漢堡包里的腌黃瓜怎麼做,感覺那個味道不錯,又脆又開胃?

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哥喜歡蒔蘿腌黃瓜。經常吃很多，配沙拉吃，配三明治或漢堡吃，或者有時直接吃。有一天，在常去的超市看到整箱的小黃瓜，哥靈光一閃：為什麼不自製蒔蘿腌黃瓜呢？

像平常一樣，從搜索開始著手。哥搜索平時最喜歡吃的超市腌黃瓜配料表。很短的一個表，只有黃瓜、水、醋、大蒜和鹽。看起來超簡單，但是配料表並沒有說明比例啊。繼續上網搜索更多信息，找到很多風格迥異的食譜。哥只好隨機挑一些來試一試了。都是腌黃瓜，怎麼都沒我在超市買的好吃呢。哥要改進食譜。嘗試了很多改進（也犯了很多錯誤）。哥做了很多種腌黃瓜，跟最喜歡的超市腌黃瓜一對一的進行口味測試，決定最後需要做哪些改進，以得到哥真正喜歡的口味。現在哥已經吃了幾個月的自製腌黃瓜啦，可能再也沒有機會打開最後一罐超市腌黃瓜了。把它放在儲藏室等待"腌黃瓜荒"時再拿出來享用吧。

這個食譜製作供冰箱保存的腌黃瓜。在冰箱里可保存1至2個月（腌黃瓜從沒在哥冰箱存活如此之久，因為它們很快就被消滅了）。如需長時保存，可用標準的罐頭製造技術處理一下。處理過後，保存期長達一年。我覺得時間好像改進了腌黃瓜的口味，遺憾的是卻失去了脆爽的口感。後面哥會講如何加工罐頭。馬上開搞。
此配方可做2品脫腌黃瓜。想做更多請加倍。

8-10 條約4英寸長黃瓜 2 瓣蒜 2 小枝鮮蒔蘿 2 茶匙泡菜鹽 1 杯白醋 2 杯水 1/2 茶匙白芥末 2 個1品脫美勝瓶（就是帶金屬蓋子的玻璃或陶瓷瓶）

這裡是做腌黃瓜所有用料。今天哥做四罐，所以我照上面的單買了兩份。圖中所示黃瓜為做兩份所需。所有其他配料，醋、鹽、芥末、蒜和蒔蘿也在圖中。除了蒔蘿以外，其他超市裡都買得到。不要買干蒔蘿或包裝的綠蒔蘿，除非你實在是買不到新鮮的。哥的蒔蘿是在買黃瓜的生鮮超市買的。那個超市超屌（不是華潤萬家），你能想到的所有香料，那都有新鮮的，哥買了一大把新鮮蒔蘿，只要2刀。哥家裡後花園也自栽了一些蒔蘿，但是要做比較多的腌黃瓜，還是不夠。所以哥只好去超市買了。另外，如果你家也有後花園，或者想自己種種花草，蒔蘿是一種非常適應生長在壟地的植物。

這就是！哥要的小黃瓜！長約4英寸，直徑小1又1/2英寸。深綠色，堅實又布滿小突起。越新鮮越好。灰白的、黃的、破皮的和軟的，通通的不要。超市裡那些薄膜包裝的，不要，除非你別無選擇。你都不知道它們包起來有多久了，包得越久壞得越快。更壞的是，超市總把黃瓜最好看的一面朝外。在回家打開包裝前，你甚至不知道你買到的是什麼貨色。如果可以，去農民伯伯或農產品市場直接拿新鮮的貨。如果黃瓜在你那裡是當季，你可以找家農家樂自己去摘。

徹底的給黃瓜洗洗澡（它們出淤泥而染，造不）。兩頭各切掉一小截。然後哥喜歡輕輕的把哥的小黃瓜切成四長條。如果是特別肥的黃瓜，哥會切個6或8條，這樣大致保證每條大小一致。你可以切兩條、或整條不切，或切成丸子，隨便你。哥只是恰好喜歡四分之一這個數字。圖示一堆準備裝入罐子的黃瓜條。

首先把美勝瓶、蓋子丟到洗碗機里消毒，然後要什麼，就取什麼出來。在裝黃瓜之前，每個罐子加一瓣蒜、一小束鮮蒔蘿、1/4茶匙芥末。哥喜歡輕輕的壓一壓蒜瓣就好了。搗、砍、捏或完全粉碎蒜瓣會帶來更有蒜味的腌黃瓜。如果你喜歡，就干。你可能需要實驗，才知道你需要放多少量才能達到你要的蒜味。

說到實驗哥又要啰嗦一句，你可能需要實驗一下要加多少蒔蘿。哥只放了一小枝。要加多少很難描述。只要一枝密密的枝，又不要太多了。哥第一次做的腌黃瓜放了太多蒔蘿。吃起來怪怪的。第二次哥就放少了一點，結果不錯，好吃多了。

加芥末的原因是：芥末賦予腌黃瓜輕微的芥末味，廢話。在起初哥一對一口味測試自製腌黃瓜和超市腌黃瓜的時候，哥發現超市腌黃瓜有輕微的芥末味，即使配料表裡沒有芥末這一項。哥也要在自己的腌黃瓜加入一點芥末。結果不錯，很好吃哦。

終於到了把黃瓜裝到罐子里的時候了，真的要裝哦！黃瓜條要緊緊的排到罐子里去。不要留太多多餘空間，否則做出來的腌黃瓜會又咸又酸。黃瓜條本身自帶豐富的汁水，會稀釋後面加入瓶子的咸酸水。如果罐子里的黃瓜條沒有裝緊密，或使用了頭部過大的罐子，做出來的腌黃瓜絕對是又咸又酸。

把水、醋和鹽倒入非反應性的奶鍋混合。在這裡，非反應的意思基本上就是說使用不鏽鋼。銅、鋁和鑄鐵炊具會和鹽、酸溶液反應以致味道奇特的金屬會釋放到腌黃瓜鹽水裡。你應該不會喜歡。燒開鹽水，攪拌，確保鹽充分溶解。

把熱鹽水倒入罐中直至瓶頸下部為止。有漏斗做這個會很順手。通常哥在洗碗槽干這活，要是手殘了，也不至於弄得一片混亂。等待一兩分鐘，讓黃瓜條中的汽泡上升，然後繼續加鹽水，直至瓶頸下部為止。只要讓液面蓋過黃瓜條就好了，不要把瓶子灌得滿滿的。需要有一個小空間留存空氣。把瓶子頂部擦拭乾凈，以確保下面密封工作的進行。蓋上蓋子，用力扭緊蓋子。如果你做的是冰箱腌黃瓜，大功告成！冷卻至室溫，丟到冰箱里約5天就可以吃了（如果你能等那麼久的話）。5天時間的能保證腌制過程的進行。

另一個選擇是，用罐頭製造工藝處理一下腌黃瓜，以便長時保存。要想整年食用腌黃瓜，大批量製作，這是個好方法。按上面的步驟，當完成瓶子裝料與密封后，把瓶子放入鍋里，開水煮10分鐘，罐頭處理就完成了。要把瓶子安全的放進去和拿出來，最好準備瓶夾或網撈，否則可能會摔掉瓶子、濺起開水鹽水、在廚房裡打碎瓶子或弄傷自己。相信哥，哥可是深有體會。上圖，四個瓶子在鍋里進行處理，圖片有點模糊啊，哥打開鍋蓋的時候，蒸汽真是撲面而來啊。

處理過後，把瓶子放涼。當它們接近室溫時，因為瓶子內部形成的局部真空，瓶蓋會緊緊的吸在瓶子上。你可能會聽到響亮的"啪啪啪"聲，因為蓋子在大氣壓力下突然向下內凹而發出這種聲音。瓶子都冷了以後，檢查瓶蓋。蓋子應該是內凹的。如果仍然是外凸，那就是沒有密封好。把沒密封好的瓶子放入冰箱，在一至兩個月內吃掉。密封好的腌黃瓜如果放在陰涼的地方，可以保存很久。哥發現罐頭腌黃瓜沒有冰箱腌黃瓜脆，因為罐頭處理過程在一定程度上煮熟並軟化了黃瓜。但是，我覺得罐頭腌黃瓜比冰箱腌黃瓜口味好一點點。

改進: 這個基本的食譜有很多可改進的地方。哥說過，可以花樣切黃瓜，通過不同程度搗碎或切碎蒜瓣，可以改變腌黃瓜的蒜味。這只是一些皮毛。可以加些磨碎的胡椒。我喜歡胡椒味的腌黃瓜。還可以加入其他香料，按個人的習慣。有人喜歡加一或兩個朝天椒，那就是！火辣的腌黃瓜！哥他媽喜歡在腌黃瓜里放些洋蔥絲。我沒做過甜的腌黃瓜。做腌黃瓜這事，真是有無窮無盡的可能啊。

希望你像我一樣喜歡這個食譜。

開吃吧!

超市有腌黃瓜的罐頭賣，沒發現有人自己做這個，應該和北方的腌酸菜差不多，

看看這個吧

俄式酸黃瓜的做法

為什麼會有人覺得酸黃瓜好吃。。。我吃金拱門的巨無霸都會把酸黃瓜一片一片挑出來的23333

當我在麥當勞吃到裡面夾的酸黃瓜的時候我感覺像是吃屎一樣難受……然後我在漢堡王也遇到過