怎麼樣做一頓好吃的煎餃?

01-02

在國外，沒有速凍餃電飯煲。

針對初試煎餃的新手，我推薦「廚房小白也可以做到0失敗的皮卡丘神教專用多汁煎餃」

因為雞肉牛肉都不好掌控，水多的蔬菜容易壞事，所以豬肉大蔥是最保險的選擇。

1.和面

煎餃最好用燙麵。就是用滾開的熱水澆在面上。一邊慢慢澆，一邊用筷子攪，別放太多水，稍微涼一涼不燙手了就可以揉成麵糰了。

千萬記得要慢慢加水，不然很容易出現水多加面面多加水一發而不可收拾的情況。

2.做餡

七分瘦三分肥的豬肉慢慢剁成肉餡，當然用機器絞的的也行，但是我覺得沒剁出來的好吃。

大蔥切碎混合肉餡。小心辣眼。

加一點蚝油、一勺味極鮮，一點五香粉，一點鹽。

關鍵點！一邊用手朝一個方向攪，一邊慢慢加水進去。每次加一點水，就攪到肉餡吸收，再加一點。多加幾次，放心肉餡很爭氣的能吸收非常多水。這樣煎餃才會一口下去湯汁四溢。

（最後記得嘗嘗味道，只要試試鹹度就行，可別咽下去……）

3.擀皮

弄好的麵糰再揉一會，揉成長條，然後切塊，壓扁，擀圓，注意不需要太薄。

（新手可以切一個然後擀皮包了試試，之後切的大小心裡就有數了）

4.包

這個實在不好用文字描述。

注意煎餃餡不要太滿，而且千萬別包成那種很好看的非常彎的月牙形，包成帶點弧度的紡錘形就可以了。因為要讓它們穩穩地坐在煎鍋里，增加與鍋的接觸面積。

包好記得放在撒了面的案板或者盤子里，多撒面，還可以防止下鍋後粘鍋。

5.煎

平底不沾鍋擦乾淨，倒油，不需要太多，全部沾上油就行。

把餃子擺進去，擺法隨意，擺滿，只要別互相蹭著。

開中小火兩三分鐘，呲拉呲拉一會，這時候餃子底已經金黃色了。

調一些稀澱粉水，很稀那種，大概1：20。

倒澱粉水進去，水量為：餃子高度的1/2。

蓋上蓋子大火煮。

大概煮個七八分鐘吧，掀開蓋子，火改小一點，直到水全部幹掉，變成金色的脆皮。放心不會突然糊鍋的。

澱粉濃一點會變成水煎包那種，稀一點

關火，找個大盤子，把鍋一轉，煎餃就全部蓋在盤子里了。

這樣的煎餃外焦里嫩，一口咬下去湯汁四溢，簡直人間美味。

建議搭配：油潑辣子和酸梅湯。

只有一張隨手拍的不好看的照片，因為太好吃了根本沒心思拍照啊！好吃的話記得加入我大皮卡神教。

皮卡神教快速指南：知乎的皮卡神教是什麼？

我寫的教程！希望能幫到你～～

作為一個愛吃餃子的動手派，分享下經驗吧，其實也是超級簡單，平底鍋燒熱，倒上一點點油，晃動下，換小火，讓整個鍋面都汪上油，下餃子，整齊擺放好，改大火煎一會，檢查餃子地下有一點點發黃時，倒入涼2水，水量沒過餃子的二分之一便可（試鹹淡而定可以在涼水裡加一點點鹽，就一點點哦，自己酌量吧），蓋上蓋子，大火煮吧，等水煮快乾的時候揭開蓋子，然後你就可以聽見噼里啪啦的灶氣聲，好歡樂呀～～這時候人不能走開哦～當你看到鍋里水沒了，只有油的時候，撒進蔥花，繼續～～～翻看餃子底部，成焦黃色時關火，好啦，趁熱吃吧。補充：1.有時候我會在餃子快出鍋時撒進去一點蔥油，更香哦。叨續會～～～以前作為留守兒童，最大的歡樂就是放假去爸爸媽媽工作的城市，然後媽媽迎接我的第一頓就是各種餡的餃子，爸爸去接我，接到後就給媽媽打電話，媽媽估算到家時間，開門進去，「先等會，餃子一會出鍋，先墊墊肚子，晚上給你做好吃的。」現在結婚了，自己也會包些餃子，煎煮些當早餐，或者晚上下班不想動，就應付些，手法也是愈加熟練了，媽媽的味道的傳承，嗯，只是一點點，還要多多學習。………………你妹啊………………………………………………………………………………為啥上不了圖？

我就說說怎麼煎。。。

答主喪心病狂的喜歡把餃子皮都煎成脆脆的殼。就像這樣。

確定你也喜歡這樣的繼續看

首先乾淨平底鍋，擺好餃子，加稍許水保持餃子底部有水就行。蓋上玻璃蓋、開火。蒸到餃子快熟的時候倒油，莫過餃子底部就好，用小火煎至金黃，翻過來再煎其他的面就OK了

就補充一句話，煎餃的時候一定要加熱水！不說三次了…累

對了，最後快好的時候再打個雞蛋進去，用蒸魚豉油沾著吃！味道超好！

速凍餃子版本，好處，五分鐘出鍋。

1.速凍餃鋪平平底鍋，請選擇不粘鍋系列，

2.少許油淋上，少許水，水大概到餃子一半處

3.蓋鍋蓋，大火煎，不要開鍋蓋

4.聽到鍋里有噼里啪啦的油濺鍋蓋的聲音，打開鍋蓋，繼續大火等水分蒸發。收水差不多的時候改中火，根據個人喜好，想焦點就多煎一下。

5.生抽醋胡椒粉辣子攪勻，開吃！

可不可以買一包灣仔碼頭然後看封面之後的說明，裡面有煎餃那部分。。。

沒人覺得鍋很重要嗎？煎餃粘鍋什麼湯汁，焦脆的口感都沒有了。首先，先要有個鍋。

拿出手機在你的城市中找一家最好的煎餃然後去吃不要忘記付錢哦

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是時候放出這個視頻了

最簡單的辦法，買一包速凍水餃，放電飯煲裡面，鋪平，不能重疊，放點油，在放水，水淹住餃子的三分之一即可，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，聽到滋滋的聲音就可以啦。

我的煎餃子方式和他們不太一樣：

餃子煮熟之後盛出來冷卻，讓餃子皮基本沒有水。注意餃子盛盤子里時不要讓餃子黏連在一起。

然後嘛就簡單了，用不粘鍋煎餃子就OK了，火不要太大。這樣煎出來的餃子皮兒特別脆，金黃色的皮兒，吃起來很爽。

薄澱粉水倒入後立馬蓋鍋蓋

大愛啊