如何煮雞蛋？
煮雞蛋是門學問啊，怨念……
1用電熱水壺煮雞蛋等水開了是繼續燒還是用水的熱度燜熟？2如果繼續燒要燒多久？3用什麼辦法能讓雞蛋的殼好剝，皮可以去掉？4沒有冰箱的話煮熟的雞蛋可以放多久營養價值變化不大？5煮完雞蛋的水可以喝嗎？
6熱雞蛋可以用冷水降溫嗎？7微波爐可以煮雞蛋？可以熱熟雞蛋？8雞蛋的個數和煮熟所用的時間有關係？9熱雞蛋滾臉有用？
電飯鍋加三張濕透的紙巾可以煮雞蛋？一次煮七八個也可以嗎？統統都可以。
紙巾要濕透透，空出一點點的水，知道嗎？！
注意：跳到保溫後一定要等6分鐘才可以開鍋！！！或者你就關了電等到想起來了去吃。
直接開鍋的話就是糖心雞蛋：比如這個樣子：
6分鐘過了，開鍋：
是的，乾乾淨淨，鍋也不用洗…啦啦啦………
破碎了然後在水裡滾幾個圈，捏捏滾滾然後就很容易剝皮了。
最後，可以用這個紙紙擦一下手。
水煮10分鐘以內的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失。煮蛋時，要掌握下列技巧:
怎樣煮雞蛋不破？
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
怎樣煮雞蛋容易剝皮？
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
怎樣煮雞蛋有營養？
1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素H缺乏；後者影響人體對蛋白質消化。
2、雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
網上看到的有的人做的煮雞蛋又老又干，還經常破殼，
而有些人做的煮雞蛋又嫩又滑，還很容易剝殼。
那麼，雞蛋到底應該怎麼煮，煮多久才不老，要涼水煮還是開水煮......
針對題目的問題，我來給大家分享一下煮雞蛋的技巧，
看完，你都疑惑就會解開了！
1、清洗蛋殼
許多人拿了雞蛋，直接就放鍋里煮。其實這是錯誤的，看似乾淨的雞蛋殼，其實也是有大量細菌的。直接放水裡煮很不衛生。煮雞蛋前，一定要用清水清洗蛋殼。
2、涼水煮雞蛋
不知道有沒有人是水開後放入雞蛋煮的，我只能告訴你，開水煮雞蛋，蛋殼非常容易破。煮雞蛋最好的方法是放入涼水中開始煮，水量稍微高過雞蛋即可。可以先大火燒開，水開後再中小火3—5分鐘，中途可以用筷子撥動一下雞蛋，讓雞蛋受熱均勻。煮雞蛋一般在10分鐘左右，煮出來的雞蛋剛剛好。雞蛋煮熟，而且也不會煮老，破壞營養。
1分鐘，基本就是一個生雞蛋，細菌太多，不建議食用！
3分鐘，看這個樣子，就知道其實還是一個生雞蛋。
5分鐘，蛋黃已經有點開始凝固了，但輕輕戳還是會變成水，蛋白也開始凝固，像魚的腦花。
7分鐘，蛋白內層沒有凝固，蛋黃也是處於溏心蛋的流黃狀態。
9分鐘，蛋白凝固，而且口感很嫩，蛋黃心還未完全凝固，有點稀。有段時間，我最喜歡的就是這種溏心蛋，吃起來又嫩又香！
10分鐘，這時的雞蛋，其實就是最完美的了，蛋白和蛋黃都凝固得剛剛好，吃起來又嫩，蛋黃也不幹不老。
13分鐘，蛋白會比較硬，蛋黃開始變干。
15分鐘，經鑒定，老蛋一枚。口感很乾，吃得時候記得用水送服，小心被噎著！！！
3、降溫脫殼
雞蛋煮好後，撈出，放入涼開水中過一下。冷水的刺激，能讓雞蛋殼與蛋白分離，剝殼很容易，不會把蛋白剝掉。注意，一定要用涼開水，不要用自來水或其它生水。自來水中有細菌，容易透過蛋殼，進入到雞蛋里，吃了不太衛生。
看完知道該怎麼煮雞蛋了吧！以前我喜歡吃溏心蛋，但是現在不敢吃了，聽說有沙門氏菌。講了這麼多煮雞蛋的方法，你也根據自己喜歡的雞蛋口味，來選擇煮雞蛋的時間吧。建議煮雞蛋的時間控制在10分鐘左右。煮太久，雞蛋不好吃，而且營養也容易流失。
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煮完美雞蛋的步驟：
1.
雞蛋泡水。將雞蛋浸泡在冷水中2分鐘，水必須沒過雞蛋。這樣蛋殼不易破裂。
2.
冷水煮蛋。
3.
中火煮蛋。
4.
煮軟蛋（蛋黃流體狀）：水開後，再煮3分鐘，
溏心蛋（蛋黃稠液狀）：水開後，再煮5分鐘，
煮硬蛋（蛋黃乾爽狀）：水開後，再煮7分鐘。
不要煮時間太長，超過10分鐘會破壞營養價值
5.
為了讓蛋黃在中心位置，不停的順時針攪拌，使水呈旋渦狀轉動至煮熟。
6.
煮好後，撈出放入冷水中浸泡5分鐘。
蒸蛋器更輕鬆
插上電源，按照說明提示添水，轉動到想要的蛋黃狀態，輕鬆搞定！
小貼士：
1.
需要往水裡加什麼？
不需要向水中加任何東西！
有人建議加鹽、醋或者小蘇打，然而其實並沒有什麼用，只要普通的水就可以了。
2.
如何判斷雞蛋是否新鮮？
1）日光透射法：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。
2） 觀察蛋殼法：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。
3）手搖法：用手輕搖雞蛋，無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4）冷水浸泡法：將蛋放入水中，如果蛋平躺在水底，說明很新鮮；如果傾斜在水中，已存放3~5天；如果筆直立在水中，可能存放10天以上；如果浮在水面，就已經半個月以上了。
煮雞蛋是一門科學，像瘋狂的科學家一樣，我用了幾十個雞蛋，做了無數個小時的研究和實驗，最終確定了絕對最好的煮雞蛋方法！
你可能說：我也是沒事的閑的！
不過，不親身確認，我怎麼好意思說有效，然後推薦給你呢！
既然推薦了，那就說明，這個煮雞蛋的方法，完美！
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什麼是完美水煮蛋
1. 雞蛋原料要儘可能新鮮，買散養母雞產的雞蛋更安全且營養價值高。關在疊加籠內飼養的母雞非常容易生病，會被迫打入各種抗生素，極大地影響了雞蛋的質量與安全性。
2. 烹飪過程必須要斷生（即加熱到無生性氣味、接近成熟的狀態），排除沙門氏桿菌的安全威脅。
3. 口感上必須柔嫩有質感，沒有人喜歡嚼橡膠一般的蛋白、乾粉狀難以下咽的蛋黃。
一直致力於科學烹飪研究的法國食品化學專家埃爾韋·蒂斯，也是「分子美食」一詞的提出者，他認為：一顆以65℃水溫烹煮一個小時後的蛋可以有潛質成為優良的蛋。而因為蛋白凝結的溫度是62℃，而蛋黃則是在68℃才可以凝結。如果能一直hold住62℃~68℃的水溫，這樣就能成就一顆蛋白與蛋黃都相當「溫柔」，並且口感與味道同時達到頂級的蛋。
口感恰恰好的完美雞蛋
回到現實，通常人做白水煮蛋，蛋與清水同時加熱直至煮沸，不但如此，還要悶著煮上5~8分鐘，蛋黃想不幹澀也難。但若是要控制水溫持續保持某個溫度，對一般人來說真有些為難，誰煮個雞蛋還要舉一支溫度計站在鍋邊呢。所以，最簡單的方法是這樣的——
1. 雞蛋放入到鍋內，然後放冷水，水的量沒過雞蛋2~3公分為宜。
2. 敞開鍋蓋，開大火，待到鍋內的水達到沸點的時候，立刻把鍋子撤離熱源。
3. 蓋上鍋蓋，悶上17分鐘。（請使用倒計時工具）
4. 在悶煮的過程中，另置備一口冰水鍋，放入等量的冰塊和冷水。
5. 待到17分鐘結束後，立刻從熱水鍋中將雞蛋取出放入冰水鍋，靜置2分鐘。
6. 在靜置期間，將熱水鍋重新放回熱源上，煮到沸點。
7. 2分鐘完成後，立刻將雞蛋取出，放入沸騰的熱水鍋，10秒鐘即可撈出放回冰水鍋。
8. 好了，這個時候大功告成，你的雞蛋應該非常容易敲碎和去殼。剝掉殼後，你會看到一枚玉珠般的雞蛋。切開後，你會看到柔軟並且成熟的蛋黃，顏色非常鮮艷動人，是時候慶祝和享受這個瞬間了。
懶人法：冷水、冷蛋同時下鍋，大火煮開1分鐘關火，繼續悶5~7分鐘，拿出雞蛋沖涼水剝開，完美！
100歲提醒：
煮完的雞蛋必須立刻放入冰水或冷水中冷卻。千萬千萬不要把煮好的雞蛋滯留在熱水鍋里，必須在完成後立刻脫離熱水環境，放入到冷水與冰水中。因為，雞蛋如果不拿出來會在熱水裡繼續老化，迎接你的將是橡膠般的蛋白以及異常難以剝開的蛋殼。相反，完成後立刻進入冷水與冰水中，可以阻止雞蛋進一步老化，剝除蛋殼的時候也會變得容易簡單。
怎樣得到一枚鮮嫩的溏心蛋
有人就是喜歡，吃水煮蛋吸啊吸。在他們眼裡，全熟蛋味同嚼蠟，毫無吃蛋的樂趣。那麼好，跟一顆溏心蛋談戀愛也是要掌握時辰和火候的。
據說，最完美的溏心蛋狀態是，把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋黃還能流淌，如金黃的岩漿，可蛋清已經凝固了，味道獨特。而最接近這種獨特口感的，應該是一枚溫泉蛋。最早的溫泉蛋，真的是在溫泉里煮的。想起來浪漫而溫暖吧，醒醒吧，你家可沒有溫泉特供管道，泡溫泉的時候，同時煮個蛋，你吃得下嗎?在家想吃一枚鮮嫩滑口的溏心蛋，其實還是很簡單的：
保溫瓶或燜燒鍋法：把水燒至75°C，把雞蛋，75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋，等待30分鐘敲開蛋殼即可
懶人法：水剛開關火，放入雞蛋，燜10分鐘。
如何煮雞蛋不破殼?
錯誤做法一：水開之後，丟入從冰箱里取出的冷藏雞蛋，蛋白受熱不均，90%會破殼；
錯誤做法二：取出冷藏雞蛋，等到恢復室溫再用熱水煮，此法可行，可你等得了嗎?
正確做法是：
中火煮：冷水、冷蛋同時下鍋煮。煮雞蛋時如果用大火，很容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；但若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火最為適宜。
雞蛋殼扎孔法：將雞蛋洗凈後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的屁股（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的屁股那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼煮的時候就不會破裂。
水裡添加鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼也不容易破裂，而且煮熟了以後還容易剝皮。
1、保溫夠好的話燜就可以2、保溫不好就滾5分鐘再放到冷3、在冰箱里放一段時間就煮完好剝。新鮮雞蛋二氧化碳含量高，煮的時候稍微放點鹼就好剝。4、挺容易壞的，別放太久。5、雞蛋表面不幹凈，但煮沸了喝了應該沒問題。6、嫌自來水不衛生的話用冷開水。7、可以，但需要極其精準的控制，很容易炸。8、保持沸水的話，沒關係。9、有什麼用？
我們家都是冷水下鍋，浸沒，煮開，馬上關火，蓋上鍋蓋等水自然冷卻到不燙手的溫度就可以撈出來吃了，很嫩很嫩噠，不像傳統的一直住的雞蛋蛋白很硬，這樣悶熟的真的很嫩，蛋黃有點微微透明那種溏心，但是又凝固了。
雞蛋洗凈，水開後輕輕放入，蓋上蓋，計時三分鐘…
時間到，關火，等鍋中水自然冷到你敢伸手下鍋取出雞蛋即可。別太涼了，涼了沒口感。趁熱吃！多熱？至少40度以上。如何判斷是否成功？
蛋白溫軟、晶瑩，蛋黃鮮嫩無汁！脫殼一次成功，蛋膜首尾相連！為何開水放入？
可以使蛋型保持最飽滿的狀態。冷水煮蛋由於加熱緩慢，蛋白變性速度慢，會產生氣囊。開水煮蛋，加熱速度快，蛋型出來會很飽滿。為何是三分鐘？
70度是蛋黃加熱的最佳溫度。而100度的水溫需穿過蛋殼、蛋白才能到達蛋黃。溫度經三分鐘傳遞，到達蛋黃時剛好70度。為何讓水自然冷卻？三分鐘剛到你就拿出雞蛋是萬萬不可以噠，這時蛋黃才剛剛享受到最舒適的溫度...待我ps一下照片再放圖。巴氏殺菌法，用溫控器63℃煮30分鐘就能吃。牛奶就是這樣消毒的。
剛才我給我的狗煮了個水煮蛋
可是她好像不太喜歡
怪我咯
鍋里放少許水篦子上面放幾個雞蛋蓋上鍋蓋點中火蒸，當鍋邊竄上少許蒸氣時立刻關火，別掀鍋，憋一會兒再掀！這樣蒸的雞蛋黃香嫩特好吃，不用沾醬油。
煮蛋器
1.不建議電熱水壺煮雞蛋，因為電熱水壺在水開時沸騰得不要不要的，雞蛋很可能會隨著沸水滾動然後破裂。
2.水開後有兩種做法第一種是最常見的，關小火，即似沸非沸的狀態煮十分鐘。第二種是水開後，蓋上蓋子，關火，燜15～20分鐘左右。3.雞蛋剝殼剝皮的方法雞蛋煮好後，放入冷水或者冰水靜止一兩分鐘即可，如果是用第二種煮法，建議在放回熱水水中燒開後在取出。4.沒冰箱的話雞蛋不建議放太久，營養流失肯定有，但是我不專業所以不說這個話題。其次，沒冰箱的雞蛋還是可以在陰涼處放一兩天的（大熱天還是算了）5.雞蛋殼是洗乾淨的水就可以喝，至少我是這樣6.請參考第三條7.微波爐不可以煮雞蛋，生的熟的都不可以。但是可以做荷包蛋。做法如下：取小瓷碗或玻璃碗一隻，碗底抹油，打入一整個雞蛋，用牙籤輕微扎幾下蛋黃（去要美觀請勿扎破），撒幾顆鹽，封保鮮膜，中火兩分鐘。具體時間要隨著微波爐的功率做調整。另外，如果要吃全熟的蛋黃，請放棄這種做法，因為有一定的幾率會清洗微波爐！！！8.個數和時間基本沒有關係，水和時間才會有關係！通常建議水要比雞蛋高出兩厘米左右為最佳，如果是按照第三條第二種煮法，請根據個數適當增加水量。9.我不知道註：以前答案是根據我們酒店早餐師傅講解和自身經驗總結得來，另外，在我們酒店，要做出完美的煮雞蛋還有一條，就是放氣，在煮雞蛋之前，把雞蛋大的那一頭，用針扎個小孔即可。需要注意的是，不能把裡面的那層皮扎破了！
嘮叨一句，建議題主直接提問「如何做出完美的煮雞蛋」比較好，這樣回答還是有點累的，哈哈水煮蛋每天早上一個，而且，任何形式的蛋，本人不能接受溏心，但是又必須要越嫩越好。吃多了，有經驗了。起床，冰箱取雞蛋，電飯鍋放自來水，扔掉進去，按開始~上完廁所，電飯鍋排熱氣，說明水開了，馬上按關。刷牙，洗臉完畢吃。正好是又嫩又不溏心，完美！
寒假想做深夜食堂里的雞蛋三明治，於是拿出來兩個雞蛋。
前提是，我不會做飯，今年26了，一直都是在學校食堂吃飯，回家後都是睡到下午才起床，一天也就一頓晚飯。。。真的不會做飯，一點都不會，但覺得雞蛋這東西，應該難不倒我。。
我先用小鍋煮了十分鐘，殼碎了就覺得怎麼著也好了吧，然後發現完全是半生的，但是剝了一半的殼，一半的蛋黃和蛋白流了出來，又沒辦法放到鍋里繼續煮，索性兩個雞蛋都剝了殼， 然後放到玻璃碗中扔到微波爐里轉。。。。。
大火轉了三分鐘，熟了，蹦的微波爐里到處都是，當時都蒙了，給正在上班的母上大人打電話，她居然笑得前仰後合的，我真不知道微波爐里不可以搖雞蛋，我覺得雞蛋殼剝掉就沒問題的！！
然後，當然殘局是母上大人下班回來後收拾的，不過，剩下的雞蛋加上蛋黃醬做出來的雞蛋三明治真的很好吃
第一次知道煮雞蛋還有怎麼煮這種說法，好吧，度娘了……早餐煮雞蛋經驗總結
我是這樣煮雞蛋的：15分鐘左右就可以吃上煮雞蛋了。1.把雞蛋從冰箱拿出來，擱置一段時間。2.清洗雞蛋表面。3.把雞蛋放進平底鍋，其他鍋也行。我不專業哦。4.加滿水，至少沒了雞蛋。5.打開燃氣。6.等3-4分鐘，水沸騰了後，把火開小一點。然後再等8分鐘關火，雞蛋就煮好了，把開水倒掉。讓雞蛋自然冷卻。
電磁爐 燒水檔 加入冷水 放入雞蛋 10分鐘後 撈出放冷水泡一會兒 就可以吃了
哈哈，這個都有問喃，好玩^_^。 可以買個蒸蛋器嘛，幾十塊錢，加適度水，可以蒸的嫩嫩滴哦，水蒸完了，會自動停的～～一般它水幹了後，你等幾分鐘再拿出來，皮兒就非常好剝哦. 或者把剛撈出鍋的蛋，拿去溫水泡半分鐘，出來的雞蛋就非常好剝，就跟削蘋果皮兒一樣的感覺喃～～哈哈，偶然發現滴哦……我也放微波爐里熱過，結局就是爆了～～但是可以先用牙籤，戳到蛋黃，戳個小洞兒，就不會爆啦……哈哈
煮雞蛋之前把雞蛋洗洗，煮熟了才好剝殼。煮雞蛋的水用來洗碗或燙燙抹布比較好，不要喝，那臭雞屎味道你能忍受？
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