雞蛋有哪些美味的吃法？
酒釀雞蛋啦，打一個雞蛋在開水裡，等它中間的蛋黃凝結，然後迅速撈起來！澆上酒釀真是美味~~~
以下內容摘自我的原創微信公眾號鹽之味Saltaste
雞蛋作為一種食材，做法實在太多，多到生活中不可能避開它：番茄炒蛋蓋飯是我的最愛，豌豆尖打蛋湯是我離家以後最深的思念；做滷肉飯需要切一枚白水蛋做搭配；不管是做煎餅還是甩餅，都要攤一顆蛋才夠味……
尤其是工作日的早上，總覺得要吃一顆雞蛋，中午才能餓得晚一點。
今天分享兩種雞蛋的吃法，早餐可以換一種風格啦。
第一個做法很簡單，來自新派烹飪的開創者、法國名廚Roger Vergé。他們這一派強調使用新鮮的、當地的食材，菜的顏色豐富、明亮，特彆強調擺盤！像這樣：
六月份Roger Vergé剛剛去世，享年85歲。做這道煎蛋來紀念他：
Fried Eggs with Wine Vinegar?配料表
Tips：這是兩個人吃的量，一頓吃倆雞蛋好像不是我們日常的風格……擔心膽固醇的盆友請酌情減量。西餐里常用的兩個單位稍做說明：
1 Tablespoon（湯匙tbs）= 3 Teaspoons（茶匙tsp）一湯匙就是家裡中等大小的勺子那麼大
最省事的辦法是買一套量具，再也不擔心放多放少了，這是西餐的善解人意之處（不是所有人都可以像我這樣每次做飯加「少許」調料最後成品還都成功的……）：
做法?Methods
③把鍋擦乾淨，再用剩下的食材做一份。
接下來這一個堪稱「40秒雞蛋大法」，來自美國加州名廚Daniel Patterson:
Poached Scrambled Eggs?配料表
做法?Methods
①每個蛋打開先放入細網篩里，或者用細密的漏勺把多餘的蛋清濾掉（不要浪費，蛋清用來腌肉是極好的。如果雞蛋特別新鮮，這一步可省略）。把剩下的蛋黃和蛋清放到碗里。用打蛋器或者叉子把雞蛋攪20秒；
②用一個深平底鍋，放入10厘米深的水，中火燒到即將沸騰的時候，加入一大勺鹽，要像海水一樣咸才好！順時針攪動鍋里的水，形成一個漩渦。慢慢把雞蛋倒入水裡，蓋上蓋子，數20秒。③關火，打開蓋子。雞蛋像綬帶一樣浮在水面上，把鍋里的水濾掉，把雞蛋放在濾網裡壓掉多餘的水分。④把雞蛋舀到盤子里，淋上橄欖油、用黑胡椒調味即可，撒點小蔥末。蛋白確實少一點比較好，我偷懶沒有進行第一步，水面上後來浮了很多蛋白泡泡，撈了半天；攪鍋里的水的時候請拿一個大勺子盡情攪，筷子的力度不夠。20秒之後可能雞蛋還很嫩，我試了下30秒也可以，但是30秒後要馬上倒到濾盆里，不能再在鍋里慢慢撈。
我喜歡用「森林黃油」牛油果抹麵包，你也可以試試
一般「依葫蘆畫瓢」我不會畫得一模一樣，建議最後的調味環節根據個人喜好來放調料，番茄醬、辣椒醬都可以上，不用拘泥於形式。相信在家人習慣每天吃早餐一人一個水煮蛋以後，看到你的新做法會很驚喜。
Ps：翻譯菜名絕對是技術活，我怕嚇到你們所以文中都保留的英文名。但是這樣很容易讓人記不住，所以試著翻譯一下。嗯哼，今天我們做的這兩道雞蛋分別叫做：醋煎蛋，以及水煮絲光蛋。（捂臉跑開……）白煮蛋一枚。甜醬油一勺。香油一小勺。蘸食。絕味。
最喜歡白煮雞蛋，然後用調羹切成兩半，塗一點李錦記的海鮮醬！！有段時間我的夜宵一直死這個，一下能吃兩三個，喪心病狂。。
班尼迪克蛋 舒芙蕾歐姆蛋 日式溏心蛋或者紅茶溏心蛋或者滷蛋！煎蛋打散或不打散 加水加牛奶或者不加 用植物油黃油或者奶油 水再多就索性蒸蛋吧 加蝦米或者肉末都很好吃啊嗷嗷嗷媽蛋好餓
燒泡麵，快燒好的時候，丟一個下去，幾十秒後出鍋，還是糖心的，好吃得不行
白煮蛋加老乾媽
炒雞蛋里加銀魚雞蛋打散加水，隔水蒸，出鍋加醬油和豬油……我可以不吃肉，但是不能不吃蛋_(:3ゝ∠)_可以做雞蛋枸杞糖水，加入一小把枸杞打一個雞蛋進去加適量的水加點冰糖，用電飯鍋或者電磁爐蒸15分鐘左右。
吃雞蛋蘸海天辣黃豆醬
普普通通打下一顆雞蛋進鍋，小火煎到兩面金黃，再加一點海鹽和胡椒，蛋黃略微帶點溏心，最家常的雞蛋
白煮蛋沾番茄醬，驚為天人
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