只吃蔬菜和水果體內也能形成脂肪嗎？

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會。

糖異生很多人都提到了。

還有特別重要的一點，我在知乎也幾次強調過了：

水果中含的果糖比例比較高，而果糖相對於葡萄糖，更容易轉化為脂肪，而且這一步發生在肝臟，因此相對容易導致脂肪肝。

所以吃水果比吃蔬菜更容易形成脂肪。

你看，那廟裡的大和尚。

相反，只吃肉的話身體才不會長脂肪。就算只吃蔬菜和水果，熱量超標的話，其中的碳水化合物也會轉換成脂肪儲存在體內。

任何食物吃的越多，攝入量也就越多。機體攝入的能量等於從少量或大量食物攝入總能量。所以攝入過多，蔬菜水果也會變成一種「致肥胖」的食物。根據這個道理舉例:如吃3700克（7斤多）蘋果提供2000千卡熱量，如果是吃植物油（假設）只需要222.2克（半斤不到）！還說明蔬菜水果能量密度相對低一些，但攝入大量一樣長胖！

脂肪種類很多，不僅有動物脂肪，也包括蔬菜脂肪，脂肪過多才對身體有害，合適數量的脂肪是人體必須的。

不要再恐懼脂肪會讓你變胖！英國醫學家將茶葉中的脂肪提取出來，結果發現它們雖然含量甚微，卻有抗癌、提高免疫力的卓越功效。為此，專家們於近日發布了「食物微量脂肪排行榜」，它們不再是災難，而是健康福星。

茶類脂肪。綠茶中的脂肪含量為1.1%，烏龍茶中的脂肪含量為2.4%。這種難得的茶類脂肪被美國新任總統奧巴馬的私人醫生戴維·沙伊稱為「世界上最好的健康脂肪」。據說，奧巴馬的夫人每天都要喝一杯綠茶、一杯紅茶和一杯烏龍茶，就是為了讓身體吸收不同的茶類脂肪。尤其是烏龍茶，因為它是半發酵茶，所以其中脂肪含量比紅茶、綠茶略高。烏龍茶的暖胃效果較好，最適合在冬天飲用。

黑木耳脂肪。黑木耳中的脂肪含量僅為0.6%，但黑木耳中的脂肪會參與身體的排毒工作，經常食用，能通便、降血壓，這也是它成為「優質脂肪」的原因。建議每周最少吃一次黑木耳。

啤酒脂肪。啤酒脂肪的主要來自於釀酒的麥芽，麥芽中脂肪含量是3.9%，它有調節激素水平和美容的作用。女性適量喝點啤酒大有裨益。

香蕉脂肪。香蕉中的脂肪含量非常少，但卻可以促進大腦分泌內啡肽，減輕心理壓力。一般來說，晚飯後女性體內應激能力最高，這時吃香蕉，可以讓你心情好、笑容多。切一根香蕉拌進酸奶里，也是非常不錯的吃法。

醬油脂肪。由於醬油的原料是大豆，其脂肪的作用與豆類脂肪相似：能調節雌激素水平。平時做菜用醬油代替鹽，可以同時獲得鹹味和鮮味。但要注意的是，醬油中鈉含量也不低，所以也要像限制鹽一樣有所限制才好。

食草動物也長脂肪。

首先，所有水果和蔬菜都是含糖的。（對對對，沒錯，苦瓜也是含糖的！）

澱粉也是糖，雖然吃起來不是甜的。不過，你拿起幾粒新鮮的麥子，在嘴裡仔細咀嚼的話是可以品出來甜味的，因為澱粉水解出了麥芽糖，哇咔咔。

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那麼，糖可以轉化為脂肪嗎？答案是會的！

糖在體內屬於可以隨時分解為ATP後作為能量流通的。

脂肪是作為儲備基金的，只有市場上（身體內）能量非常少的時候，才會緊急調撥出來供能。

同理：當你吃的水果多到能量過剩的時候，糖類就會變為脂肪儲存起來！

這個過程就是糖異生：

脂肪也稱甘油三酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，受營養狀況和體力勞動等因素影響有較大變動，多吃碳水化合物和脂肪就會增加其含量。

那麼脂肪在蔬菜和水果中的含量微乎其微，就看碳水化合物的含量了。

蔬菜和水果（尤其是水果）是單糖和雙糖（碳水化合物的兩種）的主要來源。碳水化合物在小腸內消化成大量的葡萄糖，少量果糖和半乳糖。最後以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉中，如果攝入過多糖原，它就會轉化成你身體中的脂肪，儲存起來。但是經過適當體力勞動可減少脂肪的形成。

整個變化過程就是：蔬菜水果→碳水化合物→糖原→過多糖原→脂肪

能。

不討論糖異生的情況，分兩種情況解釋脂肪的形成

第一，首先植物本身也含有脂肪，而且有些植物包含的脂肪還不少，否則那些植物油是怎麼來的，一般來說含油高的都是植物的種子成分，這是為了讓種子能夠脫離母體生存儲存的營養。如果你經常吃花生，大豆這樣的食物脂肪是不會少的。

第二，還有一種情況，有些人過度節食，只吃水果蔬菜，導致機體缺乏必要的葡萄糖以及脂肪燃燒時所需要的氧化酶類，為了彌補體內葡萄糖的不足，機體就會將身體其他部位貯存的脂肪、蛋白質動用起來轉化為葡萄糖。這些脂肪、蛋白質都將通過肝臟這一「中轉站」轉化為熱量。於是大量脂肪酸進入肝臟，加之機體又缺少脂代謝時必要的酶類和維生素，導致脂肪在肝臟滯留，造成脂肪肝。

參考

If vegetables have no fat, why is vegetable oil all fat?

過度節食減肥會導致脂肪肝嗎？

上面諸位，我只想來糾正一個概念，糖異生是指非糖物質轉變為葡萄糖或糖原的過程→_→

不要把脂肪和杜絕脂肪過量混為一談

有一個東西叫糖異生