你喝過的最美味的酸奶、老酸奶是哪個牌子的？
作為一個酸奶控，超級喜歡喝濃稠的酸奶。現在最喜歡的是卡士原態酪乳。之前去北京的時候喝北京罐裝老酸奶也喜歡得不得了。各位知友還有什麼好味的酸奶，老酸奶推薦嗎？
【看了這麼多答案，我發現了一個問題，你們推薦的很多酸奶牌子在深圳買不到啊喂，怎麼破？】還有之前在昆明喝過新希望的酸奶，回味無窮，至今仍念念不忘。再推薦一個最近喝的酸奶 和潤的丹麥風味酸奶。味道濃郁，口感也贊。（日式的那款也不錯，就是有點甜了）#更新一下；）現在我在英國讀文學，在村裡的tesco 隨便買的酸奶都不錯。性價比最高的是達能的一款有草莓果粒的酸奶，草莓大顆，吃起來很有滿足感，像是一口咬下春天。我認識的希臘哥哥推薦的 fage 是希臘最出名的酸奶（但是原味的太酸了，我必須拌蜂蜜）。
一個一個看下來= =就知道沒有新疆的朋友。
對我們來說，當然是西域春的酸奶了！！！
強烈建議如果大家以後去新疆玩（你們敢去的吧= =）的時候去嘗一下這種酸奶！各種各樣的味道！（以下是我自己拍的）第一張藍莓味
第二張 香蕉味
還有原味、草莓、桃子、紅棗、穀物等各種味道，我每次回家都要集齊各種口味放在冰箱裡面召喚神龍！
下面這張是我偷拍的= =街邊的維吾爾族同胞現釀的酸奶，我沒有嘗過，但是應該很好吃，因為我們的牛奶就很好喝呢！
答主是「企鵝吃喝指南」負責食物科普的編輯，最近剛在「企鵝吃喝指南」的公眾號以及「企鵝吃喝指南」的知乎專欄上發了一篇酸奶的科普和一篇酸奶測評文，反響還不錯，於是我把原文轉載於此，希望可以幫到大家。
清晰圖片與gif動圖請點擊圖片放大觀看！！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
花了老大力氣教大家怎麼挑酸奶，鵝君心裡其實也是知道的，人都是懶的，只想照著一份現成的名單買買買...
好了現在你已經可以跳過前面的黑名單，去看我們的小紅花榜了……
酸奶測評，我們憋了很久，只因為酸奶種類繁多，知識體系龐雜，的確難度不小。隨便買一堆酸奶回來，連類別都不分吃一遍就謂之測評……這樣的例子，相信你我都看得不少。
但如果做了這種事，我就不是你認識的那個鵝君了。
目 錄
挑選酸奶「打油詩」
我們喝了這些酸奶
三道初篩：復原乳、添加劑、含糖量
最後晉級的選手 and 小紅花榜
在進入今天的正題之前，先複習一下怎麼挑酸奶！記住這些，走到世界的任何一個角落，都能買對酸奶。
為了好記，鵝君特別編了首酸奶打油詩：
活的益生菌，腸道來做操：不含活性菌的常溫酸奶，無益消化就算了，還那麼多糖和凝固劑……記住，雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌，這些是有益腸道的益生菌！要加多少才有用？大於1億（10的8次方）！
風味惹人愛，健康不能拋：風味固然討喜，可那些先標榜自己低脂、再瘋狂加糖彌補口感的風味酸奶也實在喪病，每100克竟然含有將近15克的糖，幾個意思？
鮮奶放在前，乳粉請繞道：使用奶粉的復原乳，鈣與蛋白質含量並不遜生鮮乳發酵，但高溫虐它千百遍，在口感及其他營養成分上就望塵莫及啦。選生鮮乳原料酸奶，絕對錯不了。
香精碰不得，增稠一邊靠：只要奶源和發酵菌種足夠優質，酸奶本身的乳香就已所向披靡。而對於增加稠度和蛋白含量的添加劑，我們的態度一向是，稍加一些無傷大雅，放多了就……再見。
酸甜憑喜好，厚薄不重要：滿足了上述標準的酸奶，都是好酸奶！這個時候，酸甜稀稠就全憑你喜好了。
2｜So，我們喝了哪些奶？
上面這首打油詩，也是今天測評的篩選基礎。
上面這首打油詩，也是今天測評的篩選基礎。沒有活性菌的常溫酸奶是直接被斃了，而果味酸奶因為添加過多，難以進行類比，在本次測評中也不予考慮。
這次鵝君搜羅了魔都各大便利店、普通商超以及進口超市中幾乎所有的原味低溫酸奶，統共30款，集結了全司的酸奶同好，用盡洪荒之力把它們喝完了......
只為了幫你找出最天然、最健康又不犧牲口感的酸奶。
參加測評的酸奶種類，只有攪拌型、凝固型和濾乳清酸奶三種：
攪拌型酸奶：15款
（從左上到右下）味全原味優酪乳、明治保加利亞式酸奶（順滑柔和型）、光明原味風味發酵乳、光明健能風味發酵乳原味、韓國每日百優風味發酵乳（原味）、和潤丹麥式酸奶、卡士鮮乳酪發酵乳、達能碧悠、韓國南陽奶油味酸奶、法國愛樂薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳業阿爾卑斯酸奶、九州乳業C－1益生菌發酵乳、優諾優絲原味發酵乳、光明暢優植物乳桿菌風味發酵乳、
作者：酒窩醬
鏈接：酸奶測評，只用看這一篇就夠了 - 企鵝吃喝指南 - 知乎專欄來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。凝固型酸奶：10款
（從左上到右下）卡士原態酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亞式自然發酵凝固風味酸奶、悠純保加利亞熟酸奶、悠純上海記憶風味酸牛奶、新希望乳業上海記憶風味酸牛奶、光明如實發酵乳、蘭格格風味酸乳、和潤純酸奶、澳大利亞保利原味發酵乳
濾乳清酸奶： 5 款
（從左到右）農夫聯盟希臘風味酸奶、費奇低脂希臘風味發酵乳、黑天鵝脫脂希臘式發酵乳、樂純零脂肪元氣酸奶、尤貝Uibek希臘式酸奶
2｜三道初篩：復原乳、添加劑、含糖量
第一篩：復原乳？奶，還是新鮮的好
完全使用乳粉發酵的酸奶，會在包裝上直接標示「復原乳」，而用部分奶粉加鮮奶調配出來的酸奶，會在前面加上相應的百分比：
根據標示來看，這次的測評大軍中，有哪些酸奶不幸中槍？
第一篩：復原乳含量過高
下列幾位選手雖然也含有復原乳成分，但好在乳粉用量並不算離譜，勉強通融一下，先不把它們踢出局：
第二篩：添加劑？別欺負我書讀得少
添加無罪，但你要知道在酸奶里，許多添加劑都不是必要的。
比如，乳清蛋白粉，在很多情況下是因為蛋白質達不到低限才被添加；如果牛奶本身不夠醇香，煉乳和稀奶油也會來湊數。
要是奶源和菌種足夠優秀，又何來這些擔憂呢？
先給這些完全無添加的酸奶（除糖以外）發一朵小紅花：
而這些酸奶里的添加劑太多（大等於五種），Bye Bye！
昨天在後台湧現的那麼多卡士真愛粉們，對不起，讓你們失望了！看著這串長到不行的配料表，鵝君也只能無奈地搖搖頭啊。
另外，香精味兒過重的寶寶們也走好不送：
達能碧悠在添加問題上連中兩槍，而之前在復原乳問題上勉強倖存的兩款韓國酸奶，再一次光榮地栽坑！這一次，恐怕連上帝也救不了你們了......
第三篩：甜一點沒事，可我們不愛糖罐子！
但是，含糖量大於等於12.5g/100g的，就需要被單獨拎出來批鬥了！
嘗了一口，甜到憂傷......
3｜過五關斬六將，16名選手晉級決賽
能倖存到這裡的16名選手都是好同志。
對於它們，我們分別從細膩度、濃稠度、酸度、甜度又對這幾種酸奶進行了打分，下圖表中紅色部分表示同一類別中比較高的數值。
評分標準（1-5分）
細膩度（差－好）：奶源越好、發酵越成功，奶中的蛋白也會凝結得更緊密。相反，一旦出現不均勻顆粒感或是乳清析出的現象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的問題。
濃稠度（稀－稠）：掛勺不滴的僵硬、或是流水成線的稀薄，都不是酸奶理想的質地。我們喜愛的那種口感，應該如半打發的奶油，飽滿、輕盈而不失延展性。
酸度（低－高）：如果追求低糖低卡，酸奶嘗起來很酸是必然的。只是，酸到燒心的程度，並不是每個人都能接受的。
甜度（低－高）：淹沒酸度的重甜顯得廉價，恰到好處的清甜卻能提升味蕾的愉悅感
注意！人人對酸奶都有自己的審美，這裡的數值的大小並不說明優劣，純客觀。最後的整體喜好度的也是基於「企鵝酸奶同好團」的口味來進行打分。
至於到底該喝哪種嘛，請自行根據表中數字和下面的總結認領！
如果你是甜味黨
鵝君猜你可能會喜歡：新希望乳業的上海記憶和阿爾卑斯酸奶｜九州乳業C-1益生菌發酵乳｜光明暢優。
更追求酸奶原本的酸度？
那就選澳大利亞保利原味發酵乳（真的很酸很酸）、光明如實、明治保加利亞式自然發酵凝固酸乳、以及和潤純酸奶吧。
最佳酸奶究竟花落誰家？
（a.k.a. 真 ? 小紅花榜）
在整體喜好度這一項獲得最高分的幾名選手，都是幾項指標均能很好平衡的酸奶，它們分別是：光明如實發酵乳、蘭格格風味酸乳、和潤純酸奶、優諾優絲原味發酵乳、樂純零脂肪元氣酸奶、黑天鵝脫脂希臘式發酵乳、尤貝希臘式無糖酸奶
測評完了才發現，鵝司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我們歡迎的酸奶中，只有優諾優絲一款攪拌型酸奶上榜，而小眾難買的濾乳清酸奶卻幾乎佔據了半壁江山。
如實、和潤作為國產酸奶的業界良心，一直呼聲極高，被評最佳並不意外，蘭格格也算得上是凝固型酸奶的老牌領頭羊。
比較值得一提的，是兩款國產的濾乳清酸奶：尤貝Uibek和樂純。兩者pk之下，樂純的酸甜度平衡均勻，美中不足是吃進數口後會略顯粘膩，回味微苦；而在新疆天山腳下土生土長的Uibek，入口飽滿度極為驚艷，奶體也顯得更為細膩柔滑。
這樣看來，酸奶的香精和果粒時代，馬上就要翻篇兒了，因為更真實純粹的酸奶，將會是未來的眾望所歸！
好了，憋了這麼久的大招終於放完了！
如果你的真愛酸奶沒有出現在這次的榜單上，也實在抱歉，要麼是這款酸奶魔都很難買到，要麼就是因為鵝寶寶還沒來得及測，就已經喝到內傷......
大家也可以給我們盡情留言，要求補測！待鵝君傷好後，哪怕翻山越嶺也會幫你馱回那些酸奶的！
我母校華南農業大學的自產酸奶，每逢校慶啊紫荊花節啊開放日啊什麼的，就會看到人山人海人手一支酸奶的壯觀畫面。
酸酸甜甜就是我~今天我是不請自來~
因為之前做了酸奶的評測，所以就想著上知乎解答一下題主的困惑。
這次評測我們挑選的是市面上常見的25種酸奶，所以題主不必擔心在深圳買不到的問題~（有圖有真相）
吶，先給大家科普一下酸奶的小常識
我們這次所購買的「酸奶」代表普通消費者所認知的酸奶，普通消費者把黏稠狀的酸甜口味的奶製品統一稱為酸奶。
實際上根據酸奶國標GB19302的規定，酸奶分為四類：
1.酸乳（yoghurt）:以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成。
2.風味酸乳（flavored fermented milk）:以80%以上牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德式乳桿菌保加利亞亞種），發酵前後添加或不添加食品添加劑，營養強化劑（乳清蛋白粉），果蔬，穀物等製成的產品。3.發酵乳（fermented milk）:以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，不限定菌類發酵的產品4.風味發酵乳（flavored fermented milk）：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌，不限定菌類發酵，發酵前後添加或不添加食品添加劑，營養強化劑（乳清蛋白粉），果蔬，穀物等製成的產品。
而其中的「酸乳」才是實際意義上最純正的酸奶，成分只有牛（羊）乳和規定的兩種菌類，再沒有其他任何添加物和菌類。
還有題主提到的老酸奶，屬於凝固型酸奶，但很多廠家為了讓酸奶保持凝固狀態會添加很多明膠。
PS：明膠是膠原的水解產物，從動物骨頭或結締組織中提煉而來，是一種正常安全的食品增稠劑。但是明膠的來源就不一定了。
當然啦，這次評測我們在排除掉添加劑相對過多或者含有有害添加劑的酸奶後，挑選出了5種味道最好的酸奶推薦給大家。
1.光明如實 發酵乳
這25種酸奶里，一共有兩種無添加的發酵乳——和潤的純酸奶和光明如實，我覺得應該算得上是最純正的酸奶了。選擇如實推薦給大家，主要是因為它的味道比和潤純酸奶更好一些。
配料表上只寫著生牛乳以及三種發酵菌，因為有三種發酵菌所以沒有把它歸類到酸乳，而是發酵乳。奶體不算濃稠，但是很細膩，像冰淇淋一樣。因為沒有添加砂糖或者蔗糖，喝起來味道偏酸，和三元茯苓酸度差不多。沒有添加劑，喝著就感覺非常健康，保留下了更多奶的原味，很濃郁，回味十足。
無添加的酸奶對於大部分人來說味道會偏酸，所以它還準備了一小袋蜂蜜，可以自己酌情添加調節味道。
吃喝指數：6.1
2.西域春 牧場0+酸奶 風味發酵乳
看到產地是新疆的就覺得應該會很好喝，商品名取得也比較誠實，除了白砂糖便沒有其他任何添加劑了。
奶香很濃郁，聞著像乳酪。奶體比較稠，細膩沒有小顆粒，喝起來很順滑。不像另一款添加劑少的三元茯苓酸奶那麼酸，有點甜甜的，配合著一點點酸味，非常好喝。蓋子上還裝著一包花生粒，就像在新疆飯館喝的自製酸奶那樣，把花生和芝麻沫拌在酸奶里，濃濃的花生和芝麻的香味讓酸奶的風味更佳了。
吃喝指數：6.8
3.三元茯苓酸奶 風味發酵乳
包裝很樸素，上面寫著凝固型酸奶。打開後，奶體呈現塊狀，用勺子舀出來後邊緣不光滑，證明沒有增稠劑，可以看到配料表裡也沒有添加增稠劑。
嘗了一口發現奶體很濃稠，還很順滑，呲溜溜就滑進喉嚨，口感非常不錯。冷藏後冰涼涼的感覺像吃冰激凌一樣。味道上大部分人會覺得很酸，但是這個酸裡面帶著清甜，應該是茯苓粉的甜味，咽下去後還能回味到很濃郁的奶香。沒有過多的添加劑調味劑保持了更多的酸奶的原味，雖然會有點酸，但還是掩蓋不了它的獨特的風味呀。
吃喝指數：6.6
4.優諾原味 風味發酵乳
先說配料表，產品類型是風味發酵乳，所以生牛乳的含量是≥90%，添加劑有白砂糖，還有澱粉。
口感上是相當濃稠，有點棉不是很順滑。喝起來有濃濃的奶香，酸甜度適中，平衡的非常好。可能因為添加了澱粉，所以口感很醇厚，但是整體上來說味道還是在測評的酸奶里的上位圈，值得推薦。
哦，有一點要提醒怕胖的吃貨們，這個酸奶的脂肪含量略高。
吃喝指數：7
5.蒙牛冠益乳草莓味 風味發酵乳
依慣例喝之前先看配料表，你會發現配料里除了白砂糖還有一個低聚果糖。這個低聚果糖並不是什麼壞東西，它可以幫我們調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，和益生菌搭配正合適。再加上選用的菌類是BB冠菌，成活率非常高，可以很好的幫便秘族緩解便秘問題。
聞起來有果香，喝在嘴裡口感也比較醇厚，口味偏甜，還能看到果肉粒，整體來說味道還是相當不錯的。說到口感，相較於伊利的有機暢輕酸奶它更粘稠，絲滑，究其原因是添加了澱粉。根據國家的規定如果是變性澱粉就需要寫出學名，這裡直接寫的澱粉的話，應該就是普通澱粉。
添加劑看起來是推薦的這幾種里較多的，相對來說營養價值會降低，但是益生菌也很多，味道也確實不錯，吃貨們可以自己權衡一二喲。
吃喝指數：7.2
首先忍不住為題主點32個贊~~在我心目中，人世間美食千萬，唯酸奶與冰淇淋二者萬不可拋！！
感慨完畢，下面開始正式答題了，依舊是多圖殺貓的模式，手機非wifi用戶慎入、慎入~~
去青海旅遊的時候在當地買的一種老酸奶，裡面有青稞谷仁的，味道相當不錯~~
老酸奶
蜂蜜酸牛奶
伊利木糖醇，這個應該到處都能買到吧。但是千！萬！不！要！買！下圖這種袋裝的！！
p.s：看到其他答案里有同學推薦冠益乳，正好翻照片時看到一張有點好玩的圖，就貼上來好啦~~（雖然我並不是特別喜歡它。。。）
據說所有喜歡酸奶的孩子，運氣都不會太差~╮(╯▽╰)╭
西域春酸奶。特意看了看沒有說這個的。新疆的酸奶。有那種桶裝的，喝著非常過癮。還有一種帶一小包花生，芝麻，瓜子。攪拌到酸奶里一起吃，美味無法阻擋！強烈推薦啊！！！！
昨天剛回到新疆 想到的第一件事就是買酸奶
不知道什麼時候開始 新疆學生在外惦記的除了烤肉抓飯大盤雞椒麻雞拉條子格瓦斯之外還多了一個酸奶 看高票的回答里已經說了西域春的 那我就介紹另外幾種
高三的時候 天潤乳業推出了一款濃縮酸奶迅速風靡朋友圈 成為了名副其實的網紅酸奶
酸奶絕對濃稠而且口味醇正 袋裝避免了喝酸奶是否要舔蓋等一系列問題
在這之後又陸陸續續的推出了玫瑰紅了，酸奶熟了，巧克力碎了，冰淇淋化了等一系列口味
打開袋子就是香香的玫瑰味 比原味稍微甜一些
我可以連喝三袋不覺得膩
酸奶熟了 就像是發酵過度的濃縮酸奶 口味更酸 準確來說是超級酸
（昨天跑了好多地方巧克力碎了和冰激凌化了都賣斷貨了 等找到了再補上 但是每個喝過的人都說好喝）
終於找到了下面兩個 一口氣都嘗完 太開心了
巧克力碎了 就是巧克力奶的味道
冰激凌化了 超好喝！超好喝！特別濃 冰激凌的甜味多一些 酸味少一些 真的特別特別好喝 沒別的詞兒了
2016年冬新出了一個青檸味 口感清新很多
百果香了！ 2017夏新出口味 就是百香果的味道啦 淡淡的百香果的香味 到也不算特別酸
集齊七個口味可以召喚神龍哦！！天潤酸奶一直以高顏值稱霸新疆酸奶界 其旗下的另一種 「Hello 酸奶」也是代表之一 紅藍綠三色裝 比袋裝的更為濃稠 撕下蓋子上面有厚厚的一層 舔著都是滿滿的幸福感
紅色楓糖味
藍色原味益生菌
綠色青檸味
天潤的酸奶現在好像可以在某寶上找到了 要是不怕天太熱在路上壞掉 就可以買來嘗試一下 價錢都在三到五元不等
蓋瑞同樣是新疆乳品行業的龍頭企業之一 現被天潤乳液併購 以前只喝過大罐裝的 對於現在這種小清新的包裝有點把持不住 偏愛黃桃和穀物的酸奶 所以就都買來一試
蓋子下還有一層封膜 配有小勺 酸奶里的果肉很多 有點像小杯的蒙牛大果粒
花園乳液和西域春 蓋瑞比起來 市場份額就小了很多 而且味道也要稍微淡一些 但是不能避免我對這款玉米口味的喜愛 只要見到就一定會買
但是要注意的一個問題就是這種包裝如果在冰箱里放久了 可能會串味2017年7月 更新了一些新出的口味 這幾家企業一直再不停的創新 開拓新的產品品類
克拉瑪依的綠城乳業 塔城的綠疆 生產的冰激凌牛奶酸奶也都是一絕 除此之外還有西域春的藍莓味草莓味桂圓紅棗味香蕉味少見的蜜桃味黃桃+穀物味都是我們高中的摯愛新疆酸奶 怎麼誇它都不過分 真的新疆賽里木有個沙依熱木可特克牌的拔絲酸奶特別棒。
（網圖，侵刪）
全文轉發一位在微博上關注許久的美女藍帶廚師 @喃貓和飯書 的酸奶品評，大家請關注她的微博活動#尋找好酸奶#。文責和所有讚譽歸原作者喃貓所有，歡迎關注她的個人網站。尋找好酸奶
作為一個酸奶重度依賴者，在寫這篇文章之前，我需要先告訴大家，這篇文章，這個話題純粹是出於對飯友的承諾和對酸奶無比的激情而做的。我既不是專業的奶製品專家，也不是大商家的競爭對手，只是懷著能讓我們喝到更好酸奶的心來和大家分享下我的個人體會。希望讀完文章的你能對酸奶有一點新認識，有一些更高的追求。畢竟廣大群眾境界高，我們的酸奶才有希望。
一．原來還有更好的酸奶
在沒有去過法國之前，我一直和國內的各種酸奶和諧地生活著。超市酸奶里，我喜歡三元的雪凝，和潤的茯苓，還有一種包裝簡陋的白盒子酸奶，飯後喝酸奶是我每天兩次最期待的時刻。
直到第一次喝法國的酸奶，當時我就震驚了。記得買的是國內罕見的不加糖和甜味劑的原味酸奶，那肆意霸道卻無比溫潤的奶香，那濃稠潤滑卻入口即化的質地，即使不加糖，酸奶竟然也有淡淡的乳糖甜味，直接從冰箱拿出來喝下去胃也很舒服，胃弱的我以前是絕對不敢這麼喝的。
在法國的5個月，我幾乎喝遍了巴黎超市裡的和市場上的酸奶，而且每一瓶都會拍照做記錄，為尋找自己心中的巴黎好酸奶做準備。沒想到，為尋找巴黎好酸奶所做記錄的最大意義在於讓我認識到了更高品質或者說更純更真的酸奶是什麼樣的。原來酸奶還有更好的。
去年2月份第一次回國，去超市買了以前常喝的酸奶，幾乎是送進嘴裡的一剎那，一股強烈的「青黴素」味兒（在「如何辨別好酸奶」章節中將詳細介紹）衝進鼻腔，接著是濃重的牛騷味，條件反射就給吐了出來。一個青黴素過敏的朋友告訴我，這樣的描述讓她實在難以接受，但我還是覺得應該把這個另類卻真實的感受拿出來跟大家吐吐槽，說不定還真能找到有同樣感受的朋友。「現在酸奶的味道怎麼成這樣了？」我心想，接著打開了第二種的酸奶，更糟糕，除了青黴素味和臊味，稀哩湯啷的質地里喝不出一點奶香。這時，我才反應過來，不是酸奶變了，而是我變了，準確的說是我的標準變了。
對國內奶製品質量的質疑和呼聲自某鹿事件之後就一直沒停過，要想我們的整個奶製品市場出現整體進步，消費者首先要建立更高的標準，因為你的消費導向才能最直接地引導廠家生產方向，這是政策法規無法在短時間內達到的。用在這裡也就是說，我們需要提高我們對酸奶的標準，我們需要知道酸奶是可以更好的。
好酸奶不一定就是國外的酸奶，相信無論是曾經還是現在，每個人也都有一款自己心中的好酸奶，但要如何去堅持這個標準呢？首先需要明確一下好酸奶的標準，下面是喃貓自己對好酸奶的標準，歡迎跟喃貓分享更多你的標準。
二．好酸奶的標準－從配料表，營養價值表讀起
要說好酸奶的標準，絕對不是僅僅一張配料表和營養價值表就能代表的。酸奶在生產環節中的衛生，乳酸菌的活性，發酵菌種的品質，以及最重要的奶源都是決定酸奶好壞與否的重要因素。但作為只能看到終端產品環節的消費者來說，這些產品背後的因素我們都得知且衡量。對於我們來說，最直接有效的辦法就是讀酸奶包裝上的配料表和營養價值表，因為這能幫你在買酸奶之前就做出有一定準確率的判斷。
但不得不說，讀配料表和營養價值表需要耐心仔細且客觀求實的心態，否則很容易鑽進商家給消費者的，以及自己給自己的圈套里。
例如，我曾經在超市酸奶櫃蹲點研究過1小時。在盛行高蛋白低熱量低脂肪的今天，有1/3的女性及1/5的男性會在買酸奶之前閱讀營養價值表，看到熱量低又高蛋白的便開心收入筐中。但他們可能沒有注意到配料表的細節，為了降低卡路里，這樣的酸奶很可能隱藏著對身體有危害的人工甜味劑，為了增加蛋白質含量，廠家可能會在不那麼純的酸奶里添加蛋白粉，而非增加酸奶中牛奶的含量或者提高牛奶本身的質量。所以，在閱讀食品的時候一定要靜下心來，才能離真相更近一點。
最後客觀評價下大家最關心的添加劑問題。首先，我必須先表示一下對大部分良心酸奶廠商的理解，在酸奶里添加香精等添加劑的行為初衷其實和我們有時請客來家裡吃飯的時候忍不住往菜里多加點味精的心理是一樣的。我們討好客人口味的前提是我們知道客人喜歡什麼，如果接待的是一個絕對尊崇食物原味的朋友，相信我們會把所有的精力都放在提高食材的質量和烹飪水準上，而絕對不敢放一點味精。同樣的狀況發生在酸奶上，銷售狀況告訴商家加了香精的酸奶更好賣，同時又能降低商家的研發難度和成本，皆大歡喜何樂而不為，於是市場就會促生越來越多這樣的酸奶。當然，大前提是所有添加物都符合國家食品安全標準且添加量在規定量範圍之內。
從行業研究網得知，現在市面上大部分酸奶的添加劑都是符合食品安全法規的，那麼一定範圍內的添加劑使用在工業生產中確實是可以理解的。專家認為，雖然目前還沒有臨床實驗數據能證明包括增稠劑在內的食品添加劑對人體有直接危害，但還是要盡量少攝入。畢竟酸奶是日常飲用量較大的食品，我們誰也沒法告訴你長期攝入這些人工合成物對身體到底會造成什麼樣的危害，這需要時間來證明，而誰也不願用未來去做賭注。
下面是我在買酸奶的時候會注意的原則，僅供參考：
1.原味酸奶乳含量大於99%調味酸奶大於85%
原味酸奶乳含量越高越好，而不是國內常見的80％純牛奶，或者還原乳（奶粉沖調）。當然，調味酸奶會添加果醬或者奶油等調味成分，乳含量也因此被稀釋降低。
2. 無增稠或凝固添加物。
夠濃的牛奶是不需要增稠劑或者凝固劑也能發酵到濃稠質地的。增稠凝固添加物包括：明膠，瓊脂，澱粉，變性澱粉（乙醯化二澱粉磷酸酯，羥丙基二澱粉磷酸酯等），海藻酸鈉，酪蛋白酸鈉，黃原膠，三聚磷酸鈉等。大家在購買酸奶的時候可以注意一下。
3.無防腐劑。
防腐劑不會寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現的防腐劑有：檸檬酸鈉，山梨酸鉀， 蔗糖脂肪酸酯等。
4.只能冷藏保鮮，最多21天。
能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能夠保存21天。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶。為了達到這個目標，必須用高溫殺菌發酵後的酸奶。這樣的高溫處理會殺死酸奶最寶貴的活性乳酸菌，個人強烈不推薦。
5.無香精。
香精，不光能掩蓋食物天然美好的味道，也能掩蓋一些不想讓你吃到的味道，讓人無法準確判斷食物的品質。
6.無甜味劑。
酸奶打著低糖或者無糖的旗號，喝起來卻是甜的，原因是裡面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑。各位控制體重的親可千萬不要為了減肥又貪甜去吃這些人工甜味劑，由於對身體的危害，一些甜味劑已逐步被禁用。同時，沒有真實蔗糖熱量帶來的滿足感只會讓人吃更多。最好的辦法是吃無糖無甜味的純酸奶，只要奶源品質好，不加糖的酸奶也能是回甜的。
7.蛋白質含量大於2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白
蛋白質含量要是小於這個數，就是乳酸飲料了。關於「乳清蛋白，濃縮牛奶蛋白」等蛋白質添加，我一直以來的觀點是，食物的加工越少越好，在天然的狀態和比例下的食物才是最健康的。一些酸奶甚至牛奶廠商為了讓營養表上的數字更好看，便往奶里添加蛋白粉，而非通過改善奶源本身 （中國純牛奶的平均蛋白質含量為3，而法國能達到3.5）以及增加酸奶乳含量的途徑來提升蛋白質含量，在酸奶或者牛奶中添加蛋白粉的做法，總讓人有一種作弊的感覺。
另外，除了運動員等特殊需要者，普通人只要能正常飲食，是不需要額外的蛋白粉補充的，攝入過多高純度蛋白質會對人體腎臟造成極大的負擔（喃貓的反應是流鼻血長痘痘）。
8.無色素。
什麼日落黃啊，誘惑紅啊，亮藍啊，這種形容詞加色彩名詞的片語就是色素名稱。色彩是勾起人食慾的重要感官刺激，代表就是馬卡龍，但酸奶畢竟是飲用頻率很高的日常健康食品，越少人工添加越是對自己和家人的未來負責。
9.無乳化劑，穩定劑。
自己做過酸奶的飯友應該都知道，自製酸奶表面有時會「出水」。這是由於酸奶的凝固只針對大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解，為了產品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑。這些穩定劑中有一些是跟增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉，酪蛋白酸鈉，黃原膠等，另外也有瓜爾膠，蔗糖脂肪酸酯，單硬脂酸甘油酯，雙乙醯酒石酸單(雙)甘油酯等。
總結：讀酸奶配料表就一個原則：表裡最好只有我們認識的詞，成分品種越簡單越好。
三.如何辨別好酸奶
按讀配料表法去超市買回來的酸奶應該已經是千軍萬馬過獨木橋了，但歸根結底還是品嘗的體驗最重要。由於是體驗的描述，所以以下評價難免有一些主觀因素，但喃貓認為對於所有感官的描述，主觀加客觀才能全面地描繪出內心真正的圖像。喃貓不怕噴，下面才是真逼格，讓我們來像品酒一樣品酸奶！
1.觀色：好的原味酸奶發黃。
用原味酸奶舉例，好酸奶是略帶乳黃色的，而非超市大部分原味酸奶那樣的白色。顏色越黃往往說明酸奶越濃，當然脂肪含量可能也比較高，但適量攝入天然乳脂對身體是有益無害的，喃貓個人體會覺得乳脂還有豐胸奇效。下圖對比下法國原味酸奶和國內某原味酸奶的實際色差（絕無PS，但拍攝光線可能不一樣）。
2.聞味：無異味，不刺鼻的發酵酸氣
除了酸奶腐敗的異味，這裡提到異味還包括前文提到過的「青黴素味」。這是我從法國回來之後才第一次從奶製品里體會到的味道，也是讓我徹底拋棄超市國產奶製品的直接原因，當然這純屬個人體會，每個人對氣味的感知和認識都不同。要問我這個味道是什麼，存在的比例有多高， 為何會存在這個味道，我也不知道，只能說以我的個人體驗來說，目前超市60%的原味酸奶都有這股味兒，牛奶則更明顯且出現比例更高，而加了香精的調味酸奶和牛奶一般則不易嘗出這個味道。
排除存放溫度過高或酸奶變質的問題，刺鼻的發酵氣味還可能在口味上嚴重影響到酸奶的品嘗。大概是我的個人喜好問題，從吃大量酸奶的經驗得知，發酵味越刺鼻的酸奶就越酸，也就是說要添加更多的糖去平衡酸度，個人不喜歡太甜的東西；同時這種氣味在很大程度上會掩蓋奶香以及其他的異味，因此增加了判斷奶源品質的難度，減少了品嘗酸奶原香的愉悅感。
3.口感：能夠成型的硬度，但是細膩入口即化。
好酸奶不應該稀得毫無攪拌阻力，也不應該硬的像杏仁豆腐。前者是乳含量太低，後者還是乳含量低，但是加入了明膠，變性澱粉等凝固增稠劑，入口後要麼在口中化不開，要麼舌頭推不開。乳含量高且奶源夠好的酸奶完全不用加任何增稠凝固劑就可以達到甚至比目前市面上酸奶更濃稠的質地，而在入口的瞬間卻能creamy地化開，質感細膩無比，而不是像吃了一塊果凍或者一坨澱粉糊糊。同時，胃弱的同學吃添加過多明膠或者瓊脂的酸奶後，胃會很不舒服。
4.品味：好酸奶，即使無糖也有淡淡的甜味
國內一直鮮見無糖也沒有甜味劑的純酸奶，買過幾個廠家出的，一口下去立刻明白了為何國內很少做完全無甜味的酸奶，吃起來就像在吃一塊無味的塑料，異味暴露無遺。奶的品質不夠好乳含量不夠高，做無甜味酸奶無疑是自殺式暴露。但相反，不加甜味其實是展現高品質酸奶濃濃乳香的最佳途徑。好酸奶由於乳糖含量高，酸奶會自帶淡淡的甜味，同時由於乳蛋白和乳脂含量高，酸奶的質地和味道也會柔滑濃香，遠勝過那些加了大量香精和增稠劑的酸奶。
5.回味：
現在就可以試試看！加了香精，色素，增稠劑的酸奶，吞下一口後，舌苔上都會留下一層泛酸發苦的粘液，一直黏到喉嚨衝到鼻腔，都有這種粘滯發苦的感覺。而好酸奶即使再濃稠，入口都是能立刻化開的，吞進喉嚨後舌苔不會有任何粘液停留的感覺，舌苔很清爽，讓你能一口接著一口吃完一瓶酸奶。
總結：認真，投入，描述。像對待一瓶紅酒那樣對待酸奶。
四. 超市實戰（北京地區為主）
其實，文章的精髓在能夠舉一反三的二三章節，此章節僅僅為了給大家提供一個實戰案例。個人的產品挑選有太大局限，結果並非只為了給各品牌的酸奶打個分排個名，大家大可不必較真。
陸續去超市屯了二十種感覺還行或者比較有代表性的酸奶，吃了兩周，有的真是把我噁心到家了，但也不乏有讓人充滿希望的驚喜產品。不得不說，最近逛超市發現國內的酸奶市場正在發生一場細分價格和檔次的變革，由此，各大廠商陸續推出了各種高品質酸奶。不管是否真的是高品質，但這種現象說明市場已經到了填補這一空缺的時候，酸奶的平均水準也會被這些高端產品和消費者日漸見建立的高標準帶動得越來越高。這是我們希望看見的，也是我寫此文的目的。
為了我們更美好的未來！下面就來冒死跟大家分享我有限的試吃心得！附上配料表和按150毫升核算的酸奶售價（價格來自同一家超市）供大家參考，大家可以看看品質跟價格的關係，良心是否有價。
還是那句話，主觀加客觀才是針對感官最全面的描述法，這裡的評價必然會帶有喃貓的主觀痕迹。而且喃貓的產品挑選也是隨機而非客觀的，加上每個人的口味都不一樣，可能導致最後的排名結果並不準確。再次啰嗦下，這次重在用前文所提的高標準去認真品嘗酸奶並得出體會。還請大家看完此文後，去超市買一兩款酸奶回來，按照文中所講細細品嘗之後再來找我聊，提提問也好，講講理也好，總之重在用心體會。
先舉一個不參與排名的評分例子：
法國酸奶「Michel Augustin」 桶裝攪拌型 香草味
8元150ml
觀色：純正乳黃色，高密度的黑色香草籽
聞味：天然香草豆莢的香氣，無發酵酸氣
口感：高度濃稠，溫潤柔滑，濃濃乳脂在口中化開。
品味：不過分甜，濃郁的奶香加上濃濃的香草味。
回味：舌苔乾淨
綜合評價：近乎完美，以法國的標準來看，奶香可以再濃一點，8.5分。
現在開始，按綜合評分，由高到低排序：
1.光明 「如實」無添加發酵乳
8.9元150ml
觀色：純正的乳黃色
口感：中度濃稠，入口化開，濃稠度略欠。
品味：完全不用加配的那包蜂蜜，沒有任何甜味添加的酸奶能夠像法國酸奶那樣有淡淡的乳糖回甜，很驚喜！在奶香和口感上仍可提升。
回味：舌苔乾淨。
綜合評價：如果滿分為10的話，可以給這款到6分，這是目前在超市看到的一個關於中國酸奶的希望！
2. 成都新希望「成都記憶/北京記憶」風味酸乳
6.7元150ml
觀色：略黃
聞味：煉乳味的奶香
口感：口感粘滑入喉，舌頭推不開，而非自然地化開於口中。
品味：奶香濃郁，能明顯嘗到煉乳味。
回味：舌苔乾淨
綜合評價：從成都火起來現在進軍北京的酸奶。從味道上講，這確實是一款好喝的酸奶，但不得不說煉乳的加入總讓人感覺不那麼天然健康。不過除此之外均無人工添加，給5分！
3.三元「雪凝」茯苓酸奶
3元150ml
觀色：白
聞味：較刺激的發酵酸
口感：凝固性中度濃稠，入口即化，但缺少creamy感。
品味：天然純粹的味道，但奶味太弱
回味：舌苔乾淨
綜合評價：這是我在光明出如實之前最喜歡的酸奶，雖然整體奶味和口味偏單薄，但沒有一點怪味和粘滯口感，喝下去胃很舒服。4分！
4.和潤「純酸奶」 無蔗糖無甜味劑
3.7元150ml
觀色：很白
聞味：較強發酵酸味
口感：凝固性中偏高度濃稠，凝固狀態有點起絮，口感略黏
品味：如同白開水一般無味
回味：舌苔乾淨
綜合評價：這是幾年前我在北京發現的第一盒無糖無甜味劑的酸奶，當時覺得原來無甜味無添加的代價這麼大，因為實在太無味了，但是確實是當時少有的無添加無糖酸奶。3分。
5.三元「風味酸牛奶」 原味
2.5元150ml
觀色：很白
聞味：無刺激的發酵酸味
口感：稀
品味：奶味較弱，較溫和
回味：舌苔粘滯
綜合評價：比較天然溫和的味道，但奶香和口感不足，給2分。
6.和潤「茯苓酸奶」
4元150ml
觀色：很白
聞味：發酵酸味弱，氣味溫和
口感：明膠感太重，吞咽哽喉，酸奶在口中推不開。
品味：奶香較醇厚
回味：舌苔粘滯
綜合評價：老實交代，這是我曾經很喜歡的一款酸奶，奶味較足。不禁感慨，如今已經無法適應那種膠水狀的口感了。給2分。
7.伊利「米酸奶」紫米味
4元150ml
觀色：紫色
聞味：香精味（後來竟然發現這個熟悉的香精味是大麥酸奶的香精味道，難道紫米酸奶和大麥酸奶用的是一種香精？）
口感：中度濃稠，較順滑
品味：香精味重，奶香較薄弱
回味：舌苔粘滯泛酸苦。
綜合評價：雖然有香精，但香得不刺激，質感潤滑，給1分。
8.萬得妙「全脂風味酸牛奶」 凝固型
6.8元150ml
觀色：白
聞味：刺激性極強的發酵酸氣
口感：一碰就碎，起絮的豆腐花狀，完全不潤滑
品味：一口下去被強烈的發酵酸氣嗆到了，很酸，奶味完全被掩蓋.
回味：舌苔乾淨
綜合評分：純鮮奶製造限量供應的包裝和概念營銷都做的不錯，但內容的口味實在讓人落差太大，由於無添加給排在第八吧，1分。
9.蒙牛「純甄」酸牛奶
5元150ml
觀色：白
聞味：較刺激的發酵酸味
口感：高度濃稠，但非常黏，口感體驗差。
品味：奶味較強
綜合評分：即使這是一款無化學添加的高端酸奶，但我不得不說，這個口感實在是太奇怪了，即使奶香不錯，給1分。
10.伊利「益消」風味發酵乳 無糖口味
3.5元150ml
觀色：很白
聞味：發酵氣味溫和
口感：中度濃稠，口中化不開推不開
品味：奶味較弱，人工甜味劑甜味明顯
回味：舌苔粘滯。
綜合評分：1分。
11.和潤「日式調味酸乳」
4元150ml
觀色：粉色
口感：稀
品味：養樂多加酸奶的感覺
回味：舌苔微粘滯
綜合評價：這個包裝和色調大概能吸引一大批和風粉吧，我並無特殊偏好，純從酸奶的角度來說，2.3%蛋白質含量的這款於我已經不是真正意義上的酸奶了，作為清爽的調味酸乳，給排1分吧。
12.伊利「帕瑞緹歐式酸奶凝酪」 原味
6元150ml
觀色；白色
口感：杏仁豆腐一樣的明膠口感
品味：奶香較濃，也比較creamy，但有一股奇怪的話梅味？
回味：回苦
綜合評分：人工痕迹太重，但考慮到有天然乳脂的香味，給0分。
13.光明「莫斯利安」酸奶 原味 5元150ml
觀色：白色
口感：中度濃稠，入口化不開
品味：一種類似煉乳的香精味
回味：舌苔粘滯
綜合評分：150天常溫保存的酸奶，必須在發酵後高溫殺菌，當然也就殺死了眾多有益乳酸菌們，負分。當然也就不再點評國內保質期更長的進口酸奶了。
以下酸奶實在難以排序，就一起並列負分了：（無先後順序）
14.蒙牛「冠益乳」 桑葚果粒味
3.9元150ml
觀色：紫色
聞味：強烈到刺激的香精味
口感：稀
品味：奶味弱，香精盛宴
回味：強烈的舌苔粘滯感，並泛苦泛酸
綜合評分：負分
15.蒙牛「大果粒」 黃桃水蜜桃味
2.5元150ml
觀色：發黃
聞味：強烈強烈的桃子香精味
口感：中度濃稠，夾雜罐頭水果
品味：同上一產品
回味：同上一產品
綜合評分：負分
16.伊利「帕瑞緹希臘酸奶」 混合漿果味
4.5元150ml
觀色：淡紫色
聞味：漿果味的酸奶卻有類似香蕉味的香精味道
口感：很稠，但是像加了麵粉一樣的粉狀顆粒質感，像芡下太多的炒肝
回味：回苦
綜合評分：負分
17.三元「正宗老北京風味酸奶」
3元150ml
觀色：很白
聞味：較刺激的發酵酸
口感：就不扯皮鞋這事兒了，明膠過多。
回味：舌苔嚴重粘滯
綜合評分：下了很大決心才買的，負分
18.達能「碧悠」 原味
3.5元150ml
觀色：很白
聞味：膠水味
口感：中度濃稠，口中推不開
品味：毫無奶香，濃濃的膠水臭
回味：舌苔粘滯，泛酸泛苦
綜合評分：即使達能是法國品牌，我也必須說，這款比在法國還難吃，負分。
19.「味全優酪乳 原味」
3.1元150ml
觀色：白
聞味：香精味
口感：非常稀，後來發現是還原乳（奶粉沖調）的。
品味：強烈的煉乳香精味
回味：泛酸泛苦
綜合評分：在網上看到有網友極力推薦此品牌才去買來試試的，結果真的只能是負分了。
20. 「味全優酪乳 健康大麥+藍莓汁桑葚果」
4元
觀色：淺紫色
聞味：大麥和紫米公用的那款香精味
口感：中偏低度濃稠，依然是一款奶粉沖調的還原乳。
品味：各種香精
綜合評分：負分
上訴酸奶的狀況，用三個表格來總結：
1.酸奶添加劑 和 額外添加蛋白粉表
2.酸奶的營養價值表
3.酸奶的評分和價格
該說的不該說的解釋的都反覆多次了，寫這篇文章真的是讓我神經緊繃了好幾天，現在說完倒是鬆了一口氣，因為我知道我寫這篇文章的目的並不在於抨擊黑暗，而是發動大家給中國好酸奶一個希望。資質淺薄的我可能會被很多業內人士人看做是一個口出狂言卻的小孩兒，在這裡我誠實地告訴大家，在酸奶製造領域我只是個業餘選手，但是一個對這個領域充滿求知慾且希望能通過行動改變點什麼的業餘選手，如果您是酸奶生產方面的專業人士，還請您多多包含我的這篇淺薄之文，同時非常期待您能給@喃貓和飯書 發私信交個酸奶盟友，能跟專業的酸奶製造者學習或者甚至能參觀乳製品生產廠，那將是我莫大的榮幸和期望。
五. ＃尋找好酸奶＃–需要我們一起完成!
一周真的只能喝這麼多酸奶了，極限了, 但還有很多其他省市才有的好酸奶，比如很多南方同學給我推薦的卡士酸奶，以及新疆青海西藏同學推薦的特濃酸奶，或者國外各種酸奶等等，真心需要大家齊力來補充!!
各位喜歡喝酸奶並且希望我們的酸奶變得更好的同學，請把自己喝到的好酸奶拍下來，連同圖片，配料表，逼格評論（按照「觀色，聞味，口感，品味，回味」的格式，但不一定每一項都涉及），評分（滿分10分）發送微博＃尋找好酸奶＃並@喃貓和飯書 ，我會仔細閱讀每一份投稿，搜集並整理一篇飯友們齊力完成的重量級好酸奶索引報告發到微博並收錄飯書。
還是那句話，要想讓市場的酸奶提高品質，消費者必須先建立更高的標準，希望能通過這個小活動讓更多的人關注好酸奶，用心品酸奶！
一起搞點可能讓身邊變得更美好的事兒吧，即使只是集體的臆想，只要做了，就能成為夢想。剩下的就看大傢伙的積极參与程度了！下一篇飯書，有你的身影！
最後一則小通知，關注飯書微信公共賬號「foodbook」，回復「藍莓酸奶」，將會收到喃貓的自製藍莓酸奶食譜。從藍莓果醬做起，一切天然無添加，能做出超乎你想像的好酸奶。 在三八婦女節前夕給親愛的媽媽送上一瓶用心的藍莓酸奶吧。記得關注並轉發哦！
foodbook微信公共賬號二維碼：
任何關於酸奶的想法大家不要忘了私信或者@喃貓和飯書 哦！
關注飯書的微信公共賬號「foodbook」可以在手機上看完整的《我的藍帶學廚日記》以及各種食譜和食文！
最後別忘了最重要的飯書官網www.food-book.cn
跟著飯書馬上有飯！
請尊重作者勞動成果，本文嚴謹私自轉載。
重申：本文為轉載，請查看原文尋找好酸奶 : 飯書-foodbook...
如需後續，作者微博喃貓和飯書的微博
作者個人網站飯書-foodbook
一走進超市就選擇障礙了，一整面牆的酸奶啊。。(?????) 。。。每種口味都好想試試看！
關於酸奶減肥的傳說到底是怎麼來的？
酸奶的熱量明顯比純牛奶高嘛，配料表裡的白砂糖占很大比例。
要把純牛奶做成酸奶，要加好多好多糖才有甜味，關於這一點，DIY過酸奶的人深有體驗啊！（眼淚……）
這幾年更恨了，幾乎所有酸奶都為了增強口感，又在配方里添了稀奶油，熱量蹭蹭的更高了。
不想那麼多了，反正我買酸奶就是為了好喝！
酸奶分為固體酸奶和攪拌型酸奶。
固體酸奶就是老酸奶那種。
攪拌型酸奶就是奶油裝的濃稠物體，桶裝酸奶和袋裝酸奶都是這種。
長沙超市的酸奶的產地主要來自長沙/武漢/廣州
由於酸奶的保質期短，所以本土以及周邊省市的酸奶就有很強的地域優勢。
距離湖南很遠的品牌伊利蒙牛主打的草莓蘆薈黃桃之類的混合酸奶，口味上很重，失去了酸奶的原味，不是我的菜。
1：優氏希臘酸奶長沙本土的優氏，這個牌子的酸奶和牛奶味道都很不錯。
玻璃瓶裝的希臘酸奶，應該跟希臘沒什麼關係吧？
這款希臘酸奶介於固體和液體之間，質地類似於融化的奶油。要用一根很粗的吸管才能吸出，曾經我用慣了勺子喝酸奶，第一次喝感覺是在用吸管在吸豆腐腦。
味道酸甜適中，很自然的酸味，不會澀口。200g的容量也不小了，最後留個瓶子還可以插花。類似這種的玻璃瓶酸奶還有武漢友芝友的「至醇酸牛奶」，武漢新希望的「漢口酸奶」價格也是5元。
唯一很讓人糾結的就是最後吸不幹凈，唔。。。。
2：卡士原態酪乳號稱「限量版」，反正我是沒見過它限量，天天賣，賣的也夠火的。
原態酪乳給人最深刻的印象就是貴，8元一小瓶的酸奶，才120克。(⊙_⊙)
不過它的甜度那是很怡人，像是香草冰淇淋一般的香滑可口。吃過的都會有很深刻的印象。
我猜測這個原態酪乳為什麼貴，除了它是獨立小瓶發酵，菌種應該是純進口的，甚至添加的稀奶油也不太一樣。
話說酸奶+稀奶油大行其道的今天，酸奶熱量和奶油冰激凌真的不相上下了！
3：南山老酸奶南山是一個很有歷史的湖南本土品牌，他的酸奶味道都還不錯。
就是包裝都比較挫。
這款老酸奶味道和青海老酸奶味道類似，不過因為它是本土酸奶的緣故，運輸上減少了震蕩，口感也更好更新鮮。
我幾乎我沒買到過震碎的南山老酸奶。酸奶在運輸途中用力一搖就搖醒了，醒了就不好喝的。
另外這款酸奶價格適中，4元一瓶，有180g。
4：光明1911雖然是上海品牌，但是產地是望城。
望城有牧場？我孤陋寡聞了。。。
這款酸奶也是固體的，口味和老酸奶相比更甜一些，或者說是酸味更少一些，幾乎感受不到酸味了。我想吃甜食的時候會選擇這款酸奶。
1911的價格也是4元一瓶，剛出的時候2.9一瓶促銷了一個夏天，特價一去不復反(^_^)(^_^)/
我覺得這個包裝一看就比南山老酸奶高大上多了，不過它的容量也略少了一點，160g一瓶。
5:友芝友金爵益生菌發酵乳友芝友是武漢品牌。
這款和長沙超市銷量很好的卡士經典酸奶味道非常相似！
但是可貴的是，這款酸奶性價比非常高，10元5瓶！！據說2015年小漲了一點點，不過價格依然秒殺卡士。
口感介於液體和固體之間，奶油狀的~~~算是攪拌型酸奶。
6：光明桶裝酸牛奶酸奶界的性價比之王，一桶1.5千克的價格是15元，平均100g一元。相比以上5種酸奶，它便宜好！幾！倍！
不過缺點就是開了以後最好三天內喝完，喝到最後桶壁上會殘餘一點倒不出來，讓人好糾結。
———————華麗分割線—————————
咦？為什麼要分割，因為以下不是酸奶了，但是依然可以在酸奶櫃檯上找到它們。
7：南山香蕉牛奶和熱賣的韓國香蕉牛奶味道沒有區別，但是價格就便宜好多咯！
自從韓國香蕉牛奶火了以後，市面上就出了五花八門的香蕉牛奶。
我喝過很多種，都被雷的不輕（特別是塑料瓶裝的香蕉牛奶，全是雷），最後只有這款南山的讓我覺得好喝。
單價5元一瓶，時不時會買2送1促銷，很划算！
8：養樂多養樂多的經典不用我多說，11元一排，從來沒促銷過。一次喝一排。
9：伊利味濃風味酪乳咦？你說這不是酸奶？——這貨必須不是！
請看左下角大大三個大字：復！原！乳！
酸奶=生牛乳製成
復原乳=乳粉製成
這就是酸奶和復原乳最大的區別。
伊利蒙牛很少有原味乳飲品讓我覺得好喝的，這款算是最好喝的一款。
很濃稠~
10：派派你說派派也不是酸奶？！
這貨也不是酸奶哦……
它的側面瓶身上也是大大的三個字，復原乳。
我真心覺得加入光明以後的派派和小時候味道真的不一樣了，
小時候的派派很酸，一口固體一口液體的感覺。
現在的派派是那種很香很濃很稠很均勻的甜，大概也是拜稀奶油所賜吧！
11：優氏巴氏殺菌奶長沙本土的優氏，巴氏殺菌奶只能保質8天，味道很清新。價格5元，也許是貴在損耗上？
12：南山牧場鮮牛奶
湖南本土的南山巴氏殺菌奶，味道不會想特侖蘇那樣很濃膩，習慣了國產巴氏殺菌奶的小清新，會覺得國產常溫奶異香撲鼻。價格是5元，偶爾會有臨期特價打折。
不過從營養價值的角度，無論是奶粉，常溫鮮牛奶，巴氏殺菌奶。營養價值都不會差別太大。果殼網有無數的文章可以論證，在這裡就不啰嗦了。
反正我只關心酸奶好不好喝！
——————————————
總結：
在長沙超市還是能喝到很多本土好奶和周邊省市好奶，但是也有一些特別好喝的酸奶在長沙花錢也買不到。比如北京的瓷罐酸奶，蘇州產的明治保加利亞酸奶（傳說巨好喝）。下次到別的城市出差旅遊的時候，不妨來試試外地超市裡不一樣的酸奶櫃吧！
歡迎關注我的微信號：WZCSGWY(我在長沙搞文藝)
青海西寧街上賣的藏民自製的氂牛酸奶，表面一層黃黃的，特別特別超級超級香，口感真的不是某牛和某利的酸奶能比的。
當然是我院的光明派派酸奶，目測僅湖南地區銷售，淘寶上也沒見有賣。凝固型風味酸乳。配料表極其簡單：牛奶、白砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。長這樣：
青海老酸奶是極力推薦
老酸奶到底老在哪裡？
答：老在製作工藝上！
1、不添加任何增稠劑
老酸奶嚴格意義上應該叫做凝固性酸奶，是一種固態的酸奶，傳統的老酸奶，是把消過毒的牛奶、糖（蜂蜜）和菌種加到消毒過的容器里，保溫發酵幾個小時，牛奶會變成固態的老酸奶。
製作過程中是不用添加任何凝固劑的，它的固態其實是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態，而原料中就要選擇蛋白質濃度很高的牛奶。
老酸奶和液體酸奶在營養價值區別不大，最大不同就在製作工藝上。液體酸奶是先發酵後罐裝，而老酸奶是先罐裝，然後讓牛奶在容器中發酵而成。但是這種固態酸奶很脆弱，搖晃攪拌後就會消解，又成了液態酸奶，所以傳統的老酸奶並不適合長途運輸，要喝最好是去原產地或者現做現賣的店鋪。
分析：
乳化劑：無
增稠劑：果膠 瓊脂
甜味劑：乙醯磺胺酸鉀
分析：
乳化劑：無
增稠劑：無
甜味劑：無看了這麼多款，這是唯一給我們驚喜的一款，配料上只有鮮牛奶、白砂糖和菌種，並且有保健菌，但是90%的含乳量是不是意味著還是加水了呢？如果是那就還不是純粹意義上的老酸奶
來說說老酸奶的存在的一些問題
「老酸奶」？抱歉！我只能叫你「酸奶果凍」！
先來看添加劑，從添加劑類型上來看，大部分老酸奶均加入了增稠劑。從使用安全性來說，以上品牌老酸奶中所使用的增稠劑類型都是在國家允許範圍內的。
除了增稠劑以外，大部分品牌還使用了甜味劑和乳化劑，這些合理使用的添加劑也都是安全的。這裡說明一下甜味劑的使用，很多吃貨奇怪在使用了糖的基礎上為什麼還要再另外使用甜味劑呢？主要有兩個原因，一個是因為一些甜味劑如阿斯巴甜，甜度比糖要高，並且在人味覺中的持續時間要長一些，那麼和糖混搭在一起形成的甜味比單加糖要更加豐富一些；另一個原因就是成本了，甜味劑普遍比糖便宜得多。
另外甜味劑中的阿斯巴甜安全性有一定的爭議性（美國食品藥物管理局FDA曾經承認人體在吸收阿斯巴甜的過程中會出現92種不同癥狀），但是普遍認為只要攝入量在標準範圍控制以內，對於人體基本是無害的。當然甜味劑也有比普通糖類有益的地方，比如基本不含熱量。
最後來說一下有些產品中添加了乳清蛋白粉，乳清蛋白粉不是食品添加劑，老酸奶中添加乳清蛋白粉是希望增加蛋白質含量，而且可以使得酸奶的凝固性更趨於自然。
「老酸奶」營養未必高
知道以上的整個製作過程就能明白，其實這些「老酸奶」並不會增加酸奶產品的營養價值。大部分產品既沒有加什麼保健菌，也沒有加什麼營養素，原料質量也無需提高，甚至還可以降低。因為傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。現在有了植物膠幫忙，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙做成凝凍狀態，原料要求反而降低了。實際上，我們也看了一下市面上「老酸奶」產品的營養成分標註，與其他產品相比並無優勢，甚至有的還偏低。
「老酸奶」不適合嬰幼兒食用
所以，如今市面上的大部分「老酸奶」產品，和過去傳統製作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。而且，因為其中普遍含有食品添加劑，糖分普遍較高，並不適合2歲以下兒童食用。
特別需要叮嚀的是，有些「老酸奶」產品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的，低齡幼兒吃的時候應當特別注意，大人要小心看護，避免發生危險。
其實在調查中，也發現了一些相對較好的老酸奶（凝固型酸奶），在這裡為了避免廣告嫌疑，就不做說明了，感興趣的吃貨們，可以點這裡，去看我們以往的測評哦。
某小城市當地廠家產的酸奶，只存在了短暫的時間，沒來得及走向全省……不知道從哪冒出來的SB流言表示這廠家用的奶牛有艾滋病所以後來賣不出去倒閉了這叫什麼事兒……
我離開新疆去外地上學的那幾年，最想的就是新疆的酸奶子，拋開奶源地味道醇正不說，價錢也便宜實惠！各種品牌各種口味，一個月天天喝根本不帶重樣的！
每次放假回家第一件事就是逛超市！買酸奶！在新疆，隨便進一家超市，你大致就可以買到以下這些酸奶……
……
……
……
還有路邊隨處可見的維吾爾族、回族、哈薩克族……朋友們秘制的新疆手工酸奶!
很多人問我為什麼新疆人不論什麼民族都長得那麼好看，這絕對要歸功於我們大新疆的飲食文化啊！就比如新疆的兒娃子、丫頭子每天都酸奶不離手，酸奶的功效那可多了去了，美容、降血壓、瘦身、補鈣、促消化……
以下是新疆人喝酸奶的日常
【姿勢 ZISHI】蹲著喝~
趴著喝～癱著喝~躺著喝~【方式FANGSHI】在酸奶里加水果 、燕麥、蜜豆、奧利奧，酸奶加葡萄乾、核桃、芝麻、花生碎……
【配搭FEIDA】酸奶配火鍋~
酸奶配燒烤~酸奶配爆辣炒米粉~酸奶拌面~
【 轉載請註明來源：亞心美食 xjmssx 】
編輯 / 徐徐
美術設計 / 趙靜
亞心美食∣吃貨必看的公眾號
長按，識別二維碼，加關注
北京街頭原來賣2塊現在賣4快的瓷瓶子酸奶。卡士酸奶。
1. 味全酸奶。2. 青海的酸奶。有手抓肉店裡自製的，自駕青海時隨便路邊的酸奶，感覺都非常贊。
這才是真正的濃濃的超好喝！
題主，深圳喝卡士就好了，卡士辣么好喝
推薦閱讀：
※每天堅持喝酸奶好還是牛奶好?
※酸奶可以像蛋清或者奶油一樣打發嗎？
※如何評價樂純酸奶的品質？
※你爸媽喝什麼酸奶？什麼酸奶才合適爸媽喝？