怎樣科學地評價酵素？

01-02

我想問：酵素是不是就是酶？是哪幾種酶？酵素里有什麼營養？酵素能不能保健？能不能減肥？麻煩詳細說下，謝謝！對了，請不要講個人現身說法，請客觀科學地評價。

感謝邀請。這個問題實際上我以前在別處也談到過，我補充一點內容，一個一個簡單說一下。

酵素跟酶能不能劃等號？

很多人覺得酵素很神，這個名字聽起來也很小資，實際上酵素一點也不神秘。我們喝的啤酒、米酒，平時吃的泡菜、豆腐乳，實際上都可以認為是一種酵素產品。

現在通行的說法是酵素就是酶，雖然說在有的語言里，酶就是「酵素」。但不建議簡單的把「酵素」和「酶」劃等號，否則老百姓很容易被誤導。

酶是生物體內的一種蛋白質催化劑，作用是催化生物體內的化學反應，對生物體正常的生理活動的維持非常非常重要。但酶的種類也非常多，截止2007年6月26日，在人體內已經發現了4037種酶。顯然，酶是個大範疇，說酵素就是酶，容易給人一種假象，好像酵素產品能提供所有人體需要的酶，酶的作用有多少，酵素就有多神一樣。

實際上酵素產品的宣傳，也用了這種策略。宣傳說，酵素就是酶，人體內所有生化反應都需要酶。換言之，人活著離不開酶，也就是離不開酵素。酵素產品售賣的簡直就是生命之本。實際上，常見的酵素產品，能提供的酶的種類非常非常少，這些酶參與到人體內的生化作用也很有限。

所以，用「酵素就是酶」，來解釋酵素產品是什麼，這等於極大的擴大的酵素產品的內涵。

常見的酵素產品里有什麼？

酵素產品，實際上就是找點有機物，主要是蔬菜水果或糧穀類食品，有的用一些中藥材，跟一種或幾種細菌一起培養，發酵，產生的多種營養素的混合物。雖然說「酵素」，主要指發酵後混和營養素里的酶。但實際上我們食用酵素產品，吃進去的營養物質可不僅僅是酶。所以，酵素裡面，營養素的種類很多，具體有什麼，要看使用的是什麼原料。

比如糙米酵素，裡面已知的主要營養物質，就包含糙米本身所具備的營養物質。除了少量蛋白質、可溶性糖之外，還有一些B族維生素和γ-氨基丁酸等。有的發酵時加入一些玉米胚芽油，那裡面的維生素E含量也有增加。有些自製的酵素飲料里還有一定量的酒精。至於各種酶的種類和含量，則更複雜一些。

常見的酵素產品里的酶，主要是蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶、超氧化物歧化酶（SOD）等。蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶，就是用來消化蛋白質、脂肪和澱粉的。這些酶，如果進入我們消化道後還有活性，就能幫助我們消化食物中的蛋白質、脂肪和澱粉。但對於消化功能正常的人來說，我們自身的消化器官分泌的消化酶，足夠我們使用。哪怕我們一頓吃的非常多，也沒問題。

SOD是一種抗氧化物質，幫助我們清除自由基。這是好東西，但是我們自己的身體也能製造，營養情況良好的健康人，幾乎不會缺乏這種東西。

所以，即便從酶的角度來說，酵素產品也沒有什麼過人之處。消化不好的人買點「多酶片」吃，效果好，價格還便宜。

人體何其複雜，需要的酶種類何其之多，一點點水果蔬菜糧食藥材，在幾種細菌的發酵過程中，才能產生幾種酶？人們迷信酵素產品的保健功效，甚至減肥效果，往往就是因為把酵素和酶划了等號。以為酶神奇，生命不可或缺。那酵素產品也一定棒棒噠。實際上滿不是這麼回事。

酵素產品里的酶能不能起作用？

這個問題題主沒問，但很重要，我把它加進去。酵素裡面的酶，有人說，種類雖然少。但是也有點好處啊，吃就比不吃強。實際上也未必。

因為我們必須搞清楚一件事：不是什麼東西都能靠「吃」進入我們的身體的。

我們一直都有個特別天真的想法，認為把一種東西吃了，它就進入我們的身體，能發揮功效了。就好像過去有個人講（這是真事），小米為什麼養人啊？因為每一粒小米，都是一個生命力啊。問題是，我們把「生命力」吃進肚子，變成屎再拉出來，一大堆「生命力」就跑到我們身體里去了？原始人類相信，把動物的血喝進去，人就有了動物的力量，實際上也是同一個道理，都很荒唐。

大家都知道，酶是一種大分子蛋白質。酶能起作用，是因為它的特殊蛋白質結構。但我們也知道，蛋白質一吃進去，胃液的酸性和消化道里的蛋白酶，就會把這種蛋白質拆解成碎片。最後進入血液的，就是蛋白質的原料——氨基酸了。

這就好比說，我們買個鋼琴。為了什麼？必然是為了彈。進門的時候，門小鋼琴大，進不來。送貨的說，拿斧子把鋼琴劈開，一塊塊兒搬進去，不就成了？你肯定跟他急。鋼琴劈開了，進來是進來了，也沒有鋼琴的作用了。

酶要起作用，必須保持其完整性。口服的酶，多數承受不了胃液和消化酶的折騰，最後很難被完整吸收。不能被完整吸收，也就沒有酶的作用，只相當於補充了微量蛋白質。

不過那有人問了，多酶片這類消化酶補充劑，怎麼吃進去就有用呢？

實際上，酶和多肽類藥物口服的生物利用度問題，一直是個難點。要不然胰島素依賴型糖尿病患者大家誰也不會每天打針，口服就好了。多酶片可以口服，主要是因為它使用了多層包裹的處理，胃蛋白酶在外層，胰蛋白酶在內層。分層處用有糖衣、腸溶衣的包衣片包裹，所以它能在消化道恰當的位置釋放恰當的酶，不會在胃裡就都給滅活了。

針對口服SOD的生物利用度問題，過去有過一些研究，有的說SOD拆開了，也多少有點用。但現在的研究一般認為，SOD口服沒什麼用，不會提高組織內SOD酶活性，甚至有報告說，口服SOD腦、心、肝臟SOD酶活力出現負增長的情況。

酵素產品有沒有保健作用？

說了酵素產品這麼多「毛病」，但客觀的說，酵素產品也絕對不是一無是處。前面也說了，酶的問題不考慮，但細菌發酵，也使裡面其它有益的營養物質，種類或數量出現了增加。這些東西對人的健康，一般來說還是有好處的。

但需要注意，酵素產品的營養，主要看使用什麼原料。水果蔬菜酵素，吃進去後給健康帶來的好處，是因為酵素，還是水果蔬菜里的營養本身，這還是個問題。總的來說，發酵後，原料的營養物質種類和數量會增加。但這種增加，相比直接吃掉原料，帶來多少額外的好處，目前也說不清。

所以，肯定酵素產品是有營養價值的，但網上那些誇張的宣傳，恐怕還是多不可信。宣傳總是帶有誇大的成分，更不要說跟商業利益聯繫起來。

比如有些人，之前不愛吃水果蔬菜，身體里這類營養素一直缺乏（不光是維生素礦物質，還包括裡面的植物化學營養素）。後來吃了水果蔬菜酵素，覺得身體健康大有改觀，就認為是酵素的功勞。實際上，假如不吃酵素，只是吃水果蔬菜，極可能也同樣有效。

酵素產品能不能減肥？

酵素減肥這件事，確實有點滑稽。我在網上看了看，對於原理，大多數宣傳都用什麼排毒、調節人體內環境、促進這個，分解那個來解釋。但實際上，這些原理，往往都是空洞的東西，哪一條也跟減肥沒有直接或絕對的聯繫。

就拿「排毒」來說，這個概念本身就是個模糊的概念。人們的感覺，排毒好像能跟減肥聯繫在一起，但實際上，明眼人都知道，醫學界，營養學界，根本沒有「排毒」這個概念。有類似的概念，也跟我們理解的排毒不是一回事。

另外，我看網上酵素減肥，往往是什麼「酵素斷食減肥」、「酵素清腸減肥」等，一般都要求：要麼，少吃，一天三頓，裡面的一或兩頓，不吃飯，光吃酵素。多少多少天為一個周期；要麼，就是服用酵素的時候，限制油糖的攝入，注意飲食的種類。

這還能不瘦嗎？

不過，酵素的種類很多，不排除某些真的具有一點減肥作用。最新的研究進展我沒有關注，所以我也不能妄言說世界上所有的酵素產品都不能減肥。不過，根據一貫的規律，和宣傳的原理來看，絕大多數這類產品都沒有減肥的作用。或者至少說，它們能否安全有效的減肥，還缺乏明確的證據。

酵素就是酶的日語。。。

所以酵素產品就是酶片。。。

-------------------------以下為逗逼部分--------------------------------

士多啤梨是不是就是草莓？是哪幾種草莓？

NBA是不是就是美國職業籃球聯賽？是哪幾個隊伍？

UFO是不是就是不明飛行物？是哪幾種不明飛行物？

tea是不是就是茶？是哪幾種茶？

coffee是不是就是咖啡？是哪幾種咖啡？

酸素是不是就是氧？是哪幾種氧？

水素是不是就是氫？是哪幾種氫？

窒素是不是就是氮？是哪幾種氮？

鹽素是不是就是氯？是哪幾種氯？

--------------------------逗逼部分結束----------------------------------

酶的化學本質是蛋白質或RNA。含的營養物質當然就是蛋白質啦，RNA不是營養物質。（不過沒聽說吃酶補充蛋白質的，喝蛋白粉多好，吃雞蛋也行啊。。。）

酵素能不能保健？能不能減肥？

有的酶可以，比如消化酶可以促消化，健胃消食片就是這個道理。不過你就說賣酶，鬼知道賣的是哪種酶。賣的酶裡面含不含這種酶就不知道了。

洗衣粉還加酶呢。。。

-------------------------這個故事告訴我們一個道理-------------------------

換個大家都沒聽說的名字確實有意想不到的效果。

下次賣洗潔精不妨說我賣的是表面活性劑。

賣洗衣粉的不妨說我賣的是乳化劑。

要不下次我賣個水素吧，聽起來還挺高端的。

-----------------------------------------------------------------------------------------

Enzyme，譯作「酶」，又譯作「酵素」，是蛋白質的一種。

進入消化道後，會依次被胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶分解，最後變成氨基酸，吸收進人體。

這東西的營養價值和藥用價值應該不比酸奶好到哪去。

總結起來就是三個字：智商稅

酵素食品雖然是騙人，但危害絕對比中醫低，就算是長霉的水果毒性都不見得有一大堆草藥熬的湯大。

關於減肥新神器—酵素的那些事

「酵素」大熱，相信你的朋友圈裡一定看到過，「酵素減肥法」。身邊有盆友安利說：「哇，我又瘦了！服用酵素，排毒又養顏……」於是，自己的內心：「效果這麼好，我要不要試一試？」今天，小編來告訴你，酵素到底能不能減肥？！

什麼是酵素？

酵素別名酶，但其實從嚴謹的科學角度而言，酵素又不是酶。了解酵素之前，我們先要了解「酶」。酶是生物體內一種奇妙的蛋白質，生物體內發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。我們體內含有5000多種酶，這些酶參與我們的新陳代謝，維持我們的生命活動。例如，酶可以分解吃進來的食物將其變成蛋白質（氨基酸）、脂肪酸、糖類、維生素等等，然後再協助人體將這些營養物質吸收。可以說，酶是維持生命活動所必須的催化劑。沒有酶的參與，新陳代謝幾乎不能完成，生命活動就根本無法維持。

具有生物活性的酶，一般在35-37℃溫度下才能發揮活性，離開這個溫度，酶就失去活性從而喪失功能，這是為什麼發燒會干擾人體正常代謝的重要原因，體溫升高會極大妨礙酶的活性，當體溫超過40℃，酶幾乎完全喪失功能，人就有生命危險。那麼酶能不能從外界補充呢？對不起，不可以！具有活性的酶由於缺乏保護，即使真的隨某種食物進入人體，在通過消化道時，胃液和腸液中的蛋白酶就將它們斬為小段，化作氨基酸被吸收了。

什麼是酵素？

酵素是催化特定化學反應的蛋白質或其複合體，它和酶屬於同類物質，但絕不等同於人體內的酶。如果以人體內外做個界限來描述：「酵素存在於人體之外，酶存在於人體之內」。即，體外酵素是其他生物中含有的活性物質；而體內酶是人體內固有的，在體內細胞組織中產生的物質。因此，混淆概念，偷梁換柱，將酵素等同於酶，是許多酵素產品的慣用伎倆。酶只能存在於人體內，脫離人體就不是酶，有生物活性的酶基本無法從食物中補充獲得。

哪裡有酵素？

事實上，我們人類很早就開始接觸酵素了。在4000 多年前利用澱粉酶來釀酒，就是酵素產品。現在，我們日常見到的泡菜、豆瓣醬、納豆、味噌等也可以稱為酵素產品。常見的水果、蔬菜、糙米、菇類等都可以作為原料，經多種益生菌如乳酸菌發酵而產生豐富的酶（酵素）、維生素……中國人製作泡菜也有上千年歷史了吧，所以酵素哪是什麼新玩意兒，不過概念炒作罷了。

酵素減肥的由來

2010年，德國生物學博士Bucker

Schroede發表了《富硒水基質培育超活性化脂酵素》一文後引起學術界轟動，他被譽為「纖體酵素之父」。Bucker Schroede採用富硒水基質培育、優化培育技術流程的發明專利，能使「纖體酵素」具有超高活性度和靶向催化度，為全球20億肥胖群體帶來革命性的減肥瘦身福音。自此之後，就出現了「清脂酵素」……不少商家以此宣傳「水果酵素減肥」、「生物酶減肥」、「酵素排毒」……

酵素可以減肥嗎？

答案一定是：不能！不能！不能！

即使Bucker Schroede博士發明其專利，「纖體酵素」仍只是微生物界的一個概念，因為對它的培育非常困難，即使能在現代化的實驗室中培育出幾毫克，它的活性度也非常低，更難以量化培育，催化脂肪組織（羥酸脂）的分解能力有限，難以達到減肥瘦身的效果。

水果中本身就含有多種酵素，主要其實就是一些乳酸菌、酵母菌，對身體的確有一定好處；水果中的水解酶、蛋白酶等可以幫助消化，也有助於清除體內自由基。當我們食物現在大熱的「水果酵素」，一旦接觸到人體消化系統里的消化酶，就會被分解成氨基酸和肽類，不再具有活性。因此，想要靠水果酵素來減肥，並不可能。

至於水果酵素為什麼口味酸甜，那是因為乳酸菌是一種厭氧菌，也一種喜好糖的細菌，在缺乏氧氣（也就是密閉）環境下，大量滋生，並且源源不斷的將水果中的糖轉化為乳酸。一瓶製作出的「水果酵素」，本質上是水果、糖、乳酸菌混合後在無氧環境下產生的乳酸或是酵母產生的酒精、氨基酸、維生素等混合產物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成。它的成分組成，和泡菜汁或酒釀並沒有本質差異。

不建議自製水果酵素

水果酵素看似製作過程十分簡單，將水果切片，加入水和糖，用密閉瓶子裝起來放幾天就是水果酵素了，該東西壓根談不上保健品和減肥品不說，如果在製作過程中，不注意衛生，導致致病菌如黴菌也混入其中，這些有害雜菌「佔山為王」，那麼這樣生產出的「水果酵素」不僅僅是無用但也無害的問題了，還可能對健康造成威脅，看到自己做的「水果酵素」長起了毛，還是趕快扔掉為好吧！

總結

酵素不能減肥！酵素不能減肥！酵素不能減肥！有人說食用酵素真的有效果，小編只能說：假如酵素「清脂」、「排毒」真的很有效，那隻能懷疑是非法添加某些成分。是葯三分毒，服用市面上的「酵素」對機體到底造成怎樣的危害，我們也就不得而知了……

我想要簡單正確地終結這個問題！！！酵素有兩個含義。第一種含義是酶的舊稱，現在中國的課本上已經不把酶叫做酵素了。而酶是一種生物化學反應催化劑，自然界有無數種酶對應無數種反應。酶的實質是高分子蛋白質。第二種含義是水果蔬菜發酵後的產物。這也是無良商販炒作的定義。他同酒，醋一樣，是發酵產物，只不過沒有加任何外菌，所以很難喝~其實質是菌液，有機酸，酒精等等的複雜混合物。喝安全製作的酵素（第二種定義）有通腸的作用。說包治百病，笑笑就好。個人認為按製作成本來算，酵素（第二種定義）的售價應當在酒與醋之下。

最近剛好受人之託做了下這個行業的研究。

定義上百度百科關於這個詞的詞條基本就說明問題了，傳統的釋義是抄維基的，即酶。第二個釋義就是保健品釋義的酵素，商業級應用始於日本，傳到受其影響較深的台，韓，之後傳入大陸，其原液基本成分就是水果甜菜，成分有果酸，糖，酒精等，如果做了工業級處理去除甲醇等自然產生的有害物質的話，吃了無害。

看維基的詞條，日文的酵素，中文的酶，英文的酶的詞條，結構，內容都是相互印證的，基本也就代表了嚴肅科學界的態度。

酶本身大部分是高分子物質，而消化系統本身是把大分子變成小分子的過程，如果不能消化，則直接排出體外。不管是哪一種，都不能達到所謂補充身體內酶含量的目的。

關於酵素食用的研究始於19世紀末生的美國人愛德華豪威爾，據稱是博士。但其一輩子也沒什麼為世人認可的研究結果。也就曾經在一個療養機構工作了六年，之後一直自己在什麼基金會做食用酵素的研究。

隨著二戰的結束，這種思路傳到日本並逐步商業化，目前食用酵素的市場基本就在東亞圈，日本為大，台韓次之，大陸市場廣大。

國內的各種食用酵素的產品，完全是營銷學的產物，屬於保健品，保健品的營銷你基本都知道嘛。

國內基本是三派

一是東北，是直接拿日本的技術引進品牌

二是東南，是直接拿台灣的技術引進台灣的品牌。

三是西南，基本就是廣西，緯度氣候與台灣相似，直接按照台灣的模式生產各種所謂原液原粉等。全國各地有良心的微商就是進他們的原料然後參照各種雜牌面膜的淘寶運營方法。至於沒良心的，那就不提了。

最後補充一個吊軌的，國內的酶生產商，不管是外資的內資的，大到杜邦，大到國內a股上市公司，小到縣辦工廠，但凡是生產酶的，就不會生產所謂食用酵素。涇渭分明。

因為日本人的餐飲生活裡面，日常攝入的蔬菜量很少，只有我們的4分之一吧。

正常飲食一般一天吃100克蔬菜就被認為足夠了。水果除了菲律賓香蕉之外，都非常貴。

幾天才吃一頓蔬菜的人也大有人在。

所以日本便秘的人很多，所以他們才需要酵素。

吃酵素真沒直接吃果蔬好，好好珍惜國內的物美價廉的食物們吧……

按照現在的酵素生產工藝來說！啤酒也是一種酵素！

不知道這些評論的，有沒有自己實際喝過，沒有喝過，參考價值又有多少呢

酵素的那些功能已經不能用科學來解釋了。酶沒那個用處。

智商稅，鑒定完畢。