為什麼我媽媽總說給她買的雙立人的刀沒有原來鐵菜刀快？

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給媽媽買了一套雙立人的菜刀，但是媽媽總是說用不慣，家裡有把媽媽結婚時買的菜刀，鐵的，各種銹，木手柄鬆動，估計當時也就幾塊錢不到吧。可是媽媽覺得非常好用，這麼多年沒有磨過，我觀察了一下，確實這個鐵菜刀，刃口非常的鋒利，有些小缺口，但是仍然非常鋒利，而且由於小缺口的存在，切肉，切菜什麼的更好用了。我在網上查了查，確實這套雙立人的由於是入門級別的，鋼的硬度不太高，但是我查生鐵的硬度也不太高啊。可是忘了什麼時候看的知乎上有人說，生鐵的可以磨到最鋒利，所以我就很不明白了，我家這柄破菜刀是怎麼回事兒吶？用的到底是什麼材料？難道是寒鐵的~~~

雙立人除了頂級的1731等幾個系列，用的鋼都是一樣的。

你媽媽覺得老菜刀快是正常的，因為老菜刀都是用碳鋼手打的，材料也非常便宜，除了不防鏽以外沒有缺點，生鐵是沒法做廚刀的，含碳量太高，非常脆。

沒有哪個國家能夠抵擋不鏽鋼佔領廚房的潮流，由於在中國消費者心中廚刀是幾乎不值得花錢的，所以性能非常差，差到沒資格做廚刀的3Cr13不鏽鋼充斥於低端廚刀市場，而便宜好用的碳鋼手打刀就因為不防鏽被市場淘汰，曾經的撈刀河、王麻子破產，張小泉運氣好挺了過去。

無論如何，中國人使用的廚刀性能遭受了毀滅性的打擊，你要用後來出的普通國產不鏽鋼菜刀和雙立人比自然是天壤之別，不過那些用了很多年的老菜刀還是可以保住國產廚刀面子的，不鏽鋼刀的鋒利度要超過這些老菜刀，除了雙立人幾個頂級系列，就只有各種日本產的了

補充一個數據吧。某刀廠委託陽江質量計量監督檢測所，對國產雙立人菜刀檢驗。鋒利度98，耐用度349，平均衰減64%

而這家刀廠自產的使用進口1.4116鋼材，國內熱處理，也就是國外雙立人，三叉用的鋼材做的菜刀，鋒利度150，耐用度887，平均衰減40.8%

我認為可以說明國產雙立人的鋼材與進口的不同。

不要問我是哪家刀廠。

另外，現行國標的測試方法沒問題，但指標計算我認為不科學。

現行標準是用恆定速度切割帶載荷的紙板，切割30次，前三次切割深度是鋒利度，30次總和是耐用度。

但是，鋒利度低的刀，按現行標準耐用度一定低。不同刀之間無法有效對比。

應當用30次平均長度，與前三次幾乎無磨損的理想最大長度對比。計算出30次衰減的比例。才是真正耐用度。

比如斬骨刀或者文武刀開刃本來就鈍一些，最大就能切30毫米，30次理論最大是900毫米。而另一把薄刃，超鋒利，一刀切80毫米，30次理論最大2400毫米。

但第一把刀實測30次切出850毫米，第二把刀實測切出1000毫米。顯然是第一把刀保持性更高

別計較那些數據，硬度啥的。對主婦來說那些都是扯。沒因為你買進口刀罵你就不錯了。中國人用刀，第一是習慣，第二是配合。刀和手的配合，刀和案板的配合。建議買國產的，他們更適合中國主婦。王麻子啊，十八子作，鄧家刀，都還好

不鏽鋼，哪怕是再頂級的不鏽鋼，永遠也無法和碳鋼比鋒利度的，這也是ABS如此推崇碳鋼原因之一。

手感問題。雙立人更適合切割，前後拉。我們做飯，喜歡上下切

很正常一般也就3cr13不鏽鋼又不好磨刃又軟，就算用一般的45碳鋼都比它好用而且歐洲做的普遍刃角大不推切不好切菜

第一，她用不慣…

第二，你告訴她雙立人的價格了。

喜歡用鈍刀的路過。總覺得切著手了傷情也不會太嚴重，換把鋒利的你試試！買排骨都給你剁好了，肉絲也給你切好了，我拿個特別貴特別鋒利的菜刀就切點素菜，是不是浪費.

主婦的念舊觀和固執有很大原因。

我老媽就很念舊，家裡的斷柄炒菜鏟用了十多年，柄短得炒菜和用手炒差不多，她偏說好用，買個好的新鏟子沒幾天就換回去了。結果我在家炒菜寧可用筷子翻炒。。。

老炒鍋也是十幾年，鍋薄得感覺哪天炒菜一敲就漏了。她堅決不換。PS，家裡有新炒鍋。。。

我有把雙立人菜刀，優點就是握持的感覺比較好，不容生鏽，但保持性並不是很好，磨過之後很快變鈍，倒是街邊買的二十元的高碳鋼刀磨利之後可以保持很久，缺點就是易生鏽，刀把不夠圓潤，硌手。

雙立人的刀本身就不怎麼鋒利，硬度也不高，當然要說什麼最高端的幾款，那我就不清楚了，上次成都那個楚家刀不是和雙立人的刀對砍，直接把雙立人五百多的刀砍缺了么，外國人做的菜跟我們的菜完全不一樣，所以用刀習慣根本不一樣的，還是選本土的刀用著舒服

遲到的答案，歐式廚刀普遍比較軟，用之前拿磨刀棒蹭幾下就鋒利了

苦於張小泉和雙立人的選擇

你家這把菜刀用的是碳鋼，很可能硬度高於你買的雙立人

新的雙立人出廠鋒利度沒問題，但是重量要比鍛打的老菜刀輕不少，因此影響手感很正常

9成是開刃角度的問題

你先去看看你這柄破菜刀還有沒有刃線了...

習慣是那麼難改～我買的很多東西爸媽都說洋玩意用不慣也懶得去學，不過廚刀還是推薦一些日本刀就是貴。

因為事實就是這樣啊，你還沒給你媽買鍋呢，不然幾千塊錢的鍋你媽得罵死你，又沉又容易臟還不適合燒中國菜。

回憶永遠是玫瑰色的。

題主的老媽只是用不慣雙立人而已，不代表雙立人不鋒利。題主老媽的碳鋼菜刀用了幾年沒磨過還很鋒利，我相信，但我不相信雙立人菜刀（即使是低端）出廠時的鋒利程度比不過多年沒磨的老媽碳鋼菜刀。以中國家庭普遍的磨刀水平而言還是比不上雙立人的工業研磨的。

回家稱量一下，兩把刀的重量，你就明白了！重的刀，切起來比較省力。極限～～大斬刀，抬起來，把菜放進去，一放手，菜就切了，都不需要，按著菜，使勁切。接觸面差不多，重貨導致的壓強更大。

鋼刀跟鐵刀的鋒利度是沒有可比性的。根本比不了，