散裝白酒 純糧食酒是最好的白酒嗎，國產白酒如何鑒別？

我喜歡喝酒，也算喜歡研究白酒，但現在市面上勾兌酒泛濫，真正的純糧食酒卻很少，什麼樣的酒才是純糧食酒呢，固態發酵？液態發酵？瓶裝酒？散裝酒？價格幾元乃至幾百元讓人眼花繚亂！請給出一個科學的簡單的鑒定方法！我會採納的！

http://www.tudou.com/v/GQ62svlY5Cc/rpid=121075115resourceId=121075115_04_05_99/v.swf大家看一下這個實操鑒別視頻是否又用！

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謝謝邀請，我的看法剛好相反，最好不要喝散裝酒。

勾兌是工藝。勾兌是工藝。勾兌是工藝。

感謝我國白酒產業和媒體的相互攻擊，把好好的一個生產工藝打造成了評判品質的依據。

還好隨著我國科教水平足夠高，太多人知道蒸餾，不然我其實特別期待奸商們把「蒸餾」和劣質等同起來。

「我們的烈酒純天然，不蒸餾」

這畫風，多帶感。

雖然題目中提到了很多專業名詞，但是這不是喝酒的方法。應該先了解香型，在了解品牌，所以我覺得我沒看出來題主喜歡研究在那？有個美國人寫了本書叫白酒，wsj有報道，烈酒志有翻譯。

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類似的問題知乎上已經被邀請很多次了，我不知道如果真的喜歡研究白酒為什麼在提這個問題的時候不先搜下。實在是不想重複自己說的話，把以前相關的答案貼上來，

白酒檔次這麼多，價格差別那麼大，想知道一瓶白酒憑什麼定自己的價格。好酒與差酒的區別是什麼？ - 減肥的回答

相比於糧食酒，市場上那麼多勾兌酒，而且還很貴，為什麼還有那麼多人買單？ - 減肥的回答

有哪些低調好喝的白酒？ - 減肥的回答

35塊的白酒和350塊的白酒比起來有什麼區別？？ - 減肥的回答

排除假酒因素，所謂上頭是原料還是體質原因？ - 減肥的回答

傳統酒有哪幾種類型？為什麼味道會不一樣呢？ - 減肥的回答

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最近老是有人問我怎麼區分糧食酒和勾兌酒，我這才知道其實有很多人是不知道怎麼區分糧食酒和酒精勾兌酒。下面就給大家科普下怎麼辨別糧食酒雨勾兌酒。

買到一瓶酒的時候，不少人就會犯嘀咕，這酒是真酒還是假酒呢？其實，無所謂真酒、假酒，說白了就是純糧釀造和酒精勾兌的區別，如何分辨純糧釀造的酒與酒精勾兌的酒呢?接下來我就教您幾招：

第一招：看執行標準

(1)固態法白酒的執行標準：GB/T10781.1(濃香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(醬香型)，指純糧釀造的好酒。

(2)固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

(3)液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。

第二招：看酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第三招：空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

第四招：手搓法

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧散白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長;酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

第五招：加水法

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁;而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

說到這裡，大家明白了怎麼區分純糧釀造和酒精勾兌的區別了嗎？

每天說點酒知識，方便全國千萬老酒民

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扯淡，茅五劍養那麼多國家級釀酒師是幹嘛的，白酒原漿是很廉價的，爛酒廠才會宣揚所謂的原漿。

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作者：謝天宇

鏈接：什麼白酒才是純糧食酒？ - 謝天宇的回答 - 知乎

來源：知乎

著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。

從喝了上頭到喝得舒服，一個資深酒客的自述

作為一個資深酒客，我喝過太多酒，後來慢慢開始戒酒，因為醫生告訴我說再那麼玩命喝酒，小心胃部大出血，到時候就不是打點滴能解決得了的。那段時間在病床上打點滴，天天趟著沒事兒干，想喝兩口，醫生又不允許，每天只有對酒YY，於是在無所事事中回憶起很多喝酒的往事。

年輕時喝酒完全沒講究，為了顯擺自己是純爺們，在飯桌上只要有誰舉杯，哥們兒我端起來就干。那時候精力旺盛，恢復得快，但現在想想，可能也落下了不少隱患，因為當時弟兄們都圖便宜，喝了很多勾兌酒。就這樣，一群二貨青年，喝得個神經紊亂。

後來，我去到一家酒廠做市場服務，在正式下到市場之前我被安排到釀造車間學習生產工藝，有一個釀造車間的老師傅，他給我講了許多白酒的釀造工藝，這才樹立了我正確的白酒觀。

我從喝第一口白酒到現在，也快十幾年了，居然才曉得白酒還分固態發酵和液態發酵兩種。這也讓我知道為什麼我以前喝酒老上頭。

一般而言，植物澱粉都可以釀酒，但是，好酒是糧食釀出來的，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒，單糧食酒一般純凈剔透，多糧食酒則香氣悠久、各味諧調、恰到好處。

現在的國內酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態發酵和液態發酵。在我現在工作的酒廠里，無論高端和低端，一律採用多種糧食固態發酵，這是成本最高，但也是口感與品質最好的一種釀造工藝。釀酒的原料呈固態，有五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。如果你是一個資深的酒客，你就能品味到這五種糧食分別帶來的不同口感：入口後唇齒留香，源自於高粱的清香；入舌後觸動了舌尖上甘甜的味蕾，源自於大米的甜味；入喉後暖意肆起，源自於糯米的醇甜；入胸後從全身化開，源自於玉米的衝勁；最後用鼻子能感受到濃郁的香氣，則源自於小麥的曲香。

將這五種糧食洒水摻和，再摻入酒麴，或壓實，或疏鬆，或密封，或敞晾，保持適宜的溫度、濕度和空氣，進而調節微生物的繁殖和生長，這個過程就是發酵。通過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒。除去水，酒精佔99%，其他只佔1%，但如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝的純糧食固態發酵酒。

另外一種發酵方式叫液態發酵，就是釀酒的原料一般是富含澱粉的植物，用水淹住了原料，呈液態。液態發酵是新工藝，始於1959年。液態發酵的溫度、濕度、空氣、微生物繁殖分泌等一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，所以就需要人工添加香精以補充其他成分。這樣做，時間短，產量高，成本低，當然經濟效益也高，所以被普遍採用。既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那麼就沒有必要用富含脂肪、蛋白質的糧食，只用富含澱粉或糖的紅薯干、紅薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，這樣成本就更低了。

因為發酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，1斤才3塊錢。就這樣，液態發酵的白酒一步步退化為「食用酒精+香精」，而這樣做是也有國家認可的行業標準。目前，低端白酒大都採用「食用酒精+香精」工藝配方，這已是人所共知的業界共識。

也有專家說：只要是純植物香精配得恰當，「食用酒精+香精」完全可以以次充好；地下作坊假冒，那是假酒；但是正規廠家用「食用酒精+香精」，那就是真的液態發酵酒。

無論如何，「食用酒精+香精」的液態發酵酒，總體上沒有固液態發酵好喝，於是就有了，在「食用酒精+香精」的酒里加入適量的固態發酵酒，按規定，須加30%，但是，這全憑自覺和誠信。加多加少，根本沒法檢測，就像調和油沒法檢測一樣。既然沒法檢測，就敢於加得很少，卻標榜五年窖藏、十年窖藏、分區窖藏。

固態發酵酒很寶貴，稍稍有點名氣的酒廠，都要生產一批用於評比和裝點門面，一般不捨得加到「食用酒精+香精」里去，於是就用串香白酒代替。所謂串香白酒，就是取過酒的固態發酵的酒糟的二次利用，再加入酒麴，二次發酵，然後和食用酒精一起蒸，使酒糟里殘餘的植物天然香味串入食用酒精。

根據以上工藝，目前市場的白酒可以分為5類：

1、傳統工藝純糧固態發酵白酒；

2、固態發酵白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；

3、串香白酒+食用香精+其他添加物；

4、串香白酒+食用酒精+食用香精+其他添加物；

5、食用酒精+食用香精+其他添加物。

有行業專家說，中國低端白酒90%以上都是用食用酒精勾兌的，其中包括部分名酒。

在酒廠工作之後，我有時也忍不住喝點小酒，一般一周喝一次，但堅決只喝固態發酵純糧釀造的酒。為什麼？就兩點：不上頭、有純糧食的香氣。在這裡也衷心奉勸年輕朋友們，千萬不要圖便宜，買勾兌酒來喝，少喝酒，喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好夥伴多陪伴我們幾年。

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一般來說真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區別，網上常見的鑒別方法有兩種：

空杯法： 將酒 倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，辨別方法同上。

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純糧食酒鑒別方法有很多，比較科學的方法是燒鹼實驗，大家可以看一下http://www.tudou.com/v/GQ62svlY5Cc/rpid=121075115resourceId=121075115_04_05_99/v.swf 散裝白酒價格相對較低 省去了廣告費用和包裝費用，比較適合自飲！

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我釀酒20年了，不口乾，不上頭，我自己也喜歡喝酒，我釀的酒原料是糧食水和酒麴，每天可生產52度純糧食酒260斤

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如果你是公司領導高管，或者是企業小白領，不甘平凡的創業青年，孝敬父母親友的晚輩，愛好喝酒聚餐的俊男靚女。那麼你就很有必要通讀全文，帶你分清真假酒，避免生活小尷尬。

01

晃酒瓶，看酒花

逢年過節，走親訪友，拜訪長輩，免不了買兩箱好酒。送人就要送出品質，送出格調。但要是買到假酒，那就很沒面子了。那麼買之前，挑出一瓶，把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

02

手搓法

平時上班總是很忙，加班到深夜，總想找幾個好友約個酒，解解乏。情到深處，多貪了兩杯，第二天起來頭痛欲裂，耽誤工作。其實頭痛的最主要原因是，你喝到了勾兌假酒。那麼手搓法，便是一個鑒別假酒的實用方法。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質酒，白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

03

品嘗法

如果你喜歡喝朋友一起聚餐，愛好喝酒，其實不難辨別出真假酒。喝勾兌劣質酒，容易頭痛頭暈口乾舌燥；喝優質好酒，入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長。

04

燒鹼法

燒鹼，學過一點點化學知識的都知道它的學名叫氫氧化鈉，取樣需要檢測的白酒，倒入2兩，加入燒鹼2克放入試管，然後放入沸水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理：優質白酒為糧食釀造；劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

05

看流動

將白酒倒入酒杯後(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

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學習了，解答較為詳細。知道了一二。

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lz的想法和事實恰恰相反。

私人小作坊手工釀的酒其實的品質最差的，對健康危害最大。 現實中卻有很多人以為這種最好。

勾兌是工藝，所有的酒無論好壞都要勾兌。 不懂的人都以為勾兌是以次充好，實際完全不是。

不勾兌的酒什麼味道？？ 差不多是醫院裡消毒酒精的味道。

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好酒一定是純糧食釀造，而純糧食釀造的不一定是好酒。

比如以木薯、地瓜等作為主要澱粉質原料釀造，成品酒高級醇與甲醇含量會偏高，喝這種酒對身體的危害是很大的。

勾兌是一種工藝，成品酒都要經過勾兌工藝達到口感上的協調。

而對於散裝酒，且不論食品安全問題，至少風味上以主流品評標準來看是很難達標的。

舉個例子，假如釀清香型，一般作坊的衛生條件很難達到清蒸清楂的要求，乙酸乙酯含量很難達到國標；而濃醬香型沒有優質窖泥支持是不可能釀出好酒的，很顯然，散酒很難達到這些要求。

至於鑒別優劣，十一種白酒香型不知道題主偏好哪種，就說三種主流香型吧。

清香型，酒液一定要透明，香氣單純，類似蘋果菠蘿，要注意是否為浮香。所謂浮香很難用文字講清，個人認為就是一種不協調的、過強、持續時間短的香氣（可類比油漆味，個人見解哈哈）

濃香型，分川濃和純濃，表現為窖香味，不同點是川濃味道比較豐富而純濃香氣單純濃郁。川濃代表：瀘州老窖 純濃：洋河

醬香型：最大特點，把杯里酒倒掉，殘酒半干時聞空杯，仍有濃郁醬香（若空杯和滿杯香氣完全一致，則酒品質極好）

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