牛奶和酸奶哪個對人身體更好？

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酸奶完全可以代替牛奶。不管是喝酸奶還是喝牛奶，最主要的是乳製品可以為人體提供優質且豐富的鈣質，在這一點上，牛奶和酸奶都是很好的選擇。除此之外，酸奶的優點主要有以下幾個方面：
? 做酸奶對原料奶的要求比較高。含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的，原因很簡單：乳酸菌都被抗生素滅掉了。
? 酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在發酵的過程中還會產生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶。
? 酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在經過了胃液和各種消化酶的折磨後，仍然會有一大部分活菌抵達腸道。雖然乳酸菌並不能長期駐紮在腸道中，僅能存活幾個小時到幾天，但是在這段時間內乳酸菌仍然能夠發揮一定的益生菌功效，有助於幫助消化和恢復腸道正常菌群。

? 酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

理論上來講，酸奶是牛奶加入特定的菌種發酵得到的，在發酵過程中活細菌大大增加，他們可能對腸道健康有一定的好處。此外，發酵把一部分乳糖轉化成了乳酸，大大降低了對乳糖不耐受的情況。
講人話就是，從牛奶到酸奶，「營養」沒有損失，沒準其中的活細菌還有一些額外好處。
所以呢，酸奶行業和一些專業人士也常常會誇酸奶比牛奶價值高。
但現實並不美好。
在國家標準中，酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳都屬於酸奶。
酸乳和發酵乳的區別在於，是用什麼菌來發酵的。
前一種酸乳需要用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵；而後一種發酵乳則沒有限定，什麼菌都可以。
也就是說，所有的酸乳都叫發酵乳，但不是用這兩種菌發酵的就不能叫酸乳。
而風味和普通酸乳的區別就是

加了風味倆字，就可以添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬或穀物等，相應地奶或奶粉的含量要超過 80%，蛋白質要大於等於 2.3%。
也就是說，所有的酸奶都可以叫「風味發酵乳」，但「風味發酵乳」中只有滿足「不添加其他成分」、「蛋白質含量 ≥ 2.9%」、「用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸菌發酵」的產品才能叫乳酸。
「酸奶」是指國家標準中的「酸乳」或「乳酸菌」，我們就以這個標準來進行比較。
我們日常生活中買到的到底是什麼呢？根據配料、菌種、食物添加劑、乳含量和碳水化合物這 5 個指標，我們來進行辨析。

根據我們之前說的判定標準，這款產品的原料是生鮮牛奶，菌種符合酸乳的標準，蛋白質含量 2.7%，添加了阿斯巴甜。
所以，它只是一款添加了甜味劑和水的「風味酸乳」。
比如這款

它添加了乳清蛋白粉，使蛋白質含量 2.9% 遠超國際要求，但添加了大量白砂糖，高達 12.9%，比碳酸飲料都還高。
所以，它是杯含糖高的「風味發酵乳」
如果你用心觀察一下，市面上賣的大多都是「風味酸牛乳」。
第一款只增加了甜味劑和水，在營養組成上和牛奶是一樣的，符合我們開頭說的「理論上」的酸奶。
第二款添加了糖、乳清蛋白粉、粘稠劑和甜味劑的任何一種或幾種。乳清蛋白粉增加了營養價值，增稠劑和甜味劑不增加營養價值，只改善風味和口感。而白砂糖卻是「垃圾熱量」，它會降低營養密度，算是降低了營養價值。
而「理論上的酸奶」——即純牛奶發酵、不添加糖及其他成分的酸奶，市面上很難找到。這種酸奶嘗起來非常酸，不進行調味的話，很多人無法接受，也就很少有廠家生產。
所以呢，現實生活中買的基本上都是「風味酸乳」，營養價值比純牛奶低還是高，也不能一概而論，還是要看到底加了什麼。
一般，增稠劑和甜味劑是不改變營養價值的，應該關注的指標是添加的糖，糖越多，整體的價值就越少。
進一步講，現代人的食譜中糖是很重要的危險因素，而「風味酸奶」中的糖，足以抹殺發酵乳發酵所帶來的「可能好處」。
文章參考：

牛奶好還是酸奶好？你看到過的答案可能都不準確 - 丁香醫生
作者：雲無心 | 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士

閨蜜最近在減肥，正好過兩天生日，我說要送她愛心酸奶全家桶，她說寄過來酸奶不會壞嗎？
呃……不是酸奶，是牛奶，你得自己動手。
一台酸奶機、一包菌粉、一箱純牛奶、一瓶蜂蜜。

酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

酸奶還是鈣的良好來源雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。

酸奶是用新鮮牛奶製成的。將新鮮牛奶加入乳酸菌進行發酵，牛奶中的酪蛋白和酸發生作用，即凝固成豆腐腦那樣的乳白色凝塊。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養成分，而且還比新鮮牛奶增加了下列營養特點：

●增強消化能力，促進食慾。鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉變成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。

●產生抗菌物質，起保健作用。酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性物質，而且還能產生抗菌物物質，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道內的有害物質，對人具有保健作用。

●使蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸奶能使蛋白質結成細微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和鈣結合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收。

●使維生素C含量增加。新鮮牛奶含有少量的維生素C，吃牛奶時加溫常把這少量維生素C也破壞掉。制酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。

●能降低膽固醇。酸奶中的膽鹼含量較高，喝酸奶後，膽鹼具有降低人血液中膽固醇的作用。

另外，據有人研究認為，經常喝酸奶還有防癌作用。由於酸奶具有以上特點，再加上酸奶本身的氣味清香、酸甜可口，人們十分喜歡食用，被譽為「長壽食品」。

酸奶是益生茵的豐富源泉

益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶製品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：

一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；

二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；

三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；

四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；

五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

六是一般來說，無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。

一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量一點不亞於一些同類保健食品。乳酸菌腸道清道夫，它能在腸內定居，使腸道菌相的構成發生有益變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌的繁殖。

酸奶的保健作用

酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：

1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

減肥：酸奶與牛奶更好

在這個崇尚瘦身的時代，每種食物彷彿都必須貼上一個「低熱」或是低脂的標

簽才會好賣，甚至有人開始研究從小就喝的牛奶和酸奶到底哪個更容易讓人發胖。

營養學家普遍認為酸奶的熱量較牛奶高些，一般來說，100克的牛奶含的熱量

是57千卡，而同樣的酸奶則含有72千卡的熱量。對於那些捨不得酸奶美味又怕胖的女性，推薦選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然味道顯的不是那麼濃郁醇厚，可熱量比牛奶還稍低一些，另外就是果料的酸奶的熱量大約只有65千卡，不失為兩全之策。

其實，牛奶和酸奶的熱量比起他們的營養來說實在是不需要如此謹慎。

由此可見，愛酸奶的女孩可以放心去喝，但不要過量，給大家推薦小杯的酸奶

，很多都是果味的，很好喝，熱量很低約是100G/60KCAL，很適合大家，既漂亮了

，又保持身材，很不錯的。

世界衛生組織和聯合國糧農組織和的定義是——以鮮牛奶為原料，經過預處理然後接入純粹培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，並保溫一定時間，因產生乳酸而使酪蛋白凝結的成品稱為酸奶。

酸奶按形態分為：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量高低分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。按生產時所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、調味酸奶、果料酸奶。

酸奶的營養結構最接近理想的營養膳食標準，它富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和碳水化合物，且熱量低，因此它能提高機體的防病能力，調節腸功能和免疫系統。酸奶中的乳酸菌能增強消化吸收能力、加強胃腸蠕動和機體的物質代謝。北愛爾蘭飲食和健康中心負責人揚-羅蘭還指出，每喝一瓶酸奶不僅可以減少結腸癌的增加，還可以幫助人體排泄有毒物質。

酸奶和牛奶可以說酸奶是「青出於藍而勝於藍」，發酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉化為乳酸外，其它營養與牛奶沒什麼不同。乳糖不適症患者，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹漲、腹瀉癥狀。

酸奶美容說除了食療的保健作用，酸奶還可以外用。酸奶中所含的維生A、胡蘿蔔素、B族維生素和維生素E等，能阻止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化和分解，防止皮膚角化和乾燥，使皮膚保持滋潤細膩，富有彈性，充滿光澤。在眾多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物為佳。

酸奶還可以用來護髮呢，因為酸奶中含有的維生素A、維生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可防止脫髮並能促進頭髮再生。

酸奶好哇而且自製真的很簡單來上個圖

做了幾次之後真的會覺得市面上賣的酸奶不要太甜啊啊啊
介個蜜桃酸奶超好吃啊而且很健康

還有還有酸奶戚風口感跟芝士蛋糕差不多做過幾次好喜歡的可是找不到圖惹！！
還有最近做過炒酸奶並不是真的拿去鍋里炒！！告訴小夥伴們的時候都在講我在做什麼黑暗料理口亨看圖

但是可惜當時家裡很少配料所以只有花生蔓越莓啦
哦講到做酸奶也是超簡單啊牛奶+菌粉+睡覺等發酵當！就好啦！！我一般不加糖直接能喝並不覺得會很酸～晚上喝還會瘦我會說？！！

完全偏題了就醬吧！！第一次回答！！！
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好多人問炒酸奶其實我是從微博博主@少女80公斤(之前她的id是少女80斤) 那兒看的下面是轉自她wb的圖(?&>??&

人家做的料好多看著就超好吃的！
大家可以試試看~

3大部分都是美白喝純牛奶，減肥都喝的酸牛奶。
長期喝純牛奶真的能美白！！我個人比較吃不了酸。所以從小到大都是喝純牛奶。我皮膚真的非常非常白。從小被鄰居親戚同學說到大~你怎麼這麼白~
可能是因為我真的很愛喝純牛奶~從小開始，到現在二十歲。幾乎沒有斷過，一天一瓶，有時候一天幾瓶。當水喝的。

後來學車被晒黑了。然後喝了幾個月牛奶又白回來了~
所以想美白的朋友，堅持喝純牛奶吧~一年絕對看得出效果~
最後我想說，那些牛奶敷臉，牛奶洗臉什麼的，浪費不說，真的沒什麼用~因為皮膚真的不是那麼容易光洒洒牛奶就吸收進去就美白的。皮膚那麼厚~你敷了幾天不敷了，洗洗臉都甚至又黑回去了。還是喝進身體里吧，體內慢慢吸收擴散，久了體香都是奶香~這樣的白才是真正膚質由內到外的改善了。
—————————————————分割線是長這樣么~~
看了挺多人想美白的，這裡我再補充一下~
除了牛奶之外，應該多吃，番茄，聖女果，蘑菇，玉米，冬瓜，蜂蜜水，檸檬水（只能睡前喝），香蕉。
少吃黑色的食物，比如，醋，醬油，黑木耳，茄子，還有芹菜好像也不行，記不太得了，曾經都百度過。
然後剛好我愛吃的都是美白的，，下面的還真很少吃。
還有這些都是食物美白~只能說最健康的~但是肯定需要大量且長時間才能夠見效~並且效果因人而異。
其實平時吃東西的時候多注意注意就可以啦~有能夠美白的菜就不要去吃太多變黑的。我有朋友很愛喝醋醬油什麼重口的，也的確不白。其實皮膚白不白和你多年來的生活習慣有很大的關係。我想有些人天生白天生黑，也可能是生活習慣不同引起的。很多年形成的，就別指望能一朝一夕就立馬改變啦~畢竟美白不是減肥，少吃多運動就可以的。

不要熬夜！不要曬！能唔就唔！
不要熬夜！不要曬！能唔就唔！
不要熬夜！不要曬！能唔就唔！
不要熬夜！不要曬！能唔就唔！
重要的話說四遍！！！！
曾經貪玩長時間熬夜，即使皮膚很好的我也差到不行一段時間。後來養回來了再也不敢了~~偶爾熬夜第二天也要補回來。
然後大家應該都知道防晒霜只能防止晒傷，其實不會防止晒黑的吧！所以說夏天在室外能穿長袖長褲就不要只塗防晒然後去曬！然並卵的！其實不知道你們發現沒有，夏天穿長袖長褲唔更容易唔白。。難道是因為溫度高。。當然這個我沒有依據。。反正能穿防晒最好就穿著，到室內再脫也行~
這裡說一下我從小喝純牛奶沒什麼牌子限制，自己愛喝的口味都行，蒙牛的純牛奶比較腥甜，伊利的脫脂奶，特侖蘇金典不腥，還有光明很久沒喝了。也不錯。還有喝過一些德國日本的純牛奶，叫什麼有點記不清了，比較腥，但沒有甜味！！純腥，個人不太喜歡。（這裡的甜味是指的一點點點，如果不是喝過不甜的對比，根本沒感覺很多純牛奶原來有一點點甜）
表示我只喝這些牌子的牛奶。北方有很多什麼完達山一類的我沒有喝過。
然後想到什麼以後再補充。

以上都沒有乾貨和數據以及成分，但絕對是個人親身感受！！

每天吃一杯自製原味+水果酸奶很容易讓我瘦下來，有運動。每次謹慎自選的奶源和好的乳酸菌（種類很多）做出來的酸奶非常漂亮，表面呈亮晶光面。本人沒有乳糖不耐症，但確實感到酸奶要比牛奶要讓人吃了清爽不飽滯的感覺。其中好處已被答的差不多，我來補充一個長期食用者的食後感。越來越美麗不是神話。

喝酸奶的好處是毋庸置疑的，可是你知道你喝到是酸奶還是酸奶味飲品嗎？
如果是純甄，莫斯利安等，那些個人認為都不是正宗的酸奶，過多的糖分還會讓你發胖，還不如喝牛奶。
剛好寫了篇文論如何喝到真正有用的酸奶。
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我高中的時候也是很愛喝優酸乳。
我們對酸奶都會有種莫名的好感我讀書的時候也很愛喝優酸乳
因為酸奶是公認的對腸胃有益總覺得它能給我帶來腸胃上的慰藉好讓我心安理得的熬夜
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然而都是too naive。這些飲料對腸胃來說幾乎沒有任何益處，甚至過多的糖分會讓你發胖。因為他們都是乳酸味飲料，和含益生菌的酸奶沒有半毛錢關係甚至蒙牛的純甄，伊利的莫斯利安，也是並不含益生菌的酸奶。如果有，也都是無用的死菌
它們並不能改善腸胃環境。它們並不能改善腸胃環境。它們並不能改善腸胃環境。（重要的事情說三遍~）
TIPS：市面上的酸奶包含：
①含益生菌的酸奶（能改善腸道環境）。
②不含益生菌但通過益生菌發酵的酸奶（含糖飲料）。
③不含益生菌也沒通過益生菌發酵的勾兌的酸奶（有損健康）。
上面三種酸奶依次可以在商店的冷藏櫃，常溫貨架，運氣不好小賣部三個地方不同機率的掉落獲得。

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原理：
含益生菌的酸奶：存放於低溫櫃且保質期短的酸奶，因益生菌需要不停的發酵，所以含益生菌的酸奶只能通過低溫儲存抑制益生菌的繁殖。但是繁殖到達一個界定之後酸奶會過酸影響口感，所以，保質期都不長基本在一個月以下。（選購時保險起見可以看看成分表是否含菌類名稱）
通過益生菌發酵但不含益生菌的酸奶：這類都是注重口味的攪拌型老酸奶，但是並不含益生菌。他們通過殺菌包裝後存放於常溫貨架，保質期通常長達四個月以上（純甄，莫斯利安等）。作用嘛，和牛奶一樣可以補鈣但是含糖吃多了會胖哦~
勾兌酸奶：
一般為液態，通過水+奶+香精+酸味劑調製出來的低營養的飲料。其中標明是復原乳作為原料的也少喝為妙。
【問答時間】
Q：到底如何才能買到含益生菌的酸奶？
A：到冷凍櫃去買，一看保質期二看成分表。一般只能保質期在30天以下，成分表裡含有益生菌名字即可。（雙歧桿菌、乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌等）
Q：那麼說優酸乳欺騙了我的感情這麼多年嗎？
A：廣告商會告訴你是通過益生菌發酵，卻不會告訴你是通過殺菌包裝的，如今get新技能，以後就不會選錯了。
Q：說了這麼多，公子你484操了三體入侵地球的的心，你又沒說益生菌有什麼好，我幹嘛非得要喝酸奶呢~
A：益生菌的攝入需要，主要取決於不同人群，下一篇文章主要講的是益生菌~大家記得收推送喲~
Q：為何含復原乳的奶要少喝呢？
A ：復原乳就是指牛奶變成奶粉又變成牛奶的奶（繞暈了吧~），奶粉是牛奶通過高溫乾燥得到的，營養比不上鮮奶，並且奶粉在變成牛奶前是否變質相對也難監管。（你懂的~）
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補充一下乳糖跟半乳糖還有熱處理的殺菌工藝算是牛奶的普遍的弊病而且不同工藝的酸奶製作方法（按接種菌的種類跟發酵生產工藝不同成品成百上千個人認為希臘的地中海式的脫脂低乳糖酸奶是相對更好一個品種-低乳糖超高蛋白）
其實導致的營養價值也不同不過總體來說會超過牛奶畢竟還有各種有益菌

強答。
高二高三的時候，老媽給我訂了兩年的酸奶。當時幾乎天天熬夜，當然不是為了認真學習，而是為了小說。經常是早上六點才放下小說眯眯眼，六點半老媽就進房喊我起來吃早餐去上學了。不知道是不是年輕底子好或者是酸奶效果好，總之這麼兩年下來，卻少睡眠的我並沒有出現啥情況。白依然白，皮膚依然好，身體也很健康，跑800體測也不在話下....
然而大一開始了，離開了家裡沒人給我訂酸奶啦。在學校開始喝伊利純牛奶..當時已經很少熬夜了，休息都正常。但是身體卻一天不如一天，雖然依然白，但是臉色卻不是很好，蒼白，皮膚毛孔粗大......
也許是年齡或者水土問題...不過我卻深深相信是酸奶的效果。哈哈～

胃病患者不宜飲用牛奶因為牛奶會促進胃酸的分泌更加傷胃但是酸奶就可以飲用
胃潰瘍出血出院前醫生如是的說

【學食品的。老師上課說過這麼一段話。一類奶做酸奶。二類奶純牛奶。三類奶做奶粉。四類奶乳飲料。】
自己在家做酸奶的還不是用的市售牛奶或者奶粉...

嗯，想說點東西請各位有專業背景的人指點。
公司做物流的，做過某大型奶企在本區域的奶源運輸業務，此企業在前幾年轟轟烈烈的倒閉大家都知道。
首先去拉奶的司機師傅說起奶源處的衛生狀況那是一個噁心，糞便，泥，桶，以及裝運工具，都是小作坊，衛生可想而知，做過運奶的師傅都不喝牛奶。
其次，三聚氰胺當時是明目張胆的往奶粉里添加。
還有，有的奶因為天氣原因啦，交通原因啦，會酸壞掉，工人會往牛奶里添不知道是鹼還是什麼的東西。
還有，實在不行了的牛奶，他們說會拉到我們這的一個縣，去做奶粉。
他們奶企的人會用奶洗手。
......可能這是個例，但也確實是這種三四線城市的真實情況，早就不做那塊業務了，也對現在情況不了解了，不知道現在奶企都是怎麼做好從農戶到成品各個環節的把控的。
請從事本行業的人士指點。

我一直是自己買菌粉做酸奶的，感覺自己做的比超市賣的好喝了不止一個檔次。而且我以前有很嚴重的便秘，現在也好得差不多了，減肥嘛倒是沒什麼成效。。。不要指望吃能瘦，要運動！

臉上有痘痘，去看皮膚科醫生，醫生說不能喝牛奶，實在要喝的話只能喝酸奶，各種高興（因為我確實不愛牛奶的味兒，以後可以光明正大不用喝了……）忘記了是自身體質的原因還是其他不過臉上有痘痘的妹紙建議還是選擇酸奶吧……

首發於Nutrilism營養主義 - 知乎專欄
睜大眼睛看酸奶，滿滿都是套路

打開電視，各種酸奶廣告琳琅滿目，有的主打配料不含「添加劑」，有的主打益生菌，似乎酸奶已經變成了身體健康，營養保健比不缺少的一環。我們今天就來破開酸奶廣告的迷霧，還原酸奶的本質。

首先需要確定一點，為什麼商家會大力推廣酸奶而不是普通奶，原因只有一個，就是酸奶的利潤率要遠高於普通奶，比如伊利的希臘風味酸奶，205gX12盒，價格是56.00，而伊利普通純牛奶250mlX24盒價格為61.2，按1g=1ml計算，伊利的安慕希是普通酸奶價格的二倍還要多，但是酸奶的主體也是純牛奶，即使添加益生菌和其他添加劑，加上有發酵工藝，成本也不可能增長200%，面對高額利潤，廠商肯定希望人們選擇酸奶。

廠商宣傳酸奶的口號眾多，成分也比普通牛奶複雜，明膠、果膠、澱粉、增稠劑；脫脂、低脂、中脂、高脂；高蛋白，低蛋白，復原乳，發酵乳；無糖、木糖醇、果醬、果粒；益生菌，益生元；無添加；保質期，常溫，低溫；大牌子，自製的等等，面對這些配料或廣告語我們到底需要選擇哪種產品呢：

1.明膠、果膠、澱粉、增稠劑，無添加：
這三種都是增稠劑，就是讓酸奶變得粘稠，有的酸奶主打不添加增稠劑，似乎添加了增稠劑就是劣質酸奶。其實我們如果換個說法，說我們這款酸奶里添加的是膠原蛋白（明膠），多糖（果膠）是不是就高大上了呢？其實是否添加增稠劑並不是判斷酸奶質量的標準，只要是在國家食品規定內的合格產品和劑量，添加了沒有任何問題。
2.脫脂、低脂、中脂、高脂
這個是說酸奶內的脂肪含量，所有奶在生產時都是先製作成脫脂奶，然後在根據情況添加不同量的脂肪，所以從質量上沒有高下。人體每日需要佔總能量20%~30%的脂肪，也就是說，按2400kcal算，每日需要脂肪在50g~80g左右，常見牛奶脂肪含量是3%左右，就算是一天喝500g奶也無非是15g脂肪。但是由於牛奶中脂肪多為飽和脂肪，現有各國膳食指南中都建議盡量減少攝入。有理論認為脫脂牛奶中脂溶性維生素會減少，這個是正確的，常見的脂溶性維生素就是VA，VE，VD（VK沒有研究），可是牛奶里VA含量很少（100g全脂在130多IU，無脂在10多IU，成人人體每日需要2000~3000IU），VE，VD基本上不含，從維生素的角度來說其實脫脂和全脂基本上是一樣的。所以對於普通人來說，選擇全脂酸奶就可以，如果有高血脂的病人可以選擇低脂或脫脂酸奶，也沒有必要擔心維生素攝入問題。
3.高蛋白，低蛋白
這個一般是蛋白質含量高比較好（不考慮三聚氰胺），畢竟人喝牛奶主要是為了蛋白質。但是在國內來說，牛奶和酸奶的蛋白質含量基本上都大於2.8g/100g，所以為了小數點後的數值變化多花幾倍的價格個人認為意義不大。
4.復原乳，發酵乳
復原乳這個說白了就是原料是奶粉，加工時添加水，糖和其他添加劑復原為液態奶，這個沒有什麼不好的，生產成本比較低，畢竟液態奶的運費和儲存費用遠高於奶粉。發酵乳就是用奶做基底的酸奶，相對應的是乳飲料，這個就不算酸奶了，只能算是一種普通飲料。
5.無糖，添加木糖醇
根據《預包裝食品通則》的意思是說每100g食物中碳水化合物（糖，乳糖）的含量小於等於0.5g。但是國內酸奶無糖的意思一般是不添加白砂糖或蔗糖，這個需要仔細看食品標籤。如果僅僅是不添加蔗糖只能說相對於添加蔗糖的酸奶來說給糖尿病人帶來更小負擔。糖尿病人不是說不吃糖就可以，還需要能量，碳水化合物，脂肪，蛋白質，脂肪的合理配比，過多蛋白質或脂肪，或者過少的碳水化合物都對身體無益甚至有害。
木糖醇還有阿斯巴甜，安賽蜜，三氯蔗糖等等都是甜味劑，不是說這類產品不含熱量，相反，這類甜味劑單位能量和白砂糖差不了太多，有的甚至更高，但是這類甜味劑甜度比白糖高，比如放10勺白糖達到的甜度，可能放半勺木糖醇就達到了，這樣就可以在量上少添加，能量也相對會少。需要注意的是雖然以代糖來取締蔗糖成本會降低，但是由於商業營銷，這類採用代糖甜味劑的酸奶價格都比添加蔗糖的貴。
6.果醬、果粒
這個就是好吃，營養方面除了能量基本上沒有其他的，因為這類果醬製品主要是糖，說其他營養那麼點添加量也起不到什麼作用。但是我就喜歡大果粒，拿勺kuai著吃，滿滿的幸福。
7. 益生菌
益生菌和酸奶是兩個概念。酸奶里含有一些乳酸菌這類益生菌。但是由於成本問題酸奶里的菌數要遠遠少於專業益生菌產品，而且酸奶中的益生菌一般都是最低檔次的，通過胃液能活下來多少很難說，而專業益生菌產品可以通過比如大劑量，孢子或著腸溶形式等等避免這些問題。雖然百度百科這類網站上所說益生菌的作用基本上都正確，但是這些作用大多是一些專業益生菌產品的作用，而不是酸奶。達能的activia是比較少見的通過一些實驗證明效果的酸奶類產品，你要是能買到也可以。益生菌的種類眾多，每種益生菌都有自己獨特的功能，如果真的需要益生菌來緩解某些疾病癥狀還是需要對症選擇專業的益生菌產品。
8.保質期，常溫，低溫
質保期同菌種，滅菌方式，包裝，添加劑等等都有影響，不是說保質期越長或越短就越好。
過去由於生產工藝限制，酸奶一般都是需要低溫儲存和運輸，現在出現了莫斯利安這類常溫巴氏酸奶，裡面大多數益生菌都被殺死了，只剩下酸奶，不是說這樣的就不好，畢竟酸奶主要考慮的是口味問題，如果裡面益生菌都存活著可能顧客買到家裡喝影響口感。當然如前邊所說低溫的也不見得就好到哪裡。
9.大牌子，自製的
重要的問題說三遍：不要自制酸奶，容易中毒，不要自制酸奶，容易中毒，不要自制酸奶，容易中毒，個人採取的一切消毒程序對於大廠的生產流程來說都是玩笑。
另外針對酸奶，還有一些誤區，我們一併列明：
另外我看答案還有一些誤區：
1.酸奶里不含乳糖：這個結論不知道是誰說的，確實乳酸菌可以將部分乳糖分解為乳酸，但是不是所有的乳糖都會被分解，除非食品標籤上表面不含乳糖或者Lactose free這類字樣，否則酸奶是含乳糖的！！！一般100g牛奶中乳糖在5g左右，希臘酸奶在2g左右（因為希臘酸奶有去乳清的步驟，乳清液中含有大量乳糖），乳糖不耐受的人群病情程度不同，對於乳糖的耐受量也不同，有的人可能能少量攝入乳糖，有的人可能同其他食物一起攝入乳糖不發生癥狀，但是我們一般建議任何乳糖不耐受的人群都不要攝入普通酸奶和乳酪。如果想補充蛋白質和鈣可以選擇其他食品，沒必要在乳製品這一根繩子上弔死。
2.酸奶容易消化：這個結論也不知道原理是什麼，難道是酸奶中的乳酸菌分解了蛋白質？可是別忘了和人一樣，乳酸菌分解蛋白質是為了自身合成蛋白質啊，乳酸菌可不是直接排泄氨基酸，所以在吸收上牛奶和酸奶基本上一樣。當然有情況是乳酸菌生長時可能需要添加一些營養元素，比如礦物質，乳酸菌這類菌在吸收無機礦物質後可能在自身轉化為有機形式的礦物質，某些元素可能更好吸收一點，但是由於酸奶中乳酸菌含量很低，所以這個量基本上可以忽略。
3.酸奶營養豐富：我大概對比了一下希臘酸奶和全脂牛奶的營養含量，其中微量元素只有VB12有差異，100g牛奶中含0.36ug，，100g普通酸奶含0.36ug，100g希臘酸奶是0.75ug，人體每日需要2.4ug左右，其他的均變化不大或略有減少，氨基酸成分也基本相同。宏量元素中蛋白質有差異，100g牛奶中含3g左右，100g普通酸奶含3g左右，比普通牛奶稍少，100g希臘酸奶是9g。
總的來說，單純從營養來看普通酸奶和牛奶差距不大，希臘酸奶（達能）的營養單位質量要好於牛奶和普通酸奶，這是因為希臘酸奶有去乳清的工序，相當於將蛋白質濃縮，但是我們說的只是真正的希臘酸奶，而不是國產的這類仿希臘酸奶，當然希臘酸奶的價格要遠高於普通酸奶，這也是在中國無法大批量推廣的原因。
這個是達能希臘酸奶和國產仿希臘酸奶的成分及營養對比：

綜上，酸奶其實就是一種普通食物，我們Nutrilism營養主義常說，普通食物的作用就是：

1. 飽腹
2. 口味
營養健康什麼的其實倒是其次，所以選擇酸奶也是一樣，作為一個日常飲食的調劑，只要不是有某些特殊病症（糖尿病，高血脂，乳糖不耐受等），選擇酸奶其實就是靠著自己的口味，哪個好喝喝哪個就好了，沒有必要過度追求廠商的營銷手段。喝兩瓶酸奶還要計算我吃的健不健康，營養怎麼樣，就和聽相聲還要反思受到了什麼教育意義一樣，沒有任何意義。
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我喝純牛奶喝得快容易拉肚子，一點一點喝還好。而且味道不是太喜歡，所以為了補鈣就選擇買酸奶喝。買的是那種小方盒子裝的一打是8盒的那種，而且不買光明的，光明的太稀！
暑假完了開學了天天早上喝一盒，到現在竟然沒有感冒過一次！好神奇！！我抵抗力差，以前都是一個月至少感冒一次的頻率，買過果維康呀，21金維他呀補充VC或微量元素的保健藥品企圖增強抵抗力。然而好像並沒有什麼效果。
跟以前的生活習慣相比，我只是多加了每天早上喝一喝酸奶的習慣，看來喝酸奶對增強抵抗力的效果還是很顯著的。哈哈好開心！

所謂長效（常溫）酸奶和冷藏酸奶是不一樣的，後者者含益生菌，前者不含任何活菌，但二者其它營養成份是一樣的。

但是市面上的酸奶（如優酸乳）價格為什麼比牛奶便宜呢？

研究了好半天，作為消費者，基本決定以後盡量避免喝酸奶，原因是：1.酸奶成分添加了很多防腐保鮮的東西，2.一般的酸奶都添加大量的糖！糖！糖！3.現在因為國產牛奶受進口牛奶的衝擊，價格無法提高，而酸奶就我這幾年的感受，價格是芝麻開花節節高，超市越來越多的酸奶6元7元多一小罐，也不知道為啥那麼貴，這個價格夠買1升的進口牛奶了，所以綜合以上，選擇JD的進口牛奶吧，日式結尾：
以上

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