杏仁吃多了真的會中毒么？
同學說她的化學老師說杏仁吃多了會中毒…我想又不是甄嬛傳里那種苦杏仁，平常吃的那用鹽焗啊奶油啊的杏仁，也不可以吃多麼？(?￣? ?? ￣??)
（本答案被知乎日報收錄）
前幾天我家的家族群里一長輩轉了一篇文章：「緊急通知！5顆就會要人命！為了家人，趕緊看！」（https://wx.abbao.cn/a/20254-a465954f9bb4f30c.html），就沖這個標題，我想著不是金蠶蠱毒也得是三屍腦神丹了吧，結果點進去一看，說的居然是——杏仁……好吧，我又上標題黨的當了，不過來都來了，我們就聊聊這事兒吧。
一、杏仁會不會引起中毒？機制是什麼？
杏仁引起中毒的成分是苦杏仁甙，這種化合物進入腸道後被苦杏仁酶或腸道細菌的酶分解，產生氫氰酸，氫氰酸與細胞色素氧化酶中的三價鐵有很高的親和力，結合後將阻斷細胞氧化呼吸鏈，無法利用氧和生成供能物質ATP，最終導致組織和器官缺氧，輕度中毒時主要是頭痛、噁心、嘔吐，嚴重時可出現呼吸抑制、昏迷甚至死亡[1]。查化學物質毒性資料庫可知，對於60kg的成人，氫氰酸的經口最低致死劑量約為34mg（http://www.drugfuture.com/toxic/q64-q479.html），按苦杏仁分解後生成的氫氰酸量約為杏仁重量的0.1%計算，數十克的杏仁中含有的氫氰酸即可致命，因此這次朋友圈標題黨居然沒有太離譜，未經加工過的杏仁確實吃不得。
二、除了杏仁還有什麼植物含有苦杏仁甙
除了杏以外，其他果仁有苦杏仁甙的水果還包括桃、李、蘋果、櫻桃等等，這些水果都屬於薔薇科這個大家族，它們的共同特點是果肉鮮美而果仁有毒，這兩個特點都可以用自然選擇的理論來解釋：果肉比較鮮美，才會吸引鳥獸和人來採食，從而增大種子被散播的機會，而果仁苦且有毒，才不會被和果肉一起消化掉，最終完成繁殖的使命，這是在長期進化後得到的一種防禦機制。
三、苦杏仁和我們平時吃的杏仁是一回事嗎？
苦杏仁和作為食用堅果的杏仁並不是同一個東西。作為水果食用、果仁有毒的是杏，果仁可作為堅果食用的是扁桃，這兩種植物在植物學上同屬薔薇科李亞科，不過杏屬於杏屬，而扁桃屬於桃屬。扁桃在我國主產於新疆，所以也根據維吾爾語音譯為「巴旦木」，其果實的官方名稱為「扁桃仁」[2]。野生的扁桃其實苦杏仁甙的含量也比較高，但是在公元前一千多年開始人類就開始對扁桃進行了選育和馴化，因此今天的扁桃仁中，苦杏仁甙的含量只有等重杏仁的1/20~1/40。而由於苦杏仁甙並不穩定，無論用於商業售賣的扁桃仁，還是用作藥材的杏仁，經過水煮、炮製等過程，毒性成分還會進一步降低，已經很安全了，臨床上的杏仁中毒案例主要來自於兒童誤食[3]，因此家長朋友要必要教育孩子，不要嘴饞吃了杏子還想著吃裡面的杏仁。
圖1、杏（左）與扁桃（右）
四、苦杏仁甙有抗癌作用？
苦杏仁甙在西方也被商家包裝成所謂的維生素B17，實際上它並不符合醫學上對維生素的定義——「不能由人體自身合成，同時又是生命活動不可或缺的物質」，不吃苦杏仁甙並不會有什麼不良後果，但是吃多了的後果就是上面說的你懂的。國外的無良商家還在兜售這種產品，用vitamin B17搜索可以搜到很多製作精美的銷售網頁，中文網路上的一些文章也在宣揚和傳播所謂「苦杏仁甙的防癌抗癌作用」，而國際循證醫學資料庫2011年的一篇文章對所有關於苦杏仁甙抗癌研究的文章進行總結後給出了結論「苦杏仁甙所謂抗癌作用並無可信證據」（there is no reliable evidence for the alleged effects of laetrile or amygdalin for curative effects in cancer patients）[4]。美國FDA和歐盟也早已禁止其銷售，雖然在國內還為禍不鮮，但是防微杜漸，防止它以維生素B17或其他面目進入國內坑害消費者還是有必要的。
圖2、堂而皇之當成保健品販賣的苦杏仁甙
參考文獻：
1. 李熙民, et al., 苦杏仁甙藥物動力學及其毒理初步研究. 新葯與臨床, 1986(03): p. 141-143.
2. 張加延, 關於扁桃商品名稱由來的研究與建議. 中國果樹, 2012(06): p. 72-74.
3. 王玲 and 韓桃花, 兒童苦杏仁中毒10例分析. 中國優生優育, 2012(04): p. 253-254.
4. Milazzo, S., et al., Laetrile treatment for cancer. Cochrane Database Syst Rev, 2011(11): p. CD005476.
（本文首發於我的企鵝號 胡醫生的醫學科普）
平常當做零食吃的杏仁，實際是桃屬植物扁桃Amygdalus communis L.或其同亞屬植物的種仁，俗稱美國大杏仁、巴旦杏，是經過專門培育才用作食物的。扁桃仁和苦杏仁不同，這個區別題主應該已經明白了。
作為藥用的苦杏仁，則是真正的杏屬植物杏Armeniaca vulgaris Lam.的種仁，比扁桃仁短且扁，也不容易裂成兩半，苦味要重得多。苦杏仁通常只會在藥店買到，實在也是因為它又小又苦，作為零食的接受度不如又大又甜的扁桃仁。
苦杏仁之所以可以藥用，是依靠其止咳平喘的作用。其機製為苦杏仁中含有的苦杏仁苷在食用後於體內分解為氫氰酸和苯甲醛，氫氰酸抑制呼吸中樞而使呼吸運動趨於平緩。這個氫氰酸不消說就是大名鼎鼎的氰化物的一種，推理小說里常見的氰化物與苦杏仁味的關聯也可見於此。當食用過多時，呼吸抑制過度，平喘就變成了窒息，藥性也成為了毒性。那位化學老師的言論大概來自於此，倒也不是一派胡言。（PS.聽一位教中醫的老師說曾有青年夜間值班藥房，腹中飢餓，吃了五十多個苦杏仁後不治身亡。不保證準確，僅供參考。）
但是呢，平常咱們吃的扁桃仁，所經過的培育恰恰就是要降低這個苦杏仁苷的含量。原因之一是作為食物自然是危險性越低越好，不過更重要的是苦杏仁的苦味還是不如甜味更容易讓人接受。記得前幾年有一起幼兒食用蘋果核致死的消息，那蘋果核里的產生氰化物的物質含量，說不定都比扁桃仁高到哪裡去了。這也是沒聽說過能把美國大杏仁當成苦杏仁做藥用的原因，可笑的是有些養生保健什麼的連這都區分不了就來賣弄。
總而言之，粗略來說，苦杏仁苷就是苦味的來源，也是毒性的來源，也是藥效的來源。不苦的杏仁，苦杏仁苷的含量就不高，毒性也不高，反之同理。見到這個杏仁，你本身也要判斷。你的同學再幫老師傳了一遍錯誤說法，等於她也有責任吧。
所以對於確定是零食用的不苦的杏仁，只要不怕熱量攝入過多，多吃點是沒事的。但是苦杏仁則不可多食，也要注意買來的杏仁里是否混有野生的或苦的杏仁。有人實在擔心的話，就像中藥炮製里那樣用水煮一煮好了，苦杏仁苷含量會下降的。顧名思義,杏仁是杏樹的果實,而杏樹自古以來就在中國存在著,有部分考古學者認為它最早產自我國的新疆地區.它跟我們之前說過的玫瑰算是親戚,都屬於薔薇科,但它屬於杏屬,通常的表現是果實酸甜,而果仁很苦.
最近看了幾本關於植物和食物起源的書,才發現這都是植物的小心機,果實好吃是為了讓吸引動物來吃,之後這些動物將果實帶到不同的地方,而種子由於外殼堅硬,而且味道又苦,被保留了下來,於是一群新的杏樹就可以在其他地方生根發芽了.
但杏仁的苦並不是一種單純的苦,它散發出來的特殊香氣讓遠古的人類也著了迷,於是吃杏仁的傳統被保留了下來,被運用到各類的食品中,比如最開始提到的杏仁豆腐,老北京的杏仁茶,而在粵菜中也廣泛使用了杏仁.
所謂橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳,杏仁也是如此,北杏個小味苦而南杏個大味甜,所以杏仁豆腐通常採用的是南杏,而北杏常用來入葯.
香也是你,苦也是你
有人喜歡杏仁,因為愛它的香氣, 有人不愛杏仁因為討厭它的苦味,還因為害怕會中毒,而這一切其實都源於同一種物質:苦杏仁甙.
各類人體活動利用的直接能源是三磷酸腺苷(ATP),而脂肪,蛋白質都是通過三羧酸循環轉化成ATP來作用的,苦杏仁甙的毒性就在於它水解以後會轉化成氫氰酸,而這種物質會直接阻礙ATP的生成,阻斷細胞呼吸. 於是人類會因為沒有能量利用而中毒或者死亡.
通常人類攝入超過60毫克氫氰酸就有死亡風險,而100克的苦杏仁就可以分解出高達250毫克的氫氰酸,所以吞食生的杏仁是很有風險的,記得小時候吃完杏,出於好奇,我也吃過杏仁,現在想來真是後怕呢.
只是人類也在不斷的馴化它們,而馴化的過程通常就是以降低苦味為目標的,所以現在我們吃到的人工培育的杏仁通常已經沒有那麼苦了.
另外苦杏仁甙並非只存在在杏樹中,它的薔薇科近親們,比如桃和蘋果的種子里都含有這種物質,所以吃這些東西的核也有中毒的可能性.
中毒的可能性有多大?
雖然有中毒的可能性,但前文也說了,人類一直在試圖降低苦杏仁苷的含量,所以現在一般吃到的杏仁毒性已經有所降低了.
同時,經過一定手段的處理,比如用熱水泡多換幾次水,就能很大程度上減少苦杏仁苷.當然在工業上還有很多其他去苦的方法.比如說有人曾經擔心經常喝杏仁露會不會中毒,這裡可以說是不必擔心的,大型廠家肯定是做過處理的,苦杏仁苷已經減少到可以忽略不計的程度.
由此看來,吃經過處理的杏仁其實還是比較安全的,唯一要注意的是不要吃生杏仁,尤其是苦味很重的生杏仁.
你可能吃的不是杏仁
有一種東西常常與杏仁弄混,那就是巴坦木,新疆的巴坦木就很不錯.它和杏仁形狀有些類似,又因為商人的誤導,所以它也常被叫做杏仁.
實際上它是屬於桃屬的,叫它扁桃仁才是更正確的叫法,雖然與杏仁有些相似,但是它通常比杏仁大1倍,而且口感微甜,當然也沒有什麼杏仁香.經過幾千年的馴化,它的苦杏仁苷含量已經非常低了,而且我們吃到它的時候都已經經過處理了,所以幾乎是不會中毒的.
在西方,一般都是吃的巴坦木,而很少有人會吃杏仁,所以在西點中常常使用的應該是Almond(巴坦木),而不是杏仁.
作為食品的甜杏仁一般不會引起中毒，但「純天然」果核要慎吃。氰化物在自然界中到處都是，食物的氰化物一般集中在蘋果核、桃仁和杏仁中。兒童一次吃幾粒桃仁、杏仁就可能致命。
杏仁是薔薇科的植物，包括杏樹的種仁和扁桃的種仁。每到果實成熟季節，杏仁核被剝開後就看到表皮包裹著褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。杏仁是生長在暖溫帶的作物的果實，所以它性喜溫暖、陽光充足的氣候環境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽可以沐浴陽光的地方。杏仁一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營養成分上都是一樣的，就是一個口味的區別，一個甜一個苦。甜杏仁有著豐富的營養價值，是市場上非常名貴的乾果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。
苦杏仁可以被用來入葯，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。中藥很早就開始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，還具有抗擊腫瘤的巨大作用，是對醫藥學上的一大貢獻。
杏仁有兩種，一種苦，一種不苦。
苦杏仁一般來源於那種果實較小的杏子，杏核大多為球形，表皮光滑，成熟後果肉含水量大。
不苦的杏仁來源於果實較大的杏子，杏核較為扁平，表皮粗糙，成熟後的果肉相對較硬。
兩種我都吃過很多，但都沒中過毒，原因是苦杏仁吃之前要炒，很麻煩，再說因為太苦也吃不了幾粒。不苦的我還沒見過誰中毒的。
以上為經驗之談，畢竟吃杏子吃吐過。
杏子是中國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上佔有重要位置，深受人們的喜愛。杏果實營養豐富，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養價值較高的水果。杏仁的營養更豐富，含蛋白質23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。--------對等網
杏原產中國，全世界杏屬植物有8種，其中我國就有5種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個，都屬於普通杏種。 中國在公元前3000年就開始大量栽培。除南部沿海及台灣省外，大多數省區皆有，其集中栽培區為東北南部、華北、西北等黃河流域各省。
在近3000個品種中，杏大致可分三大類型：肉用型（食用果肉），也是主要類型；仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用（或藥用）；兼用型（榛杏）。其著名品種主要為肉用型，如金太陽、凱特杏、紅豐杏、新世紀杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。
杏仁，即杏樹果實的種子，主要出自仁用型品種，一般分為甜杏仁和苦杏仁之分或者被成為南杏仁和北杏仁。它二者在營養成分上都是一樣的，就是一個口味的區別，一個甜一個苦。
一、營養成分及價值
我們知道杏仁可分為甜杏仁和苦杏仁兩種，但通常指的是苦杏仁，它是很好的葯食兼用的植物蛋白源，營養豐富，特別是富含脂肪和蛋白質。杏仁中含蛋白質24.7％、脂肪44.8％、碳水化合物19.2％，每百克杏仁中含鈣71毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁苷等。
杏仁與幾種食物營養成分比較
①氨基酸 杏仁中不僅蛋白質含量較多，且氨基酸比例平衡。
②脂肪 杏仁含脂肪44.8%，是一種很好的油料來源。杏仁油由於含有多量的不飽和脂肪酸，其有益於心臟健康，還可用作化妝品原料、防凍液、鐘錶用油及高級塗料用油。
③硒 杏仁中硒含量較豐富。硒是某些重要酶的組成成分，具有抗癌、預防衰老和心血管病等功效，缺乏硒時易患克山病。
④苦杏仁苷 杏仁中特有的成分苦杏仁苷(即Vb17)達3%。它由葡萄糖、苯甲醛、氰氫酸等三種成份組成，可在酸或酶的作用下分解產生氰氫酸。氰氫酸是劇毒物質，可致人死亡。因此，加工苦杏仁之前，必須將杏仁原料脫苦去毒。
杏仁作為世界衛生組織推薦食品，在世界各地都有服食的文化和傳統。中國古代很早就將杏仁作為醫療、美容和食用的佳品；西方歷史學家普遍認為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。
甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。
纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜肴。
二、杏仁的藥用價值
1、鎮咳平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。苦杏仁因能促進肺表面活性物質（PS）的合成而有利於肺呼吸功能，苦杏仁不僅能促進PS的合成，而且可以改善各種有關肺的生理與生化指標（如肺均漿、肺水量、支氣管灌洗中總磷脂及病理切片等）。
2、對消化系統的作用
杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。苦杏仁苷在經酶作用分解形成氫氰酸的同時，也產生苯甲醛，後者可抑制胃蛋白酶的活性，從而影響消化功能。
3、抗炎鎮痛作用
苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
4、抗腫瘤作用 20世紀初期苦杏仁苷首次從杏仁中分離出來，1920年在美國首次將苦杏仁苷用於治療腫瘤。自20世紀50年代開始苦杏仁苷在美國、墨西哥等國家廣泛流傳用來治療腫瘤，商品名為維生素B17或laetrile。
苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用！
5、降血糖作用 苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤葯阿脲引起的糖尿病的作用。採用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h後測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。
6、降血脂作用 臨床報道，杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，其中以血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的下降最為明顯，分別下降10.6%和8.1%，專家認為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
7、美容作用 根據肺合皮毛理論，在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用杏仁，常獲捷效。現代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤的美容作用。
三、杏仁吃多了會怎麼樣 正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜肴。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質氫氰酸(100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一)，過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
圖片來自綠帽傳
上生葯課的時候老師說過，像安陵容吃的杏仁裡面確實含有有毒的物質，但是她吃那一盤的含量遠遠不足以中毒，所以，安陵容是強行噎死的！
啥吃多了都能中毒....
記得苦杏仁里含有氰苷，吃下去會變成氫氰酸，這玩意劇毒。不過，請相信自己身體上億年進化出來的防禦機制吧。你能吃下去的杏仁不會致命，致命的杏仁有濃濃的苦味，你的身體就會本能的不讓你吃下去，只要不是鐵了心要尋死是吃不下去那麼多苦杏仁的。這年頭很多人喝個櫻桃味可樂都被噁心成那樣，更別提吃苦杏仁了。
我昨天吃了300多克超市買的大杏仁，今天沒死。。。。。
杏仁很好吃的香香脆脆
看了讀讀日報的推薦，發現這個回答有明顯常識性的錯誤。本來都把知乎和知乎beta卸載了的，一想到這個答案對大家的誤導，我又用流量下下來了。
我吃扁桃仁吃多了會吐。
剛才肚子餓狂吃了得有三四十顆零食杏仁...
沒事的話回來填坑
我吃過陝西的杏仁、甘肅寧夏新疆的杏仁 (大多數是帶殼的)。我覺得越往西的炒杏仁越不苦、越好吃。
澳門鉅記杏仁餅、美國樂家杏仁糖、美國Kirkland 的主要原料是 almond (扁桃仁)。扁桃仁與杏仁，同屬於薔薇科李亞科。杏仁是杏屬的物種，扁桃仁是桃屬物種。同科不同屬的物種，差別還是很大的。就像竹子與水稻同屬禾本科、芒果與漆樹同屬於漆科、荔枝與龍眼同屬於無患子科 …… 他們之間的親緣關係還是挺近的，應該算是堂表親吧。我是分辨不出桃花李花杏花之間的區別的 ……
中毒者來回答。真的會中毒！真的會中毒！真的會中毒！我吃的是好市多賣的可瑞康混合堅果。就是裡面有腰果、杏仁、核桃仁、夏威夷果仁等幾樣混合的那種，以腰果居多，其次是杏仁。以著吃過幾罐了，每次注意杏仁數量在5個左右都沒事。昨晚晚飯後吃多了點，估計一不小心杏仁也吃多了。但杏仁不超過十五個，不過夜裡肚子痛的把我給疼醒了。然後喝了不少熱水，出現嘔吐現象。吐完慢慢好轉又睡著了，但是那個味道印象很深！如果沒有好轉就得夜裡去醫院了。以上本人真實中毒經歷。
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