如何煮出容易剝殼的水煮蛋？

01-02

我自己煮雞蛋，在煮完後，從熱水裡撈出後馬上過一下冷水，但還是無法保證雞蛋不粘殼。想知道一下雞蛋粘殼的主要原因是什麼？另外有人說雞蛋如果不新鮮，也容易粘殼。如果答案範圍能擴大延伸到鵪鶉蛋，鴿蛋之類就更好了。謝謝。

特別新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白質黏度比較大，也容易凝固，所以煮出來不容易剝殼。在冰箱里放幾天就不會了。

可以試試冷水下鍋煮，或者水裡稍微放點食用鹼。

冷水下鍋可以讓蛋白不要一接觸到沸水就凝結在蛋殼上。

加鹼可以延緩蛋白凝固。酸性下雞蛋蛋白凝結快，鹼性慢，二氧化碳含量高酸性就大。這個和蛋白質的等電點有關。

同樣道理，水波蛋那個我不想答了，但需要的剛好相反，要蛋白迅速凝固。一是要選新鮮雞蛋，其實還有辦法就是用醋泡過，Thomas Keller的餐廳就是用這個方法。

煮好了之後馬上泡到涼水or冰水裡面

你說的過一下冷水可能是時間不夠，泡到完全變涼的話沒啥問題

煮熟的雞蛋，頭尾兩端各敲開口，底部（面積大的一邊）開的大一些，然後從頂部開口吹氣，蛋就咕嚕一下從底部鑽出來了。

PS：使用此方法需要肺活量好，反正我連吹3個雞蛋腮幫子就疼的不行。

煮熟後馬上用冷水沖涼然後在桌子上用手摁著滾一圈這樣剝出來基本沒有不完整的

另為什麼說不新鮮的雞蛋不好剝呢我們家養了近二十年雞太新鮮的雞蛋（我的經驗是生出來兩三天之內的）煮熟了才不好剝殼而且特別特別難吃....產出三天以後的雞蛋只要沒壞煮熟後口感好像沒什麼區別

每天早上都要煮5個雞蛋，我的經驗是水開了放雞蛋八分鐘撈出來放冷水中，過幾分鐘剝開，從來沒有不好剝的，話說8分鐘雞蛋真真鮮嫩。

「過一下冷水」思路是對的，但「過」得可能不夠。可以試試煮熟後用自來水沖一分鐘，然後迅速剝開。

我有一個辦法挺好用的，而且好像不管雞蛋是否新鮮都可以。

煮熟了以後，把雞蛋放在冷水裡充分浸泡，等雞蛋涼透以後，再用熱水快速燙一下，這樣，蛋殼受熱膨脹，再剝，就比較容易了。

煮了這麼多年雞蛋，才知道『蒸』這個烹飪方式同樣好使，而且更方便更易剝除蛋殼。具體做法就是在早上用蒸鍋熱饅頭包子花捲的時候把洗乾淨的生雞蛋放在旁邊，讓它乖乖的呆著！等饅頭包子花捲熱騰騰的時候，關火，取蛋，剝皮，一氣呵成~媽媽再也不用擔心我吃不上完整的白雞蛋啦~

把蛋放杯子里，使勁搖，等殼碎了就好剝了。且越碎越好剝。

每天早上我都要吃一個白水煮雞蛋，通常用電熱杯來煮雞蛋。

先將雞蛋刷乾淨，放入電熱杯跟冷水一起燒開（大概6~7分鐘），電熱杯自動斷電後再過4~5分鐘，將雞蛋撈出來，放入冷水中（冷水最好能蓋住雞蛋），4~5分鐘後，就可以取出來吃了。

這個時候的雞蛋殼非常好剝，我通常隨意的在窗台上敲幾下，就可以剝下半個完整的蛋殼，且蛋白很嫩，蛋黃也剛好凝固了。

基本零失誤的傻子式煮蛋法：用開水煮，電磁爐快煮13分鐘，最後放點鹽。

把雞蛋嗑在桌子上，用手掌捻一圈，特別好剝

用煮蛋器………

我覺得奶奶煮的蛋只要是熟透了都好剝可我只吃溏心蛋每次都是奶奶剝好給我

特簡單，隨便什麼方法煮熟，然後放冷水裡滾一下，不燙手了就撥吧，方便容易啦

煮的時候加勺鹽。

蒸蛋器方便也省事做出來的雞蛋還嫩

煮好後立即用冷水浸泡10分鐘即可

1 水開了放雞蛋

2 水要淹沒雞蛋煮

3 煮好後冷水中放1分鐘左右

這樣絕對好剝殼！

不是用冷水沖一下就很好剝了嗎？難到我又沒常識了？

多煮一會就好了。水沒過雞蛋，煮上10分鐘小火。不要相信3分蛋，可以說毀滅了我對熟雞蛋的所有留戀。直到我像我媽一樣煮雞蛋，我又喜歡吃雞蛋了。煮好的蛋，蛋白那麼韌，蛋黃那麼嫩。。。。。其實直到現在我媽還是給我煮蛋，只要出門肯定是煮雞蛋。我曾經覺得老土，但是自從很餓的時候發現還有媽給我煮的雞蛋那種感覺，才發現世間上的媽都是對的。老一輩出門喜歡煮雞蛋，這才是最純天然健康的食品。對了，小時候過生日的時候有沒有吃過染成紅色的煮雞蛋哈哈！

把雞蛋有空氣的一端磕裂，這個力度要掌握好！太大力蛋液出來一煮就冒了。撈出來過涼水，頭小的一端扒個小口，大的一端扒個大口！一吹……，光溜溜的蛋就出來了！~(≧▽≦)/~，多試幾回就會了！

整個蛋全身上下敲一遍，敲碎就容易了