你爸媽喝什麼酸奶？什麼酸奶才合適爸媽喝？

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市面上的酸奶N多，標籤和廣告語更多，而且成天還有各種負面新聞爆出來，什麼用工業皮革廢品做食用明膠啥的。到底什麼添加劑能用，到底什麼標籤和廣告合用？
到底給爸媽買哪一種？
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明膠、果膠、澱粉、增稠劑；脫脂、低脂、中脂、高脂；高蛋白，低蛋白，復原乳，發酵乳；無糖、木糖醇、果醬、果粒；益生菌，益生元；無添加；保質期，常溫，低溫；大牌子，自製的，。。。
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很多老人猶豫胃腸道有問題，比如胃酸過多等，不一定適合喝酸奶。

酸奶主要是口感好，沒有乳糖，更容易消化，也能補充鈣質。從這個角度來說只要是酸奶，效果是一樣的。不過要注意，酸奶不是酸牛奶或者酸乳飲料、乳酸菌飲料。只有真正發酵的酸奶才是比較好的。像養樂多這樣的乳酸菌飲料，奶含量低於鮮奶糖含量較高，糖尿病的老人就不適合。可以買普通酸奶，一般這些酸奶添加比較少（不是添加不要，意思是蛋白含量高），新鮮。無添加、益生菌之類的噱頭多，可以自動忽視。（不是說這些產品不好，而是沒有比一般酸奶更好）。

所以，如果老人沒有慢性疾病，可以買常見的發酵型酸奶；如果有糖尿病，買無糖的；如果胃不好，不建議喝；每天不要過量，200ml足夠了。

瀉藥

直接購買配料表是『牛奶、（白砂糖）、xx菌』的酸奶就行了。

這種不使用食品添加劑的酸奶要想發酵的好的話對奶源的要求較高，也能側面證明其所用的奶源品質好。

但是！

我沒說使用了食品添加劑的酸奶不好！沒說食品添加劑不好！

我支持在按照國標使用食品添加劑！

我先說說我自己的理解吧，歡迎大家討論。

給爸媽的酸奶，要考慮到爸媽年齡增大以後的各種變化和需求，比如說預防和緩解高血壓，高血脂，高血糖，還有食量減少，腎功能減退等等。

我總結了幾個選擇的標準。

低脂肪

我們國家衛生部的「預包裝食品營養標籤通則」中規定，低脂肪為每100g（固體）的脂肪含量不高於3g，或每100ml（液體）的脂肪含量不高於1.5g。脫脂或者不含有脂肪的定義是100g或者100ml含量不超過0.5g（奶粉是1.5g）。
美國心臟健康協會AHA等其它國外組織的建議，都是既包含總脂肪含量，又細分具體的飽和不飽和脂肪等等。這個在我們國家的產品中一般是不標示出來的，所以說了也對大家的選擇沒有幫助，如果願意，可以去看這個網頁 Heart-Check Food Certification Program Nutrition Requirements 。
因為我們從我們國家的產品中，無法區分脂肪的具體成分，所以我們只能籠統的選擇低脂肪含量的。具體可以參看產品背面的配料表。我們做過統計，找了300多種北京市面上常見的酸奶，平均脂肪含量為2.9g/100g左右，所以可以說大部分酸奶是符合低脂肪標準的，或者更嚴謹的說，大部分的酸奶脂肪含量都不高。

2. 低糖

低糖和低碳水化合物：很多人都覺得應該選擇低碳水化合物的食品給對血糖有控制需求的人，這個其實並不一定正確。

碳水化合物是血糖增加的主要來源，碳水化合物對血糖的增量速率，有一個衡量指標，叫做升糖指數（GI），我想信大部分糖友對這個概念都很熟悉。通俗的來說，白砂糖和葡萄糖GI很高，你吃一點，血糖就迅速上升；但是木糖醇的GI就低的一塌糊塗，就是你吃一些，血糖是沒啥反應的。而這兩個都是碳水化合物。
又回到我天朝的食品安全現狀，我們很少有產品明確標示碳水化合物的子品類的，多少是糖，多少是膳食纖維。然後我們也很少有人標示和測量具體一款產品的GI。在這種情況下，我們只能通過配料邊來看「無糖」，就是沒有蔗糖，白砂糖、果醬、糖漿等等的，雖然矯枉過正，但是比吃壞了強。
那問題回來，接著說我們是不是要追求低碳水？錯！我們要的其實是無糖，但是高碳水化合物。碳水化合物，對誰而言，都是日常能量的主要來源，不吃的話，你哪兒有勁兒起床給你老闆打工掙錢養家。澳大利亞升糖指數協會Home - Glycemic Index Foundation給出的推薦營養標準，第一條就註明要保證碳水化合物含量。

【綜上所述】我們要保證配料表中無蔗糖等高GI糖類添加的情況下，選擇盡量高碳水化合物的酸奶。

3. 助消化

太多人以為酸奶都是助消化的，這必須是不對的！
第一個概念，發酵食品助消化。

這個從一定的層面上說，是對的，不過不一定是你理解的方式。
首先我們先要明確人體的消化過程，其實是人體自身的消化+腸道內細菌的消化，之後再由人體吸收的過程。發酵食品，是細菌在體外幫助「消化」，比如將人體不能吸收的東西消化成可以吸收的成分（比如對於乳糖不耐受的人，不能消化吸收的乳糖，可以在做酸奶的過程中，被發酵菌分解成消化吸收的糖類）。如果從這個意義上將，確實是，酸奶是助消化的。這裡的消化，是體外分解的意思。

第二個概念，益生菌

下面我們就進入到人體內。人體內的菌群會幫助消化很多食物和營養成分，這些細菌被稱之為益生菌。在人體內，有幾百種之多。這些細菌的數量加在一起，比人體的細胞總和還要多出來10倍，總重量加起來也有駭人的1.5-2.5公斤，有人體第二消化器官的美譽。
有了這些益生菌的幫助，人們可以遠離腹瀉（很多治療腹瀉的藥物就是高劑量的益生菌），消化許多人不能消化、從而引發腸胃脹氣的乳糖，合成我們人體需要的許多營養素（比如類胡蘿蔔素），幫助老人降低血清中膽固醇的濃度，增強鈣質的吸收，降低血壓，預防老年痴獃等。
如果酸奶中含有這些細菌，應該說是對人體有好處的。但是要保證

數量夠多。換句話說，要活菌，所以要冷藏的酸奶，不能要高溫滅火過只有細菌屍體的常溫保存酸奶。而且，還要定期一定劑量的攝入，否則還是不起什麼卵用。
要能在腸道增殖。換句話說，要經過胃的時候，能經受住胃酸的洗禮存活下來。一般而言的發酵菌，如嗜熱桿菌，保加利亞乳桿菌，都是不行的；要特別添加的雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌，乾酪桿菌等才能抗住胃酸，在腸道中起作用。

第三個概念，益生元

細菌是幫助分解消化，這是一種助消化，當然還有另外一種助消化的物質，叫做益生元。益生元指的是低聚糖，菊粉，糖醇等等膳食纖維。舉個簡單的例子，大家都知道便秘的時候吃白薯可以潤腸，而白薯就是富含膳食纖維的例子。（所以好像做個白薯果粒酸奶，還是很助消化的）。
膳食纖維有很多好處，什麼幫助益生菌增殖，什麼增加腸道蠕動，存水潤腸，什麼幫助保持血糖，幫助節食，幫助減低膽固醇等等。網上隨便一搜一大堆。

【綜上所述】買酸奶，要認準益生菌（雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌，乾酪桿菌等）和益生元（低聚糖，菊粉，糖醇等等膳食纖維），才能更好的助消化。

4. 低鹽，含鈣，中蛋白（這個是一般性現狀，沒啥可選的）

酸奶一般都是低鹽的（&<120mg/100g），甚至有很多是極低鹽的（&<40mg/100g）。按照我們的統計數據（300+北京超市酸奶），平均值是65mg/100g左右。所以不用太過擔心。

酸奶含鈣（奶製品都含鈣嘛），但是還是太多的商家不標出來到底有多少鈣，標出來的一般都是40mg, 60mg, 80mg的樣子，按照國家標準15%NRV（800mg)計算，一般都不能稱之為高鈣。#其它有哪個廠家做一款高鈣酸奶出來#
蛋白含量中等，平均值2.9克左右，遠非低蛋白，也遠非高蛋白（其實連衛生部的」蛋白質來源「的標籤都打不上）。不過高蛋白反而對老年人的腎不好，而且酸奶的蛋白屬於各種氨基酸配比組合很合理的優質蛋白質，吸收很好。所以老年人喝酸奶是好的。

5. 乳酸菌飲料不是酸奶！

重要的話說三遍。乳酸菌飲料不是酸奶。乳酸菌飲料不是酸奶。乳酸菌飲料不是酸奶。

酸奶是發酵乳和酸乳，而乳酸菌飲料是含乳飲品。酸奶一般而言是用生牛乳發酵而成，而乳酸菌飲料一般是水+奶粉+糖+乳酸菌，是不需要發酵的。
雖然都標榜益生菌，但是因為其它營養成分相距較多，而且糖很多，所以乳酸菌飲料還是比不上酸奶的~

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給老人買酸奶：

看配料表，有沒有白砂糖，蔗糖，糖漿，果醬等，選沒有的；
看營養成分表，選脂肪含量小於3g/100g的
看配料表，選有益生菌（雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌，乾酪桿菌等）和益生元（低聚糖，菊粉，糖醇等等膳食纖維），才能更好的助消化
乳酸菌飲料沒有酸奶好

Timeline總是推送這個問題，看了好像沒有質量比較高的回答，我不是專業搞酸奶的，如果不對請指正：

先說結論：酸奶是食品，口味最重要。

1.關於題主說的這些成分：

（1)明膠、果膠、澱粉、增稠劑：這三種都是增稠劑，就是讓酸奶變得粘稠，只要是在國家食品規定內的合格產品和劑量，添加了沒有任何問題。

（2）脫脂、低脂、中脂、高脂:這個是說酸奶內的脂肪含量，這個需要注意的是所有奶在生產時都是先製作成脫脂奶，然後在根據情況添加不同量的脂肪，所以從質量上沒有高下。

另外不要談脂肪色變，人體每日需要佔總能量20%~30%的脂肪，也就是說，按2400kcal算，每日需要脂肪在50g~80g左右，常見牛奶脂肪含量是3%左右，就算是一天喝500g奶也無非是15g脂肪。

另外牛奶脂肪組成飽和脂肪：單不飽和脂肪：多不飽和脂肪在：20:10:1左右，雖然結構並不算是合理，但是也有人體需要的脂肪酸，所以個人覺得沒有必要花高價買脫脂奶製品。

還有就是有人說脫脂牛奶裡面缺少脂溶性維生素，這個需要說一下，常見的脂溶性維生素就是VA，VE，VD（VK沒有研究），但是牛奶里VA含量很少（100g全脂在130多IU，無脂在10多IU，成人人體每日需要2000~3000IU），VE，VD基本上不含，所以從維生素的角度來說其實脫脂和全脂基本上是一樣的。

（3）高蛋白，低蛋白:這個一般是蛋白質含量高比較好（不考慮三聚氰胺），畢竟人喝牛奶主要是為了蛋白質。不過為了小數點後邊幾位的蛋白質含量花幾倍的價格個人覺得也沒有必要。

（4）復原乳:這個說白了就是原料是奶粉，加工時添加水，糖和其他添加劑，這個沒有什麼不好的，生產成本比較低，畢竟運奶比運奶粉貴。

（5）發酵乳:這個就是酸奶。相對的有乳飲料，這個就不能算酸奶或奶了。

(6)無糖:根據《預包裝食品通則》的意思是說每100g食物中碳水化合物（糖，乳糖）的含量小於等於0.5g。但是國內酸奶無糖的意思一般是不添加白砂糖或蔗糖，這個需要仔細看食品標籤。如果僅僅是不添加蔗糖只能說相對於添加蔗糖的酸奶來說給糖尿病人帶來更小負擔。糖尿病人不是說不吃糖就可以，還需要能量，碳水化合物，脂肪，蛋白質，脂肪的合理配比，過多蛋白質或脂肪，或者過少的碳水化合物也不行。

（7）加木糖醇：還有阿斯巴甜，安賽蜜，三氯蔗糖什麼的都是甜味劑，不是說這類產品不含熱量，相反，這類甜味劑單位能量和白砂糖差不了太多，有的甚至更高，但是這類甜味劑甜度比白糖高，比如放10勺白糖達到的甜度，可能放半勺木糖醇就達到了，這樣就可以在量上少添加，能量也相對會少。

（8）果醬、果粒:這個就是好吃，營養方面除了能量基本上沒有其他的，因為這類果醬製品主要是糖，說其他營養那麼點添加量也達不到什麼目的。但是我就喜歡大果粒，拿勺kuai著吃，滿滿的幸福。

（9）益生菌：這個需要多說點。

首先益生菌和酸奶不能劃等號。不錯酸奶里含有一些乳酸菌這類益生菌。但是由於成本問題酸奶里的菌數要遠遠少於專業益生菌產品，而且酸奶中的益生菌一般都是最低檔次的，通過胃液能活下來多少很難說，而專業益生菌產品可以通過比如大劑量，孢子或著腸溶形式等等避免這些問題。另外雖然百度百科這類網站上所說益生菌的作用基本上都正確，但是要注意，這些作用大多是一些專業益生菌產品的作用，而不是酸奶。一般來說國內暫時還沒有見到比較靠譜的專業益生菌產品，台灣有個LP-33，好像因為安全問題被歐盟退市了。達能的activia是比較少見的通過一些實驗證明效果的酸奶類產品，你要是能買到也可以。如果真的需要益生菌來緩解某些疾病癥狀還是需要專業的益生菌產品。

（10）益生元：是補充益生元好還是益生菌好？？ - 月月爸爸小號的回答

（11）無添加:扯淡

（12）保質期：這個不好說，菌種，滅菌方式，包裝，添加劑等等都有影響，不是說保質期越長或越短就越好。

（13）常溫，低溫:常溫的一般是滅菌的，就是說裡面大多數益生菌都被殺死了，只剩下酸奶，不是說這樣的就不好，畢竟酸奶主要考慮的是口味問題，如果裡面益生菌都存活著可能顧客買到家裡喝就太酸了影響口感。當然如前邊所說低溫的也不見得就好到哪裡。

（14）大牌子，自製的：重要的問題說三遍：不要自制酸奶，容易中毒，不要自制酸奶，容易中毒，不要自制酸奶，容易中毒，一般來說大廠的生產流程之嚴格超乎你們的想像。個人完全無法保證製作酸奶容器、過程的安全。

另外我看答案還有一些誤區：

1.酸奶里不含乳糖：這個結論不知道是誰說的，確實乳酸菌可以將部分乳糖分解為乳酸，但是不是所有的乳糖都會被分解，除非食品標籤上表面不含乳糖或者Lactose free這類字樣，否則酸奶是含乳糖的！！！一般100g牛奶中乳糖在5g左右，希臘酸奶在2g左右（普通酸奶沒有數據），乳糖不耐受的人群一樣不能吃酸奶，乳酪。

2.酸奶容易消化：這個結論也不知道原理是什麼，難道是酸奶中的乳酸菌分解了蛋白質？可是別忘了和人一樣，乳酸菌分解蛋白質是為了自身合成蛋白質啊，誰能拉氨基酸啊，所以吸收上基本上一樣。當然有情況是乳酸菌生長時可能需要添加一些營養元素，比如礦物質，乳酸菌這類菌在吸收無機礦物質後可能在自身轉化為有機形式的礦物質，某些元素可能更好吸收一點，但是就那點菌，呵呵。

3.酸奶營養豐富：我大概對比了一下希臘酸奶和全脂牛奶的營養含量，其中微量元素只有VB12有差異，100g牛奶中含0.36ug，，100g普通酸奶含0.36ug，100g希臘酸奶是0.75ug，人體每日需要2.4ug左右，其他的均變化不大或略有減少，氨基酸成分也基本相同。宏量元素中蛋白質有差異，100g牛奶中含3g左右，100g普通酸奶含3g左右，比普通牛奶稍少，100g希臘酸奶是9g。

所以單純從營養來看普通酸奶和牛奶差距不大，但是希臘酸奶（達能）的營養單位質量要好於牛奶和普通酸奶，不知道原因是什麼，可能是工藝問題，希望有專業人士可以指教。

這個是達能希臘酸奶的成分：

另：安XX的希臘酸奶你是來秀逗的么？

對於保健品，建議看看以下幾篇文章：

有哪些你感覺極其有效的天然保健品？ - 月月爸爸小號的回答

一般人需要每天服用維生素補充劑嗎？ - 月月爸爸小號的回答

綠萃取（Paradise Herbs, ORAC-Energy greens）可以長期服用嗎？ - 月月爸爸小號的回答

微信公眾號：月月爸爸懂得多

不定期更新保健品知識。

其實就是買無蔗糖的就對了~ 都標在瓶子外面了~

我媽喜歡喝華農酸奶！！！！華農酸奶！！！華農酸奶！！！！重要的事情說三遍哈哈哈哈

還是給老人自製益生菌酸奶吧，自製酸奶沒有添加劑，活菌有保障。

養樂多里是乾酪乳桿菌、冠益乳里是乳雙歧桿菌、光明暢優是植物乳桿菌，這些益生菌耐受胃酸，調節腸道菌群，能有效改善腹瀉便秘、提高免疫力，降低血氨濃度能延緩老年痴呆、穩定血糖....

益生和美髮酵劑有上述3種益生菌，耐受胃酸，並且是充氮氣保護的厭氧菌--雙歧桿菌的無氧包裝，每株菌都有菌株編號，功效來源清晰可靠。樂純酸奶比對了國內外的發酵劑，前後試製了3000多杯，最終選擇了這個發酵劑。

理論上來說當然選擇脫脂、無糖、高鈣、添加維生素ABCDE的那種，同時滿足盡量少的添加劑，高質量無污染的牧場，吃好喝好睡好不打葯還身體倍兒棒的奶牛，耐酸的容易活著到達腸道的菌種……

但是事實上，絕大多數情況下，我們全家喝的是：

大型超市搞促銷賣的最便宜的

因為：

低脂脫脂什麼的……反正本來奶製品脂肪就不多，大頭上注意，平時吃飯少油膩不就行了

低糖什麼的……搞促銷的酸奶經常有一種是無蔗糖的

高鈣什麼的……又不是一天三頓只喝酸奶，海帶呀蔬菜呀燕麥呀燉爛的又入味兒的骨頭啊雞蛋啊豆製品多吃幾樣不就夠了

維生素什麼的……還是那句話，又不是一天三頓只喝酸奶，一天500g以上的各種時令蔬菜放開了吃唄

添加劑什麼的……一來合乎規定地使用添加劑很安全，二來一天能喝多少酸奶呢，200g就夠了，最多也不過4、500g

牧場和奶牛什麼的……符合國情么？

手裡能用在奶製品上的錢就這麼多，與其一月吃幾次鮑參翅肚，不如每天來三頓粗茶淡飯

何況要是我告訴我爸媽他們喝的酸奶100g賣好幾塊的話，他們一定不願喝了

但是，我家很注重保質期和冷鏈

因為過保質期或者冷鏈沒做好的酸奶，不，好，喝。

而且那些常溫酸奶，既貴，又不合口味，還不能讓人好好享受一口氣吃掉無數小生命（菌）的快感。

其實都可以

配料表裡有「牛奶 xx菌」的要，配料表裡有「水」的不要

養樂多和所有跟養樂多差不多味兒的東西都不是酸奶。

脫脂或低脂就好