什麼樣的牛奶最好？鮮牛奶、純牛奶、還是酸奶、還是.......

01-01

首先說一下鮮牛奶，鮮牛奶並不是沒有殺菌的牛奶，世界各地政府都明令禁止沒經有效殺菌的生原奶上市銷售，鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，採用連續式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低（63—85℃），能殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全. 鮮牛奶由於殺菌溫度低，能相對完整地保留住牛奶的營養。

鮮牛奶與人奶最接近，是一種僅次於人類母乳的營養成分最全面、營養價值最高的液體食品。鮮奶含有8種人體必需的氨基酸，並且消化吸收率高達97%；鮮奶所含蛋白質為優質蛋白質，其蛋白質的消化吸收率高達98%；牛奶含有豐富的鈣，每100克牛奶中含鈣104毫克，是從食物中攝取鈣的最好來源，而且鈣的吸收率高達70%；牛奶還含有多種維生素，如維生素A、維生素B 、維生素D等。

鮮牛奶在歐美奶製品市場很是受歡迎，佔了歐美市場的大半。而在中國，目前市場上仍以純牛奶為主，這是因為牧場分散，鮮牛奶保質期僅在5天以內，銷售無法覆蓋全國。但是可以看出鮮牛奶是今後牛奶銷售的必然趨勢。

純牛奶是採用瞬時高溫滅菌處理，溫度達135-150℃，牛奶里的微生物全被殺滅了。用採取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿蔔素、維生素E等營養成分要比巴氏奶損失5%左右，蛋白質的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。對於消費者來說，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那麼純牛奶就是最好的營養飲料了。

現在很多人都認為喝酸奶很好，酸奶減肥美容的說法也很多。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

酸奶和純牛奶可以說酸奶是「青出於藍而勝於藍」，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外，其它營養與純牛奶沒什麼不同。乳糖不適症患者，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉癥狀。那是酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。

除此之外，酸奶還有不少用處：

一是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、促進和加強消化的功效。

二是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。

三是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。

四是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂

…… ……

不說了，酸奶的好處大家都知道，但是有些人確實不適合喝酸奶的：

1.酸過多之人，則不宜多吃。

2.胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝酸奶。

3.糖尿病人。

4.酸牛奶較鮮牛奶含有的脂肪多，熱量高，因此怕胖的女性朋友，不宜多喝酸牛奶。

以上是對鮮牛奶、純牛奶和酸牛奶的介紹，總體來說，應該還是酸奶好一些，因為成年人體內的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能讓腸胃不適，但酸奶經過發酵，解決了這個問題。

從營養價值來說，鮮牛奶和酸牛奶差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和B族維生素的良好來源。

從保健效果來說，酸奶更好。它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。