市面上那麼多酸奶應該如何選擇？
酸奶是個好東西，既好吃又有營養，
拿來當早餐、零食都合適。
但是喝了這麼多年的酸奶，你確定自己喝對了嗎？
會不會喝了「假酸奶」？
有沒有越喝越胖？
首先怎麼選酸奶？
1.看名稱
乳飲料：不是酸奶！
市面上有些產品叫XXX乳飲料，就算包裝和口感都很像酸奶，但是它們並不是真的酸奶！
其實是加了牛奶或乳製品、糖、甜味劑、香精等食品添加劑調和而成的飲料，跟酸奶完全是兩碼事哦！
復原乳：奶粉做的！
這是完全使用乳粉發酵的酸奶，而不是用牛奶發酵的,它會在包裝上直接標示「復原乳」。
還有些奶粉加牛奶調配出來的酸奶，會在前面加上相應的百分比。
2.看成份
蛋白質
選酸奶時，一定要看看包裝上的營養成分表，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，吃起來口感黏稠，或者像果凍一樣，才是「真酸奶」。
有些產品蛋白質含量≥1.0%，是能喝的，一看就很稀，那它們肯定不是酸奶，而是剛才我們說的【乳飲料】！
碳水化合物
看到碳水化合物的含量也就大概知道了酸奶里加了多少糖。
一般酸奶的碳水化合物含量約為10%-12%，假如選擇含量過高的酸奶，想瘦就是天方夜譚。
益生菌
從研究報告來看，益生菌的數量要達到10的六次方甚至10的八次方以上，才有足夠的保健活性噢~
*為保證每百克含有10億個乳雙歧桿菌BB-12（即BB冠菌?），本品最適宜在2℃~6℃下冷藏。
3. 工藝不同
酸奶可以由幾種不同的工藝製作而成——
攪拌型酸奶：發酵後攪拌，較為稀薄；
凝固型酸奶：獨立罐裝發酵，較為濃稠；
濾乳清酸奶：過濾乳清，較為濃稠。
怎麼吃酸奶？
1.搭配酸奶牛奶哪個好
酸奶和牛奶最大的區別主要是酸奶加了「乳酸菌」，讓牛奶中的乳糖分解成乳酸。
除了這個，酸奶和牛奶的營養價值差不多，想吃哪個就吃哪個。
2.一天吃多少
營養學會推薦牛奶每日攝入250g-300g，大概是一次性紙杯1杯，再加1小盒酸奶（約100g）。
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3.可不可以加熱
凝固型的酸奶不要加熱，因為加熱後可能會乳清析出，影響酸奶的質量，口感上也會大打折扣。
而通過保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌發酵的攪拌型酸奶可以加熱，因為這兩個菌種的最佳繁殖溫度為40℃-42℃，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。
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簡單經驗，凡是成份表中有一長串不知所云化學名字的，盡量都不買。
1.超市必買酸奶之一 君樂寶老酸奶
2.
3
你以為是因為防腐劑？
別天真了
那是因為裡面根本沒！有！活！菌！
其實，我是贊同的，好建議，大家一起分享唄，大家看個人口味吧。其實我最常喝的還是莫斯利安，不過它不符合我說的，有活菌。就買超市裡面，新鮮的，保質期短的，然後不怎麼甜的，或者無糖的，也不錯，你覺得？
酸奶該怎麼選？
我們一起來探討探討吧~
酸奶到底是什麼
酸奶是以牛奶為原料，
經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），
經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點
（保留了牛奶中的蛋白質和礦物質），
而且加工過程將乳糖轉化成乳酸和其它有機酸，
（乳糖不耐者的福音）
成為更加適合於人類的營養保健品。
酸奶的分類
市面上的酸奶五花八門，口味多變。
選購起來也是丈二和尚摸不著頭腦，
其實只要學會辨認營養標籤，
就可以輕鬆分辨哪些是自己想要的。
酸乳
酸乳是以生牛（羊）乳為原料，
經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，
（德式乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。
不過如今市面上酸乳產品很少，
大都是發酵乳產品。
發酵乳
發酵乳是以生牛（羊）乳為原料，
經殺菌，發酵後製成的PH值降低的產品。
光明如實就是發酵乳，它的配料表中添加了乳酸乳球菌。
酸乳 發酵乳
說白了，酸乳只有兩種菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，如果一旦加入了別的菌種，就要叫做發酵乳了。而它們的營養價值，除了菌種不同，並沒有大差別。
風味酸乳
風味酸乳（風味酸奶、風味酸牛奶）
是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，
添加其他原料，
經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
（德式乳桿菌保加利亞亞種）
發酵前或後添加或不添加食品添加劑，
營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
只採用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，
（德式乳桿菌保加利亞亞種）的安慕希，
就是風味酸奶。
風味發酵乳
風味發酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，
添加其他原料，經殺菌，發酵後PH值降低，
發酵前或後添加或不添加食品添加劑，
營養強化劑，果蔬，穀物等製成的產品。
我們在超市中見到的酸奶，
大多數都是風味酸乳、風味發酵乳，
它們因為添加了糖（會讓你無形中過多攝入糖分喲~）
等物質使得口感比酸乳、發酵乳好很多，更討消費者喜歡。
酸乳/ 發酵乳/ 風味酸乳/ 風味發酵乳
事實上，風味酸乳和風味發酵乳只含有80%的牛奶，蛋白質含量較低（≥2.3%），營養價值低於酸乳和發酵乳。
總結下來：產品標註酸乳和發酵乳的酸奶值得推薦
營養價值：酸乳 = 發酵乳 &> 風味酸乳 = 風味發酵乳
常溫和冷藏酸奶有什麼區別？
超市的酸奶購買區，
通常會有常溫區域和冷藏區域之分，
兩者到底有什麼不同？
冷藏酸奶
酸奶通過菌發酵，會產生乳酸菌，
國家對酸奶中的乳酸菌，是有要求的：
「發酵後經熱處理的產品對乳酸菌不做要求。」
之所以這樣要求是因為乳酸菌很嬌氣，
它對溫度有很高的要求，
低於2度高於6度就會失去活性，
時間越長數量就會越少。
經過熱處理的酸奶中乳酸菌失去活性後，
也就沒什麼意義了。
需要冷藏的酸奶對冷鏈的要求很高，
冷鏈不到位，菌也死得差不多了，
所以，採購冷藏酸奶時，
選擇靠譜的大超市購買會更好。
常溫酸奶
常溫酸奶又叫做巴氏殺菌熱處理酸奶，
它經歷了生牛乳巴氏殺菌，
加入菌種發酵，再殺菌灌裝的過程，
幾乎所有的乳酸菌，在最後一道工序中都被殺絕了。
所以雖然常溫酸奶的標籤上寫了菌種，
但想從其中獲得乳酸菌，基本屬於妄想。
當然，常溫酸奶並不是不可取。
雖然沒有活菌，
但它依然是蛋白質和鈣質的良好來源。
也因為耐存儲，常溫酸奶更方便隨身攜帶。
常溫對於胃腸道脆弱的人，比冷藏更合適。
"假"酸奶
這裡的假不是過期產品，
而是很多你以為是酸奶的產品。
比如下面這些，
發酵型含乳飲料。
發酵型含乳飲料
發酵型含乳飲料是指以乳或乳製品為原料，
經乳酸菌等有益菌培養發酵製得的乳液中加入水，
以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、
茶、咖啡、植物提取液等一眾或幾種調整而成的飲料，
其中最常見的是：乳酸菌乳飲料和乳酸菌飲料。
根據蛋白質量的不同：
蛋白質含量高於等於1%的飲料叫做乳酸菌乳飲料。
蛋白質含量高於等於0.7%的飲料叫做乳酸菌飲料。
除了看蛋白質的量，
關於乳酸菌最關鍵的，
就是乳酸菌的活性和乳酸菌的量。
想要活的乳酸菌，
只有一個要求：低溫環境。
所以市面上所有的常溫乳酸菌飲料，
幾乎都沒有活菌，可以直接淘汰。
比如上圖這三款飲品，
只有最右需要低溫冷藏的乳酸菌飲品含有活的乳酸菌，
其他的，實際上就是一杯可口的糖水。
另外還有一種混淆在其中的飲料，
其實跟乳酸菌的關係也不大，
它是乳酸菌風味飲料。
它完全可以標榜0脂肪，
因為基本沒有奶，所以蛋白質也是0。
除了由糖提供的熱量，
再沒有別的太多的營養價值，
比乳酸菌飲料還不如。
如何選購合適的酸奶？
想要從眾多的產品中挑出最健康的酸奶，只需要分清這幾個點：
1.首選冷藏酸奶，含有乳酸菌，生產日期越新活菌越多，選擇碳水化合物少的酸奶；
2.次選常溫酸奶，幾乎不含乳酸菌，額外添加了糖，選擇碳水化合物低的常溫酸奶；
3.風味發酵乳蛋白質含量略遜發酵乳，為了提升口感會加入不少糖，果肉，植物提取物等等，並沒有太大的營養價值；
4.市面上大部分的乳酸菌產品，都是乳酸菌飲料。需要冷藏的乳酸菌飲料含有活菌，常溫的幾乎沒有。
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題主的問題是：市面上那麼多酸奶，應該如何選擇？
老生常談 授人以魚不如授人以漁
既然市面上這麼多酸奶，如果把挑選酸奶的方法告訴你，豈不是更好？
那麼在我開始正式表演之前，燈光師傅就位了嗎？
三個標準記心中：
要有活性菌！！！
低糖少添加
復原乳不約 乳粉請繞
我們在喝到好喝的酸奶同時也可以有益於腸道健康豈不是更加完美嗎？所以寧願在選購的時候多留心選一款適合自己的酸奶，也不要像個傻孩子一樣開心的把優酸乳抱回家。答應我，好嗎？
那麼是不是好酸奶就要花大價錢才能喝得到呢？請注意啦！價格並不是衡量品質的唯一標準哦，請往下看。 （拿好小本本做筆記）
1 要有活性菌啊！要有活性菌啊！要有活性菌啊！
沒有活性菌，那喝酸奶幹嘛。酸奶中的活性菌是真正對腸胃功能有改善作用的，沒了活性菌，那酸奶就沒有靈魂了（所以那些啥幕希莫斯利某當做零食就好了）。並且！益生菌的數量一般要達到1億（十的八次方）才能在腸道中起到真正的效果哦。
2 低糖少添加 低糖少添加 低糖少添加
敢問，朋友你買酸奶的時候有看酸奶的營養成分表嗎？
來跟著我看到碳水化合物這一行，每一百克奶，糖有多少克？如果超過了十克，那麼請你優雅地把它放回冰櫃，顯然這種酸奶不適合我們這種被貶下凡間的小仙女。
酸奶里加添加劑（好比我們小仙女梳妝打扮一樣），加了添加劑確實能增強口感帶來不一樣的味道，但是原料足夠優質的酸奶是不會放添加劑的。
3復原乳不約 復原乳不約 復原乳不約
酸奶發酵的底物有新鮮牛乳也有復原乳粉。雖然我沒覺得復原乳粉不好（很多復原乳粉的奶源都很好），但是一想到新鮮牛奶要被加工成固體奶粉，不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水；而從奶粉復原時，又要再次加溫加水和消毒。
這樣出產的復原乳，雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳差得不算遠，但是新鮮奶里對熱不穩定的各類維生素（尤其是維生素B族）和有益的礦物質，都零落成泥碾作塵了。所以作為美麗挑剔刻薄的小仙女的我，對由復原乳發酵的酸奶「心存芥蒂」。
滿足了上述標準的酸奶，就都是好酸奶！
這個時候，選酸奶就看你喜好啦。
希望我瞎bb一通能對你有所幫助！
我潛水知乎好久好久，真是越來越喜歡並感謝這個可以互相分享知識、經驗和見解的大社區。這次是我的知乎首答，是從我自己的衛星公眾號里粘貼經過小修改的文章。在食品方面我不是專業的，只是特別感興趣。酸奶嘛，我自己也很喜歡喝各種各樣的（而我是大學豬一隻，在看到很多答案都說要購置酸奶機的時候， 我的懶筋在提醒我不要浪費錢。），所以我自己初衷也想知道到底如何選購一款好的酸奶（ 不再卧薪嘗膽）。同時我自己在寫推文的時候也是有查過很多資料參考過很多大神的文章。如果回答里有寫的不對的地方，一定要告訴我，那樣我就又可以進步了。給我一個贊 就再好不過啦！謝謝你看到這裡！
新疆的西域春酸奶和三宇焉耆老酸奶。新疆的草原草場多，奶質好，都是純牛奶做的，絕對不會用奶粉勾兌。
不要明治酸奶！因為他是復原乳！就是奶粉泡水的。我比較傾向光明的無蔗糖酸奶。買酸奶一定要看是不是復原乳，這種酸奶成分第一個就是水。
(′▽`??)我比較喜歡喝那種乳酸菌飲品，但是有點小貴，所以平時還是喝酸奶多一點。家裡有冰箱的話我推薦買那種大桶的，好像是1.25L的那種酸奶，光明的，也不貴，量大，管飽(●"?"●)??。
那啥，我平時喝卡士和光明的酸奶，挺不錯的。
我也是天天喝酸奶的，只不過是酸奶機製成的。
市面酸奶怎麼挑主要看幾點，蛋白質濃度（2.5以上），熱量（含糖量），菌種（嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌最常見），發酵乳種類（復原乳（奶粉復原），牛乳）。
其實市面酸奶溢價挺高的，酸奶是奶企的利潤大頭。像我天天喝的，喝多了也是不小的消費，也只能買個酸奶機自己來。
今天正好我的基友說有人告訴他蘆薈的很好喝，還曬了張光明的圖片給我…我告訴他，只要是酸奶什麼口味的都好喝，他說我重口味
都嘗一下。
只喝自己做自己配的，感覺和超市的是兩碼事~
我一般選好喝的……只要是知名廠商生產的，那個好喝選哪個（當然我本身沒有瘦身等方面的需要，純吃貨）
自己做酸奶吧，酸奶機四十塊，簡單易行。乾淨衛生，很踏實
作為一個天天喝酸奶的人，我只想說，買貴的。。。人家就是有技術
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