如何評價 2013 年中國 Best 50 餐廳的獲獎者？
盡量選擇去過的點評。
名單在這裡：《美食與美酒》BEST50中國最佳餐廳評選北京：北京亮
Temple Restaurant Beijing
大董（南新倉店）北京香格里拉酒店香宮中餐廳意味軒 Cépe一品淮揚前門M餐廳 Capital M國貿79 Grill 79哈爾濱：
宏達老菜館
大連：
鐵道1896德門餐廳
上海：
御寶軒
El Willy
福1015輝哥火鍋（外灘源店）奈良本壽司浦東四季酒店尚席蘇浙總會新榮記致真老上海菜（前致真會館）杭州：
解香樓
龍井草堂味庄
龍吟閣金沙廳西湖國賓館紫薇廳南京：
梅苑餐廳
粵揚中餐廳蘇州：
荷花軒
江南水鄉大酒店寧波：
東福園飯店
味道庭院成都：
名薈錦廬(望江店)
四季御庭香宮龍軒德陽：
今日東坡
綿陽：
蘭庭十三廚
廣州：
炳勝公館
廣州香格里拉大酒店 灘萬日本料理廚房製造廣州酒家集團—天極品陶源酒家
深圳：
蚝門酒色Oyster Bar
星麗中餐廳豫園香港：
8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana
Amber欣圖軒澳門：
譽瓏軒
天巢法國餐廳Robuchon au Do?me
哎呦，有個邀請推不掉，那就好好回答一下。不準轉出去！包括日報！知乎現在可危險了。
我特地把這一期的雜誌買過來看了看他們的文章，大概有了數，掃了一眼我還真吃過不少，拿著我吃過的和了解的說啊，有圖上圖，沒圖大家自己YY吧。
北京亮
我在北京亮連續吃了一周，把菜單上的每個菜都吃了一遍。所以，我不得不說，北京亮的問題在於，好吃的真不錯，難吃的可難吃了。所以這家店考驗的是你點菜的功力。用料是沒有問題，酒店集團總有辦法。可能因為主廚是外國人，雖然歸類在西餐中，但實際菜單是一半中餐西式新派料理做法一半是西餐。麵包不錯，牛排還成，海鮮拼盤算了吧，這個沒有什麼特別的地方。
景色沒的說，可直接看國貿和無數的「中心」，另外也可以看長安街。沒有經過樓上的包間，某總，你可以來說一下。無數高大上的商務人士以及來劈情操的男女一對對。各種拍啊……
個人推薦：倍兒香蛋黃扇貝！！ 鵝肝炒一種綠色的筍一樣的（我實在不記得那個是什麼菜了……），多春魚還是不錯的。扇貝有人會說比較膩，但是我覺得還是很好吃的，尤其是名字，更不錯。
另外，在我吃完上面每一道菜之後，廚師換菜單了………………………………
Temple Restaurant Beijing
北京的Temple一向是個褒貶不一的情況。聽說是原來布魯宮的人開得，但是我覺得比原來布魯宮的做的好一些。這個店絕對吃環境和吃服務的，我對餐廳的口味沒有什麼特別評價覺得一般般，有的人覺得很不錯。
羊肉是有點印象，但是還沒有到特別難忘的程度。現在大家在這個價格下，擺盤沒有問題的。另外，我不得不再說一句，服務真的很好。
照片不是我拍的了，版權歸YOYO小姐~
大董 （南新倉店）
北京著名外賓接待站。
大董的問題就不多說， @默識先生是行家。多說句，大董本人應該是在南新倉還是團結湖？我覺得就金寶和團結湖的不錯。另外，大董是去吃海參的。烤鴨能比較的太多了，海參是真不錯。
前門M CAPITAL M
口味惡評如潮。這是我和我朋友共同評價。
景色好評如潮。景色是真的很不錯，應該感謝京城亮化。拿這家店的環境和價格去劈姑娘，沒有姑娘不認的，如果你是準備吃完了想打個啵，就去吧。露台什麼的真的很棒。大多數人因為環境而在口味問題上被迷失了吧。我當時是參加一個商務的，就沒拍照。自己感受去吧。
國貿79
這家店我還真沒去過，但是要說一句，如果是被Thomas Keller讚歎的地方，那麼我還是想去一下，的畢竟Per Se French Laundry還是非常有功力的。下次去看看。
El Willy
這家店還真的要好好說一下。
倒不是因為El Willy，因為El Willy真的是惡評如潮。而我在上海的心頭好之中的心頭好是Elefante.我可喜歡可喜歡大象了。號稱是El Willy在從Willy後又開的一家。雖然最後吃得時候已經不怎麼好了，但是絕對是我去年和前年的心頭好。
至於El Willy，還是那句話，環境很安全，別的不提也罷。Willy本人擅長的飯和燜雞非常好吃。
輝哥火鍋：
我吃過的應該不是外灘源的那家，而是在巨鹿路(?)的那家。原材料是不錯，可是好貴好貴的火鍋啊。別的沒有了。湯底我是沒有吃出特別出來，可能我這粗人還是吃吃九宮格或者海底撈好了。
在外灘洛克源，開給Muse吃宵夜的跑車小哥姑娘吧……可是人家現在是吃烤串覺得那樣有情調………………
蘇浙總會
雖然是最高端，吃起來還是一股蘇浙匯的味道。場面請客沒有問題，又是在IFC，所以包間經常定出去沒有什麼問題吧。這個餐廳吃過2次，我在喝8兩之前我吃的覺得還是一般般，8兩之後我只想喝點酸奶，所以就不評價一些菜了。
西湖國賓館紫薇廳
掛上紫薇廳名字當然不會太差了，但是又是要專門去定並且要廚子上的了，我去吃了兩次反正不同兩個包間我都覺得一般。
同 @聞佳，還是去西子賓館吧。
梅苑餐廳
粵揚中餐廳這兩家放在一起說事因為這兩家都是酒店餐廳。其實我個人很心水金陵飯店的，原來金陵飯店的牛排絕對在南京數一數二的。以前梅苑餐廳其實質量還是有保證的，但是不得不說，現在也真的只剩下鹽水鴨好吃了，因為前兩天剛吃過一次。所以在這次評選的報道中也只說了鹽水鴨，讓我覺得他們還是懂一些門道的。
粵揚中餐廳本身沒什麼，但是文章中提到了丁山飯店，那麼不得不說兩句了。原來南京的丁山香格里拉（現在已經換名字了）以及丁山花園還有丁山美食園，是南京中餐師傅的黃埔軍校，自覺裡面出來的真的都還可以，但是後來也做鳥獸雀散了……
心心念念一下。
星麗中餐廳
在深圳時食堂之一啊。在深圳星河利茲卡爾頓裡面。菜品有水準，不驚艷。早茶的點心和晚餐都吃過。價格不低，推薦菜品中的凍花蟹可以的。滷水拼盤，中午的腸粉和蝦餃都不錯。你要真說環境，沒景色的，標準商務餐廳，椅子倒是很舒服。
另外看到了文章中說：總廚羅師傅來自於美心和朝江春？那麼我就不厚道的推薦這家餐廳歸屬的RIZ酒店對面的大中華交易廣場四樓朝江春了。菜品不差的，就是中午和晚上常常要等位，價格還比麗星好。另外大中華西樓和東樓是同一家不同名字，早茶時間排隊長，等等吧，不會怎麼失望。
8 1/2
什麼都不說了，去吃吧。只要能訂的到。沒別的。
Amber
我對Amber是愛恨交加。主要的恨是我真的很不喜歡他所在的Landmark，從酒店到商場我都討厭，這家文華直接加劇了我本身就對中環地區酒店的厭惡。餐廳本身我去的時候應該是2星。因為就是住在那裡約人的，所以中餐晚餐全部在哪裡。東西沒有問題，當時心也不在吃上。你要請姑娘是可以的，內部環境是夠的，外部環境是沒有的。我記得當時做的是新派料理。另外文章中所說的這家店的酒不錯，這是真的。配的酒都真的可以，只是我當時在這裡從第一天到第二天廝殺了8個多小時的會，真心累啊。
綜上所述，所以看完所有文章以及結合我自己的感覺，這個榜單應該叫：商務宴請以及姑娘劈情操裝高大上（A與C之間）之50強。
這個榜單說的是餐廳，所以很多很好吃的小店應該不在此列，另外到了餐廳一個級別，結合所有的評委背景，看來他們大多數吃商務和吃環境的多。關聯評價多啊。
整個榜單重點不是吃什麼，是吃個安全，就是帶人過去不會出岔子，別人還說環境真不錯，適合請客和被請客以及嘗鮮的地方，廚師的噱頭也是到位的，背書的背景也是夠的，拿個白金AE卡出來就完美了，這時候拿出One piece / Hello Kitty卡出來結賬是會被認為有情調有愛心萌死了的。和姑娘劈情操更安全了，因為姑娘大部分時間在卡片機愛瘋攝像頭和美圖秀秀以及微信朋友圈呢，一定要把餐廳名暴露出來哦！！（當然我是對真正想留念的姑娘也懷有敬佩之情的……）
真是一個無聊的世界……
其實，吃什麼雖然有所謂，但是還是看跟誰吃才是重點啊……御寶軒：食堂。El Willy：除了個別 tapas 其他都不行，而且完全沒有穩定度。福：我去的時候都是盧懌明做菜，不能做參考。輝哥：爛。奈良本：業餘。尚席：一開始很讚，改菜單後就普通了。蘇浙總會：據說現在一塌糊塗，很可惜。新榮記：也不能做參考。致真：就還行。解香樓：沒去過，據說一般。龍井草堂：有用心但是真一般，主要是環境。味莊：爛。龍吟閣：菜要點對。金沙廳：杭州唯一一家有很高水準而且還很穩定的餐廳。紫薇廳：一般情況下只能說不會難吃，主廚水平其實挺高的。梅苑：上次去是前年，一塌糊塗，金陵飯店昔日輝煌不再。荷花軒：好像前年去蘇州吃過一次，沒印象。炳勝公館：菜要點對。灘萬：著名爛店系列。天極品：確實極品。陶源：點心不錯。8? Otto e Mezzo Bombana：水準極高，很穩定，侍酒與服務很專業。Amber：Vincent Thierry 離開 Caprice 後是香港最好的法國菜。欣圖軒：水準一流，質量有保障，很適合商務宴請。Robuchon au Do?me：仍有 Robuchon 流水線的感覺，沒有出挑的主菜，甜點很差，其他都很好，服務不夠專業。（我去的那兩次 Robuchon 本人都在場巡店）譽瓏軒：比欣圖軒差點。
深圳
只去過豫園，對那裡的冬瓜盅印象深刻，其他菜沒有什麼感覺，總體評價也就是中等略偏上的水平。另外一家oyster bar居然可以上榜，我也表示無法理解。香港
上榜的三家都是常去的，都是很知名的地方了。8 1/2是三星，Amber倆星，欣圖軒今年好像降成一星了。這幾家都是值得推薦的，有機會來香港提前預定就好。（說起來又想去吃欣圖軒的蟹蓋了）澳門
兩家都去過。天巢一貫穩定每年都三星，加上位處葡京擁有全亞洲最大的紅酒庫存，比較無敵。譽龍軒吃過一次午餐，沒感覺有什麼出彩，不推薦。個人對這個排行榜的靠譜程度不予評價。謝邀，但素我一家都木有吃過，對餐廳是無從評起。當然，有些餐廳的分店是吃過，但我認為要評比的話不同分店是不可混為一談的。
也許可以說說 best50 這個評選本身，大陸的這個best50是 《美食與美酒》這本國內雜誌（關於我們_關於我們）搞的：
《美食與美酒》BEST50中國最佳餐廳評選這跟海外由礦泉水公司贊助，搞的全球best 50 The World"s 50 Best Restaurants 2013 以及亞洲 best 50 Asia"s 50 Best Restaurants 還有拉美best 50 Latin America"s 50 Best Restaurants沒有一毛錢關係。
就我了解各種國內的評選，無一不是機構斂財，企業掏錢買小紅花搞宣傳噱頭的把戲。
我對《美食與美酒》的這個best50評選不了解，但我看不到它能夠與眾不同的理由。
若說得不對，歡迎打臉。北京
上榜的一家都沒去過，候選里去過幾家，裡面有大董的團結湖店。只點了烤鴨和伙食海參，都非常好吃。我會推薦。
南京
剛過完年時去梅苑餐廳點了幾個菜。鹽水鴨還行，但是離預期和梅苑應有的水準太遠，可能是過年期間師傅休息。
其他菜都不好吃。其他都沒去過了。說說我去過幾家吧~
順便摘錄一些我自己在大眾點評上的內容。御寶軒，人氣好到爆的地方，也是因為認識人，所以才搞了包廂，東西確實做的還挺不錯的，有個鮑汁鳳爪，有點驚艷的意思，軟糯酥爛但不垮，其他的東西水準都有夠，有點香港帶星星粵菜店的意思。不過，只去過兩次，雖然質素都不錯，不過，國內餐廳的長期穩定性確實令人生疑。輝哥火鍋，我去的是巨鹿路那店， 當時看完五月天的演唱會已經是快12點了，找東西吃，於是就來到了這裡。好小的門臉，感覺有點舊，不過，這樣的店比較有安全感，前台小妹妹長的不錯…… 用餐是在二樓，環境比較小，應該說是太小了，包廂還行，如果不是有隔斷簾，鄰桌能互相蹭到後腦勺。 因為是宵夜，所以，沒有狠點，海鮮還是很貴的，一個象拔蚌估計沒個2000下不來，但是，東西看上去很新鮮。 點了份牛肉粒169，相當不錯，肉質新鮮，油花分布均勻，雖談不上入口即化，但是，肉汁飽滿，油香四溢，肉緊但不柴，應屬上品，而且，價格也沒那麼離譜，分量還是挺足的。 其他的東西，一些魚和螺片，還有花雕雞，品質尚可，無功無過，隨便吃吃人均大概在250左右。 其實，這個火鍋店品質食材都不是最頂級的，價格也不便宜，但是，半夜2點的時候，如果想吃些好吃的東西，應該就沒那麼好找了。 我是凌晨1點多到的店堂，已經是最後一個位子了，客滿……
外灘店沒去過，不過，也是很老牌了的店了。奈良本壽司
因為和老婆酷愛日本料理，可惜蘇州的日料水平就停留在朝日屋這樣的水平之上，還好有個天家，要不然真的沒地方吃日料了。來此店，還是抱著比較敬仰的心態來的，對於奈良本師傅的經歷有所了解，也感嘆機緣巧合，能於上海會面。故在此也不與某山、某吞、某花等做對比了。先說說環境，就坐落一街心花園內，經過時一度以為是公廁，果然是非常隱蔽的地方。相對於這個人均價格，他家的裝修確實有點簡樸，11個座位圍坐於操作台周圍，地下室像個吧台，也是師傅們休息準備的場所，整體的感覺有點舊，有點暗，座位旁一個放計時器的架子，更是顯得非常的家庭。
吃的套餐就不一一介紹了，有幾個東西還是給出了驚艷的感覺，略帶礦物味道的生蚝，非常新鮮爽滑，口感微甜，非常好入口。其次是星鰻，和其他店的差別還是很大的，肉質非常細膩柔綿，完全區別於鰻魚那粗糙的肉感，有點像刀魚的肉質，製作時直接用噴槍烤熱，配上醬料，味道剛剛好。還有就是最後的湯，三文魚腹湯，非常的肥美，調味也不重。
整體的感覺，就是比較聚焦於食物本身，無論是鮮鮑，還是配菜是薑片，都是很用心，品質也非常到位。配食皆以原物為主，調味料僅點綴一下，喜歡原味的朋友，絕對是值得一試的地方。
還是有遺憾的地方，比如金槍魚的toro，有筋，感覺差很多，還有奈良本師傅幾乎沒有親自上陣，小師傅對於壽司米飯的掌控還是有拿捏不到位的地方。
東西確實不錯。致真老上海菜（前致真會館）
2012年的best50，再次證明了，大陸要做餐飲評級是多麼難的事情。總體評價：盛名之下其實難副。最近去的幾次best50的餐廳都比較失望，可能是因為給評委和顧客的水準是不一樣的吧。
水晶蝦仁做的實在是太失水準了，蘇州找個麵館做的蝦仁也比這個好吃，蝦仁是挺新鮮的，但漿的稀，鑊氣不夠，整盤菜沒有骨架子。兩頭烏也有這樣的問題，肉質散，味道還行，但是，不值。魚頭砂鍋，很鮮，但是不應該用這麼重的鮮味劑，可惜了。鮮榨的橙汁，起碼也稍微濾一浮沫呢。烤子魚號稱是現做，但是，為什麼這麼冷？黑椒牛肉，一股大排檔的風格，大塊的洋蔥胡蘿蔔……麻婆蟹粉豆腐，被重慶來的川妹子鄙視了……咸雞不錯，鮮香咸到位。中餐的穩定性確實比較難控制，尤其是這種級別的。其實，b50，水平參差不齊大家應該心裡有數的，比如艾露就挺不錯的，據說是前三星店廚師的徒弟當家，已經很驚艷了，白菌黑豆湯配食用金箔（法國人好像挺喜歡用金箔的），好贊的湯。
也比如蘇州的朗庭別苑，就一個暴發戶食堂的水準。b50總體的感覺，我相信給評審們的餐食肯定頂級的，肯定是總廚親自上陣，畢其功於一役的一頓飯，所以，入選也是很正常的。中餐的穩定性和隨意性太難控制了，廚師昨晚的麻將輸贏絕對影響今天的品質。b50就全當是一參考吧，不代表最高端，也不是完全靠糊弄評委。僅代表這個餐廳最高的水準，但並不是日常水準。我手頭剛好有2013年第一期的美食與美酒，這期評選的是2012年的best50，其中候選名單如下：北京餐廳33個，上海的23個，廣州14，深圳10，杭州11，南京2，蘇州3，無錫1，重慶4，成都8，長沙3，福建7，雲南1，共120家餐廳。說實話這些餐廳我基本都沒去過，但是任何人都看得出來，全國那麼些餐廳，只能從這120家裡選出50個來，無論如何也不具有代表性。從美食與美酒一貫的尿性來看，這不過是一次推廣而已。有些餐廳及其廚師在此雜誌曝光極其頻繁就是明證。所以，把它當成這個雜誌辦的一個大廣告就好。
大董南新倉店，還好吧……吃過幾次以後也覺得不驚艷了 質量在下降
愚蠢的捐錢榜單。如果把港澳算進去，前五十的餐廳都在港澳。不可能有任何其他結果。
目前地標魔都，就只說這個好了。
輝哥火鍋能上Top? 雖然算好吃，但遠遠不夠班啊！竟然還有蘇浙匯-_-||
只能說，比較坑…當然所謂排行得看評價維度的，每個人會有自己的排行。
蘇浙總會，御寶軒，大董，都還很不錯，不一定本地最好吃，但請人一定不會錯，菜質穩定，其中御寶軒推薦，提前訂位記得，攜夫人住外灘附近酒店的朋友，晚起去吃個午飯很棒
炳勝公館
炳勝名大於實，追捧多為外地人，包括大量港人。作為一家以做順德魚生起家的粵菜飯店，其粵菜水平只可以給個70分，而且一直往高檔方向發展，實在不值。
廣州香格里拉大酒店 灘萬日本料理
未試過，待後補。
廣州要食新鮮高級日料選擇實在不多，而且價錢偏高
廚房製造
開業時以裝修時尚為噱頭 ，店內有天橋（fashion show那種），讓食客走過時彷彿以為自己是米蘭名模。本店屬於中山王子飯店集團。出品只算不過不失，且價格偏高。現在已非初開業般火爆。
廣州酒家集團—天極品
開到其他知友回答，皆把此店當做普通廣州酒家，實乃大謬。天極品是廣州酒家集團旗下的高級品牌，僅有越華路（市府旁）及5號停機坪兩間店。吃過一次，小炒價格公道，水準越超普通廣州酒家（目前廣州酒家確實只能騙遊客），在廣州也屬上等水準。
陶源酒家
前年大眾點評簽到未取消酋長等級時，我一直是陶源的酋長。陶源香港總店雖然不甚出名，但廣州店確有獨到之處。個人認為點心水平屬廣州第一，絕對在和利兩苑之上，其他五星酒店更非對手。蝦餃及春卷好食到冇朋友。粵菜水平亦可圈可點，廚師手藝絕無欺場。
不過最近服務員減少甚多，可能是生意一般，雖然茶市很旺，但飯市卻不溫不火。
很多人提及的利苑，試過一味烤米鴨，確實念念不忘。但點心水平實屬一般，且價格太高分量極少。
其實還有一家老字號，惠食佳，椒鹽瀨尿蝦外脆內多汁，其他小炒也是有心思之作，絕對在廣州可以排前五。
我來組成廣州的兩家
炳勝公館這家店我沒吃過，但是炳勝旗下有諸多分店，我吃過其中檔次可以說是最低的炳勝品味，其順德菜水平，尤其是魚生蝦生，的確是得到了很多人的認可~其中既有地道老廣，也有北方過來讀書的同學炳勝公館是炳勝在廣州的旗艦店，水平不會比炳勝品味差，但能不能上前50我就不知道了，畢竟諸多私廚、高檔地我沒吃過廚房製造我告訴你，這就是a piece of HOLY SHIT!沒吃過，但我為什麼這麼說呢本人大四實習就在這樓上，每天坐員工電梯路過他們家廚房後門，髒亂差！所以這個地方就算好吃，也絕不會是那種亮堂堂的廚房出來的一個三線或者不入流的雜誌，做的這麼一期策劃。真心沒啥可評價的。
之所以要回答這個問題，我其實想表達，國內的類似的評選就像每年的頒獎禮一樣，就圖個熱鬧，弄好了還能騙點廣費。
僅此而已。請看這裡：
《美食與美酒》BEST50中國最佳餐廳評選這規則說明什麼？說明結果就是編輯隨手寫的。
而業內的最高標準在這裡：
全球業務_地圖與旅遊指南認真閱讀一下，體會一下廣州的那幾個不及格！
廣州吃過的餐廳里出品最好的妥妥是「翠園」，完爆「炳勝」，也聽說「美心閣」更好啊，太貴了沒機會嘗試……茶餐廳還是中意「吳系」，至正港味。
澳門香港就不應該參與榜單，譽瓏軒、robuchon這些甩開國內餐廳太多了，讓他們和深圳豫園這種Shoppingmall級的餐廳同列就是侮辱。
譽瓏軒譽瓏軒的前菜拼盤，值得一提的是法國蚝雖然是酥炸但依然有海水味和cream的口感，這種火候的把控不是國內廚子能輕易做到的
譽瓏軒晚宴後贈送兩份書法家手寫的餐單留念，可見其對顧客的態度。
這道也隨便說一下 同一種主食材日本甘王草莓利用冷凝、膠化、泡沫等不同手法做成甜品並匯聚在一起非常有趣，而快樂和趣味就是甜品應該給人帶來的東西。
宏達老菜館在哈爾濱沒什麼歷史，知名度不高，味道中上而已，乏善可陳，用它代表哈爾濱的飯店業非常莽撞。憑此一點，我也不想對照這個榜單一家家吃將來。
就說說北京這幾家吧。北京亮——一度是食堂，牛排不如JW萬豪CRU，中餐基本可以無視。Temple Restaurant Beijing——除了環境，真不知道廚子在哪個犄角旮旯學出來的。大董（南新倉店）——這家是海參店，記住了。北京香格里拉酒店香宮中餐廳——我能說你們在「色、香、味」當中只重視了色嗎？意味軒 Cépe——大概是義大利北部高速公路加油站附設餐廳的水準，還是自助的。這不是在侮辱義大利北部高速公路加油站附設餐廳，至少我記憶里2001年偶然吃過的那家很棒。一品淮揚——欸。前門M餐廳 Capital M——開房前來這家吧。國貿79 Grill 79——都不錯，但都差點兒意思。
看到，寧波的味道庭院和東福園，只能一笑而過。味道庭院味道還湊合，但要算best就搞笑了。東福園不誇張的說可以用難吃來形容。只是個掛羊頭賣狗肉的老字號。以此推知此雜誌推薦寧波地區的飯店不靠譜。
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