豬油真的比植物油更加不健康嗎？

01-02

豬油總是跟高熱量，高膽固醇聯繫在一起？
真的比市面上常食用的植物油更加不健康嗎？

豬油和植物油那個更健康？相信大多數人都會毫不猶豫地回答，肯定是植物油更健康。但今天，好營養師要告訴你，如何正確健康地用油。如果用法不對，植物油反而更有害！

豬油代表的其實是飽和脂肪酸，常溫下呈白色固體，熔點較高。由於不含有不飽和鍵，所以化學性質比較穩定，可以耐高溫抗氧化。現代醫學普遍認為，如果長期攝入過多的飽和脂肪酸，會導致低密度脂蛋白的水平升高，進而增加心腦血管疾病的風險。

植物油代表的不飽和脂肪酸，常溫下呈透明液體，體熔點較低。由於含有不飽和鍵，所以化學性質比較不穩定，容易在高溫下發生氧化反應。目前醫學上普遍認為，不飽和脂肪酸具有調節血脂，清理血栓的作用，對於預防心腦血管疾病起著比較重要的作用。

從表面上看來，植物油確實是要比豬有更為健康的。但是植物油的健康依賴於其結構中的不飽和鍵，如果不飽和鍵在高溫下被氧化了，那麼氧化了的脂肪反而對人體會有不利影響。

油脂的氧化是一種自由基鏈反應，產生的自由基可以破壞人體細胞，加快人體衰老，導致機體損傷等。大家都見過酸敗的油脂，會散發出令人不愉快的哈喇味。這是因為產生了一些小分子的醛、酮、酸所造成的。如果這個過程發生在人體體內，就會增加人體各種炎症、過敏反應的發生概率。長期攝入氧化的脂肪，會導致人體肥胖，免疫力下降，增加各類疾病的發病風險。

但我們中國人的烹飪，恰恰都是習慣大火、重油、燒烤、炒、煎、炸的烹飪方式。在這種高溫狀態下，植物油極易發生氧化，產生大量自由基，而攝入氧化脂肪會對人體造成非常大的危害。這麼看來，植物油也並不是都好，豬油也並非一無是處！

你見過希臘人用橄欖油炒菜嗎？所以，正確健康的用油方式應該是這樣的：蔬菜用豬油烹調，葷菜用遠紅外鍋，空氣炸鍋或烤箱無油烹調。使用植物油只能採用涼拌的方式。

作為生產者的植物中的油脂成分全是自己合成的，其中反式脂肪等代謝副產物必然較少。而動物脂肪組織是行保護功能，同時用於儲存不能分解的脂溶性毒物如芳烴、反式脂肪、有機金屬化合物等等。這樣看來動物脂肪不如植物油脂健康。

當然，由於這些髒東西都是外源成分，在＂乾淨＂環境下長起來的動物，自然油脂也要健康得多。

對於特定油脂豬油，由於豬在人類生活中承擔回收人類食余中低品位能量的職責，食余所受沾染也為豬特別是豬油承擔。這樣考慮，豬油在受油溶性污染物沾污和累積方面承受的風險也更大。尤其是食余中的動物油脂成分再次進入家畜後，有循環累計的風險。讓動物咀肉反噬是有代價的，瘋牛病已經提供了例子。

以上僅從生物毒理的角度討論這個問題。營養學的影響沒有算在其中。

很多人認為動物油脂太不健康，其實這真的是一個美麗的誤會。動物油脂對身體來說，並沒有那麼可怕，只要不過量攝入就不會引起健康問題。更何況，相比植物油來說，動物油脂更帶有濃香和油潤的感覺，如牛油、豬油、羊油、鴨油等等，個性明顯得光彩奪目。

只吃植物油會促使體內過氧化物增加，與人體蛋白質結合，形成脂褐素，在器官中沉積，會使人衰老。此外，過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌的發病率。

這是專家們供應的資料，我們常人，不知什麼叫過氧化物，也不懂得什麼叫脂褐素，但是長期食用植物油，老人斑就生得多，就是那麼簡單。

雖然不想再用專家術語來混淆各位對油的認識，但請容忍一下，要聽一聽脂肪的組成：脂肪酸包括三類：一、飽和脂肪酸（動物油食得較多，因在常溫下會凝固）；二、多元不飽和脂肪酸（植物油食得較多，所以在冬天也還是保持液體狀態）；三、單元不飽和脂肪酸（可以降低血液中有害的膽固醇）。

這三種脂肪酸等同三角形，互相依靠，缺一不可。只有當體內三種脂肪酸的吸收量達到一比一比一的比例時，才是完善的營養。

如果飽和脂肪酸過多，像吃大量的豬油牛油，體內的膽固醇增高，高血壓、冠心病、糖尿病跟來。要是單元或多元不飽和脂肪酸過多，像整天吃粟米油或所謂最好的橄欖油，它在人體裡面會產生過氧化物，有致癌的潛在作用，攝入過量，對身體不利。

任何一種油都不可能提供全面的營養。

有許多所謂「處理」過的植物油，可以除去難聞的氣味，還說能消除種子中有害物質，但這些處理過的油，有益的成分也處理掉，而在處理過程中，產生致癌物的可能性增高，非常危險。

經過調查者進一步實驗，發現經過長時間文火燒出來的肉，脂肪含量低了一半，膽固醇也減了50%，對人體有益的多元不飽和脂肪酸卻大量增加了。

簡單來說：植物油對防血壓高和心臟病確有幫助。但是，豬油是最香的，那不容置疑。

至於動物油，牛油的飽和脂肪是66%豬油只有41%。至於有用的抗膽固醇單元不飽和脂肪，豬油有47%，粟米油只有25%。好了，我們看洋人把牛油大量地塗在麵包上，吃西餐時，我們也照做，一點不怕，還覺得有點假洋鬼子的味道，這是什麼天理？

吃齋時，廚子把蔬菜或豆腐皮炒得那麼油膩，雖說花生油的飽和脂肪只有18%，而豬油有41%，但分量加倍的話，也等於在吃豬油呀！

而植物油真的健康嗎？它們在烹調過程中容易產生化學變化，致使致癌。動物油較為穩定，致癌性較小。我們別看重一方面來吃，今天植物油、明天動物油，也很好的。

各有各的好處。

一說起這個，馬上一大堆人都會衝出來怒曰：你不懂飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸嗎？不飽和如何如何好飽和如何如何壞之類的。

其實，現代科學研究對於這個事情的結論是，飽和不飽和對於吃來說無所謂。吃油需要關注的是，油本身的質量，烹飪過程中產生的副產品毒害，油脂總攝入量過高，等這些問題。

植物油在現在的食用油領域全面勝出，主要是因為隱含的利益因素導致油企對植物油推廣宣傳。關於飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸等等東西，最早都是調和油廠家的宣傳手段。

植物油的生產方式無論浸出法還是壓榨法都有個特點，企業化大規模生產和小農作坊比成本優勢很大。動物油的出油方式，規模化生產優勢不大。這也反映在結果上，買得到的豬油要麼是當地作坊製作的，要麼就是買板油自己回去煎油，而植物油都是油企的成品。調和油還有個好處，可以掛羊頭賣任何肉，低成本的棕櫚油可以賣好價。反正成品是混合的。這一點動物油也做不到，豬油也好牛油也好，其誘人風味都取決於一個純字，摻啥都壞事。

合理的食用油的方式，是注意油的質量，不要吃地溝油，炒菜溫度不要太高，油煙無益身體，油脂等高能量食物總量要控制，不要吃太多。

至於是什麼油不重要，各種油都吃點，營養更全面。

就是生活好了慣得，饅頭蘸葷油的時候沒香死你

我發現越是窮屌絲越愛貶低豬油、抬高植物油，而堅持吃豬油卻是很多貴族後裔。燉豬蹄等是最健康安全的美容食品，能美容的關鍵就是豬蹄中的脂肪組織。就我知道的親戚、朋友、熟人而言，多數人吃植物油為主，然而得三高與各種慢性病甚至癌症的也是他們－－他們以為多倒植物油炒菜就能健康又美味，真愚蠢到家了，事實上你用一桶植物油炒菜也不如一勺豬油炒菜香！而濫吃了大量植物油、血脂不高才怪！

我身邊真正健康長壽的老人只有兩種，一種是長年適度吃豬油與豬肉的，另外一種是不吃任何油的，那些長壽的高僧也都是不吃任何油的，他們的菜都是清蒸、清燉然後放點鹽吃

當然我不否認某些老人靠呼吸機也能活到80高齡，高壽是高壽了，可這些人往往30多就疾病叢生，身體早就不健康了。只有長年不生病活的很久才能稱得上健康長壽！

差點記說最重要的一點，盡量吃黑豬與黑豬油，少吃不吃白豬與白豬油

以下摘自百科全說20101102：

如果你要煎炒或烤炸，我建議用動物油，包括豬油、羊油、牛油、奶油，或者用木本油，如椰子油、棕櫚油。為什麼呢？因為這些動物油和木本油脂富含飽和脂肪，耐高溫，不容易起煙。但你可能擔心飽和脂肪會堵塞血管，其實不然！天然飽和脂肪不僅不會堵塞血管，而且中短鏈的飽和脂肪（如椰子油里的月桂酸）非常容易吸收，還可以抗菌和提高免疫力。我到過世界長壽之鄉廣西巴馬，那裡百歲老人的食用油就是以豬油為主（火麻籽油為輔）。他們一百年吃豬油，沒有心血管疾病，並且幾乎從不感冒。事實上，在漫長的狩獵時代，人類吃動物油的歷史超過數百萬年，並且得以進化

視頻地址：
百科全說20101102視頻：健康生活專家西木博士教您正確使用食用油炒菜

以下摘自倪海廈的《爲何中醫藥可以治療心臟病》 http://www.hantang.com/chinese/ch_Articles/heartdis4.htm：

第一：遠離色拉油，使用豬油或花生油最好，這就是物性，要了解物性只要使用Common sense就可以了，聽專家說的話你怎麼死的都會不知道，猶記得小時候，母親都是使用豬油炒菜，產生的油煙污垢，她只需要用熱水就可以把油煙機清洗得很乾凈，完全不需要使用強力去垢清潔劑，而現在人人都在使用色拉油炒菜，所產生的油垢非常黏，很不容易清洗，每年過年前很多人拿去給清潔公司洗，否則自己是洗不幹凈的，還有婦女們時常發現廚房水管堵塞住了，請水電工來修，他們一取出堵塞部份的水管，就發現都是油垢堵住，這就證明我們會有心臟血管堵塞，與食用色拉油有關……當年色拉油廠為了推廣色拉油，希望人人都使用它，所以找了一些從未治好過心臟病的西醫來打廣告，說吃動物油會得心臟病，吃色拉油不會得心臟病，這種胡說八道的理論，不知道害了多少人家破人亡，……任何會造成你家廚房抽油煙機很難清除油垢的油都不可以使用，任何油垢只需用熱水就可以清除乾淨的，都請放心食用，因為我很肯定它們不會造成血管堵塞的。

在城市裡生活都是買植物油，經常便秘。每次回老家便秘就好了，後來發現原因是炒菜都是用豬油，之後自己還是換了豬油，而且植物油都有怪味，炒菜容易粘鍋，豬油就不會啦

樓上回答得真好，各種油需要換著吃其實對身體是最好的！各種食物都有它的優點，我們一定要好好利用這些營養

本來不想說話的，因為說了也沒用，本人是十五年以上的素食主義者，只說說自己的感受，聞到任何動物性食品都會吐，包括什麼雞蛋動物油什麼的，去年單位小食堂開飯，還去買點純素的清炒蔬菜吃，後來隨著做的葷食的時間越來越長，小食堂里的腥氣越來越難忍受，別人眼中的美味葷食，甚至散發的氣味都讓我噁心想吐，現在我已經不能坐在小食堂吃飯了，再也不去了，坐一秒鐘就會噁心到嘔吐，如果人們都素食，地球的負擔會減小很多，其他動物承受的痛苦會少很多，我們自己的身體會做出最有利的選擇，他會自動排斥任何動物性的食物，一切的開始在於你的靈心一點，結束錯誤的生活方式，結束悲慘的貌似現代流行生活，不要受精神的奴役，也不要掉入動物化的生存形態。本來不想說什麼，但應該還是有用的

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