如何炒蛋炒飯好吃？
比如先放蛋還是蛋澆飯上一起炒有沒有鹽和蛋液混合再炒什麼的
上邊說了這麼多。。我就補充一下吧
1，大家不約而同的提到了隔夜飯這個東西，那我就說說為什麼選擇隔夜飯其實是因為隔夜飯的水分揮發的剛剛好，米又不至於太硬或太軟，炒後米飯那股Q彈的口感就來自於水分的減少那麼明白了原理我們可不可以人為的把米飯變成隔夜飯的口感呢？答案是當然可以！
方法1，新蒸米飯在跳閘後立刻打開鍋蓋用飯鏟把米飯鏟松，讓米粒分離靜置5分鐘後再鏟松一次自然放涼即可
原因是因為剛蒸好的米飯熱量充足，而水蒸氣並沒有充分冷卻沉澱融入大米，因此利用時間差與熱量讓米飯充分揮發水分帶走大部分水汽，據說此步驟還可以美容。。但是別燙傷臉。。鏟松兩次的原理類似新出鍋的餃子要倒兩次，防止黏連方法2，將米飯放進冰箱冷凍5分鐘或者冷藏1小時取出，用手或者鏟將米飯壓散，炒的時間比隔夜飯稍長，關火靜置5分鐘後再開火完成剩下步驟
這是因為米飯在遇冷後水分凝結，所以顆粒分明很容易弄散，編炒時間長是為了讓米飯充分受熱，靜置的原理一樣是通過熱量揮發水分的步驟2，少油，米飯不是一個很好的吸油食物，因為內里已經有大量的水分，所以做起來一定要少於炒菜的油，不然會非常噁心，每一口都像是在吃脂肪
3雞蛋，雞蛋這個東西存在於蛋炒飯內是凝結狀態所以是先炒蛋後炒飯，想做黃金炒飯那麼需要大火了，因為絕不可以讓米飯增加水分，一旦蛋液在凝固之前滲入米飯內，那麼這就是個失敗的炒飯
看到這你也發現了，一道蛋炒飯最關鍵的問題就是水分的多少
無論什麼口味的炒飯都！不！能！加！水！！
所以看到學校食堂廚師因為粘鍋加了一勺水的時候我的內心是崩潰的蛋打散，飯加到蛋液里，拌勻，下鍋。這叫金包銀！
個人偏好吧，我一般都是先炒飯再放蛋。這種做法印象最深的是劉一凡的黃金蛋炒飯，只用蛋黃，色澤會很好看（當然了，媽媽說不要浪費，家裡做的話要麼用整蛋，要麼蛋清再做一道配菜。），蛋味也濃厚一點。貼張圖
《頂級廚師》第二季第14集 劉一帆黃金蛋炒飯製作示範視頻傳統的先蛋後飯就不說了。一碗美味的蛋炒飯絕對要從米開始說起，這個就不贅述了，參考怎麼做出特別美味的蛋炒飯？
我個人認為蛋炒飯可以不僅僅局限於飯和蛋，蔬菜、水果、肉類、穀物等等都可以視營養、顏色特別是個人喜好等等來搭配。
水了以上。1、一定是要隔夜飯 而且飯不能做的太軟 最好是能做出那種顆顆分離飽滿的那種飯2、做炒飯油不要放的太多 這樣超出來的飯會很油膩3、先炒雞蛋 然後轉大火放入隔夜飯 用鏟子把飯和雞蛋炒均勻 再放入蔥花 鹹淡可以根據你自己的口味調 我個人建議可以再放點玉米粒 豌豆粒 胡蘿蔔丁 這樣做出來的口感和味道會提升很多哦
什麼樣的蛋炒飯才稱得上好吃呢？對這麼家常的食物，大家不用怎麼想，都可以說出個一二三的。
爸爸是被餓大的人，如果蒸的米飯沒吃完，他總會再炒一炒吃了，捨不得丟掉。據他說蛋炒飯要好吃，就是多放一匙豬油，再加一勺黃醬，耐著性子用小火把米飯炒散，稍微發黃。然後打進去一個雞蛋——雞蛋真是百搭又省事的食材。出鍋時散一把蔥花，再滴一點兒辣椒油。餓的時候，吃起來特別香。現在不缺吃了，人們對蛋炒飯的要求也高了。不過畢竟是蛋炒飯，工序簡單，只要飯松色正可口，雞蛋和米飯比例合適，就不會有多不好吃。為了達到這個要求，首先飯要蒸得干一點兒，少加一些水，或者多燜一會兒就好了。隔夜放一放，也是可以的。然後用一兩勺醬油和兩個雞蛋把一中碗米飯打散拌勻。喜歡的話，可以磨一點兒胡椒進去，解腥。接著點火，熱鍋涼油，把米飯倒進去，改小火，慢炒至米粒清爽油亮; 再把火調大一些，炒到米有些跳，就是動鏟子時不怎麼粘，比開始時鬆快。這時再加入一顆蛋，等雞蛋熟了就可以出鍋。
如果覺得不夠咸，可以加一些香菇醬，或老乾媽。炒素菜，通常需要油多一些，因為食材本身沒什麼脂肪，而脂肪是香氣的重要來源。但是現在的人肚裡油水足，肚腩也比較明顯，所以不喜歡油重。蛋炒飯時，如果油少，米飯容易抓鍋，焦了也不健康。所以要用裹蛋液的方式預處理，早些加醬油是為了入味徹底。炒出酥脆感後再裹蛋液，是為了製造層次感，還有上色的考慮。總之，蛋炒飯也講究色香味層養的。這裡介紹的只是基本款。如果加一些青菜，蘑菇，肉粒，營養上會更均衡。也可以改用糙米飯，青豆飯。不過說到底，炒飯終究是油重些，正在減脂的人，還是少吃為好。先放蛋會炒干 要後放 把米飯扒到一邊 雞蛋直接打在鍋里 用筷子打散 雞蛋熟了以後馬上和飯炒在一起 這樣是最好吃的 建議加蔥 花生碎 臘腸 最最重要是放一勺老乾媽
我知道大家都把蛋和飯分開炒，但我覺得這樣兩者並不是很入味，就好像是你吃的是干炒米飯配雞蛋末，既然是蛋炒飯，兩者兼容才是王道。我給朋友做過我做的飯無不叫好。用隔夜的飯，其次將雞蛋液澆到隔夜的冷飯上，然後來回攪拌，直至自我感覺米粒和蛋液混合均勻，其中切勿將蛋液過多沾到碗壁上，咱們是蛋炒飯，不是蛋炒鍋。最後再說下鍋，最主要的還是熱鍋涼油，既節省油不用太浪費，又不會讓米粒粘鍋，少許的油就能讓炒飯做的不油膩。勤翻炒，來回翻。根據自己口味下鹽量。下蔥花，喜歡火腿啥的也能下，來回攪，讓米粒受熱均勻，直至米粒金黃，就能出鍋了。端出來，看見金燦燦的米飯我不信你不愛吃。
米為五常米 最好是帶香味的
隔夜的作用在於使得米的水分揮發 不粘鍋 反正是米香而且呈零散狀態可以把雞蛋攪為一體 然後直接倒入米粒里 進行攪拌 最後放油 燒熱 放米 鍋最好是有把手的 可以搖一下 米成金黃色放入蔥花 放鹽鹽油 不能多
攪拌關火工序 食材 火候 調料
相信你也可以①隔夜飯阿！蔥花阿！醬油阿！get起來！②嗯個人口味喜歡加點胡椒粉~③在打散蛋液的時候可以加一丟丟水，炒出來的蛋會更嫩喲(蒸蛋同理)④喜歡醬油且口味不重的話，可以把一般食譜里告訴你，在炒飯里加鹽的改成加丟丟醬油！
⑤可以加一些其它的輔料 比如胡蘿蔔丁，臘肉丁，香腸丁什麼的(但建議不要太多(???? ?????))
米飯不用必須是隔夜的，略硬就可以了。
雞蛋加一點水一點鹽一點碎蔥白打散，鍋里倒油，雞蛋下鍋，炒到剛好凝固就盛出備用。
蔥花要多，三分之二都要蔥白，不要太碎。
鍋里再倒一點油，放三分之二的蔥花，爆香。
米飯下鍋，鹽要均勻撒上，然後翻炒至鬆散，下雞蛋，翻炒，下蔥花，翻炒，出鍋。
雖然看上去順序不像一般做法，但真心相當好吃！哦對了，捨得放雞蛋是關鍵！星爺說過，最重要的是用隔夜飯炒！
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