松露是什麼味道？聞起來、吃起來是什麼感覺？

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我請不了吃松露了，我是來解決實際問題的，建議樓主買一瓶white truffle oil. 這東西不貴，應該在200人民幣以內，可以用很久很久。反正松露這種東西的獨特之處在於氣味，高級與不高級區別也是氣味，你要說吃，實在沒什麼好吃的，無非是吃的時候氣味在口腔中蔓延開來了。所以松露油就成了比較經濟的解決方案。我在某大廚朋友的推薦下買了一瓶La Tourangelle Infused White Truffle Oil. 你就算不買這個牌子，那也記得不要買橄欖油的，最好用Sunflower oil或者grapeseed oil這種沒有味道的油做底的。
你要說氣味吧，汽油味、大蒜味，堅果味的混合。如果單獨聞的話不是令人愉悅的味道。所以在放的時候只要放一點點，最好等食物送到口邊松露的氣味再迎上來。要堅信在正確的烹飪手法下沒有不好吃的食材。這個油特別適合那些食材本身氣味較淡的菜，例如海鮮啊，pasta啊，沙拉啊。我喜歡在橄欖油中混一勺，沾ciabatta或者baguette吃。以前在店裡吃過truffle oil和basil oil混合料沾鯛魚刺身，也是印象深刻。

@雨前羽街你自己就吃過你幹嘛不自己來答～

@默識先生關於對松露氣味不敏感，此處默默站到你身邊。我也覺得松露氣味是很subtle的，非貼身而聞不到。
黑白松露對比，白松露生的時候香氣更甚，拆解香氣的話我覺得首當其衝能聞到蒜頭，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香氣複雜，事實上好的松露恰恰勝在香氣複雜獨特，氣味無法描述。
口感其實蠻像張紙片，或者京城小吃茯苓夾餅咬下去的第一口。白松露一般不加烹飪，都是作為一道菜的finishing touch撒下去。
本身並做不得主要食材，倒是與其他蛋，肉，海鮮搭配能激發出彼此本原香氣，互相提升口感。
黑松露生的時候香氣不重，努力嗅首要的味道個人覺得是榛子味和果味。
黑松露烹熟比生食香氣更馥郁，常見的食法可能是填入禽類做內陷，混入肉類醬汁，當然黑白松露搭配米面都是常見的。
最近吃到的一味很特別的黑松露做法，可能是chef加了黑松露的海鹽焦糖醬汁，即正常蓋朗德海鹽焦糖在製作過程中加入黑松露碎，用龍蝦蘸醬汁做聖誕大餐可算是相當有滿足感的搭配。
另有主廚鍾愛呈上整顆黑松露配菜，咬下去沒有白松露脆，大概約等於…濕紙片，真是會伴有失落感，還是更喜歡碎了做熏香料。
至於為什麼形容起來好像並不怎麼好吃的食材會讓這麼多饕客著迷，我覺得是松露能激發出其他食材在平時無法被捕捉的香味，自己也籍由對方散發出獨自不可被發掘的味道。再者蘑菇自古有其致幻效應，從挖掘它的方式可見一斑，這香氣本為麝香，可能食用松露多少刺激了我們自己的荷爾蒙分泌，才會這樣著迷上癮。

黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意麵磨碎撒點上去都能引爆味蕾。

更牛逼的白松露么，怎麼說呢，更加有著最深沉的香，像（sperm）的味道。。吃起來自然更好吃了
我沒吞過但是聞過。。
白松露無法人工養殖，北京只有不到4家餐廳有應季白松露提供，我一般都在松露之王bombana的店，而且老爺子親自主廚時過去吃，黑松露就很普遍了，雲南四川都很多。

bombana老爺子好喜慶，一看身材就知道世界名廚，有著無數顆米其林星星，能裝下3個我
以上

之前都是吃松露都是配菜切片這種（坐標11區
前幾天、路過一家賣葡萄酒的店、進了一些新鮮的義大利夏季黑松露、不是很貴。

我買了兩顆、直接咬著嚼、還不錯。
我個人的描述、松露的味道就是一把松籽塞到嘴裡一直嚼出的那種香味、所以松露這詞還是挺準的。
當然、推薦吃法還是松露燴飯

豬拱菌，以前沒啥人吃。

大家都說到雲南豬拱菌，我就來補個圖吧。

這是雲南塊菌，據說是印度塊菌菌種，當地人稱豬拱菌，看上去和歐洲黑松露差不多，時間長的內部孢子成熟，就發黑了。（可以參考華少曾經主持的《爽食行天下》，在昆明那幾期里有出現過。）另：歐洲食用的黑松露內部大多是黑的，圖中的截面還在是白色，並不是因為品種不同，而是還在鮮嫩，多放幾天就會黑掉，和口蘑一樣。當然，白松露另說。
這菌子之前一直很便宜，10塊到20一斤，因為大傢伙覺得這是豬愛吃的，也就是豬食（手機如何加黑？）。
後來，自打「松露就是豬拱菌，豬拱菌就是松露」，「松露是餐桌上的黑色黃金」等等十多年來慢慢被廣而告之以後，今年在菜市場遇到，成了200元+一兩。真是，呵呵呵呵呵。
有文章說法國貶低雲南松露是為了貿易保護，樓上說這種塊菌和歐洲塊菌確實差距大。我沒吃過歐洲的，暫不評價。

這是維基上truffle詞條下的松露輸出量，只看到中國那塊顯眼的綠色，但是山東產松露嗎？
就兩種松露豬都愛這一前提，個人認為大體味道應該是一致的，除非中國拱菌的豬是本地黑毛豬，那可能豬的種類不同，嗜好和口味不同。不過中國現在大多都是進口的白豬吧？
要說味道有區別，也有可能，兩種菌子都是tuber屬，不過該屬下還有10多個種。而且菌子講糾產地，比如桉樹下的生的同種菌子就不能吃，有毒。雲南塊菌大多生於松樹下，所以叫松露（樓上說「偽松露」可不對哦），而歐洲truffle生於橡樹、櫟木下，味道上濃淡有異，還是有可能的。
豬拱菌的味道答案很多人說到了。聞起來香（我同意是一股難以形容的淡淡的腥臊味混著泥土味，基調有點甜，味很大，放冰箱里整個冰箱都會有那個味道），吃起來很淡，生啃像臘，這裡喜歡拿來燉雞。其實松茸以前地位也不高，有股藥味，又不多汁，完全不好吃啊。

松露我覺得像有的人呼吸的味道……

人在法國普羅旺斯，是松露質量最高的場地，曾經在松露集市和松露交易中心參觀和進修課程，品嘗各種品種和等級的松露多次，對這個還是有點研究的。
在當地說到松露truffe的歷史，一般法國老農民都會告訴你這個東西在他們小的時候都是按土豆的價格賣的，還賣不出去。
松露能在現今美食界如此出名也可以說是marketing 的成功範例，畢竟美國在上世紀九十年代富有天下到處挖掘美食的時候自身並不出產此蘑菇。
松露因為自身保鮮要求極高，內部暴露在空氣中三天後品質開始下降，並且至今無法成功人工培養，導致價格極高：我同學在松露之家工作，她在交易季節提供的價格是400歐元每KG，去到巴黎就要番2到3倍，到了美國又要再番3倍，進入高檔餐廳的價格是多少就沒法看了。

至於說松露好不好吃，松露本身是一種調味料！不是食材！可以說是和番紅花之於西班牙海鮮飯一樣的東西，做法很多樣，有的簡單點加入炒雞蛋，有的加入意麵和炒飯。不過只要加入就算高檔料理這點實在讓人挺無語（如果高檔就是貴的話...只能呵呵）。
高等級松露風味濃厚，算上聞起來味道最重的蘑菇品種。如果你想感覺一下，去市場買那種圓圓champignon de paris （白色的圓蘑菇，google 一下）或者就是香菇，放到微波爐里打熱一下（小火）然後想像這種味道加重十倍的感覺。
所以有些時候很多一道精心製作的松露配料的菜中，是不能放過多的。有一次吃加入松露的義大利ristto ，老闆太過熱情，用研磨器給我撒了好大一碗，導致我只吃了一半就無法下箸，因為實在被松露的味道頂得不行。
至於其味道的描述，比較困難，因為不同產地的松露味道不盡相同，總體來說，汽油大蒜和橄欖油混合的氣味是共性。
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今天剛殺的。。。
圖一
原塊狀汽油味道比較重。
圖二
第一片是國產黑松露，豬拱菌，香味也很好，但是持續時間不如松露長久，常見做法就是做醬，因為香氣消散很快，所以不適合做調味，目前售價好像也不便宜。
第二片是義大利產新鮮黑松露，花紋還行。
第三片是白松露，香味很重，沒花紋，不算好。但是個頭比較大，這個 size，這一個大概4000左右人民幣。目前行情售價7800歐多一公斤，聽師傅說今年價格漲了很多。

謝邀。
從雲南出產的偽松露，到義大利阿爾巴出產的白松露我都吃過；但是，很遺憾，我覺得這個問題我是無法回答的。
實際上，我認為所有需要向沒吃過的人描述食物滋味的問題，都是無法回答的。

只有親身體驗過的人，才有能夠對描述它的文字產生理解。我可以用各種語言去描述，但我可以肯定題主你如果沒有吃過松露，你對別人描述所產生的理解，肯定與真實的滋味是不同的。
（某某食物有松露的香味，松露香味本身素可以作為形容詞滴~這可要怎麼以詞釋詞呢？）
題主，看在我們這麼有緣的份上，你若來新加坡，我可以請你吃松露。對這個問題，我只能幫你到這。
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順便普及一下松露的知識吧，這些是可以用文字來表達的。
粗暴的說，松露可以分三個檔次。
最低的是雲南出產的所謂黑松露（學名：喜馬拉雅塊菌），這貨的孢子結構跟歐洲人所推崇的傳統黑松露完全不是一回事，「中國松露」的孢子是2~6個聚在一起，而歐洲的松露孢子總是兩兩成對。實際上，雲南松露以前是叫「豬拱菌」，但因為近年來隨著歐洲松露名聲大噪才被人拿出來改名字企圖魚目混珠。豬拱菌的味道、香味與真·松露不可同日而語，這貨價格也便宜，我見過有人直接整粒拿去咬的，當水果吃。
但很遺憾，國內大多數餐館用的松露都是豬供菌，如果有人在國內說說吃過松露後覺得不怎麼樣，請先確定吃的究竟是松露還是豬供菌先。
常規意義上的松露，是歐洲出產的松露，學名黑孢塊菌。義大利、法國、西班牙等地方都有出產，滋味也雖產地、季節等因素各異。因為貴，一般也都是上桌後削薄片散在食物上，香味濃郁。但因為被切了薄片，吃起來沒啥感覺。也有經常有拿去跟鵝肝等一起煮的，兩種香味一起爭鳴，很有意思。可以粗略認為，黑松露的味道，跟法國鵝肝屬於同一等級。
然後，逼格與價格(一公斤幾千美金，整粒超大數公斤重的那種可以去拍賣，賣個數十萬美金也可以。)最高的是白松露，以義大利阿爾巴出產的最為出名。白松露的香味要超越黑松露的，黑松露的菜上桌我會覺得香味誘人，而白松露的菜上桌，其香味要濃郁並且好聞得多多，在柏林的餐館第一次見到時，我瞬間就被震撼到，作為吃貨，差點當場落淚。

努力賺錢吃真·松露吧~最好是白的~ ^_^
PS：看到留下有匿名用戶引用了彼得·梅爾的文章《富豪級的生蕈》作為回答，裡面也有提到白松露：「愛好白松露的人士請注意，由於最好的白松露產於皮德蒙（Piedmont）」；偶這裡補充一下，皮德蒙（Piedmont）是兩萬五平方公里的區，而阿爾巴alba是其中54平方公里的市鎮。
然後，我極力向所有人推薦彼得·梅爾的書《A year in provnce 普羅旺斯的一年 (豆瓣) 》，這是一本可以讓人走向吃貨不歸路的書！

我家鄉山裡產松露，黑松露。小的時候一到出產松露的季節滿街的黑松露，十多年前大約十多塊錢一斤，我們家裡常直接炒著吃，或者燉雞。聞著似乎有種淡淡的腳臭味兒，吃的時候並不覺得有什麼讓人難以下咽的感覺。炒著吃的味道不記得了，只是記得小時候很愛吃，三口人一頓飯一大盤。燉雞湯的味道但是記得，松露本身味道淡了，但湯味兒尤其好喝，大概是喝過最好喝的雞湯。現在雖然松露身價上漲不少，父母每年都會把松露晒成干，再丟進雞湯里一起燉。每次回家都覺得原來這才是雞湯，自己在外面喝的都是些啥，摔！
後來也在西餐廳里吃過幾次松露，看著那一點點調料一樣的松露和價格，覺得好肉疼哈哈哈

上次和德國人去吃飯，當時有松露的一個義大利面，我嫌貴沒吃，後來覺得蠻後悔的，就自己去買了瓶嘗嘗。這包裝也是奇葩：

裡面是一個小罐子，小小的一瓶，50g（而且松露是泡在油裡面的，本身估計十幾克吧）賣12.5歐，真是貴得要死：

然後在炒好的雞蛋上放了幾片，差不多是這樣的：

氣味並不濃烈（估計因為放得太少了），但是香氣確實很特別，口感和普通的蘑菇沒什麼區別，剛入口還被稍微刺了一下（有點大蒜剛入口的感覺）。
還是覺得，想體驗那個獨特的氣味，用松露油就挺好，調味效果非常贊，價錢也便宜（一瓶4歐可以用好久）：

不過裡面是沒有真正的松露成分的：

松露也是分時節和品級的，品級最好的是產自義大利北部的白松露和法國勃艮第地區的黑松露。前者的最佳食用季節是10月到1月，後者是從12月到3月。其他時間都是風乾的，味道會大打折扣。另外，松露是野生菌類，氣候和降雨量的變化對品質有很大影響。一般要吃好的還是到知名餐廳去，頂級的松露都是讓他們先挑，剩下的才流向市場。
個人認為，松露主要還是用來提味，菜品本身更重要，搭配好了叫做畫龍點睛，否則就會弄巧成拙。比如說在Epicure吃過龍蝦配綠蘆筍，將黑松露磨成碎，調在醬汁里，添加了更豐富的層次又不喧賓奪主。
當然也有弄巧成拙的經歷，又一次去吃日餐，焗波士頓龍蝦上放了厚厚的松露切片，乳酪的厚重讓海鮮顯得很油膩，同時松露由於太厚根本沒有太多香味，整道菜都很詭異。
Epicure， Paris

松露，在雲南也有，但是應該只有黑的。
以前，不用太以前，5年前，都幾乎沒人吃這個東西，雲南也叫豬拱菌，顧名思義就是牽著豬去找的菌子，和法國的方式一致。
目前在雲南的價格也不算很貴，大概是500-1000左右一公斤。按照知乎這麼高檔次的地方，應該是人人都可以拿來猛吃的價格。
我呢，比較喜歡拿來燉雞，一隻雞會放上個200g松露，別刨碎了，別切薄片，直接大塊一起燉，然後大塊吃；餐廳里經常可以見到松露的刺身，也可以大塊吃。普遍到了我從來都沒有說想拿起手機拍個照曬個朋友圈的程度。
馬上當季了，想知道是啥味道，自己吃才是真理，大塊吃才是真理。

給你個最簡單的對比
香菇加松茸的味道

松露不同等級價格和味道都差很多。
沒吃過特別高級的，也可能也是我對松露的味道不敏感，沒覺得有特別濃烈的味道。香氣還是有一些，不知道怎麼形容，朋友說有一些earthy，我覺得有點這個意思。

專業聞香師這麼說的：「汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。」
普通人這麼說：「蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉、精液、屁、屎」
文藝的這麼說：「只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食慾全無的，因為那氣味好濃又好臭。」
裝X范這麼說：「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。」
要我說：「嗯，洋氣的臭蘑菇」
至於喜不喜歡，還是要自己去吃吃看才能知道。

松露，有類似「豬烯醇」的氣味，就是成年公豬散發的獨特氣味，可以喚起母豬的交配興緻。
所以聰明的人類利用母豬來尋找地下的松露。
如果你聞到松露的氣味時也有異樣的生理反應，那麼說明兩個問題：

你去挖松露就不需要母豬幫助了。

如果你是女妖精，就不會企圖強娶什麼唐僧，而是會跟八戒過上公主和王子般和和美美的生活。

一股說不出來的味道，我有點接受不了。初入口有股怪味，但後來有那麼一點香味。。
就像丁香，我聞一下就吐，但放菜里沒問題。

吃過黑松露冰淇淋，某西班牙餐廳的分子料理。感覺。。。煤氣味兒。好吧，幻想那是天堂的味道。

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