御膳房的人全是太監嗎？

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有人說他爺爺是在御膳房做事。不解
故此問

御膳房，或者說宮內的大廚房，裡面當差的有三類人

1.內務府旗人。

這是御膳房的主體工作成員，佔了80%以上。內務府旗人即上三旗包衣，他們在內務府當差。御膳房也是一樣。又及，他們的差事經常有世襲性，所以經常數代都在御膳房當差。王公後裔經常吐槽自己，說自己家「廚子都是世襲的」，就是這個意思。當然了，由於是世襲，其手藝也就有賴天命了……

2.太監。

太監一般是監督或者幫助的工作，有的時候也負責指導一些具體的口味，有的時候也有勤雜工的。看身份而定。不過太監一般在御膳房比較得勢，因為屬於「主子派來的」。

3.外人。

清中葉開始清宮都會找一些外面的人來幫廚，有的本身就是大廚，有的則是來幫伙的夥計。目前留下來的一些關於御膳房的文史資料，有一部分是內務府旗人寫的，有一部分就是這些幫伙的夥計寫的。他們如果是大廚，進宮就是為了改善菜品質量的，如果是夥計，就是進去賺錢的而已……

就這樣咯~~

清代的御膳房在南三所附近，應該是位於整個故宮的東南部；而皇帝和嬪妃們的寢宮都位於故宮的北部。所以只要把門禁制度貫徹好，皇帝就不會有被廚子送綠帽的風險，廚子也無需受那一刀之苦啦。

其他一些人員也是一樣，例如御醫、衛兵等等，只要在各個出入口嚴格把關，不相關的人一律不許進出（衛兵負責守門，但其本身也不許進入），整個宮城內還是很安全的。像韋小寶那樣在大內興風作浪，現實中不可能發生。

當然不是，御膳房不在內宮，不接觸妃子，所以不需要御廚是太監。

菜都是做好後由太監從御膳房送到內宮的。

御廚是高級技術工種啊，哪兒能隨便就卡擦掉。

清朝御膳房某廚師特意借屍還魂來回答此題：

老子招你惹你啦？煮個菜還要割？？！

御膳房人員眾多，有尚膳侍衛、司膳太監和廚役這３類。尚膳侍衛負責進膳、辦膳事宜，分為頭等侍衛、二等侍衛、三等侍衛和拜唐阿等；司膳太監分為總管、首領和一般太監，共百餘人；廚役包括御廚和一般廚役，御廚多為滿族人，山東籍和蘇揚一帶的也有不少。御廚和一般廚役約有400人.

一些文章言及皇帝用膳時，常常有「菜不過三箸」之語。康熙朝《大清會典》載: 御葯、御膳不品嘗者，笞五十，監臨提調、官，各減醫人、廚子罪二等。所以還有嘗膳太監。

溥儀出宮以後，按照其自述和侍從的口述，仍然保有專門的「御膳房」，當然規模不大。以信得過的旗人和社會上招聘的大廚為主。

若想了解更多，可參考

滕德永.清宮御膳房若干問題考實［J］，四川旅遊學院學報，2017年第5期.

祁峰. 漫話清宮御膳房_上[J]. 中國機關後勤，2016年第10期。

。。。。電視看多了