每天堅持喝酸奶好還是牛奶好?

01-02

整體來說，酸奶肯定是比牛奶好：

1，首先酸奶包含牛奶幾乎所有的營養，而且經過發酵之後營養會更加豐富

2，酸奶發酵之後牛奶中的乳糖被大量分解，減少發生乳糖不耐的可能性

3，如果是益生菌酸奶的話，其中的益生菌還會有更好的功效（有些幫助消化，有些可以提高免疫力，有些可以預防流感，有些可以改善過敏，甚至有些可以預防胃癌）

說完好處了，說說喝酸奶時候需要注意的一些問題：

1，市面上的常溫酸奶包括上述三點中的前兩點

2，市面上不是所有低溫酸奶都是益生菌酸奶，購買時候請注意觀察配料表，一般要包含有至少一種益生菌（嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌或者其他被證明是益生菌的菌種）的才能算作益生菌酸奶

3，明確的告訴你，有兩種一定不是益生菌的菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這倆東西基本是酸奶就有，屬於發酵菌，非益生菌

4，益生菌是不可繁殖的，基本上都依賴進口，所以國際上常見的益生菌酸奶是先進行發酵後再加入益生菌群，也就是說就算你用益生菌酸奶做引子也只能發酵出普通的酸奶

5，再補充一點，其實在其他問題里回答過，那就是不是所有的益生菌效果都一樣，因為活性不夠強的益生菌在通過消化道的時候損失率都會比較高，所以選擇益生菌酸奶的時候看菌種活性要注意三點：

第一是菌種的活性，目前已知的三種活性比較強的益生菌：LGG，乳雙歧桿菌BB-12，代田菌（這廝不在酸奶里，而是在奶粉和糖調製的飲料中）；

第二是有沒有添加幫助提高益生菌活性的成分，比如益生元；

第三，也是最重要最重要的一條，那就是：酸奶從生產到儲運最後到喝到你肚子里之前的過程必須全程處於4攝氏度左右的環境中，脫冷時間不得超過2小時，否則你多花了錢也就是買到了一瓶普通的酸奶而已（益生菌死光光）。

這是一個糾纏了N年的相愛相殺的故事

任何事情都要一分為二地看待

那就是理想與現實

所以在討論酸奶和牛奶的問題時

當然也不例外

……

理論上的比較

酸奶牛奶哪個更營養？

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原料：做酸奶對原料奶的要求比較高。含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，原因很簡單（在這裡）：否則乳酸菌都被抗生素滅掉了。

乳糖：酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。

消化：酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。而且酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

熱量：酸奶比牛奶熱量稍高，因為大部分酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為240千卡/100克，全脂無糖酸奶190千卡/100克。

PS：當然無糖酸奶現在也是蠻多選擇的。

營養：酸奶和牛奶的差異不是很大，都是鈣的最佳來源，同樣也都是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。

保健：從保健效果來說，酸奶更好。酸奶有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。

減肥：從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量，但飯後喝都沒有減肥效果。

所以，理論上酸奶更好。

然而，奶與奶是不同的！

我們很難買到「理論上好的酸奶」，「現實中的酸奶」，按照國家標準中，通常分成4類：

酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。

是不是有點拗口？難以理解這四個名詞的細微差別在哪裡？

經過我們對國標《GB19302-2010發酵乳》的詳細解讀，再翻譯成大家看得懂的語言就是這樣的：

1. 酸乳和發酵乳的區別：看用什麼菌來發酵

酸乳：需要用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵而成
發酵乳：則沒有這一限定，什麼菌都可以
也就是說，所有的酸乳都可以叫發酵乳，但不是用這兩種菌發酵的「發酵乳」卻不能叫「酸乳」。

2. 風味不風味的區別：加沒加其他東西

如果叫「酸乳」或者「發酵乳」，意味著只能用奶或者奶粉為原料，不能添加其他成分，且蛋白質含量需要≥ 2.9%。
如果名字前加了「風味」二字，那麼可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物，只要奶或者奶粉超過 80%（都是以其中的固體來計算）就可以了，相應地蛋白質含量要求降低為≥ 2.3%。
也就是說，所有的酸奶都可以叫「風味發酵乳」，但只有滿足「不添加其他成分」、「蛋白含量≥ 2.9%」「用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵」的產品才能叫「酸乳」。

所以，我們現在再回到那個問題上來，牛奶和酸奶哪個好？

「酸奶」更好這個理論答案只能針對國家標準中的「酸乳」或「發酵乳」，而「風味酸乳」「風味發酵乳」則不能套用！

那麼，現實的情況是怎樣的？

我們買的酸奶都是什麼？

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現實中我們通常買到的酸奶又是什麼呢？來，教你個絕招，看配料營養成分表！

關注點：配料、菌種、食品添加劑、乳含量、碳水化合物（含糖量）這五個指標。

怎麼看？我們一個一個來：

詳析：這款產品用的原料是生鮮牛奶，菌種符合酸乳要求，添加了阿斯巴甜，蛋白含量 2.7g/100g。
結論：這是一款只添加了甜味劑和水的「風味酸乳」。

詳析：這款產品用的原料是脫脂牛奶，菌種也符合酸乳要求，但添加了白砂糖、水、奶油、增稠劑等，蛋白含量 4.9g/100g，是因為添加了乳清蛋白粉的緣故。
結論：標準的「風味酸乳」，糖量還很高。

詳析：這款產品用的原料算簡單的了，90%以上的鮮牛奶、白砂糖和菌種，除了基本的兩個菌，還添加了保健益生菌。
結論：但無奈加了白砂糖，還是逃不開「風味酸乳」的宿命。

詳析：這款因為不是原味的關係，在添加了白砂糖、香精的基礎上還加上了果汁。
結論：因為添加了鼠李糖乳桿菌，所以介於「風味酸乳」和「風味發酵乳」。

實在太多，我們就不一一舉例了，結果讓人大跌眼鏡：

市場上的酸奶絕大多數就是以上類型的「風味酸牛乳」，糖加的越多，整體的營養價值就越低。因此，並不一定比牛奶好。

所以「理論上的酸奶」——即純牛奶發酵、不添加糖以及其他成分……真的少之又少，但還是有的，這類型酸奶非常推薦給寶寶們喝，細心的媽媽可以自己去看我們以往的評測。

少的原因就是，這種理論上的酸奶一般口感、風味不佳，不進行調味的話多數人無法接受，大概也就少有廠家願意去生產。

那麼問題來了，

只有酸奶是這樣嗎？牛奶難道就都是理想中的嗎？

牛奶也要聰明的喝

例如低溫鮮牛奶和這樣無添加的高溫滅菌奶都是可以選擇的

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而這樣添加了白砂糖、食用香精和食品添加劑的還是少喝為妙。

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所以，關於酸奶和牛奶究竟哪個好的問題，終極答案就是：

一分為二，沒有絕對的好或者不好，關鍵還是你有沒有一雙火眼金睛去挑選「理論上的好酸奶和好牛奶」

酸奶好些

看你有沒有乳糖不耐了。

如果沒有乳糖不耐的話，喝哪種都可以。

如果有乳糖不耐的話，控制好分量，一天一杯，反而可以達到潤腸通便的作用，效果堪比蜂蜜水。

另外說一句，絕大多數中國人都有乳糖不耐。

後面看到，關於市面上賣的酸奶基本上都有大量添加劑的問題。的確是這樣子的，其他的添加劑倒也沒什麼，主要是糖分，如果不加足夠的糖，味道會相當酸。

如果你並不控制糖分，那麼，喝點也沒什麼。如果你嚴格控制糖分，還是想喝酸奶，那就最好自己做，然後加點水果堅果之類的喝。

酸奶和牛奶，二選一，建議喝酸奶！

有的酸奶包裝上有復原乳，三個字，這個是用奶粉調製而成！不宜多喝

建議買的時候，挑配料里含有，@生牛乳@三個字！

為啥不能都喝一點

好

看上面的說酸奶好，但是要注意看酸奶的配料表，好喝的酸奶都添加了不少東西啊！之前有一次買了個原味的無糖酸奶，配料很簡單，但真是好難喝啊！

不信，大家可以試試。

PS：要注意酸奶和牛奶都要選擇生牛乳的。

好像坊間傳聞是酸奶好，但我討厭酸奶，巨喜歡牛奶