馬蘇里拉乳酪為什麼烤不化？

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我最後就糊了，切小條了，是總統馬蘇里拉，每次都是烤箱200度以上預熱的。
只有一次化了，那次我用小刀把乳酪削成為碎屑，但是乳酪一般比較黏的，後來在弄就削不下來了，都黏在刀傷。我看菜譜他們就是切成小條就化掉了。是不是我買的牌子不對？

如果你買的是下圖中的這種乳酪，那麼應該屬於再制乳酪了

關於再制乳酪和乳酪的區別可以看一下@理夜的答案

http://zhihu.com/question/21241398/answer/18252805

好了以上是理論，即使如此，這種再制馬蘇里拉乳酪也應該是可以融化的，即使不能拔絲至少應該是可以融化的，所以有可能是你溫度太高造成的，下次你可以試一下上火130°C，別開風機

有一些用酸製作的不行，只會越來越干。

McGee的書上有解釋，我用手機就不貼了，誰有幫忙貼一下吧。

要像披薩上一樣做出拉絲效果，別買這種合成乳酪，Mozzarella成分只有30%多，你所謂的化，應該就是拉絲的樣子~買那種塊狀的就行~差不多也就25-30塊錢/500g~~

PS：200°c其實不高，如果是烤爐做披薩，220-240°c都是ok的，除了可以把cheese烤化，還能把餅皮烤焦變脆~~問題在於你的cheese是人造合成的~~

謝邀，已經有不少朋友回答了，問題應該就是你買的是片狀的「再制乾酪」，這個東西不大容易做出馬蘇里拉「拉絲」的效果，但說不上「烤不化」，我們在麥當勞等漢堡店裡吃到的芝士不就是烤化了嗎？

另外一般的烤箱確實不大可能將芝士烤「焦」，建議題主上圖看看究竟是怎麼回事。

正常的馬蘇里拉芝士也可以切小條烤，一個是灑得量要大一些，另外切時也要切細一些即可。

溫度上大可放心，沒有問題。商家烤披薩，會控制在6分半左右出品（時間更長或更短的也有），所以一般商用層爐會用到300攝氏度的溫度，熱風的履帶爐會用到250攝氏度這樣。所以家用200度沒毛病。

芝士推薦換成MG或者安佳的馬蘇里拉，MG比安佳更容易融化和起焦斑。（淘寶上都有分裝賣）。不要用再制乳酪/芝士。是不是再制乳酪可以通過看配料表判斷。

親愛的，馬蘇里拉乳酪千萬不要買那種超市裡面的切片乳酪，那種經過加工，只能夾麵包裡面吃。圖片沒上傳上，淘寶搜切片乳酪片就可以看到。

一定要買碎粒狀的大袋子的馬蘇里拉乳酪，那才是烤披薩撒的。圖片沒上傳上，淘寶搜一下馬蘇里拉乳酪披薩就可以看到。

淘寶上就可以買到(??ω??)??

是這樣的，芝士是一個很籠統的稱呼，都是奶製品，但其實分很多種，pizza里能拉絲的叫馬蘇里拉芝士，你們吃漢堡里夾的叫車達芝士，車達芝士不拉絲的，車達芝士有橘色或是叫紅色，還有就是白色或黃色，車達芝士和馬蘇里拉都有塊狀的和碎條狀的，所以白色的車達芝士跟馬蘇里拉芝士會容易弄混，但其實常溫摸一下就知道不同了，樓主問的應該是用了車達芝士烤pizza，所以不成功，至於包裝袋上為什麼畫pizza，因為也有車達芝士烤pizza的，卷到餅邊里或者是混在馬蘇里拉里。

乳酪融化的容易程度和所含的脂肪水分成熟度等有關。（不過mozzarella是吃新鮮的～非aged。。）

低脂以及低濕度的馬蘇里拉乳酪相比之下不太容易融化。

所以我覺得。。既然你的乳酪很粘，該就不是放了太久水分流失過多，那麼下次選個非低脂的搓絲的應該就沒問題了。。吧TAT

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另外，搓成絲有幫助。考慮到mozarella較高的濕度，可能會很粘。。但應該有賣袋裝的用於pizza上的mozarella，是已經搓成粗絲兒的～

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網上還真是很多人在討論這個問題～

可以看這個關於融化乳酪的文章http://www.thekitchn.com/cheese-on-melting-the-cheesemo-88264

提到低濕度-&>蛋白質之間結合更加緊密—&>需要更高的溫度來融化

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只是網上做功課的結果求指正=_=

我認為不是溫度過高的原因，而應該是產品的問題吧。

我沒有用過總統牌的馬蘇里拉，不好評論質量如何。不過我烤披薩時烤箱230度，一般五分鐘後馬蘇里拉變淡黃色，七分鐘左右起泡。取出後食用，拉絲正常。

我至今還沒有遇到過烤不化的馬蘇里拉…

我也用的圖示的一模一樣的總統馬蘇里拉。不論怎麼烤都不化。我也質疑這種芝士存在的意義，那麼大一個pizza畫在上面！

我今天也是用的這個一模一樣的乳酪，烤不化………

我也是買的這個牌子烤的其他東西都焦了就是不化鬱悶 ~~~

剛剛用這個芝士做的披薩…真是絕了…用了一下午時間弄別的…萬萬沒想到最後敗給了它…完全沒化而且都有點焦了…沒錯就是總統牌的…現在真的很生氣 …

我買的就是「雨街」貼圖中的，一模一樣，總統牌，確實烤不化，不要提拉絲了

我也想請教一下，以前用的一個牌子芝士烤不好，現在換了安佳的芝士碎，還是烤不好，不知道問題出在哪裡了，我是從冷凍取出，常溫解凍1小時，然後鋪在飯上，進烤箱，190度，10分鐘，芝士變白了，然後200度5分鐘，烤出來的芝士還是有長條的形狀，而且表面是脆的，拉絲也不行。

遇到同樣是問題，請問您最後是怎麼解決的？

沒錯，頭貼那個包裝的「芝士」我也買了，可是它根本不會化的。樓上的回復對我有幫助，我打算試試其他類型的。

你需要這

同被坑。。。所以這一包芝士我還能用來幹嘛呢。。。

我也是這個情況！！！那麼大個pizza照片放在上面，不是做pizza難道夾漢堡啊！！！請問這種cheese到底存在的意義是什麼？