自己烘焙餅乾麵包，同樣是低筋麵粉，進口和國產價格差不少有什麼不一樣嗎？
1. 題目有點問題，做麵包用的是中筋粉或者高筋粉，姑且把這個問題先理解為「進口麵粉和國產麵粉對於烘焙產品有什麼不一樣的成品效果」。
2. 不得不承認這樣一個事實：我國的小麥種植一直都是粗放型經營，小麥粉的分級制度也比其他國家來得粗糙，因此跟其他已經長年實行標準化種植又長年實行分級制度的國家拼高品質的麵粉真的是拼不過的。
3. 為什麼這麼說？
@默識先生 已經說明了麵粉中一些指標，其中，使用「灰分在麵粉中的百分比含量」這個指標來對麵粉的精度分級是目前各國都比較認可的。一般可粗略的認為，灰分在麵粉中的百分比含量越低，小麥粉的精製程度越高 (注1)。我們就用這個指標來比一比好了。
根據我國小麥粉的國家標準GB1355-86，對於普通小麥粉的分級如下圖所示：
而專門用於各種品類的專門粉，也有行業標準指標如下圖。蛋糕用粉只要達到0.53%以下，餅乾用粉只要達到0.55%以下就算目前較高品級的精製用粉了。
也就是說，如果把我國最高等級的蛋糕用粉——精製蛋糕用粉放在日本的分級體系中，估計也就是在一二等之間的，在美國也算不得是特別好的麵粉了。
4. 進口的麵粉有什麼好？
日清製粉公司在2012年曾提出過一種在當前技術條件下較為理想的糕點用小麥粉，其標準如下可供參考(Source: 254053號 菓子類用小麥粉およびその製造方法)：（1）粗蛋白質含量(質量):6.0～9.5％
（2）Gluten Vitality：35-55%
(3) α化度:０～５％
（4）平均粒徑:１５～５０μｍ
（5）粒徑６０μｍ以上的粗大顆粒佔有百分比(質量)：５～３０％
（6）粒徑３０μｍ以下的微小顆粒佔有百分比(質量)：５０～８０％
前三條說的分別是蛋白質含量、麵筋活性與糊化度，這個因為各個廠家的麵粉都沒有提供數據也不好比較這裡就不展開說了。後面三條說的都是顆粒度。麵粉顆粒度可反映出小麥粉的實際加工度，與制粉工藝、研磨強度、破損澱粉含量等指標都有關係。一般認為，小麥粉粒度越小，麵糰的吸水率越大，粘彈性也更高(同時延展性也可能會下降)。
優質的蛋糕專用低筋粉，麵粉顆粒是小而均勻的。
由於顆粒粒徑比其他低筋粉都要細緻，蛋糕組織也會更綿密，保濕性也更強，吃起來濕潤順口。例如：- 美產/日產的低筋麵粉Super Violet, 蛋白質含量6.5±0.5% 灰分含量0.35%±0.03%，烤出來的海綿蛋糕細膩而鬆軟。使用方便，是蛋糕房裡最常用的麵粉。
- 日本特寶笠麵粉，蛋白質含量7.6±0.5% 灰分含量0.35±0.02%，特別適合製作蓬鬆輕軟的長崎海綿蛋糕。
- 美產/日產的低筋麵粉 VENUS，蛋白質含量7.5±0.5％ 灰分含量0.34±0.03％，既可以製作鬆軟的海綿蛋糕，也能做出有香脆口感的曲奇，是製作馬芬，磅蛋糕等甜點品類都適用的全能麵粉。
此外，在前面的表2-1中，提到了「α-澱粉酶」這一指標，小麥粉中的澱粉酶和蛋白酶也對烘焙性能有所影響，尤其是澱粉酶中的α-澱粉酶 (液化酶)對於成品品質影響最大。若是α-澱粉酶活性太高，成品內芯結構不穩定，會形成較大的孔洞；若是活性太低，對於發酵類產品而言，做不出鬆軟的成品。因此，在製作烘焙產品之前，有必要事先對所使用麵粉中的澱粉酶有所了解。液化酶活力較小的才適合於製作糕點，液化酶活力適中的適合於製作麵包與其他發酵烘焙產品。而對於麵包的成品效果來說，除了「灰分在麵粉中的百分比含量」這個指標之外，還有一個指標特別重要，就是「穩定時間」。麵粉的穩定性越高，麵筋韌性越好也越耐攪拌，穩定時間也越長。製作優質的麵包，要求所用麵粉具有良好的麵筋穩定性。美國的專用麵包粉在這一指標上是大於10分鐘，而我國的國產小麥粉一般只能維持穩定3-5分鐘。
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總體而言，我們是必須承認麵粉品質是有差距的。類似美國與日本這樣的國家，小麥的分級制度已經行之多年，且都有可靠的原料品質檢驗報告，麵粉廠並不比花太多心思去研究小麥品質，只要使用不同品質的小麥淹沒出不同特性的麵粉，供應給不同需求的烘焙產品使用就可以了。而在我國，目前大部分麵粉廠的小麥原料都來自全國各地且未經分級，受品種與地域、氣候等各種因素的影響，小麥粉的品質控制並不算精細。麵包專用粉與蛋糕專用粉都稍顯粗糙，何況非專用的一般麵粉了。
除了以上說明的麵粉之外，其實還有非常多種類的麵粉可供選擇。
圖為我常去的烘焙原料店，這些都是麵粉，一個半架子是低筋麵粉，兩個架子是高筋麵粉。
根據不同的用途，分類都相當精細，價格也千差萬別。
你看，就算在同一個國家，不同麵粉對烘焙產品產生的效果都是有差別的。
建議有條件的，都自己多買幾種麵粉用同樣方子同樣步驟試試看對比對比產品，自然就知道差別在哪裡了。
以上。謝謝小夥伴們邀請~
注1： 法國人分類麵粉也是按照灰分含量來分的，但並非基於劃分品質的考慮。在這裡先不考慮。使用起來有什麼不同等真正做甜品的人來答吧。
低筋只是描述一個總蛋白質含量，對其他性質都沒做說明。
即便知道蛋白質含量，麵筋含量還是不完全確定（當然有很強相關），重要的是麵筋蛋白的品質也不確定。
另外一個是灰分，灰分主要來自小麥的胚芽和麩皮。胚芽和麩皮是麥香來源。
再一個是澱粉品質，支鏈和直鏈的比例，分子量，有沒有受澱粉酶的作用等等影響糊化後的口感，一般看降落數值。
最後是研磨顆粒大小，對澱粉顆粒的損傷。
另外還有一些蛋糕粉是氯氣處理過的或者加熱過的，在烘焙上表現更好。氯氣處理的好像只有美國用。
重申一下，這些不同不一定會在烘焙時表現出來，還是等專業的烘焙人士來解答吧。看到關注的大神關注這個問題又不請自來了~我是做蛋糕餅乾一類糕點多的（專註糕餅100年耶！），先科普一下，免得無辜小白點進來看不懂
麵粉我們大致分為3種，按他們的筋度進行分類，分別是高筋、中筋、低筋麵粉，所謂筋度就是麵粉中的蛋白質含量，高筋麵粉通常做麵包比較多，大家吃的吐司之所以那麼多拉絲就是因為裡面的高度蛋白質，如果換成蛋白質含量低一些的中筋麵粉，做出來口感就比像是法式小麵包，口感你懂的，對比很明顯，然後中筋麵粉就是大家最經常見到的，超市賣得都是中筋麵粉，中筋麵粉在烘焙中相對少用，但不是說沒有甜品是用中筋做的，中式甜點用得更多一些（做酥皮），然後是低筋麵粉，蛋糕餅乾大多逃離不開他，筋度低，做出來東西鬆軟、酥脆，說一個大家簡單判斷筋度的辦法，就可以用握的方法，緊緊握住一團乾麵,然後鬆手, 如果是新鮮的高筋粉,麵糰不會抱團,會立刻散下來的.但是如果是麵粉上可以看見手指印,就說明不是高筋粉,高筋粉不會留下手指印的.如果是低筋粉的話就會成一個團，散落一部分就是中筋，當然這個不是很準確，例如餃子粉筋度比普通麵粉（中筋）高，大概在11%（一般國產到不了11%），可是還是屬於中筋粉的範疇。
筋度
高筋粉
11.5-13.5
低筋粉 6.5-9.5
除了筋度分類，還有等級分類，從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型特等粉 7.2 0.32 低筋粉
一等粉 12.7 0.43 高筋粉
一等粉 10.7 0.45 高筋粉
二等粉 13.5 0.54 高筋粉
看起來很混亂，實際上也挺亂的_(:з」∠)_然後在購買低筋粉做蛋糕的時候會遇到一種叫做蛋糕粉的東西，要注意低筋粉不等同於蛋糕粉，蛋糕預拌粉是低筋粉的一種，底下還有很多種分類。好的，這個算是題外拓展話題，也順帶科普了
————————————電腦瀏覽器bug先發一下，重啟繼續寫———————————
好的，肥來了，那麼扯到單獨的低筋粉的話，做蛋糕一類麵粉含量少的，麵粉好壞並不凸顯，考驗雞蛋新鮮程度跟製作手藝比較多，但是做餅乾，用過很將就的低筋粉替代品也用過普通國產和外國產品，同樣手法做出來的餅乾，口感顆粒感是有差別的，好的就細膩得多，國內我工作中用白玉蘭美玫的比較多，國外我就不認牌子了（誰倒麵粉的時候還注意麵粉盒上的英文字啊喂！），都是比較好的小麥原料製成的，麵粉的香氣也比較純粹，烘焙出來的餅乾也是比較細膩的，跟用中筋兌玉米澱粉那種差別還是分得出來的，然後國內低粉你如果是用的比較好的，跟國外的比，可能還會有更加好的香氣，因為產期會更新鮮，你拿到手的是一年前的麵粉還是半個月前產出的麵粉，這個找製作過程中都能感受到氣味的優劣，至於題主問的價格差那麼多，一個我相信國外麵粉進來不可能沒有關稅吧，而且一般大家買到的，大部分是分裝，過程中受潮什麼的，或者狸貓換太子什麼的，也對麵粉有影響，打著沒有添加劑的噱頭，我也不好說什麼，畢竟只是做糕點的，又不是倒騰賣麵粉的對不？手藝練好，普通麵粉的一樣做出來不遜色（我是一直堅持做餅乾黃油很重要的那批人，所以對麵粉不是特別有感），實在擔心添加劑什麼的，就貴一點買香港的，花大價錢買國外產分裝那種的，真的挺沒意思的
ps：在評論里有人問到等級標準的問題，那個是我小一年前恰巧找資料做文檔看到的，今天又翻了一下，還是沒找到出處吧，今天又重新查了一下，改正了一下_(:з」∠)_
理論大家都說得差不多了，我說個結果。
以吐司來說，國產粉做出的像海綿，日清粉做出的像棉花糖。學生黨 入烘焙坑三年
自己的經驗來說呢 進口麵粉相對表現來說確實會比國產粉要好一點 差距在麵包上會明顯些 尤其是吐司類成分單一v在普通些的餅乾和蛋糕上
例如蔓越莓餅乾不同的麵粉 我並沒有感覺到很大區別如果不糾結味道的話...比如國產新良VS進口金像和美玫
在做這兩樣時麵粉都是要經過過篩的只要麵粉質量不是太差我覺得翻拌手法以及其它技巧性因素會對結果相對影響的更大一些另外餅乾的話黃油質量很重要...
現在科技這麼發達國內的未必差
這種東西主要看自己怎麼想的...好的材料是成功的第一步嘛我現在用低筋美玫 高筋金像
我覺得蠻順心的...經驗答題...祝好～把不同牌子的不同型號的麵粉各買幾包回來重複做同一種基本款的麵包/餅乾， 然後挑你覺得性價比最好的, 當然最好多找幾個人來參與這個評判的過程. 我們家比較供應商也是這樣的.
我做麵包比較多，從我自己的角度說一下，貴的高粉烤出來的有明顯麥香味，便宜的沒有。低粉的話，因為很少做甜點感覺不明顯。我覺得區別就是小麥品種問題吧。
低粉沒啥差別，在成品糕點裡面麵粉只是填充劑，用量極少，也就比糖多點。
（某些甜死人的甜點裡麵粉還不如糖多）如 @Chao點Zhang 說的，高粉貴的確實會比較好些。口感、味道都會好些。好粉出料會比較軟，保濕性好，烤出來不硬。高粉用來烤麵包。麵包也得用低筋粉的，吐司的話肯定是全高筋，其他麵包一般是高筋80%低筋20%，低筋粉的含量要根據麵包本身的風味和口感要求進行調整，做披薩的生胚也是一樣，純高筋韌性太強
當 然我這裡的高筋指的是金像，低筋是美玫。我最早用的是古船金牌高筋，結果發現做出來的麵包總有點饅頭味，麥香不足，發的也不高，氣孔比較大，所以狠心換金 像麵包用小麥粉（18.8元一千克那種）。但是有一次做饅頭手頭高筋不夠就順了點金像，結果那次饅頭帶有麥香味，難道金像里也加了添加劑？本人平時喜歡做 麵包，披薩，饅頭，麵條之類的，餅乾和蛋糕接觸的少，個人感覺國產粉適合進蒸籠，進口粉適合進烤箱。
我買的是3塊多的國產麵粉，前天做了一個大麵包，沒有化學添加劑，烘烤出來家人都搶吃光，那個外香皮脆里嫩，香氣撲鼻....外面從來都吃不到這麼好吃的麵包。
這就像超市普通大米只要幾塊錢一公斤，但是我們家買的是雲南偏遠地區種植的低產老品種大米，接近30一公斤，習慣了以後都沒法吃東北大米了，麵粉一個道理，一分錢一分貨
進口的做出來成品更細膩一些。例如日清薄力粉和富澤商店這倆日本牌子的麵粉就很不錯
我在國外的網站看到的分類是：＜9％是低筋
9％——14.5是中筋 大於14.5％就是高筋求回復哪個牌子高，低筋麵粉好
應該是有口感和柔韌度，還有做出來的效果是略有差別的，畢竟是一分價錢一分貨啊！
金像的麵粉挺好的，相對質量和品牌來說，他們家我覺得性價比特別高！
奶油，黃油，乳酪太貴了，人笨，想多練手怎麼辦，一個戚風蛋糕都做不好，哎
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