上海哪裡有好吃的鰻魚飯？

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深夜刷劇，看到《孤獨的美食家》中五郎與鰻魚飯邂逅的場景，吸滿了醬汁的鰻魚，在炭火上烤得滋滋作響，那「光艷動人」的模樣，忍不住讓人唇齒生津。抵不住舌尖上的誘惑，那就化身五郎，赴一場鰻魚之約吧……

早就聽聞古北居民區里藏著家聲名遠播的日料店，主打滬上獨此一家的「竹篭鰻魚飯」，能在日料林立的古北殺出一條血路，想必有其獨到之處……

掩映在綠植中的漣波果然不太好找，乍看門牌下的黑色玻璃，還以為是歇業了。

拾級而上，逐漸有種豁然開朗的感覺。「啊！原來正門在這兒呢…」一轉頭，才望見這頗有日式風味的門頭。

入內是典型的日式裝修，吧台、榻榻米包間，中規中矩的桌椅略顯陳舊，處處可見歲月的痕迹。不同於城中日料店慣常走的高大上路線，漣波更像是上世紀八十年代的日式餐廳。服務員穿著拖鞋熱情招呼，居家感甚濃。

忍不住被正在明檔現殺活魚的師傅吸去了目光，按耐不住好奇因子作祟，隔著玻璃怯生生地觀摩起來……「別看啦！一會兒還吃得下嘛~」

正和友人打趣聊著方才的種種，話題主角「平目魚活刺身」靈動登場！「啊！」伴著一聲驚呼，只見上桌後已被解剖乾淨的魚頭連著魚骨還不時顫動，友人不自覺誇張後仰。「別怕~這是神經性抽動啦！」並不是所有魚類都適合做活殺刺身，但以平目魚為代表的白肉魚，卻尤其適合這一殘忍的恩典，沿用日本水產商慣用的「活締」技術，通過及早破壞魚的神經並放血，保留了魚肉的最佳狀態，從而令魚肉更加鮮美。

在友人遲疑地注視下率先動筷，切成薄片的魚生晶瑩剔透，看似吹彈可破的魚片略帶嚼勁，鮮美的滋味隱隱而來，算不得濃墨重彩，卻尤為細膩清爽。「還愣著幹嘛！可別錯過這難得的美味喲~」見我筷不離手，友人終於也鼓足勇氣嘗試起來，入口後令人驚艷的鮮甜柔嫩，瞬間戰勝了內心的恐懼。

平目魚剔下的魚骨做了油炸處理，鮮香酥脆是料想中的口感，但相比之前的刺身，就略顯平淡了。

又一道炸物上桌。作為當地的代表性美食，「名古屋炸雞翅」不同於一般炸雞，不沾粉的雞翅油炸後淋上甜醬油，料酒大蒜等做成的調味汁，外皮酥脆，內里鬆軟。最具特色的莫過於咸中帶甜的醬汁，胡椒鹽和芝麻的點睛更添鮮香，可謂神來一筆！

重頭戲「竹篭鰻魚飯」壓軸亮相！伴隨著蒸籠蓋掀開的瞬間，蠢蠢欲動的心也被這蒸氣氤氳里緩緩透出的香味所撩撥。很快雲霧散去，只見精心調味的米飯上，鋪足了滿滿的本鰻，每一塊鰻魚都切得極大，單看品相，便教人食指大動！

店家主打的是典型的關東流派，處理鰻魚時由背部切開，先蒸後烤，出品的鰻魚口感偏肥膩。而這玄妙的竹篭大法，便是將米煮熟、魚烤好後、加入秘制配料再一同放入籠內蒸制，「吸濕」性極佳的米飯漸漸被荷葉的香氣浸潤，但又保留了一點韌性，不會過於軟爛。

先來一碗原味鰻魚飯吧！就著鰻魚和米飯送入口中，強烈的層次感肆意迸發，起先是焦脆的鰻魚表皮，而後是軟而不散的魚肉，接著迎來糯米彈牙的米飯，再佐以青蔥和海苔的配料，猶如注入了一股清流，滋味複雜而多元，但又如此和諧。

作為鰻魚飯的靈魂，好的醬汁不僅可以巧妙地掩蓋鰻魚的腥味，更是下飯神器。漣波的醬料並沒有很重，但粘稠度剛剛好，濃淡適宜，並不會搶了鰻魚的風頭。

收官之作又怎能少得了一碗茶泡飯呢！將昆布、柴魚片熬制而成的高湯與鰻魚飯相融，再配以各種精細小巧的調味，看似簡單的化學實驗霎時碰撞出奇妙的火花。鰻魚的香氣在茶湯中縈繞，清甜溫潤的通透口感在口中彌散。

酒足飯飽之際，頓覺元氣滿滿。一碗絕妙的鰻魚飯，果真擁有讓人滿血復活的魔力啊！難怪就連日本美食家北大路魯山人也說：「鰻魚的香味，單單聞著都能讓人下飯……」

ENJOY TIPS:

餐廳在午間時段提供多種飲品的免費自助；晚間則需加收茶位費；

招牌「竹篭鰻魚飯」需耗時至少20分鐘，建議提早下單；

「平目魚活刺身」每日限量供應，可提早致電預約；

店名：漣波

地址：榮華東道121號

人均：200左右

除此之外，還有其他幾家推薦給大家：

SATO錦

地址：長寧區延安西路2588號千禧海鷗大酒店1F內右側

你熱愛日料又受夠了千篇一律的日料店格局？美國知名設計師將日式傳統與現代化空間融合打造了位於千禧海鷗大酒店內的 SATO錦。恬靜美好的格局與眾不同之處在於藤編的包房格局，私密性極強。明明是間日料店，卻有多重感官衝擊，似古典又現代。

一碗飯鋪層烤鰻魚就能讓你銷魂？那還說明你對鰻魚不夠情有獨鍾，如此簡單的「打發」實在說不過去。鰻魚是種營養價值很高的魚類，當食欲不振、身體疲勞時，說明你要補鰻了！而食鰻冬季極佳，打破對鰻魚飯固有的認知，多重吃法讓你愛不能停。鰻魚可燉煮、可燒烤；將鰻魚蘸了醬汁再烤，就是蒲燒的做法，接受度廣，顏色較深，口味較重，入味燉蛋、泡飯不失為冬日犒勞嘴巴的優質之選。

「蒲燒鰻魚茶碗蒸」口感有些調皮，打開蓋子熱氣微微滲出，嬌嫩爽滑的蛋液在溫度的作用下凝固為一體，鰻魚汁水的鮮香一層層滲透，讓普通蒸蛋的味道不再孤單。

浦東香格里拉灘萬

營業時間：午餐11:30-14:30，晚餐17:30-22:00

地址：浦東新區富城路33號香格里拉大酒店紫金樓2樓

灘萬，藏身於浦東香格里拉大酒店中的高級日本餐廳。店堂設計由世界知名的日本室內設計公司 Super Potato Co. Ltd.精心打造，既保留木質隔斷、紙燈、浮世繪等傳統日式風格，又融合了玻璃幕牆、花崗岩桌子等現代摩登元素。

來自日本的主廚山本剛先生，曾在多家灘萬日餐廳任職，擁有豐富的日本料理製作經驗。基於日本傳統料理的理念，並了解上海地區的獨特口味，為中國的消費者帶來別具特色的「鰻魚飯」。鰻魚外脆內糯，肥美多汁。獨有的甘甜香氣令人食慾倍增，大快朵頤。醇厚的口感好似能一下子勾走食客的魂魄，醬料濃郁卻始終保存著那一份對食材鮮味原始的致敬，後味無窮。

開胃菜為「日本法蓮草菠菜」，清爽口感開啟美妙味蕾體驗。「生魚片」選用日本金槍魚、大連白身魚以及智利三文魚。配菜亦包含「醋腌鰻魚配黃瓜」、「蒸蛋」以及「醬湯」。品嘗過主食與配菜後，主廚還為顧客奉上一份「香橙慕斯」，用鮮榨橙汁製作的慕斯，口感綿密又不過分甜膩，是整個套餐體驗的完美收尾。

和心庭日本料理

地址：靜安寺南京西路1728號百樂門大都會6樓

鰻魚飯定食：78元

和心庭的鰻魚皆是來自大廚們精挑細選300克左右的幼鰻，然後悉心的運送到店內，一路上不能讓鰻魚乾渴，更不能死亡。到達店內後，要將河鰻靜養一陣，使河鰻基本平靜下來，然後迅速的抓起將頭部釘在砧板上，並立刻從背部脊椎上半部下刀，從頭至尾將河鰻刨開，然後從背部脊椎下半部下刀將鰻骨一氣剝離，備用烹制。

鰻魚的烹制要求將鰻魚內臟拆乾淨，鰻魚肝留下作為其他料理的珍貴食材。整個過程需要快速乾脆，不能讓鰻魚因為驚嚇將血液過多的滲入到肉內，不然在後續烤制的時候，魚肉容易烤黑，口味也會下降。這就要求廚師下手下刀都需要穩准狠，沒有多年的操作經驗根本無法做到。

烤制的過程是高溫高熱的，而和心庭的烤台大師精專此台位多年，精心煉製的手藝也為「一份令人感動的鰻魚飯」提供了完美保障。烤制活殺鰻魚的時候，要先用遠火慢烤，當表皮流出汁水，並略微金黃時，就翻過來繼續烤制，直至整條鰻魚都烤制金黃後，碰灑上秘制的鰻魚汁，再用大火快烤半分鐘，使鰻魚汁與魚肉充分融合又不過火烤焦，這時一條活殺鰻魚就烤好了。

政割烹

地址：徐匯區天平路185號天平賓館二樓

鰻魚飯定食：88元

大隱於市的高端日料帶來純正日式風味

政割烹的中、日文菜單均由來自日本橫濱米其林二星店きむら的大廚——高野先生獨家定製，精心打造，依照時令變換菜品，帶給客人最優質的新鮮料理。師從伊藤家，擁有二十餘年日料經驗的料理長，曾受著名日料店「三太郎」的邀請遠赴新加坡，可謂聲名遠播！

嚴選新鮮鰻魚和調味料，復刻日本精湛的烹飪技法，傳遞出原汁原味的食材本味。一碗地道的鰻魚飯需要從肉汁、烤法、醬汁、米飯、食器、調味等六個方面來考量，歷經松肉、烤制、收汁、蒸制、再烤、刷醬、擺盤七道工序，帶來焦香撲鼻、外脆里嫩、色澤誘人的活烤鰻魚。還有特製醬菜、小菜、蛋湯、沙律，帶來豐富定食大餐。

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鰻魚其實挺看季節的，季節不對肥厚不起來……

目前沒有吃到過特別好吃的，只能說還不錯。

うな吉，安龍路695號，上鰻180，極上260，或許可以在季節合適的時候嘗試一下極上，但無論如何這個價格在日本可以吃到讓你眉開眼笑的鰻魚飯了，並不算值。倒是鰻魚肝鰻魚骨這樣的小物其他地方少見，調味也很接近日本本土。另外白燒算是特色，無醬汁，純靠食材，同樣在季節合適的時候可試，不然乾癟也沒什麼大意思。

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補充幾個

いば昇【上海いば昇】

名古屋style鰻魚飯三吃（普通吃，拌小蔥山葵碎海苔吃，泡茶湯吃），名字雖然跟名古屋名店一樣，但字體和店招上鰻魚的畫法都不一樣，基本可以認定是個山寨……出品不穩定，服務員素質和價格完全不匹配，可以吃吃看但也不那麼推薦。

八盛【Hachimori 八盛酒藏】

中午有上班族style鰻魚飯，98塊錢性價比之選，大塊鰻魚撒白芝麻，醬汁調味不喧賓奪主，可吃。

其他回答里提到的味藏和漣波，鰻魚飯調味都有點過（再加上漣波的鰻魚切成很小塊有時候肉頭又不厚，會像吃了一碗醬油飯……），味藏更推海鮮丼飯一點，漣波小酒小菜都可以隨便吃吃，這兩家其實倒是平時經常會去的（因為近……）。

我吃過兩家鰻魚飯非常不錯：

1、樓上有人推薦的いば昇《昇鰻魚家》(中山公園店)電話,地址,價格,營業時間(圖)-上海個人覺得不錯。

滬上第一家主打關西流的鰻魚飯專門店，也提供名古屋風的鰻魚飯三吃。小食方面炸鰻骨、芥末鰻肝值得推薦。

下面這個是名古屋鰻魚飯：