請介紹一些烘焙理論書?

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請大家介紹一些烘焙理論書，謝謝

用科學的方式了解糕點的「為什麼」、用科學的方式了解麵包的「為什麼」
三年前剛開始迷上烘焙，各種經典的基本食譜嘗試、失敗、再嘗試、再失敗，每次失敗後都會立即到各路烘焙大神的博客上找原因，有時候為了那隻言片語的解釋需要翻評論翻一整個晚上。後來遇到這兩本書，如饑似渴地反覆閱讀了好幾遍，心裡好多疑問得到解答，也給後來的繼續實踐帶來很多有益的思考。對於比較常見的烘焙問題這兩本書都有很系統的解答，配圖豐富，淺顯易懂。

《用科學的方式了解麵包的「為什麼」》的作者吉野精一，最近出版的《麵包製作的科學》與前作內容稍有重疊，但也有很多新內容的補充，喜歡鑽研麵包製作的話值得一讀。
《用科學的方式了解麵包的「為什麼」》的作者吉野精一，最近出版的《麵包製作的科學》與前作內容稍有重疊，但也有很多新內容的補充，喜歡鑽研麵包製作的話值得一讀。
說道烘焙（麵包烘焙）理論不能不提《學徒麵包師》。這本書主要是講歐式/美式麵包，但我想國內許多喜歡烘焙的人大概還是鍾情於日式或者台式的軟麵包，這跟歐式麵包的製作各方面差別都挺大的~~不過，《學徒麵包師》的配方都特別靠譜，成品味道很好，製作流程講解也非常詳細。而且我覺得最經典的是書的後半部分對sourdough starter的講解很到位，信息量不是很大，但絕對是啟蒙的好材料。
Tartine 系列

Tartine Bakery是一對烘焙達人夫妻檔在舊金山開的麵包店（除了麵包還有很多各種各樣的pastry和輕食），Tartine系列書就出自這家bakery的兩位烘焙達人。男主人是歐式天然酵母麵包（sourdough bread）烘焙師，女主人是功力深厚的糕點師（pastry chef）。Tartine系列一共有三本書，第一本Tartine Bread和第三本Tartine No.3都是關於麵包製作的，主要是天然酵母酵種的養成、使用等基礎知識，以及天然酵母麵包製作的技巧和配方，這兩本書的知識比上述《學徒麵包師》的內容要深入、知識點也比較廣，適合有一定基礎的麵包烘焙發燒友。我並不是歐式麵包的愛好者，而且一般的桌上型家庭烤箱（用了烘焙石板和鑄鐵鍋效果也不太好，因為溫度真是不夠）實在難以烤出合格的歐包，所以很少實踐。但Tartine Bread這本書從文字到圖片實在讓人著迷，特別是封面上那款Tartine Bakery的招牌麵包，每次看都覺得實在太美了……但很想提一句的是……我按照BBA里的方法養酵種，每次都成功，但按照Tartine Bread里的方法，酵種很活躍，但使用這個酵種做的麵包麵糰始終無法正常發酵，不知道為什麼。