧客。什麼你不愛錢？賠錢的店都是這種老闆開的。怎麼做CRM？這個一搜就知道。5.分擔成本。可以考慮引入小項目或者分租合租分擔成本，但需確保優質資源依然屬於咖啡店的主要項目，不與主題衝突，不搶生意。見過一個朋友的店通過跟冰淇淋、書店、花店的合作，房租成本和物業成本幾乎為零，人力成本也有所節約（與花店共享服務員）。6.保障出品品質，都懂但是能堅持的少，越做越差是喜聞樂見的，那生意越來越差又能怪得了誰。後期
1.關於轉讓。如果已經很努力了，店還是難以維持的話，別捨不得，那麼就可以考慮轉讓了，說不定被別人這麼一接手給接活了呢，當然接死了也跟你沒關係你拿錢走人了。但如果生意很好，有人希望高價收購的話，這個自己權衡好了。轉讓時務必撇清所有關係，一點兒也別留下，以備後患。2.翻新。通常3-5年左右可以考慮翻新了，量力為之。多說一點兒關於心態。
其實就是積極向上。籌備期時積極向上點兒，多看多問多打聽，工期往前趕，不拖沓，多想想開業後漂亮的店鋪。開業後積極向上點兒，看店本來就是栓人的活兒，你應該開之前就有心理準備，熱愛你目前的現狀，享受開店的生活，把你的快樂和向上的心態帶給你的店員和顧客，讓他們也嚮往你的狀態。遇到麻煩積極向上點兒，吃一塹長一智，目的是解決問題，別給自己平添煩惱。不掙錢積極向上點兒，好好分析一下為什麼沒有盈利，仔細做賬，多看數據，適時作出改善方案並用心執行。我不是唯心主義者，但是很多時候心態能帶來很大的影響，好的心態就是助你成功的正能量。盈利店鋪的老闆都擁有良好的心態，但是心態不好的老闆基本上都開黃了。希望以上回答有幫助。
--------------------------------------------------------------------本文未經作者授權進行轉載視作你同意支付500元/千字稿酬稿酬支付方式和轉載授權請私信聯繫本質上說，這是一種心理現象。亦即「咖啡店幻覺」（coffeeshop fallacy）什麼是咖啡店幻覺？
The coffeeshop fallacy is a mismatch between the work one imagines to be involved in a pursuit and the actual day-to-day labour.
It is most common in industries with a strong survival bias which create a fun or desirable product.
也就是說，很多人並不是為了商業目的而開咖啡店、書吧，而是因為喜歡咖啡、書吧的一種或幾種元素而開咖啡店、書吧。「好開嗎」、「賺錢嗎」他們也許想都沒想過，甚至認為想這些問題很庸俗。 本來就不是為了「生意」，而是為了「玩意」。
What they actually want is to be a customer and sit in a cafe, drink coffee, be nice to people, and possibly curate an art gallery.
咖啡店幻覺不惟出現在咖啡店，戀愛中的「佔有慾」，也可以算其變種。
更多資料請參見國外一哥們的博文《The coffeeshop fallacy》： 地址：http://thestartuptoolkit.com/blog/2011/10/the_coffeeshop_fallacy手把手教你如何讓政府，為你的文藝夢想買單。=======================================================很多人說我是個坑，好吧先不說是否盈利，我們就討論看完後視野是不是突然開闊很多OK？至於是否能盈利的問題暫不討論，正因為有這些認為肯定不盈利的人，這種補助才少了競爭對手不是嗎？你們都覺得好，我倒是真認為不好了。再次你們貌似都陷入了一個怪圈？爭論的是補貼難拿，拿也拿不全，靠補貼續命必死之類的。 你本身就要開店，大部分人也想不到這一塊，我拎出來說，倒是被批判了？你有本事申請下來是不是白撿的？你申請不下來你的店就不能經營了？ 我不爭論補貼難度，就看看思路是否有幫助吧。 我提醒下「不要為了拿補貼而創業，而是你決定創業可以去試著拿補貼，不要本末倒置」。這個文章是寫給確定要做事的人，而不是純粹想套補貼的。。本著套補貼而做，9成會死吧，政府又不傻。========================================================一般人的視角可能只有一個，那麼多回答，我感覺都挺渣的，在此我送你們一個，做生意的「視角」 ，也就是需求與閉環，用黑話說就是「為政府辦事，套政府補貼」如果你能讀透我相信，以後你的創業會少走很多彎路。 此文章可套路書店、咖啡館、餐飲。因為開這個書店本身就是複合式。我本來想開個書吧的，，3000㎡以上，因購物中心爛尾，暫時無法實施，那麼把我整理的資料分享一下。我所在的城市是安徽亳州，葯都酒城。所在的譙城區南北直徑也就是15公里，東西直徑10公里，城區常駐人口37萬人左右。房價4000左右，典型的小城市，我說要做書店10個人10個會說賠本。所以說視角不同，方法不同，在信息較為透明的年代別人認為賠本，你卻核算出賺錢的生意，才是正道。為什麼我要做書店，當然是為了賺錢。 現在最火爆，家長最捨得投資的無疑是教育類的，而現在電子產品如此發達，孩子天天玩手機、電腦家長也是部願意看到的，但是也沒什麼好環境。======================================================================下面就是乾貨了： 當一個人想開書店，第一步要做什麼？？？ 這個就是非常關鍵了，決定你生意的可行性，是否賺錢，是否可以用槓桿，是否能存活。 我想很多文藝青年就是看以下幾點：裝修、加盟、員工、進貨渠道、房租、賣多少收支平衡之類的。。如果你首先琢磨這幾點，我恭喜你。你可能賠的渣也不剩，還可能欠一屁股債。。 作為一個機關工作了幾年的人員把，我的第一步是「百度」。政府對80%的行業，都是有補貼的，不過有的是細化到哪一種，有的是分化到某一行業。 百度搜索「實體書店扶持政策」、「安徽省實體書店補助」、「合肥文化產業扶持政策」等等等，給大家看點有趣的政策，先上一個合肥的，改造書店給錢也就算了，升級網吧也給錢？ 補助20%，最高200萬，哎呦我去。。20%是假的，200萬才是真的，就好比你裝修花了20萬，你報個80萬咋啦？找找關係，還能給你計較這個，說的過去就行。。
我們只是一個安徽省最晚成立的地級市，我想其他地方肯定比我們政府預算多。下面是宣傳部的,我發的是市裡面的，區裡面也還有。。。就不一一贅述了
哎呦，我去。。。。還真不少。。你看看你的書店朝上面套，能套種幾個，3000㎡的書店，絕壁全市最大，促進文化發展沒跑；我這麼大促進書香亳州建設也沒跑。而且是中宣部牽頭聯合發文，總得給點面子把？ 話說宣傳部長都是市委常委話語權很大的，而且你要以我幫你出成績、出政績的角度來思考。 前面提到了書香亳州建設，那我們在百度「書香**建設經費」、「書香**建設預算」再上倆圖。
下圖更精彩，必須花完這麼多啊，沒錢籌錢也得花啊。。。
看到木有？看到沒有？就算你們市沒有這些政策，但你只要有依據，部門也好給你辦事啊，出成績的事情誰不願意做啊。。口號一定要響亮「為亳州打造皖北最大的複合式書店」。想想還有點小激動。
依據不是實施政策，落實當然是有難度，我形容一下：小明：爸，給我1000塊錢，我要花。爸：要這麼多錢幹什麼用？小明：過生日，同學過生日現在都請客吃飯，在哪裡哪裡請的，他們都花1200，我只要1000。爸：就五百。小明要錢要有幹什麼事情，別人那邊是怎麼乾的，我寫的依據何嘗不是如此？你們當地沒有這個政策，你提出申請，沒依據誰搭理你？別人補50萬，我不要多五萬就行。==========================你以為到這裡就完了？這才是一個開始~我們總要租場地把？租哪裡？租個樓啊？那樣是不是太貴了？而且配套還不照，還得裝空調，3000平空調都特么六十萬以上。。。租哪裡好呢？ 購物中心！！ 你該想了 購物中心這麼貴，租的起嗎？ 我只想說別人貴，你必須便宜. 商場最在意的是什麼？客流量啊，沒客流量商家死了他還能活？現在購物中心都特么一個叼樣，活的沒滋潤的。。 古話怎麼說來著「知己知彼百戰不殆」我們再用偉大的百度搜索「購物中心同質化」，看看這些詞語是怎麼描繪的，自己吃透喝透，再去找商家戰鬥。
文創區：
學生作業區：
還是這一個：
傳不了附件，內容太多。想學習的可以找我要，我發個完整版的可研報告，我開始說的是思路，是視角，我納了悶為何跳出這麼多說關係關係關係的，我黨就這麼黑？ 還是說都是鍵盤俠？在大型企業呆過的都知道，一些四線城市為了項目，服務都是極其到位的，哪裡需要什麼關係？ 大企業對小政府都跟爺一樣。。。還關係。。呵呵，最後曬個定金鏈接。後來都是微信轉賬、。不過這個哥們寫的可研確實不錯。
至於是否申請過項目，是否是純意淫看看就是了。
（四）尋找「社會關係支點」比「關係」本身重要
小企業的第一步就是單子。
表面上第一步，要先設計商業模式、設計制度，實則在在第一步，大家心照不宣，處理社會關係顯得比較實際（哪怕是新興、高新技術企業）。
有社會經驗的老司機習慣說：想賺錢就得有關係。沒關係幹不成。
這一類與熱血勵志創業相比，也算是毒雞湯了，顯得很有社會經歷。
又總結出任正非、王石的岳父，比爾蓋茨的母親，柳傳志、王健林的父親。等等等等。
這一類總結多數來自於有社會經驗的挫敗者之口。
歸咎於「天賦」、「先天資源」、「家庭背景」、「非能力因素」有個好處，可以讓失敗者避免暴露自己的弱點。
你說有關係就行，我就舉個賣氣球的例子。假設市演藝集團每個月要採購兩萬個氣球，你的親舅舅是演藝集團一把手，你伸手去要，這個項目也未必給你做。
一，你舅舅替國家做事，給親外甥做怕擔政治風險，
二，你剛上社會辦事不靠譜、不穩當，人情不練達，不知道哪裡捅簍子，還得他來擦屁股。
三，你舅舅有個關係不錯的高中同學，每個月現在正在給演藝集團供應氣球。雖然說他並沒有給你舅舅送禮有利益往來，但是合作久了，把他踢開也會讓你舅舅顯得不厚道。
四，你舅舅幫你，這是個「出力不討好」的事。青年志大才疏，喜歡抱怨。如果不把飯送到你嘴裡吃。肯定還會得罪你。
我如果是他，我最後的結果是勸你去考公務員，別整生意上的這些事。而且肯定能說服你父母。
但是這個外甥沒辦成事，肯定會總結為親舅舅不講究。
但實際上我的很多項目，有的只認識一個辦事員，或者是一個門衛都辦得成。為什麼，人際只需要橋樑，其他的要分析人的動機、思維模式。看見有親戚朋友有地位，就想當然的去要生意做，以為人家會捧上來給你，那太天真了。
關係（或者說其他資源），隻影響成就的大小，並不決定企業的成與敗。
李嘉誠的兒子上來做一個電訊公司。你上來先干一個早點店。但是電信公司雖大，也未必成功。早點店雖小，也未必失敗。——創業這類東西就跟造反當皇帝一樣，親爹是皇帝也不能決定你成功。————————-
又有青年喜歡說一句話：我希望不靠家裡的資源做起來，想自己獨立做起來。
我認為，一個創業者必須窮盡自己的一切資源，有時候就算賣身，企業也不一定活得下來。說不想用家裡資源的，我總是這麼理解：成天說自己不努力，就跟努力之後成績能多好一樣。經商做事，本質就是對所有有形、無形資源的駕馭能力。
理論上來說，資源越大，對駕馭力的考驗就越大。你家有1000萬你不想用，但是這1000萬背後的社會關係、經營理念、行業知識，你想學也未必學得會。父親是從0到1000萬。你從1000萬的起點上賺到2000萬，難度降低了很多倍。但其實這種難度係數你同樣有可能駕馭不了。
資源不衡量大小，只衡量駕馭資源的能力。越大的資源越難駕馭。
即使是普通中產家庭的社會資源，一個初出茅廬的年輕人，也至少要五六年才能消化透徹。很多人所謂的靠自己的能力，無非是「自尊」、規避開那些瑣碎又無力的事件、追求一種清新的狀態，做自己喜歡的事。
例如浙商第二代，家裡的製造業很苦，多數就不願意繼承，更願意拿來錢做創投之類。又例如山西首富海鑫鋼鐵老總去世，兒子（就是娶車曉那個）不呆在鋼鐵廠里，跑到上海做鋼材期貨，幾年前鋼鐵廠已經空了垮了。其實我想過。創業做生意，最相近的行業還是賣身。
如我初經商時的想法也是掙了錢讀書寫字。經商只是個手段不是目的。結果裡面想像的好事都沒有，全是苦心累事，想走也走不脫，不知不覺就是十年。打個比方就像流落風塵，想只賣賣笑換個跑路的盤纏，但淺嘗輒止發現什麼都賺不到，反而倒貼不少胭脂水粉錢。必須顛覆價值觀把整個身子貼進去，最後想得到的東西固然得到了，但已經不是原來的東西了。但是人也脫胎換骨，人也不是原來那個人了。對於關係這件事。能夠打造關係，才是致勝的法門。說做成要全靠關係的老司機，還沒看到，關係是可以創造的這個特點。
一切關係，在理論上都可以平地築建。難建立的不是關係，而是支點。
你用什麼支點與這個關係銜接，用什麼節奏和這個關係銜接。才是最要命的。
比如你姑父是上海市市長，你大學剛畢業。你用什麼支點和他銜接？會有人上趕著找你，請你吃飯，讓你找你姑父介紹個工程嗎？你上門跟他要個項目？他主動給你安排個交通大學的教師崗位？——你有關係你也用不上。那麼，回到上面這個例子，如何把氣球賣到舅舅當總經理的演藝集團？下面我來分析一下，以作為案例：
1、已知決策人是舅舅。那麼經辦人是誰？
有你舅舅在，傳達室的保安還是願意放行的。如果查不出來是誰，就直接找「辦公室」、「綜合處」。或者直接業務部門，例如「演出部」。一般礙於你舅舅的面子，他們還是願意見一面的。揣上幾包中華，兩盒口香糖，男的發一根煙，女的發口香糖。——找到經辦人的目的，是因為他是第一手負責人，無論肯定或否定，他會給你講第一手的信息。
2、為什麼不先找舅舅？一你舅舅好意思直接否決你，經辦人不好意思；二先找決策人，被堵死了，迴旋餘地就很小了。
3、找到經辦人了，說「請長輩支持」。我們排除運氣好直接就成了這種可能。一般他會說出來這樣幾種負面情況：（1）好像已經和某某某合作了（2）教你做生意，告訴你氣球量不大，賺不了幾個錢。把事扯開成聊天。（3）你們氣球多少錢？現在招商場只賣3分一個。——別管他說出什麼否定性意見，不害怕。以小賣小先不回答或回答錯也沒關係。先聽回去，針對反對意見想對策。
3、再次去，處理反對意見（總的來說：一共要去四次。三次是正常人的心理極限，一般曙光出現在第四次，讓人感覺你這小夥子確實是認真的）。說這樣幾句話，以問問題為主：（1）張叔，你們和誰誰誰已經合作了，你得教教我，你看這裡還有點別的什麼能鍛煉鍛煉的機會。（2）氣球不賺錢，那還有什麼賺錢，你們這個行業有什麼賺錢的門道。（3）我們這個氣球是4分一個，但是厚度大，不容易爆，3分的容易爆，買1000個炸200個，還不如我這個划算。
4、用「等」處理「拖」。按照社會規律，第二次即使談得順利。你遇見的後續的一個很自然的結果是「拖」。客戶會說太忙了，有會有事出門表演，想拖延過去拖到你也沒勁兒了。處理拖沒有好辦法，只有笨辦法，那就是「等」。一般趁八點左右上班的時間和下午五點下班的時間。這個時間一般在的機率更高。
5、第三次一般是生死關，他見你一顆煮不爛的銅豌豆，不得不跟你說實情。實情一般比較殘酷，不可辯駁：「已經買好五個月的氣球了」、「今年預算已經花掉了」、「某某某是唐部長的弟弟，已經做了好幾年了」。——回答：張叔，我來這兒也是跟你「建立個聯繫」，沒有生意也要來學習鍛煉，這個不關鍵。然後就開始不要臉了（1）針對五個月作具體深入了解，五個月的氣球你們買了個多少個，後面是否可以考慮我（2）預算的事不要緊，這個賬早點結晚點結無所謂（反正舅舅在上面）。（3）啊唐部長的弟弟也是干這個的，我得找他學習學習交個朋友。
你所有的回答他都會搖頭，但他看你小子鐵了心了，一般會形成一個「報償效應」。會幫你打一個電話促使另一個訂單轉移壓力。可能不是氣球，而是彩虹門、話筒套。這是通常一個生意的規律。他做了這個人情，自然也會告訴你舅舅。
6、讓你舅舅錦上添花做好人。這件事七七八八了，開始準備材料，技術參數表排版清楚、自己公司的業務介紹，能提供哪些適合演藝公司的產品。彩色的小批量印刷裝訂成冊。去找你舅舅，聲稱「彙報工作」。事情已經成了，你舅舅現在怕的不是幫忙，而是怕你不靠譜。你穿得一本正經，帶著正式的材料。說已經合作了，感謝舅舅的照顧。然後是人情世故了，要提一提經辦人「我跟張主任彙報的時候……」，這時候你舅舅本能的就會打個電話「喂，小張，你上我辦公室來一下」。老張來了之後，你要畢恭畢敬「張主任，謝謝你這一段時間的指導」——回到重點，這件事情辦成功不關鍵，關鍵是圍繞氣球這件事，就建立了一個你和你舅舅之間的關係支點，你的目的不僅僅是做成這單生意，而是你從一個小孩，變成了一個「物料解決方案」的供應商。他還可以介紹到市廣電局等等。——人性是：永遠願意錦上添花，不願意雪中送炭。很多人的夢想不是開咖啡店，而是在咖啡店裡喝著咖啡曬著太陽等錢進賬。
就像很多人創業不是因為看到了商機並且覺得自己有能力，而是單純因為不想上班。開咖啡店沒有技術門檻，只有資金門檻，有錢就能開。但開個店並且賺錢的門檻之高遠遠超過絕大多數人的想像。另外，即使你什麼都沒做錯，只是因為選址太好，你賺錢賺得好好的附近突然開了家星巴克，你做得一切就都錯了。我開練字班前的夢想是，每天寫寫字就能賺錢，別人還得尊稱我一聲老師，結果第一年忙得沒時間自己練字，倒是學了一身雜七雜八的技能，從photoshop做招生海報到刷傳單發小廣告，到木匠手藝維修黑板幾乎十項全能。
我在春熙路做生意的夢想是每天看看春熙路的美女就能賺錢，結果忙得從來沒見過春熙路周末到底啥樣子。每天不是盯著美女，而是城管。（我有店面，不過剛開始的時候城管不允許我叫賣，只能躲著他們吆喝，後來就可以了隨便了，不解釋）我做民宿前的夢想是談笑有鴻儒往來無白丁，每天接待燕南趙北劍客奇才，吹吹牛逼就能賺錢，結果現在看見人就煩，不想和陌生人多說話。另外修理空調洗衣機疏通馬桶又來了個十項全能。我做餐飲前的夢想是想吃什麼讓廚師炒什麼，結果根本就是想多了，生意好的時候廚師沒空伺候你，生意不好的時候廚師炒什麼你都沒心情吃。最後做了健身餐，忙得一年多沒進健身房。目前接觸的一上來就做咖啡店這種逼格滿滿生意的虧損比例是遠遠高於開一個low到爆的街邊小吃店的，開小店的平均收入不一定超過老實上班的。理想與現實總是有很大差距，有時候大家都被夢想騙了。你那個根本不是夢想，只是一個聽起來很好聽的好像應該成為夢想的東西。
小時候老師問大家夢想是什麼，同學都說想當科學家，就我想說相聲，這麼多年過去了，我們班也沒出幾個科學家，就我真的在說相聲。
——郭德綱
最近在籌備自己咖啡館。。。各種事情弄得很焦躁，回答可能比較沒有條理見諒。
我就根據自己的感受來告訴你們想開一個不虧的咖啡館有多難（坑）（要不是我除了寫代碼以外只做過咖啡廳 我特么才不要開這個！！），順便也給自己冷靜一下，難是正常的，不然也不會這麼慎重的去做。開咖啡廳，無論是你自己經營還是僱人來經營，首先你要把它看成一種投資，你要是土豪純粹就是為了滿足自己的感受開個咖啡廳的不在討論範圍內（就像幾百萬買個超跑一樣的心態）。既然是投資就要有預期收益，凡是算下來覺得年化收益超不過5%的請把錢存到餘額寶吧。。收益夠你想去哪喝去哪喝了。。
基本成本羅列一下（不羅列品牌，避免口頭爭端，價格按我知道的最低的）：一個標準意式咖啡機，1.5W；平冷，5K；開水機，2K；杯子2K；菜單等紙類用品（紙巾啥的）1K；裝修，5W（跪求不吐槽我知道價格給的太低了...當初我看著一個咖啡廳掙扎了3年終於倒了，裸店只帶基本裝修都10W轉讓費呢）；房租，咱按3/平米每天算，100平米，109500,折個10W吧就算開小點。首批原料，首月工資按倆人（咖啡師+服務員），加起來算個1W，夠少了吧，我自己店鋪預算都是算了3個月。-----------------------假設這個店這麼著就開起來了，你已經花掉 18.5W了。然後你要考慮收益吧？還記得我說的年收益5%么？ 185000*0.05=9250也就是這一年預期凈賺，194250.平均到每個月是16187.5好了 ，自己算一下一杯咖啡能賺多少錢去鼓勵自己賣掉這麼多咖啡吧.......------------------------------------------------順便一說，最近選址時候的發現，起碼二十多家在營業的咖啡廳，我都看到了他們的出兌信息，算上小酒吧和蛋糕店的話，這數字還得翻一翻..想接手別人的咖啡廳一定花時間去估摸一下他們的流水...除非你有特別棒的主題，否則在大部消費者眼裡，咖啡只有 星巴克和其他咖啡廳兩種區別。黑白兩道我沒接觸過...我只接觸過正常的咖啡廳&>.&<---------------------------------------------對了還有傳銷式的咖啡廳，一群人集資弄一個，然後再集資來養...跟邪教似的...--------------------------------------------所以沒啥餐飲經驗的就別做了..打開百度地圖，搜咖啡，希望能打消你的衝動，或者讓你變得更慎重。--------------------------------------------以上計算方式和估價非常不嚴謹，實際操作投資只會更多，僅為勸阻盲目更風。真實經營，切勿參考，賠了不管。因為現在文藝逼越來越多。最近認識一我極欣賞的朋友，他放棄了家人安排的國稅局的肥差，毅然決然的開了一家小小的咖啡店，真的可以說是為了自己的夢想，熱愛咖啡文化，以自己熱愛的為生。在南京龍江，算是好市口了，但是每天基本可以說是門可羅雀。我跟他分析了原因，我覺得不僅是對他，對所有想開咖啡館以此為生的人都可借鑒。以下：1.開在星巴克門口。我對他的市口選擇一直吐槽不已，因為他始終覺得自己可以做到像美國興起的「知識分子」咖啡一樣，專門開在星巴克門口，專門搶星巴克生意。這是自信，也是傻X。因為中國人的對咖啡這種泊來品的消費觀念尤其可悲，他們不會在乎咖啡的口感如何又或者是性價比如何，咖啡對大部分去星巴克喝咖啡的人來說是一種生活裝飾（Bi）品而非生活必需品，這也是經常能在星巴克看到喝咖啡還要啪啪啪對著標誌拍照上傳的人的原因。所以不論你是否咖啡做的比星巴克好也比它實惠，沒用，大部分消費者不會在乎，比起口感好喝與否這種咖啡的基本屬性，他們更在乎的是你的咖啡能否為他們提供裝飾（Bi）資本。當然他做的咖啡口感是否比星巴克好我不敢說因為我不懂咖啡。2.價格問題。這個價格問題體現在他的咖啡價格實際上並不會比星巴克便宜太多，如我每次去只喝的美式，星巴克的價格沒記錯的話大概是24（大杯）？而他賣20。只便宜了可有可無的4塊錢。並不是說他不想賣的更便宜，而是不能，因為房租。他的店位於南京龍江新城市廣場，下沉式的一個大概20平米的小房子，帶一個差不多同樣20平米的院子，這麼小的的一個店年租金超過10萬，算上人工材料等等成本他每天必須進賬500左右才能勉強保持收支平衡，這就很可怕了，基本可以說他是每天辛苦的在為房東掙錢。3.消費群體問題。咖啡店的主要面對消費群體因該是白領和大學生，每個消費群體的消費心理消費取向又是不一樣的。首先說白領，這個社會階層的消費優勢是他們是整個社會階層中最不上不下卻也是最喜歡最需要對生活裝飾（Bi）的群體，但他們並沒有太多時間在咖啡店坐著休閑一下午慢慢品味咖啡，他的店門口也並沒有太多寫字樓，少數的一些附近寫字樓也更多的流入了星巴克，買了就走帶回公司喝，而不會選擇這個除了咖啡做的專業（他說的）相對星巴克並無裝飾（Bi）性的咖啡店。就學生這個消費群體而言我覺得這是他結合情況最應該把握住的群體，但他的店也沒有競爭力，一是附近唯一的大學也是我的母校南京藝術學院離他的店都有兩三公里遠，這個距離打車嫌近走路嫌遠，而大學生這個消費群體的優勢是不是自己掙得錢花錢不心疼，已經約會需要會帶著男女朋友去咖啡店坐坐。這就需要他的店裝修的很溫馨和有特點能留住大學生以及在這個群體中創造口碑，而他的店也不具備這個特點。基本就是這樣雖然我打了很多廢話也不知道在說什麼....從技術門檻上來說真的不像有的樓上說的技術門檻很低，真的不低...就我這個朋友來說，他可以說是咖啡迷，從大學開始專心研究咖啡，學了四五年，還覺得只是入門，我曾經建議他既然咖啡店這個盈利狀態他可以不僅賣咖啡，一邊再利用這個門面做一下咖啡培訓，畢竟現在有錢人多了，精神文明卻跟不上，所以教人裝飾（Bi）也是一本萬利的買賣...他卻覺得自己只是入門而且跟我巴拉巴拉一大堆咖啡的入門知識，只是入門知識的入門....講了整整一下午....綜上所述我個人覺得開咖啡店真的不是一個好生意，但是如果你一定要做，一定要找一個好市口並且十分明確你想要抓住的消費人群，比如如果你想做白領的生意，就請開在寫字樓密集的附近，並且一定一定要增加外賣服務。如果你想做學生的生意，就一定要找一個大學附近，並且店面一定要裝潢的非常溫馨，建議主色調用暖色調。最重要的建議，千萬別開在星巴克門口！！！！
大家都講咖啡店，我就講書吧吧。
一、為什麼很多人都想開咖啡店、書吧？我是一個曾經想過開一家提供咖啡飲品的書吧的人……首先還是對現有生活和工作的一種排斥。每天６點起床、７點出門、８點開工、１２點午飯、１點開工、６點下班、７點晚飯、８點運動、９點洗澡、１０點睡覺、第二天６點起床、７點出門……我想絕大部分人對這種無聊且重複的生活感到厭煩。而開一家書店，既可以獲得一定的收入，又可以使精神生活更豐富。但是：如果我還是１８歲，我可能還會沉浸在這種想法里，但是我已經２８歲了，所以上面這一段在我眼裡根本就是做夢。開了一家書店的話，十有八九都是要倒閉的，我所在的城市，銷量最好的書是教輔書籍，然後是漫畫、雜誌，泰戈爾詩集這種小資情調、文學范兒，放在書架上被蟲蛀光了也不會有人看的，簡而言之，就是在中國市場上，絕大部分的二、三線城市都沒有培養出閱讀的氛圍，所以也不存在」書吧「的生存空間。看一看現有的圖書市場就知道了，當年在北京，十分喜歡跑到第三極書局看書，十分具有閱讀氛圍，剛開張的時候，每排架子附近都有供客人坐著閱讀的地方，每排架子上都有筆，喊出的口號就是」抄書有理「，但是在一直人流量都不如其他圖書大廈，一個是價格的問題，一個是圖書市場氛圍的問題。中國圖書市場更傾向於實用性圖書，讀書也是一個實用性的事情，是為了獲取知識，而不是為了修養身心、豐富生活，所以就註定了大多數人不會專門跑去一個地方去閱讀，而是會採取購書回家閱讀的方式，而回家閱讀可以使閱讀環境更加自由，可以坐可以躺可以蹲，可以吃東西可以打電話可以放音樂，豈不是比坐在店裡看書自由許多。咖啡店也是一樣的，在絕大多數城市，都沒有真正的咖啡文化的存在，絕大多數人甚至喝不出速溶和現磨的區別，去咖啡館的目的也絕非咖啡文化，只不過是為了裝Ｂ和進行社交，這也是屬於一種實用主義。所以，這就為後面的問題做了鋪墊，以理想和興趣為出發點開店，絕大部分都會走向失敗，如果以盈利為目的，則必須將店的性質定義為實用性的、功能性的、滿足客戶實際需求的。
二、有技術門檻么？
作為老闆，最需要具備的技術其實是運營管理和營銷能力。要吸引什麼層面的顧客？目標市場在哪？如何選址？起什麼名字？如何裝修？設計怎樣的產品組合？如何吸引首批顧客？如何抓住回頭客？如何在節日設計營銷活動？如何打廣告？如何擴大知名度和提升品牌價值？如何降低成本？如何提高附加值？這些才是做老闆的技術門檻。三、盈利前景所有行業都可以賺錢。即便是近乎飽和的服裝零售業，賺錢的商家還是很多，並且盈利頗豐。但是同樣是做服裝零售，也有人賠的底兒掉。所以是否盈利，與行業無關，和經營者的水平有關。大部分人是在找一個文藝高雅能睡懶覺沒有入門門檻最好特別賺錢的夢
－－－－－－昏割線－－－－－－－
然而我的夢是憑藉知識與資源，製作出專屬於亞洲人的華夫餅：人在荷蘭，瓦格寧根大學創業公司研發配方，荷蘭百年老廠生產。公眾號 vanwag
眾籌網址：
專為亞洲人設計，荷蘭焦糖華夫餅因為裝逼是種傳染病
對於第一個疑問：技術門檻不高，運營管理的門檻很高。即使是一家店，涉及的方方面面已經是未曾嘗試的人無法想像的，千萬不要低估。
對於第二個疑問：盈利前景很差。開咖啡館有兩種人，一種是為了賺錢而開，另外一種是出於情懷而開。第一種在幾年內虧損關門的概率大於50%，而後一種，從開張開始就大幅虧損以至於到關門前從來未賺過錢的概率大於90%其實我個人覺得我來回答這個問題比較合適^o^
首先回答咖啡館是否好開這個問題。答案是非常好開，因為開咖啡館除了資金門檻外，沒有特別的技術要求，學些基本的操作就可以開店，但是這不代表每個人都是適合開咖啡館的。
然後回答咖啡館是否賺錢的問題。我的答案是不賺錢，甚至很可能是虧本。別看一杯咖啡的物料成本很低，但是攤上裝修，機器設備，人工等等，毛利就變得很低了，一家獨立咖啡館的回收周期往往超過三年，這三年還不能考慮租金上漲等問題。所以很多咖啡館都變成了餐廳^o^所以我說不是任何人都適合開咖啡館。很多人都有開一家咖啡館或開一個書吧的念頭，與其說他們是真的想開家咖啡館或者書吧，倒不如說他們只是嚮往這種悠閑的生活方式。
作為一個咖啡館老闆，我可以負責任地告訴大家，開家屬於自己的咖啡館真的需要很大的決心和夢想，因為只有這些才能讓一家咖啡館支持下去！
PS 以下附上我與@汪惟 的部分討論內容，因為被他設置了黑名單，只好截圖給大家繼續看！
說到底都是夢。我曾經做過一份調查，其中排名前三的開店種類是：咖啡店、書店、花店。除了裝逼，也包含了很多人忙裡偷閒的一種遊俠夢。但開一家咖啡店到底需要多少錢，我在我的專欄曾經說明過，我粘貼出來。---------------------作者：鄭建文鏈接：開一家咖啡店需要多少錢 - 悅元商業貓 - 知乎專欄來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。
在這裡我就簡單描述一下開一家咖啡店要準備什麼，需要多少錢。
咖啡店的行業狀況我不說了，反正我開咖啡店的標準我等下會列出來。而對開一家店來說，無非是幾個方面的是。
1、品牌策劃（VI），很多私人品牌不涉及這個；可以忽略。
2、產品技術
3、設備原材料
4、裝修
品牌策劃是咖啡店是否可以模式化的前提，產品技術目前購買設備都會送教程，原材料請到當地最普通的咖啡店問什麼品牌，直接聯繫廠家吧，裝修這個，都是錢的問題，原則無非是安全、實用性、耐小號，我不細細說了。有需要詳細諮詢。
費用這塊，我簡單說明。以100平方為例。
預計租金8000-10000元，保證金3個月
VI設計：15000
設備及家居：160000，其中空調5p兩台2-3w，咖啡機一般的3.5w，家居餐盤3w，pos：3000-5000，系統3000-4000.剩下的就是製冰機，攪碎機等等。
裝修：1000-1800不等，我比較建議1300一平方的標準。預計13w。
招牌廣告及設計，10000
初期物料：2-3w
周邊產品：10000
算下：固定投資成本：16+13+1+1+1.5=32.5W
經營成本：1（租金）+2.5（物料）=3.5
押金：3W
即啟動資金在39W，100平方的咖啡店。
還沒算上風險儲備資金，如面積壓縮到50平方，費用基本的26W。
如果按一天2000的營業額：
每月的成本約為：人力成本12000，水費電費2000；租金；10000，行政費用1000
及6W*70%（預計毛利率，根據產品結構和定價會改變）
42000-12000-2000-10000-1000=17000
回報率=17000/325000=5%。20個月的的回報周期
盈虧平衡點應該在一天1200營業額。
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我要說明的評論區，有人對我的文章說明提出的質疑。我想說的這就是一個門檻。
評論區，知友對我說這個價格出三倍都開不出一個好的咖啡店。
這裡就涉及到一個投資人和一個商業人之間的溝通障礙。
一家店的出店成本是沒有上限的，我說的這個成本基本是私人咖啡店的下限，如果懂行，還可以再壓縮一點。
很多人覺的我出的價格開不出好點。我就粘結一些這個成本出店的照片。
100平，出店資金45萬；4線城市。
關於技術門檻：
說有是可以的，說沒有也是可以的，有的門檻是你能不能找到出產品技術的人，說沒有就是很多買咖啡機都送教程的，而氣泡水華夫餅什麼的網路上都有配方，願意研究很簡單，另外也有一些培訓機構，其實更多的門檻是開店的統籌能力；關於口味，不難喝就行，會喝咖啡的人不多的，10個人當中有一個人會喝都是大概率，在上海這種地方除外，為什麼，因為有一些客戶屬於『格調』比較高，他覺的自己會喝，你要說他會喝，就這樣。
盈利前景：
1、一般情況下，非特殊定位或者有個性資源的店，盈利能力是比較有問題的；一般不賣周邊產品或者附屬產品都生存困難；
2、正常純粹咖啡店回收周期在3年-5年；
經濟學上，咖啡館效應。很多人都有一個小店夢，至於這個小店到底能不能盈利，能不能發展成連鎖店不是那些人考慮的目標。
如果指望咖啡館賺錢， 不如去開個高品位麻將館。獨立包間，空調服務。因為客人在麻將館裡面的時間更長，更有消費機會。
書店，書吧都是上世紀的產物，不搞也罷。
想賠錢賺人氣的不適合上面兩條。別的不懂，只說書店。
【想】開書店和開書店之間的一個差異是：
你有沒有一天搬過6噸書。
搬過了，這個門檻就算過去了，大膽去開，不那麼容易仆街。「開間咖啡館」，可能是很多都市青年的一個心愿。沖沖咖啡，聊聊天，聽聽歌，看著時光慢走……
開一間獨立咖啡館，到底需要做什麼準備？需要多少錢？
我們跟帝都魔都的11間小而美的咖啡館長聊了聊這幾個問題，聽聽這些過來人怎麼說。1、開在哪裡？
2、請誰坐鎮？3、咖啡豆哪裡找？4、機器怎麼挑？5、怎麼提升店的顏值？6、除了咖啡，還能賣什麼？7、過來人有話說------------------------------
1、開在哪裡？
?崇尚「獨立」的咖啡館，向來側重營造氛圍、宣揚咖啡文化，安靜偏僻的街道是首選，房租也便宜。不過人流量大的地段每天賣的咖啡單量更多，更容易被人知道，但房租也就貴了……
ENJOY：所以咖啡館應該開在相對「偏僻」的街道，還是熱鬧的商區呢？
Analog Coffee Roasters ：偷了個懶，將店開在家門口。咖啡館還是開在熱鬧的商區好吧。現在大家越來越懶了，即使再喜歡靜，也希望能活下來吧。費用……生活比想像的艱辛一點吧，但大家都找到了某種平衡。 ??
Analog Coffee Roasters 開在南鑼鼓巷110-2(板廠衚衕29號)
Beautiful Concept：獨立咖啡館顧名思義是獨立存在，在自己覺得最舒適的地方就好。中國不比國外，再偏避也是熱鬧的，獨立咖啡館更應該本色演出，倚靠自身魅力去吸引「觀眾」。??（Beautiful Concept 位於上海著名的「酒吧街」「老外街」，開業1年，每天出杯量大概百杯。一周的出杯量比當初廣州開的第一家一個月的出杯量還多。）
不錯地段的小店鋪每月房租：
＊ ￥10000～15000 ＊------------------------------
2、請誰坐鎮？
咖啡師在一定程度上，就是咖啡館的門面擔當，為了咖啡師慕名而去一間咖啡館的人不在少數。10平米的咖啡館，都需要2、3位咖啡師。70平米以上，就需要3位以上了。這麼重要的門面，交給誰？
Next Door Coffee Shop：咖啡師不分等級，但有資歷，經驗勝過一切。現在行業內薪資標準差距還挺大的。大部分都是3～4K。目前店內最高…… 5k。
Release Coffee：普通的咖啡師的話一般4k左右，在咖啡圈裡有名氣的，比賽獲得很好的名次的咖啡師薪資就要看聘請方給出的條件了。現在的咖啡師，有參加過WBC比賽的。剛離職的咖啡師，是拉花大賽的冠軍。世界咖啡師大賽（WBC）、世界手沖咖啡大賽（WBRC）、世界咖啡杯測賽（WCTC）,都是最高級別的。
由SCAE發起的六大最權威的精品咖啡賽事，另外3個分別是：世界咖啡拉花大賽（WLAC）世界烘焙大賽（WCRC）；世界土耳其咖啡大賽（The Cezve/Ibrik Championship）。其餘還有Aeropress（愛樂壓）大賽，從美國流行起來的TNT拉花比賽。
Next Door Coffee Shop：我個人最喜歡 Yoshikazu Iwase 日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第二名，和Stefanos Domatiotis 2014年世界沖煮大賽冠軍……花錢都請不來。? Release Coffee：日本的丸山咖啡的老闆丸山健太郎，經常來上海，我們和他還是蠻熟的，哈哈。個人還喜歡美國的charles babinski，2015年WBC的亞軍，這位就請不起了。
ENJOY：厲害的咖啡師請不起，普通的又覺得不夠，那自己做咖啡師好了！還能省錢！
Release Coffee：我們店面只有2位咖啡師，同時也就是2位老闆。我個人是2014年中國第一屆愛樂壓的全國冠軍，現在擔任評委的工作比較多。另外一位老闆連超是TNT拉花的上海賽區的亞軍，同時也是今年愛樂壓的全國亞軍，代表了中國去愛爾蘭參加了世界賽。??
ENJOY：那需要多長時間的「修鍊」，才能成為一名咖啡師？
Meet Café：如果能經過專業的培訓可以對操作上和理論上有一定的了解和接觸。但實際門店操作又是另外一回事。
Release Coffee：「學會」做咖啡很快，一周就可以了，但考驗咖啡師的是每天、每一杯咖啡的穩定性，這樣才能保證客人每天來喝到的都是一樣的，所以『學好』咖啡還是需要日積月累。
國內咖啡師課程會分初級、中級和高級，每個烘焙學校的課節不一樣，大部分在3周左右。咖啡師也有證書。初中級課程大概在6k左右，高級在8k。一個初級證書7k，高級證書將近2w。
咖啡師3位，每月薪資：
＊ ￥9000～每月15000 ＊ ------------------------------3、咖啡豆哪裡找？
?主打「精品」的咖啡館，沒有乾貨怎麼行！沒有幾大厲害種類的豆子，怎麼好意思開咖啡館？ ??
大小咖啡：目前大小咖啡有三款咖啡豆，來自三個不同產地：印度尼西亞曼特寧，衣索比亞耶加雪菲，巴拿馬波奎特花蝴蝶。使用淺烘焙的方式處理後，在店裡用於手沖咖啡製作。而用中深烘焙處理的曼特寧和耶加雪菲用於意式咖啡的出品。手沖的價格是30/40元，意式咖啡的價格是20～25元。?? ??
明謙咖啡：明謙的豆子有衣索比亞，哥倫比亞，瓜地馬拉，印尼蘇門答臘，中國雲南保山，宏都拉斯，盧安達，肯亞，夏威夷可娜……目標是控制一次採購夠用一整年，直到下個產季的豆子到貨。半磅到250g價格區間一般在價格區間（除特別的昂貴品種與競標批次外）在60～100之間。存儲期限一般以一年為界限，因此採購量少的幾十公斤，多的幾噸。我們是自家烘焙。
生活室咖啡：能夠為客人提供『只有在這裡才能喝到的味道』是很大的重點吧。『自家烘焙』最大的理由在於希望創造屬於自己店的獨特咖啡風味——通過選擇的豆子的品種、烘培的方式、程度，可以更大化地控制咖啡的風味，比起單單在沖泡的階段進行調整，控制度更高。???
ENJOY：那自家烘焙麻煩嗎？
生活室咖啡：第一個挑戰是在上百種豆子里，挑出自己覺得好的豆子。進貨之前，我們會索取感興趣的生豆樣本進行樣本烘培，一次10～20種進行杯測，再選出覺得好的訂購。二是確保烘培質量和出品的一致性，這就需要大量採購，確保店裡使用的豆子都是同季節、同收成。不是單單認豆子品種就可以的！同樣的品種，不一樣的收成也會在味道上產生偏差。最後是烘焙過程，每一次都是練習和調整。不只是調整烘培度（淺、中、深），烘培過程的中任何微妙變化，都有可能改變風味。
明謙咖啡：自家烘焙的成本也高也不高，但對於剛起步的小型咖啡館和業者，自家烘焙一次性投入的設備，場地等都是不小的負擔。
1年份至少3種常備豆子：
* ￥18000～20000 *------------------------------
4、機器怎麼挑？
?要賣不同種類的咖啡，當然還要不同種類的機器。從這些硬體設備中，也能看出一家店的專業性。器材控且拋開不說，普通咖啡館，要標配哪些機器才「合格」？
UNDEF/NE：通常咖啡館，一台咖啡機和一台磨豆機就可以了。我們店裡有兩台磨豆機，是為了針對不同類型的咖啡出品，手沖咖啡和意式咖啡。目前磨豆機比較流行的是mythos one 和 EK43，價格加起來約4萬。我們店裡也是這兩台。咖啡機通常會選擇穩定的，有控溫系統的。價格通常在8萬以上。
磨豆機，意式咖啡機，手沖壺，虹吸壺，或者冰滴壺，有的咖啡店還會準備土耳其壺。當然，除了這些，你還需要製冰機、攪拌機、燒水壺、熱水器……
UNDEF/NE：咖啡設備是我最滿意的部分之一，雖然已經開了快2年了，但店內的咖啡設備仍然是當下很好的……所有設備加在一起超過20萬。? ENJOY：倒吸一口氣
咖啡設備至少3台：
＊ ￥100000～250000 ＊------------------------------
5、怎麼提升店的顏值？
日系家庭風、美式工業風、北歐冷淡風……現代咖啡館，已經成為了新型社交場所，也是都市人休閑放鬆的首選，而店內的裝修設計和風格，直接決定是否能吸引人常來並久留，必須多下功夫才行。
ZHAI COFFEE SHOP：宅是我一個人設計的。個人很喜歡北歐的設計風格，所以所有硬裝、軟裝設計要簡潔，線條要細。木地板是我和工人師傅一起去木材市場挑選的實木，買回來工人跪在地上一層層刷白的。軟裝有丹麥帶來的Ferm Living餐巾、杯子Stelton的壺，還有日本±0的燒水壺等。用的比較好一些的品牌，成本較高……總計不到三十萬吧。??
高顏值的ZHAI，風格簡潔清新，跟名字一樣，讓人想要一直在這裡宅下去
UNDEF/NE：UNDEF/NE屬於美式工業風。一共也不到20個座位。店內所有的餐具桌椅都有統一的原則，就是黑白，同時要非常好看。店內很多桌椅是HEY的，很貴……有點捨不得用。?
UNDEF/NE共兩層，濃郁的布魯克林工業風。
整個空間的設計，是結合咖啡、藝術、設計的一個創意空間。軟裝＋硬裝：
＊￥150000～300000 ＊------------------------------
6、除了咖啡，還能賣什麼？
?咖啡＋Brunch，咖啡＋啤酒，咖啡＋花店……現在「複合型」的咖啡店越來越多，甚至成為大趨勢。複合型店鋪的其他產品，一方面能分擔一些運營壓力，但另一方面難免被認為不夠「精」。主打「精品咖啡」獨立咖啡館，咖啡的分量不能低於50%，那剩下的50%還能用來賣些什麼？
UNDEF/NE：複合型咖啡館最近很常看到，總體來說，有利有弊，咖啡的比重在消費者的心中會降低。如果是咖啡狂熱愛好者，可能會選擇另一家更專心做咖啡的店。我們的菜單上基本上都是咖啡，咖啡以外只有2種汽水，餐點部分只有甜點，沒有主食。純粹的咖啡館很難做到盈利，所以適當添加一些其他產品也可以接受，只要不是太離譜。
ZHAI COFFEE SHOP：我們的硬裝的傢具都出售的，所以不方便透露品牌，反正就是很厲害的啦哈哈哈哈。
貓頭鷹公社：我們白天基本上是咖啡為主，晚上的時候會調整燈光和音樂，變成美式酒吧的風格。做的是讓客人以咖啡或啤酒為消費目的的店。咖啡基本是30元左右，啤酒是40元左右。??
貓頭鷹公社：確實有很多人開始接觸精釀，精釀市場也在快速發展，大概發展比較迅速的是從兩三年左右。我們的營業額來源也是咖啡與啤酒各一半左右吧。??
ENJOY：說到底……你們對複合型的咖啡店，到底怎麼看？
貓頭鷹公社：複合型咖啡館確實比較常見，有和藝術、鮮花、音樂、書籍、創業結合的各種類型……但是我們覺得貓頭鷹公社其實還是比較單純的咖啡館和精釀啤酒館，比較傳統些，不算是複合型。
Beautiful Concept：現在很多打著文藝小資名號的書店裡都會標配一間咖啡館，在你抱著一堆書想找舒適的位置坐下喝一杯配得上『文藝小資』的暖心咖啡時，品質卻和所宣揚的大庭相徑，你會不會覺得書店裡難喝的咖啡館真的是很奇特的存在呢？哈哈。
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7、「過來人」有話說
Release Coffee：每個人心裡都有一個想開咖啡館的夢，但是現實並不像夢那麼美好，從最簡單的訂貨到日後的維持經營都，是要靠自己努力和摸索的……但如果你有非常非常多的錢，也並不在乎虧損的話那就另說了（土豪，我們交個朋友吧）。
ZHAI COFFEE SHOP：要開店的小夥伴們：堅持自己的想法，堅持到底，擺好心態……錢準備好。
UNDEF/NE：最後，一些小建議：你想要的到底是什麼，想明白了，然後竭盡所能去完成……不要開……沒～那～么～簡～單～
Meet Café：費勁著呢！
貓頭鷹公社：也許開店是滿足了做自己想做的事這一個願望，可以製作咖啡、天天都在咖啡館裡、和愛咖啡的客人聊天等等，但在這背後其實有更多的工作要做，更多的心理壓力要承受，沒有開過店的人可能會難以想像到這些。
註：???在廣州，70%的咖啡館處於虧損狀態；在中國咖啡館密度最大的廈門，2000家咖啡館中盈利的不足三成；杭州則呈「三四三」模式：三成盈利，四成持平，三成虧損……盈利的，大都是靠走量的連鎖巨頭，獨立咖啡館並不多。
這一段挺應景的。就摘了過來：
雖然不是咖啡館書吧，但道理是想通的。應該能解釋為什麼想吧？至於賺錢。我一直覺得，無論做什麼，只要人不是太蠢，踏踏實實的做事，一份不錯的薪水是怎麼都沒有問題的。鏈接：知乎專欄《折騰》心能靜下來的日子太少了。
所以有一件事我很享受，也記得特別清楚：「瘋子」和「耗子」喊我一起去喝茶——不知道他們什麼時候有了這麼一個愛好。茶樓在磁器口，嘉陵江畔的一個古鎮老街，是重慶人最喜歡去的一個景點。節假日時分，接踵磨肩，熱鬧非凡。但不知為何，茶樓雖在街邊，卻讓人感覺十分清幽。
我最喜歡坐在二樓，倚窗看樓下的行人。這茶樓還是老式的木結構，窗戶也古色古香，不是玻璃，好像是一個木棚支了出去。木質的地板，踩上去偶爾一腳會嘎吱嘎吱的作響，茶樓老闆不知道從哪裡淘來一個黑膠唱片機，咿咿呀呀的放著不知道哪個年代的旋律，一杯香茗，讓人恍惚中不知今夕何年。
茶樓是一對年輕的小夫妻開的。他們主要是賣茶和茶具，但顧客的茶和茶具可以「寄存」在店裡，這樣每次顧客到店裡來的時候，都可以坐在茶桌前，「泡一壺我的98年普洱」之類的，請大家一起品一品，聊聊天。
認識不認識的人都可以聊，天南海北什麼都可以聊，聊得最多的還是茶。這一泡茶湯色如何，味道如何。開始我覺得這有點誇張有點做作，心裡偷笑，不都是茶么？所以當「瘋子」問我這陳年的普洱感覺如何的時候，我沉吟了一下，一本正經的說道：「不錯，一股灰塵的味道。」瞟了一眼「瘋子」愣愣的樣子，忍不住呵呵的笑了出來。
「滾！」「瘋子」這才回過味來，「你就一個俗人！俗！時間的味道，懂不懂？」
所以好端端的品茶會就被我帶偏了，最記得是一次我剛說完「不錯」，「耗子」就接嘴：「再加點茉莉花就更好了，是吧？」
我們這樣逗嘴，也逗樂了茶樓的老闆娘。但她笑也笑得很收斂，她邊笑著邊沏茶，身條挺拔，配著盤起的髮髻，秀出修長的脖子，一身旗袍樣式的花衣，在這古香古色的茶樓里，笑靨如花……是蘭花，空谷幽蘭。
我一直覺得她和她老公，是一對璧人。他老公相貌也是一般，但一身的儒雅氣息。這兩個人站在一起，坐在一起，散落在這個茶樓里，都那麼和諧那麼自然。
這樣的人應該是不食人間煙火的吧？但他們就在這喧囂的古鎮，開一間清幽的茶館，他們話都不多，除非談到茶的時候。看他們侃侃而談，我常常會失神：都是在做生意啊，他們怎麼就能把生意做成這個樣子呢？
作為一個真的在學校開了個咖啡館的人，我想說的是如果找准經營地點和經營風格，反正是不賠錢的。同時我也見證了和我咖啡館毗鄰的書店的運營，反正是……店員工資都發不出來，遇上網路書商那種賠本賺吆喝的傢伙，真的不好乾啊，一本書的利潤沒法和一杯咖啡比。但是說咖啡館能不能賺大錢，我覺得做咖啡諮詢和咖啡館品牌會更好，但那樣就不「去商業化」了，看你的小布爾喬亞情結有多深了。。。
原因很簡單：想開一個送給那個我喜歡的有咖啡館夢想的女生！
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