為什麼很多人喜歡吃豬大腸？

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干鍋肥腸，九轉大腸…

1、豬大腸是營養豐富的食物，每千克中：

熱量 (1774.41千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質(56.03克) ·脂肪 (155.44克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (38.00克) ·葉酸 (9.10微克) ·膳食纖維 (0.67克) ·膽固醇(1027.50毫克) ·維生素A (73.13微克) ·胡蘿蔔素(124.00微克) ·硫胺素(0.48毫克) ·核黃素 (0.88毫克) ·尼克酸 (15.18毫克) ·維生素C(4.48毫克) ·維生素E(14.16毫克) ·鈣 (124.01毫克) ·磷 (496.33毫克) ·鉀(543.43毫克) ·鈉(3935.58毫克) ·鎂 (98.81毫克) ·鐵(11.72毫克) ·鋅 (8.15毫克) ·硒(128.54微克) ·銅 (0.55毫克) ·錳 (1.98毫克)……

且豬大腸性寒，味甘，有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。

用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用。

古代醫家常用豬大腸潤燥、補虛、止渴止血，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

豬臟丸、連殼丸等古代驗方，均用到豬大腸入葯。

2、好吧上面純是扯淡，大腸的妙處就在兩個字：「韌」和「肥」。

大腸本身並不厚膩，但是自有肥油在其中穿插。廚師根據油脂含量適當洗滌出去一部分，留下點點肥油在其上，合著腸本身的韌中帶脆的口感，大火重味料理，回味無窮。

小腸最瘦，澆鹵最合適，儘可能的將牙口保留下來，吃時牙與腸段較勁一番最後欣然而勝，不亦樂乎？

魯菜極品菜肴之一的九轉大腸，妙處在環環相套，層層重味，最後用一絲香菜提了清甜鮮香，回味無窮。

腸頭肥油厚膩，則蒸後潷油，做炸扳指，韌勁層層寸斷僅留一絲絲間雜其中，餘味盡收糖醋汁，生菜包裹入口，味美異常。

由著名吃貨李淼帶隊集體觀賞的肥腸鍋：腸段提前醅制從中剖開刮出肥油，適當腌作一下，切做手指長短的腸段。蔥姜蒜大塊料去腥膻騷味，只提腸中極香配以湘味剁椒成鍋。肥腸鍋微辣鮮香，鍋色誘人。口感舒化韌脆，絲毫不「矯揉造作」，實為品中佳味。愛不釋手，一段不留。

有不少人不食大腸，概因其部位特殊。其實肥腸乾淨醅洗，與喉管、肥頭、豬肚無二異，飛兩過水後，腥膻大除，只留余香。

大腸，自以為是檢驗一個深資吃貨與否的重要指標。少數民族朋友和某信仰者則例外。

凡自詡吃貨的，無不深愛之。愛之香滑，喜之筋軟。而非吃貨者，惡之腥味，厭之肥膩。各地美食中，亦不乏關於肥腸的特色美食或小吃。蓋因豬之飼養廣泛，大腸棄之可惜。

通常，吃貨們或無聊之際，一咋吧嘴巴，覺得這些日子肚子沒進什麼油水，又或三五吃貨們閑聊，勾起了饞蟲，又或是有親朋來訪，也是好這口的。便趕個早市，急匆匆奔到攤前，生怕去晚了，沒了好"貨色"。買到了便單手喜洋洋的拎著肥腸往回走，說是怕肥腸味腥了其它菜，可暗地裡顯擺著：嘿，我今兒吃肥腸了，有識相的拿酒過來啊。去晚了，沒買著好"貨色"的，在那裡低頭便勁翻，直到沒什麼翻的了，才揀幾根買了回去。您瞧吧，一準是聳著肩，蔫頭耷腦的往回走。

或許您問了，那什麼才是好"貨色"呢？腸肥，一定要鮮，才能是好貨色。那位看官說了，一個臭哄哄全是屎味的東西，怎麼還會鮮？？沒錯。豬一定是半夜裡殺的，大腸立馬被從一大堆下水中分揀出來，不能擠，一定是把腸子翻出來，把腸子里的東西抖掉，用水先沖一下，然後才放進粗鹽粒中用手一節一節的搓。這樣才會將不要的東西用鹽粒掛下來，又不會把肥油弄走。待搓過兩遍後，才放水中清洗。洗時一定要拿住一頭，在水中輕輕搖擺，一方面去掉鹽粒，一方面讓臟物隨水蕩漾開來。換過三盆清水後，再將腸子翻過來，再洗外面。這樣出來的，外表一定是白的，且無人們所知的味道，亦無需擔心肥腸不夠油不夠筋不夠滑不夠嫩。從分揀清洗到上市，不超過三四個小時，怎麼會不新鮮？？

這說了半天，也該說說怎麼做了吧？口水都流好多了。

咳咳，今兒不早了，咱改天說吧。。。。別丟東西啊。。。。哎喲，哎喲。好吧好吧，下面我就說說我拿手的"劉氏白灼肥腸"！！！先別噓，等我說完再噓不遲。

取新鮮大腸兩根，大蔥一根，鮮姜一塊。

大腸洗凈，大蔥去頭尾，只要蔥白，鮮姜洗凈，用刀拍裂，放入高壓鍋中，加少許鹽，水淹沒過大腸，再多出兩公分便可。蓋蓋子，上氣後八分鐘便可。(若無高壓鍋，可用普通鐵鍋，大火開鍋兩分鐘後轉中火五分鐘，再轉小火十五分鐘，方可做到筋、滑、軟、嫩。又：其間不要掀蓋，若怕燒乾水，可在開始時便加夠水，中途不可加水)。依此法做的肥腸，最大限度的保持了食材的原汁原味。若仍嫌腥味大，可依個人愛好加花椒大料及其它。

當肥腸在鍋里翻滾的時候，屋裡的空氣中就已經瀰漫著那誘人的氣味。趁熱打開蓋子，取出大腸，切段，放盤中熱乎乎的吃。可蘸醋，可蘸醬，可蘸自己調製的小料，別有一種風味，一絕啊。夾起一塊，輕輕放入口中，口腔中頓時瀰漫著一種特有的肥膩膩的清香感，這絕對是別的食物所沒有的！！！大腸中濃厚的湯汁，在味蕾上奔跑，在牙齒間跳舞。湯汁中，一種似有似無的腥味，配合淡淡鹽味，把食慾一下子打開了。咬下去，肥腸的那種筋道和軟嫩，還有那種滑滑的感覺，既是一層層的傳遞過來，又一下子像海浪似的湧來過來，接著猛地跌落下去，才發現肥腸已經順著食道滑了下去，於是乎又夾起一塊。。。。。。。

此做法還有一妙處：可做為紅燒或火鍋等其它烹飪方法的前期處理，不影響後面的口味。

不能再寫了，大半夜的弄得我的口水直流。那誰，你恨你。。。。。。。有朝一日，狠狠宰你一頓。。。

世上的人如果要劃分為男人、女人那麼肥腸愛好者大概可以單獨歸為一類人在通往肥腸的美味道路上只有朋友沒有敵人

陝西名吃＂葫蘆頭＂就是以豬大腸為主料。

關鍵看做法。必須留有脂肪，用蔥姜蒜去膻，爆炒後放入辣椒段，淋以醬油紅燒，成品脆中帶韌，香辣爽口，配上白米飯能多吃去兩碗。所謂越吃越帶勁就是如此。

但是上海傳統的大腸圈子我則不能接受。重口味用甜鮮的做法做出來就完全失去了衝擊感，如同干嚼大腸刺身，氣味和樣子都不是我的style。

和朋友在飯局上喝到吐，回家的路上我問朋友：「酒這個東西誰發明的？又辣！又嗆！又不好喝！喝完還上臉反胃，有的人還會喝醉！真不是個好東西！」朋友也同樣吐槽：「誰他媽發明了酒？」我來勁了，繼續吐槽：「這個世界上就不應該有酒！」

但是回過頭來想想，這個世界上真有人嗜酒如命，覺得酒是甜的，酒是香的，酒這個東西是世界上最美好的東西。

這讓我想起了另外一個朋友。

和他去蘭州拉麵吃飯，他反覆叮囑廚師別再面里加蔥，但是端出來的面里還是漂著一層蔥。他一邊用筷子往出挑蔥，一邊惡狠狠的說：「誰他媽發明了蔥？這個世界就不應該有蔥！」

我喜歡吃蔥，味道挺好的啊！炒菜啥的沒有蔥怎麼會有香味？

同樣的道理還有香菜，我真不能理解那些厭惡香菜和厭惡蔥的人的味蕾是怎樣長的。

在北京和朋友吃老北京銅鍋，朋友叫了一碟老北京臭豆腐，我說你趕緊的，端你那邊，我聞著都受不了，一股子腳臭氣……然後他那饃抹上臭豆腐吃的津津有味。

有的人不喜歡吃茄子，有的人不喜歡吃白菜，有的人不能吃肉，有的人不能吃雞蛋……

每個人都是與眾不同的，很多時候我們永遠無法理解，只能接受。

看書偶得：

《舌尖上的上海》(http://book.douban.com/subject/10827645/)：「大腸面好似碟店裡的三級片，加足猛料放大宣傳，考驗路人的定力：你是看過一眼匆匆低頭走人，還是放肆地盯著看臉上充滿想像？女孩子很少有承認自己愛吃大腸的，就好像不敢承認自己看過三級片一樣。那該是多麼不做作的女孩，才有這樣的坦白勇氣和厚重口味。」 (《圈圈尖尖：大腸面》)

覺得豬大腸無法入口的人，無外乎是因為腸子是儲存糞便的地方。

有一位答主問如果把飯碗盛滿shit再洗乾淨給你盛飯你吃不吃。這位答主，如果你這麼想的話，你什麼也吃不了了。因為米面蔬菜都是糞水澆出來的。你想像一下你拉了粑粑，儲存起來，用來澆菜。然後你把菜拔出來，洗一洗炒著吃了。

你豬肉也吃不了。因為豬的每一塊肉都是吃泔水長出來的。你想像一下你們家每次都把大家的剩飯菜彙集在一起，一大勺一大勺的舀給豬吃。豬就是這樣長大長胖的，然後人再殺了豬，吃肉。

你甚至不能用一次性筷子了。雖然從一棵樹到一雙筷子經過了很多道工序，也消毒鍋，但是誰知道當初有多少鳥在那棵樹上拉過便便呢？雖然豬大腸已經洗乾淨了，可是當初不也裝過便便嗎。。。。

再想想你自己，天哪，你還是個小嬰兒的時候，在媽媽肚子里，吃喝拉撒不換地方，足足有十個月之久。這十個月你也是排泄的你知道嗎。。。。

真的，沒必要這麼較真。別說大腸是儲存糞便的地方，就是我們每個人這一身皮肉，將來死去，也是化為泥土，蟲吃鼠咬，腐爛在地里，變成養分，滋養植物，植物開花結果，再被人吃掉。。。無限循環，是自然道理。

真沒什麼好嫌棄的。

我覺得豬心、豬肚、豬大腸，只要燒得不壞，都比豬肉好吃。

可能，是因為你沒有吃過人間美味的豬大腸吧。

讓寶寶給你炮製一道酸菜炒豬大腸，閃開，大廚來了。