怎樣辨別酸奶的質量好壞？

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酸奶的質量與其粘稠程度有關嗎？是不是凝固成豆腐狀的酸奶最好呢？

粘稠度來說，如Ex同學說，但是如果不加增稠劑（沒事，可以吃，而且很多都是都能直接吃，很安全）的話，運輸過程中會變成流動狀。外觀看起來差一些，所以一般都會加點。（自製酸奶的話，不需要這麼做，你可以在酸奶做完自然降溫後放到冷藏室12小時以上，一坨坨的東西不會讓你失望的。）
顏色判斷評價意義，因為這東西太容易改了。
保質期，取決於生產環境，消毒方式，防腐劑什麼的，是個很綜合的東西，所以，這個也沒法判定。

所以一般來說，按廠家，拼人品……一般來說，廠家會有一個優於國家標準的廠內標準，越靠譜的食品企業，生產出來的產品月靠譜，對於沒有儀器的人來說，酸奶的質量，靠這個鑒定吧。

粘度是酸奶的基本指標之一，和酸奶的硬度一樣，粘度也受多種因素共同影響的，

牛乳中脂肪含量高的做出來的粘度就高一些，

低溫發酵的比高溫發酵的粘度高一些，

最關鍵的是菌粉的益生菌數量高粘度自然就好。

自製酸奶沒有凝固劑，糖分可自我調節，凝固的酸奶攪拌後拉絲是正常的，拉絲表明酸奶粘度好。

個人選購建議：看配料表，生牛乳，白砂糖，各種菌就可，超市有N多配料表裡是奶粉，加各種添加劑，果膠，增稠劑，balabala……

選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品。酸奶的含脂量高則飽腹感強、風味滋美。凝固型酸奶應當呈細膩均一的凝凍，乳清析出量較少。攪拌以後就會變成流體，說明沒有添加任何的膠體。

希望我的回答能幫到你~

http://weixin.qq.com/r/XS6Lk93EyoC1rZnw93tP (二維碼自動識別)

加點增稠劑要多稠有多稠啊親！

個人觀點：

一. 對一般人來說，看保質期是比較靠譜且易操作的，越短越好。

坊間傳聞是15天之內，想想什麼穩定劑防腐劑的量吧。

二. 產品配料表中的成分默認是由多到少排列的，可以依此選擇所需，諸如糖分較少，益生菌較多，或添加劑較少。（不同品牌不同品種酸奶排序還是有區別的）

三. 復原乳調製的酸奶比較次。

看保質期，七天的最佳。