水反覆燒開會產生有毒物質嗎？「千滾水」能不能喝？
千滾水不能喝，一直有人這麼講，科學嗎？另外，水燒開後應該持續沸騰多長時間，能更好的除去水中余氯？
ps：我個人這麼多年實踐表明，千滾水和隔夜水口感是會有明顯不同。就好象那種新鮮不新鮮一樣，是怎麼回事
感謝邀請。先說結論。從目前的一些研究來看，自來水反覆燒開，滾上兩三次，倒不會讓裡面的亞硝酸鹽濃度明顯升高。但不建議反覆煮沸的次數過多，也不建議過長時間的煮沸。燒水的時候，水開後別關，再燒一小兒會兒，有助於清除水中的三鹵甲烷等有害化合物。
水中余氯的問題順便說一下。
飲用水的安全性，集中在兩種東西上，一個是飲用水中的亞硝酸鹽，一個是飲用水中的氯。自來水廠用氯消毒。水中的余氯會跟水中的有機物反應，生成三鹵甲烷等化合物（THMs），這類東西有「三致」的作用，不是好東西。
一般處理飲用水裡的THMs，最簡單的辦法就是加熱。總的來說，水加熱，對降低水中THMs濃度是有很好的作用的。這方面的研究結論，有爭論，也一般在最佳沸騰時間上面，也就是說，要讓水燒開後，持續沸騰多久最有利於去除THMs。
當然，有個別研究認為加熱會讓水中的THMs濃度升高，但水燒開後持續沸騰一段時間，水中THMs就可以基本清除。如下圖。
再說亞硝酸鹽方面。
給飲用水加熱，理論上說，水中的硝酸根確實可能會轉化成亞硝酸根離子。但研究一般認為，水燒開的過程中，水中的亞硝酸鹽濃度不會上升。水燒開後持續沸騰一段時間後，亞硝酸鹽濃度會有所上升。至於持續沸騰多久，亞硝酸鹽的濃度會明顯上升，結論不一，從十幾分鐘到二十幾個小時的都有，最短的時間是10分鐘。
有的實驗中，水中的亞硝酸鹽在持續煮沸21小時後濃度上升了4倍（但沒有超過生活飲用水標準）。但這也要考慮到水分蒸髮帶來的影響。水越來越少，裡面的東西濃度高了也不奇怪。另外也有些實驗發現，水反覆燒開3-5次，或燒開後持續加熱一段時間，裡面的亞硝酸鹽濃度也沒有變化。
所以我的建議是，飲用水反覆燒開幾次，一般沒問題。但謹慎起見，反覆燒開的次數不要太多，一般來說不要超過10次（話說也沒有誰家這麼燒水）。飲水器里的水反覆加熱是個問題，所以使用飲水器的時候，乾脆平時把加熱電源關掉，喝的時候再加熱。
加熱自來水的時候，水開了先別關火，再燒3分鐘，這樣對於清除裡面的THMs有好處。
科研界有句萬古長青的老話，拋開劑量談毒性就是耍流氓。
首先我們先明確下「千滾水」危害健康的說法：「水經過反覆燒開，水中的亞硝酸鹽含量會升高，喝了這樣的水會導致亞硝酸鹽中毒甚至致癌。」
那麼第一個問題來了：亞硝酸鹽對人身體有危害嗎？
肯定有啊。
亞硝酸鹽本身就有毒性，如果大量進入人體的話，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，使血液失去攜帶氧的能力，導致身體出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。食入0.3～0.5克即可引起中毒，3克導致死亡。[1]
另外，亞硝酸鹽在人體內可能轉化成致癌物N-亞硝基化合物，其中致癌能力最強的二乙基亞硝胺平均誘癌劑量為0.6mg/kg，能誘發包括肝臟、腎臟及膀胱等在內等部位的癌症。[2]
不要怕，往下看。
每天攝入多少亞硝酸鹽會危害健康？
0.07mg/kg
2002年JACFA（聯合食品添加劑專家委員會）對亞硝酸鹽的ADI（每日允許攝入量）定為0.07mg/kg。[3]
小明體重70kg，按理論上講他每天都攝入0.07*70=4.9mg的亞硝酸鹽，才有可能導致癌症的發生。
「千滾水」中有多少亞硝酸鹽？
含量挺少
按照國家標準要求，桶裝飲用水中亞硝酸鹽含量要低於0.005mg/L。[4]
假如亞硝酸鹽在多次加熱之後形成了百倍劑量（實際沒有這麼多）的亞硝酸鹽也就是0.5mg/L，小明想要喝到影響身體健康需要每天喝多少這種「千滾水」呢？
70gk*0.07mg/kg÷0.5mg/L≈9.8L
也就是說，假設「千滾水」中形成了百倍劑量的亞硝酸鹽，70公斤的小明，每天大約需要喝17.8瓶550ml農夫山泉這麼多的「千滾水」，才可能達到致癌量。
以上是理論推斷，我們再來看文獻中記錄的相關實驗。
有研究人員模擬燒水爐中反覆燒水的情況作了研究發現，溫度升高、長時間加熱、反覆煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成，同時敞口保存相比於密閉保存條件下更容易導致亞硝酸鹽的增加。[5]
如圖所示，實驗中測得的飲用水中的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471mg/L（≥95°，持續加熱150min，密閉空間）[6]。
小明需要喝多少這樣的「千滾水」才能導致身體不適呢？
70gk*0.07mg/kg÷0.1471mg/L≈33.31L
大約是60瓶550ml的農夫山泉。
心有多大，小明的膀胱就有多大。
如果說喝「千滾水」對身體健康造成了影響，很有可能是飲水過多導致的水中毒而非癌症。
並且我們日常攝入亞硝酸鹽主要渠道還是食物。同樣是亞硝酸鹽的含量，肉製品的標準可是30mg/kg，肉類罐頭則是50mg/kg，腌制蔬菜是20mg/kg [7]，它們亞硝酸鹽的含量都比「千滾水」多。
以上，如果你的長輩朋友圈還在轉載千滾水的謠言，請及時將這篇內容甩在他們臉上。關於「千滾水」「陰陽水」是否會有害健康，詳細可以戳飲水機里的「千滾水」、「陰陽水」有多恐怖？
如果你的長輩固執己見，我的建議是：
[1][2][3]—《食品毒理學》，中國農業大學出版社；
[4][7]—GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》；
[5][6]—《某校茶爐飲用水高亞硝酸鹽狀況及產生機理研究》，營養與食品衛生；
那些熬了很多年的老湯，不是大家都在喝嗎
作為一個學化學n年，我認為反覆燒開是不會增加什麼有毒物質損害身體的，除非這水本來就含有很多有害物質沒有達到飲用水標準。這些觀念都是做飲用水相關的商家給我灌輸的，都是出於商業目的的，然後很多不了解化學的所謂的專家、媒體以訛傳訛。
煲湯和熬粥：喵喵喵？
千滾水不能喝是假的.鏈接 【假】千滾水不要喝
題主你喝過粥嗎？
多次燒開的水千萬不能喝!
不要說我偽科學!事實勝於雄辯!我上次喝了一杯第二次燒開的水差點被燙死
沒人提到水的硬度嗎？貌似千滾水硬度會變高吧，不知道大家見過蒸包子的水沒有。我覺得原因是這樣的，平常喝到水本來不純，含有很多金屬離子，千滾水由於原水中水被帶走，離子留下，導致水硬度變高。
還能不能吃火鍋了？
千滾水不是飲用水行業的話。老早前做餐飲的，就說千滾水。記得我第一次聽說，是一個做早點的，煮餛飩煮麵，水幹了，加一點，又幹了，又加一點。至少pH值是偏鹼的。其他有什麼害處，不曉得。不管有害有益物質，都應該濃縮了吧。如果只用鍋煮水，再怎麼煮都不會有害吧。還有，就是火鍋，煮久了鹹得不得了。
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