如何炒出最好吃的酸辣土豆絲？

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1. 土豆絲不要切太細，2mm我認為不錯，口感合適，也不至於塌。

2. 切絲之後要在水中搓洗，而不是泡。土豆澱粉並不怎麼溶於水。搓兩三遍，水清澈即可。澱粉除不凈的話，炒出來會粘稠。

3. 開最大火，下稍多的油，我喜歡豬油和菜油各半，即使涼了也不會凝固得特別厲害。五六成熱的時候爆香花椒、干紅辣椒、薑片蒜片。講究的話，可以把花椒和干紅辣椒丟棄（花椒難挑，干紅辣椒易變色，賣相不好）。下入瀝干水的土豆絲快速翻炒，手勁夠可以翻勺勾個火，至土豆絲開始變透明且軟化時，將中間撥開露出鍋底，烹入醋（目的是讓它揮發一下，口味會溫和些。量根據口味掌握，使用顏色不很深的米醋最佳），加鹽撒蔥花炒勻。如果喜歡蒜味，再加一點蒜片；想要賣相，補加干紅辣椒。這時嘗嘗成熟度，熟了就可以裝盤了。

適合家庭爐灶火力的炒酸辣土豆絲方法，個人認為還蠻好吃的。

土豆切好泡水，蔥姜蒜，紅綠辣椒，

油熱後放入花椒粒蔥姜蒜爆香，然後把除了油外的東西都弄出去扔掉（不講究外觀的可以不去掉）。然後趁著爆香的油放入青紅辣椒絲或粒，幾秒，接著下土豆絲，猛火干炒，淋醋，加鹽，雞精，整個過程一分鐘，炒老了就不脆了。

這個我必須要答呀！

寒假在家炒土豆絲炒的走火入魔，連續研究了好多次，終於做的和飯店是一樣的味道("?")

1.當然先切土豆，也可以用擦絲的那種板子，土豆切好放在涼水裡約二十分鐘到半個小時把裡面的澱粉洗乾淨。

2.開火，涼油，扔幾粒花椒進去，把花椒炸出香味再用鏟子剷出來扔掉。再放干辣椒絲炸一會就把土豆絲蔥絲什麼的扔進去，不停的快速翻，加水加鹽加醋什麼的就不多說了，會做飯的都懂("▽"〃)，我一般都會放很多醋。

3.裝盤。可以提前準備些熟油，淋在裝盤的土豆絲上面，看起來亮閃閃～

成了。

其實覺得花椒油比較重要吧？

至於涼油是因為花椒本來就干，熱油容易把它們弄糊掉，而且還會四處濺…

第一，土豆要好。

第二，刀工要好。大師傅切出來的土豆絲是刨子刨出來的怎麼都比不了的。摸著良心說，為了鑽研這道菜，我買過不下20個刨子啦。僅僅有一個無限接近手工切的啦，還是還是被手工切的秒殺。

第三，削皮後要在水裡泡著，切絲後最好也泡一泡。洗去澱粉。

第四，交流一下炒法啊，我會燒半鍋水，開了之後，然後將土豆絲去煮個半分鐘一分鐘。然後撈出來，放油，油開了，丟些干辣椒下去一爆，然後丟一些新鮮辣椒絲，丟土豆絲，翻炒，出鍋的時候我會放醋。

別放醋，用酸辣椒炒特別好吃～

土豆切絲之後，用水沖洗幾次，然後放清水，可加入米醋，把土豆絲浸泡住。再下一步……

切絲之後放水裡淘一下，洗去土豆絲上的澱粉，這樣炒出來口感清爽

土豆切絲後要用水泡著，沖洗掉澱粉後才會口感爽脆

建議加點青椒絲，增香提味，還配色賞心悅目。

不要放醋

交給你麻麻（或者粑粑）。