如何區分雞肉和鴨肉？

01-02

在看不到頭。爪等部分的情況下，如何從口感，肉質等方面區分雞肉和鴨肉？

題主你看↓↓

（圖1）

（圖2）

能看出來上圖1是鴨肉（腿）圖2是雞肉（腿）嗎？

區別在於：生鴨肉肉質偏紅而生雞肉肉質偏淡紅.

題主再看↓↓

（圖3）

（圖4）

能看出來圖3是鴨肉圖4是雞肉嗎？

區別在於：鴨肉脂肪較厚瘦肉部分肉質較綿軟紋理較粗而清晰.相對而言雞肉因皮脂較薄毛孔（雞皮疙瘩）比較明顯肉質也較柴紋理較細.

其實題主只要去各買一隻或者去飯店各點一份就好了.實踐出真理嘛~

PS：大清早的手機答題我容易么我（渣排版見諒）！！圖片看的我自己都餓了起來吃早飯去了＝。＝

PPS：圖片來源於網路

鴨肉含水量較少，雞肉含水量較多，因而在烹飪後鴨肉較韌，而雞肉較嫩。另外鴨肉顏色較深，雞肉較白。在烹飪方法上鴨肉一般多燉和紅燒，烹飪方法較單一，而雞肉由於較嫩，所以發揮餘地較大，蒸煮炒炸燒烤鹵幾乎各種方法都可製作。

有個詞叫雞皮疙瘩。

一對情侶在餐館吃飯，點了一份烤羊肉和一份烤牛肉。

菜上來之後兩人吃了起來，吃了一會兒把服務員叫來了。

男的問道：「這兩盤菜，哪個是烤羊肉，哪個是烤牛肉啊？」

服務員反問道：「先生您吃不出區別來嗎？」

「吃不出區別來。」男的誠實地回答。

服務員解釋道：「既然您吃不出區別來，那我告訴您哪個是哪個又有什麼用呢？」

小地方人沒見過世面，吃過的雞鴨也不多，烤雞燉雞鹽焗雞扒雞燒雞炸雞炒雞醬雞，烤鴨燉鴨啤酒鴨辣鴨頭幾種而已，也沒見過什麼名廚大師，沒享受過高貴血統的食材，口味比較淡，堅持水喝起來有軟硬口菜吃起來有軟硬派的區別這種歪門邪說。可能舌頭長得不周正，眼神也不濟，覺得有理就有理，覺得是胡說八道歡迎指正，反正我也不聽。

以我見識過的雞鴨肉看來：

生雞肉淺粉色的，生鴨肉稍微發紅。

生雞肉

生鴨肉做熟了以後不論表面，內部的肉來說：熟雞肉是發白的，看起來肌理分明，有的甚至能看出一條一條的長條，即便是燉湯的肉撈起來以後看著也發乾，因為雞肉的脂肪含量比較低。吃起來雞肉比較軟嫩，年歲大一點的雞發乾發柴，一般來說味道比較淡，雞肉只要別切得太碎深處的肉都是發白少味的。

熟雞肉

熟鴨肉仍然是微微發紅，看起來肌理並不分明，鴨肉脂肪含量比較高所以顯得亮，油油的感覺，有時候鴨不好或者做得不好吃起來粉粉粒粒得，碎，質量好的吃起來硬一些，大部分時候還有點腥。我吃過的鴨一般都做得味道比較重，本味分辨不太出來，但是總體味道比雞肉厚重。

熟鴨肉

我對甜味很敏感，一般人吃著沒感覺的我都會覺得有甜味，鴨肉甜味比雞肉重很多。

最重要的一點，除了宮保雞丁我沒見過很小塊的雞肉，但是鴨肉我從來沒見過大塊的，一根骨頭上面一大坨肉的一定是雞腿！

從我列舉的幾種吃法看來日常的做法中鴨肉本身味道重，可塑性弱於雞肉，所以做法也缺乏變化了。

口感上，鴨肉比雞肉有嚼勁，普通話怎麼說我想想，就是比較難咬，鴨肉相對比較老，雞肉比較嫩。

顏色上（煮熟之後），鴨肉是顯暗灰（紅）色，雞肉是黃白色，有可能是醬油影響色澤，可是雞肉還是能分辨得出來的。

還沒煮熟，就更加容易分辨啦，鴨肉顏色比較深，雞肉顏色比較淺。

——————————分割線————————————

題外話，鴨肉要比雞肉難入味，個人覺得，燜鴨比燜雞的時間要長！！！！！

不抖機靈，說說自己的感受。

雞肉的肉質較軟，烹調出來之後軟糯，呈膏狀。如果剛剛烤好的雞肉會像剛剛煎好的雞蛋一樣，會是白色。

而鴨肉肉絲較多，雞肉肉絲不明顯。

同時鴨肉味道很特別，雞肉則沒什麼特別味道。如果非說有特別味道，那也是雞蛋的味道。也就註定了雞肉好入味，鴨肉即使腌制過，本身的味道也還是很明顯。

鴨皮連著脂肪較厚

雞皮只有薄薄一層

鴨肉一般都不白

雞肉煎炒炸了後一般白白的，很嫩

雞肉燉湯後還是很白比較柴，口感像老木菌~（四川話..）

1.雞肉的纖維比鴨肉的更細

2.雞肉比鴨肉的顏色淺

3.聞味道可以分辨

第一，看翅膀和頭，造型不一樣，鴨頭嘴巴扁的，雞翅版肥一點

第二，雞整體上肉比較滑，鴨肉比較糟。所以你會看到滑雞，不會看到滑鴨

第三，平時口味淡的人能吃的出來，鴨子肉帶腥味。

這兩個區別非常大，尤其口感，鴨子脂肪多一點，但是不會膩

鴨肉腥，還肥。

生：鴨肉紅，雞肉白

熟：鴨肉黑，雞肉還是白

鴨肉是深紅色的肉，入口肌肉纖維更多，但肉鮮味更足，有紅肉的味道

鴨肉皮厚，皮下脂肪層明顯

便宜坊，鴨子的各種做法花樣翻新，唇齒留香。

第一盤端上來，服務員微啟朱唇：「這是鴨的翅膀」，

第二盤端上來，服務員笑若桃花：「這是鴨的前胸」，

第三盤端上來，服務員呵氣如蘭：「這是鴨的脖子」，

第四盤端上來，服務員鶯鶯細語：「這是鴨的舌頭」，

第五盤端上來，服務員氣定神閑：「這是鴨的朋友」。

-------為防摺疊，還是認真回答一下題主吧。-----------

看臉。