喝黃酒適合吃什麼樣的下酒菜？
01-02
來來來~~正宗紹興人來回答這個問題
黃酒！黃酒是一種出現的非常早的酒類，用大米釀造，而不蒸餾，釀造原理類似於啤酒，但是非常特殊的一點就是，黃酒有獨特的二次發酵和二次填料工藝帶來異常豐富的口感，常說的加飯酒就是這樣。黃酒分為好多種，有用釀造方式，工藝細節，口味成分，調味方式各種分類方法。
其中比較常見的就是口味成分的區分，為乾式，半乾式，甜，高甜式。
個人認為最好喝，口味最平衡的，為半乾式，也就是產量最大的加飯一類。
糖分含量適中，酒精含量適中，口味豐富綿長，回味帶鮮甜，猶如生蚝下肚以後的那種特別的鮮甜回味。（如果能買到5-8年陳，未勾兌的就是極好的，市面上存量不多，基本上20-50一斤，雖不貴，卻難買）這種酒，搭配乾果，切片切復蒸兩次的醬貨（江南的拿醬油滷製風乾並輕微發酵的各種肉類，而且切片蒸熟，自然冷卻一天後再蒸一遍，味道最佳），水煮風乾的鹽豆類（比如茴香豆，筍乾煮毛豆等），滷製風乾的嫩筍片。
發現沒有？搭配的都是一些口味比較重鹹味兒比較大的菜。為什麼？
這些菜，在干吃的時候，其實味道是很一般的，咸重，口感硬幹。
但是在半壺溫熱的紹興加飯下肚以後，再吃這些菜。我擦類~這味道突然就變了！
因為紹興酒內含有的氨基酸等風味物質混合的酒精衝擊你的味蕾，你的味蕾被沖暈了，這時候再來吃這種重味食物，雜味都沒了，濃香全部被體現出來了，那個美啊。茴香豆~參見《孔乙己》~你還可以學會「茴」字有四種寫法呢有可能~
吊一弔老酒，爆一盤螺螄 在紹興的小鎮子上，家家戶戶院內堆著的全是泥封的罈子，去小飯館吃飯，一定要用輕聲細語來一句「吊一弔老酒」，所謂吊子就是舀酒的勺子，一弔有大有小。可熱可不熱，看你喜好，個人不喜歡溢出來的味道，太濃。如果沒有自釀的館子，只需要3塊一瓶的會稽山加飯酒酒可以了，啤酒起子起的那種，當地人都喝。 至於配菜有冷盤、熱菜兩種（靠，這不是廢話……），冷盤有水煮花生、水煮筍乾、白切雞。 水煮花生就不說了…… 水煮筍乾，是用春筍晒乾了，用鹽水煮了，味道是極好的，脆軟相見，可以吃出時間的味道。
白切雞（鴨）：淡淡的，蘸醬油吃，絕對能感覺到江南的清單口味……
熱菜有梅乾菜炒臘肉、手剝筍、蛋黃南瓜…… 所謂紹興梅乾菜，蕭山蘿蔔乾。 三五月間山上竹筍能聽見生長的聲音，細筍不知道怎麼蒸出來的，手剝而食，相當不錯 蛋黃南瓜，剛吃的時候，驚嘆還有這麼好吃的菜…… 紹興以河流居多而著稱，到紹興必須有河鮮了，河鮮以醬爆螺螄為最，當地人吃螺螄不用牙籤，先吸食其汁，再咬斷頭吃，別有一番滋味…… 到紹興就要坐在螺螄攤上，吊一弔老酒，爆一盤螺螄。 圖片源於網路，侵刪！
要我說 最好的下酒菜有這麼幾種香雪酒＋糟毛豆、善釀酒＋開洋、加飯酒＋炒螺螄、元紅酒＋小魚乾，這才是紹興黃酒最好的小菜搭配
不知道有沒有太原人 當然是黃酒韭菜頭腦燒賣啊喂 絕配 別說不要吃哦 等年級大點就愛了 比如我。
不黏膩，不甜，味道不重的比較適合。清淡的魚蝦蟹貝比較適合。沒有下酒菜，最適合。
黃酒配螃蟹！
黃泥螺、醉蝦、醉蟹
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