開餐飲店真的有我們所想像的會有很多利潤嗎？

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作為一個普通顧客，認為大部分「普通」的餐飲店利潤很大，一份成本5塊錢都不到的炒飯會買將近20元。這還不是高檔飯店，僅僅是普通小飯館。PS：在中國南方沿海地區。

以我所在的地級市為例，商業用電1.2元／度，日均耗電18度（空調、照明、廚房用電），21.6元，商業用水4元／立方，日均用水0.5，2元，房租3萬6／年，日均98.64，人工平均50元每天（本人兼職廚師），共10人。算帳的時候是需要將轉讓費算進去的，8萬，摺合219.18元／天，裝修費、桌椅板凳加起來是5萬，算到第一年的成本里，摺合136.99元／日，日常使用的礦泉水量是按人流量波動的，無法計算，一天的成本最低為978.41元。

按照您說的蛋炒飯的利潤為15元，第一年每日需要賣出至少66份蛋炒飯，才剛保本。

祝好運

行行如此，人工水電什麼的往往比食材的成本都要高，還一個大頭，房租，干實體生意比干貿易方方面面要考慮的東西要多的多，飯館還有得應付官面的是，就那個倒霉隔油池，來檢查一會，化驗費就四百多，不合格罰款5000（沒有合格的，人家合格的標準是要求清澈見底。。。隔油池可能么？）

我們跑車其實也是，有時候客戶實際用車20多公里，收費在130-150.。。有些人總研究那點油，油錢這只是最表面的成本，再說油錢也不能光算那20來公里，實際一般這麼個活，出車收車算一起，多則50六十公里，最少也得40，然後就是時間，這麼個活裝車卸車前前後後基本最快也得兩個半小時，你要再趕上堵呢？然後其他看不見的，車損，車船稅，保養，弄個全險一年也得三千多。。然後還有，車也不是白來的，也是錢買的。。。時不時的壓個黃網格再罰200

街邊店（北京）：

樓下一家小韓餐，無名無姓，無品無牌。

十幾二十平米，倆阿姨做。

月租一萬四，客單20，一天一百多份，刨去水電雜費，倆人一個月可以分三萬多。

比大學畢業生高多了是不？

但時間精力耗費巨大，從早到晚盯在店裡。

很簡單，成本看似低，但各方面支出摺合後，平衡點很高！我做的快餐，配送型的，一天賣三百份都不賺錢！我的成本也就那樣啊，賣15

實體店利潤相對多一些，送外賣利潤很少的，主要是走量，隱性成本很多，找人拍個餐牌的照片根據質量從幾千到幾萬都有。換位思考下，平時你去餐廳都經歷了什麼，那些都是要錢的。

你看到的可能只是顯性成本

這也不是不為人知的事了，只是做餐飲不是一般的辛苦。

餐飲業的特點決定了餐飲業的巨大弊端，特點是餐飲業是從生產加工服務於一體的行業，弊端是成本泄漏點太多，成本可控性困難。簡而言之，成本控制理論上完美利潤確實不錯，不過現實很骨感。