中國清酒文化與日本清酒有什麼區別和關聯？

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@在貴州吃臘肉人家提問問的是區別和關聯，你回答的都歪哪兒去了？

這年頭傻子多到這麼好騙的地步了？禮記四飲是不是沒人知道啊？真以為西遊記里的素酒就是今天的米酒？呵呵

也能成大V？歷代那麼多東西今天全出現在日韓泛亞國家不是沒道理的，全被你們這種歪樓黨丟光的。道德潔癖不是罪，加上無知就未必了。

本來並不想著回答這個問題，不過看到大v @在貴州吃臘肉的高票答案之後，實在是錯誤百出，忍不住評論了句，結果還被舉報成不友善了。當然，這錯在我，因為居然想不到一個友善的詞來表示這個意思「你說的玩意都XX是錯的，怎麼好意思發出來」這個含義。

既然不能評論，那我就下場手撕一下了。當然，我是一個酒精愛好者，平時主要是啤酒喝得多，白酒威士忌葡萄酒等等也都來者不拒，清酒在我喝過的酒里算喝得少，也就喝過幾十種而已，其中不乏拿過年度金獎的頂級清酒。

首先，就是這位答主對於清酒極其無知，全篇都是硬傷。

我先從米說起，日本人稱之為「清酒的釀造從稻米耕種開始」，而他是這麼說的

而且釀造日本清酒所用的大米並不是歷經專門的人工選擇培育的品種，不像茅台、高檔威士忌、高檔龍舌蘭酒使用的都是專門育種選育的高粱、大麥或者龍舌蘭。

但凡對日本清酒有一個基礎了解的人，都知道清酒用的有專門的酒米，叫做「酒造好適米」，比如優質清酒最常用的酒米是「山田錦」酒米。這種常識中的常識，不知道高票那位大v是怎麼說出來上面那段話的。

普通大米用來釀酒並不是不可以，在中國傳統中就有米香型白酒。但大米釀出來的酒，往往容易有渾濁物，這主要還是因為大米的蛋白質含量比較多——同樣的問題在小麥啤酒里也存在，因為小麥較之於一般用來釀啤酒的大麥，蛋白質含量偏高，所以小麥啤酒往往容易渾濁。同時大米里澱粉相對含量也較低，而澱粉才是酒里主要成分「酒精」的主要來源。因而，大米具有的高蛋白，低澱粉的特點、作為主食非常不錯，但是用來釀酒，就成了問題。比如米香型白酒明明也是傳統香型白酒，但是論起知名，跟其他幾個大香型還是有一定差距（米香型的代表桂林三花真的還蠻好喝的）。

對於清酒，則發展出了兩個方法解決大米高蛋白質，低澱粉含量的問題：

其一就是培養專門的酒米，比如上面的「山田錦」酒米，下面我放個山田錦的圖：

（圖片來自：日本全國農業協同組合聯合會兵庫）

對於大米來說，它的澱粉都集中在中心部分，外層則主要是蛋白質和油脂，而清酒用的酒米，能明顯看出來米心部分比普通大米（通常只有一點點）大得多。也就是澱粉含量更高、蛋白質、油脂含量更低。

而第二個方法則是特殊工藝「精米步合」，日本清酒的精米步合，其中精米指的是去掉了外層，儘可能保留米芯；步合則是抹掉外層之後的「精米」占原本大米（糙米）的比重。好的清酒往往會在名字里直接寫上其精米步合數，比如獺祭二割三分，指的是精米步合23%的清酒，也就是說磨掉了外層高達77%的部分，只保留了高澱粉的米心部分來釀酒。

這其中，無論是酒米的培養（比如山田錦是用雜交水稻的技術雜交而來），還是米的打磨（傳統工藝中用水磨來磨，能做到精米步合80%就算是了不起了，而現在清酒酒廠甚至會採用兩三層樓高的精米機來打磨酒米，甚至能達到精米步合10%以下），都可以看出來，日本清酒廠對於現代技術其實是非常開放的，用上了非常多的現代設備和技術：再比如清酒用到的酒麴，傳統工藝中，往往是憑釀酒師個人身體感受去選擇合適的溫度、濕度、時間、風量；而現代清酒廠，制曲室往往都是高科技設備來控制這些，在有些工藝中，時間控制可以精確到秒。這些東西，在某大v看來是

都是單糧酒，都是非蒸餾酒，工藝都屬於相對原始的類型。

我真不知道這個相對原始是怎麼出來的，不蒸餾就工藝簡單了？

當然，某大v為了讓自己的說法可信，還強行加上了一個我都沒聽的「業界公認」：

而大米糟在現代糧食酒的釀造中原本就屬於次選的香味組合，關於這點，喝白酒、洋酒經歷較多的人心裡都應該清楚。

我白酒洋酒喝的算夠多的了，從來沒「清楚」過這個觀點。

就拿你說的威士忌舉例，真正懂威士忌的人清楚的是「一瓶威士忌絕大部分風味來自於橡木桶」，釀造大麥對於香味的貢獻佔比非常低。再如精釀啤酒中，香味最好的IPA、pale ale等風格中，其主要香味是來自於「啤酒花」，同樣也不是靠大麥。更別提伏特加了……

你要說對於白酒，這個說法或許成立，米香型相對確實弱勢；但清酒發展至今，從工藝到風格跟白酒早就有明顯區別了，你用一個白酒屆的觀點來證明清酒不好，甚至還拉上洋酒說事，在逗樂呢？

而且最關鍵的是，評價一款酒的香味，你不從酒本身出發，反而用原料談事？但凡喝過高級清酒的人。絕對說不出好清酒的香味不行這個觀點。

我這人向來對於各種酒來者不拒，主流的各種酒基本都喝過，清酒絕對是非常有魅力、好喝的一種酒，比如聞起來是清新的瓜果香味，比如哈密瓜，顏色透明清澈、入口不辣反而是溫潤的甜味，回味甘甜。

包括清酒不能陳年?您是認真的？你搜搜清酒里「秘藏酒」是什麼好不好？

而清酒好不好，到底是不是在「不可避免」的衰落中，不要聽某大v信口開河，自己查查就知道：

根據日本農林水產省相關數據顯示，自2013年1月至10月，米酒的出口額達85億日元，打破歷史最高記錄。自2002年至2012年，米酒出口量增長近一倍，由原來的750萬升增加至1410萬升。

事實上，在歐美髮達國家，清酒在國外受歡迎程度甚至比白酒高出許多。在巴黎的許多高檔餐廳，包括米其林級別的高檔餐廳，清酒已經是酒單上常備酒款了。在世界各地，清酒的影響力都不斷擴大。知名葡萄酒雜誌《Wine Advocate》推出了清酒打分報告。葡萄酒屆最具影響力的國際葡萄酒挑戰賽（IWC），幾年前就增加了清酒挑戰賽環節。全世界對吃喝最挑剔的一群人，從米其林評委到葡萄酒品鑒大師都認可了清酒的優秀，唯獨某個明明對清酒沒什麼了解的知乎大V，能說出來這種話：

即便清酒被日本人自己摒棄了，還是有不少中國小清新去接盤的。中國赴日遊客不僅清酒買得多，還買得貴，買回來後也大言不慚地裝逼格，導遊坑人，精日洗腦更坑人！

原來喜歡清酒就是坑、裝逼，被洗腦？

可能您的品味真是高出了地球吧。

此文多處參考了 @黃山的文章，特此感謝。

那個無知還各種信口開河的答案我看被吊打得差不多了，出於禮節我再補個刀吧。

1. 蒸餾酒在中國什麼時候出現的？這基本是學酒的入門課了。先看維基百科截屏。

蒸餾法是從西方沿著阿拉伯通道傳過來的。那個什麼海昏侯墓里的絕不是蒸餾酒用的器具，話說這哥們號稱懂酒，你到底知不知道蒸餾器啥樣氣質？??！要有管道要在空氣中走一段！你那就是一口大鍋還不密封酒精蒸汽全跑飛了還蒸餾個毛啊？！

2. 說說我看到的清酒市場。中高端市場，最常見的獺祭，在美國很多亞洲超市都有，50性價比最高，二割三分偏貴。安倍招待奧巴馬喝的是梵家的夢之正夢。

比夢之正夢更高級的叫超吟系列，皇室用酒。

有幸喝過兩次，不同凡響。比這倆更貴的是十四代和黑龍，那基本就是波爾多一級庄價格。至於其他古里古怪的小眾大品牌不計其數。我個人比較欣賞的，比如花垣家的入橡木桶的古酒（這一點糾正一下最高贊的那個回答，一般年份清酒叫古酒，秘藏屬於特殊款，不是通用名稱），

小鼓有花黑瓶，

這是拿了iwc金獎第一名的喜多屋。

再看一個好東西：皇室用酒的超吟所用的米，精米步合20%，白得不成樣子。

這是釀酒專用米，沒法煮飯吃，煮飯的米釀酒是釀不出來啥玩意的，這就好像沒人吃釀酒用的葡萄一樣。日本人吃的上米吃不上米，干清酒何事？！還扯一大堆朝鮮台灣，這都哪兒跟哪兒？！

說實話，不懂酒不丟人，但是像那個答主那樣，完全不懂還一本正經信口開河的，說得跟真的一樣，我真的要醉了。

一堆沒「文化」的人來回答一個有關「文化」的問題，結果變成打嘴仗我也是醉了...

貓叔以為，討論問題發表觀點的目的是為了開闊思維，相互學習，從而完善提升自我認知，怎麼都變成了無聊的打嘴仗...

一、先普及一下什麼是文化：

----引自百度百科----

1.文化：廣泛的知識並將之活學活用與根植內心的修養。
2.文化（culture）：是一個非常廣泛和最具人文意味的概念，簡單來說文化就是地區人類的生活要素形態的統稱：即衣、冠、文、物、食、住、行等。給文化下一個準確或精確的定義，的確是一件非常困難的事情。對文化這個概念的解讀，人類也一直眾說不一。但東西方的辭書或百科中卻有一個較為共同的的解釋和理解：文化是相對於政治、經濟而言的人類全部精神活動及其活動產品。

第一個解釋是針對人來說的，也就是通常我們說：「xx人有文化」，意思就是此人具備廣泛的知識並能將之活學活用與根植內心的修養。具備知識還不行，還要能活學活用，還要根植內心，也就是養成了活學活用的思維習慣。

第二個解釋是針對其本意的，簡單理解一下就是：人類產生出來的一切，精神的、物質的都可以叫做文化。

另外，文化是有生命特徵的，也就是文化同樣具備生、老、病、死，能理解嗎？理解不了的別看下去了，受罪。

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繼續往下看的，說明你是來求真相、漲知識的，但遺憾的告訴你，這個世界能說出來的都是錯的，何況還是寫出來的！ ... 原因就在於人與人的認知能力是不一樣的，不同的認知能力對事物的理解有天壤之別，所以，要把一個複雜的概念說清楚，難度可想而知。所以，沒必要爭辯，拿個小馬扎兒，聽貓叔扯扯淡...

二、題主的問題是個偽命題！

很遺憾，中國沒有所謂的清酒，所以無從比較，更不存在什麼中國清酒文化。你硬要說中國有清酒，那隨便你，就跟有人非說地球是方的，誰還能拿你怎麼樣，夏蟲不可以語於冰者，一個道理。

清酒概念該如何定義？

清酒，在沒有被商品化之前，就是一個普通詞語，最早當然出自中國的古文獻中，意思也非常單純，就是清澈透明的酒。很久很久以前，日本借用了部分漢字建立了日本自己的文字系統，清酒一詞被用作定義米酒這一品類。注意！是品類。

▲這是wikepedia上有關清酒的解釋，不懂日文基本也能懂個大概。

日本清酒，其實你只要去看看日本酒稅法中有關日本清酒（日本酒就是日本清酒的簡稱）的定義就知道，日本清酒的概念是指：用米、米麴、水為主要原料，用日本特有的釀造法釀造的酒。

實際上，日本人是把米酒這個品類做了個定義。就像加多寶把「涼茶」定義成了一個品類，然後一堆人開始做涼茶。

那麼，正確的問法應該是：中國酒文化與日本清酒有什麼區別和關聯？

三、中國酒文化與日本清酒有什麼區別和關聯？

問對問題是解決問題的關鍵！問題都沒問對，答來答去的只能變成無聊的爭執！

我認為：日本清酒是中國酒文化的一個分支，比喻一下：中國酒文化就像一顆大樹，這顆大樹有幾個大的樹枝，白酒、黃酒、米酒...日本人從米酒這顆樹枝上折了一節帶回日本，經過千年的培育竟然長得枝繁葉茂，還自己分出了很多樹枝來，這顆在日本長成大樹的就是日本清酒。
而留在中國的那顆原始樹枝 - 米酒，反而沒能長大成材。

中國酒文化的主幹是什麼？

說到根，中國酒文化最大的特點是創造了一種獨特的制酒工藝，可以把一切含有澱粉的糧食做成酒。這裡需要有酒精發酵的知識背景，我有一篇文章專門寫過《世界上究竟有幾種酒？》自己去看。

而中國酒文化最獨特的地方就在於發酵方式上，「用微生物將糧食中的澱粉糖化」，糖化後自然就跟其他酒類發酵酒精的原理一樣了。也正是這麼一點點精髓，發展出來了米酒、黃酒、白酒...

（這裡不討論釀造細節，只談思想層的問題）

日本人，正是學習、掌握了這個原理，加之日本本土的環境、條件更有利於大米的種植與推廣（大米同樣是由中國傳入），他們就用大米為主材，經過千年的持續發展才有了今天的日本清酒。

別以為學會用「微生物糖化澱粉」這門手藝很簡單，那在古代可是高科技，而且少不了有中國人去幫助他們。

所以，說日本清酒是中國酒文化的分支，就是因為原理相同。那麼，區別又是什麼能？

區別主要在細節上：

其一，是酒麴製作方式上的。

中國：熟悉黃酒、白酒釀造的人都知道，有一個關鍵工藝就是製作酒藥（酒麴、曲餅），有了它糧食中的澱粉經糖化、發酵才能變成酒精。說白了，酒藥就是微生物的載體。做好後，酒藥就會被乾燥保存，釀酒時才會加水軟化，激活微生物們，讓他們開始工作。

日本：清酒的工藝則是，將糖化的微生物與發酵的微生物分開，每次釀酒都要製作新鮮的米麴（糖化用），然後再將米、米麴、水、酵母混合一起進行發酵。

其二，是工藝細節上。

這才涉及到其他答題者所說的關於酒米的培養、精米的程度、低溫發酵...，一句話概括：就是把米酒釀造做到了極致！

這麼簡單是事情不需要羅列一大堆，搞得雲山霧罩的，根本問題沒抓住，越說越糊塗。

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為什麼西方人能懂日本酒？

很簡單，日本人把米酒當葡萄酒醸了！符合了西方人對酒的理解，所以洋鬼子們紛紛表示認同...想深入了解的自己去看：日本清酒究竟是怎麼分級的？ | 靠譜的清酒入門指南

酒到底是個什麼東西？

酒的靈魂是酒精，酒精就是乙醇，乙醇有什麼奇妙的地方嗎？還真有，它有兩個最主要的特性讓他成為了酒。1.能讓人醉，從而釋放情緒...不展開了。2.酒精是一個開放的風味舞台，它能讓香氣等容易揮發性的分子現身，於是釀酒者成了導演，讓這些隨性妄為的演員，成為一個均衡、和諧的團體。

如何看待日本清酒？

我認為要包容的對待，把日本清酒看做能代表東方酒文化的中國酒文化的一個分支，一起把東方酒文化做強做大，葡萄酒、威士忌、啤酒都是具有西方酒文化的酒類，也是當前世界上比較主流的。但是，隨著中國實力的增加，我們的文化需要向外擴張，酒文化當然是重要的一部分。

狹隘的民族主義有多愚蠢？

多說點，狹隘的民族主義是愚昧的表現，誰煽動誰就不懷好意。中國白酒是中國文化嗎？蒸餾技術可是學習、參考了外來文化。葡萄酒是歐洲（法國、義大利...）文化嗎？最初葡萄酒發源地據說在高加索地區。1000年前，日本人如果都是狹隘的民族主義，別說沒有日本清酒，連日本有沒有都不一定。100年前日本人如果有狹隘的民族主義，就沒有今天的山崎、響、余世...能比肩蘇格蘭威士忌。

最後一句，傻瓜才會被狹隘民族主義者所煽動！中國人要做真正的強者，不是靠狹隘的民族主義，而是用實力告訴世界「你們玩的那套爺都會玩，還比你們玩得更好」，這需要我們一起努力，不是來打嘴仗！

「王夢雨」的原話如下：

根據日本農林水產省相關數據顯示，自2013年1月至10月，米酒的出口額達85億日元，打破歷史最高記錄。自2002年至2012年，米酒出口量增長近一倍，由原來的750萬升增加至1410萬升。

有沒有搞錯，日本所有米酒10個月的出口額才85億日元，還不到1億美元，不用拿中國白酒比，也不用把茅台拿出來比，就光五糧液一個牌子一年的出口額也不止這個數，另外，五糧液光今年光在廣州市的經銷額就有這個數額了。這要精日情何以堪！市場剩過雄辯，精日吹捧的清酒連日本人自己都不怎麼喝了，當歐美消費者都傻嗎？如果歐美人愛喝日本清酒，日本清酒的全部出口額會加起來還不如五糧液一個牌子嗎？

精日引用這段銷售額是在自嘲囊中羞澀嗎？簡直是自己打自己的臉。精日的購買力太讓我失望了。情懷終究撐不起市場啊，這和那幫喊索尼大法好的人沒什麼差別。

終於把「山田錦」這個雞湯包裝米引出來了。村頭張三家、隔壁王二家種了幾畝稻米專門用來釀酒，如果取個好聽點的名字比如「水田錦」，是不是也可以成為情懷專用米。利益關聯者引用的下面這個「山田錦」顯微鏡圖到底想說明什麼？

這能證明「山田錦」不能食用嗎？還真沒聽說哪種稻米不能食用的，他以為是高粱啊，「山田錦」若真的不能食用，唯一可能的原因就是日本核輻射。

既然這麼多精日為此雞湯米做了背書: 不管是不是獨立品種，至少是非雜交米，在以後論證日本核放射物質對清酒的影響就更有力了。如果沒有外來的米種做雜交，核放射物質絕無可能在此大米中被稀釋，而且核放射導致的問題基因更容易在大米中累積下去。

建議大家不要食用這種核輻射米。

精日論述清酒得過獎項，話說哪個酒廠不能給採訪記者們秀出一大堆獎項的？越是那種不咋地的企業，越是樂意去跑獎項，和90年代的國企一個作風。日本清酒界的這個行為和江河日下的日本半導體非常像，市場佔有率跑不出來，跑獎項的時候各個經理倒是KPI考核爆表。越是沒業績的上市公司，F10公告信息中獎項的比例越高。

日本清酒和阿里扣扣的中國清酒其實沒什麼關聯，確切的說中國清酒和日本清酒根本不是一回事，無非就是都用了「清酒」這個名字。日本的「清酒」一詞的說法是來自於同為扶余語系國家的百濟。

中國的清酒誕生的歷史非常早，是用粟米釀造，而日本清酒則是用大米釀造，根本不是一種香型。

若要說有什麼共同點，都是單糧酒，都是非蒸餾酒，工藝都屬於相對原始的類型。人類最初釀造的酒是濁酒，歷史早於文字的發明，清酒只是在濁酒的基礎上改進形成了吸附、沉降、過濾工藝而已，仍然屬於簡單工藝酒。（但日本清酒硬是包裝出了一堆過時的沒用的冗餘的工藝步驟和儀式，這很日本）

下面這清酒作坊與歐洲現代化超凈工控酒庄的既視感差別太大了。

再原始的日本工藝，還是會被媒體冠上「工匠精神」的。

日本的清酒在日本已經談不上國粹了，甚至對日本自己的中年人和年輕人來說，連情懷都算不上了，比梅酒還慘淡。

現在日本年輕人已經不喝清酒了，喝洋酒的居多（尤其是威士忌，現在一些日本本土酒廠也生產威士忌等洋酒，順應市場變化），日本中年人喝清酒的比例也遠低於喝其他洋酒的比例。清酒對日本消費者的銷量低得可憐，倒是中國遊客買了不少。

也只有中國遊客會一桶一桶地買清酒，到了託運時再跟日本海關人員扯皮，赴日小清新也別怪日本服務業者人前禮貌恭順，人後罵支那遊客沒素質。

其實清酒在日本不是這幾年才開始沒落的，清酒的沒落過程在日本起起伏伏持續了100年，K線上大趨勢還是繼續沒落。

從鎌倉時代到江戶時代，清酒毋庸置疑在日本人的飲酒中佔有支配地位。

浮世繪題材大量帶有清酒元素，下圖是原版浮世繪中的飲酒圖：

明治維新時日本全國啟動文化上的脫亞入歐，洋酒開始進入日本市場，雖然日本高層領導在公開場合喝洋酒做下「脫亞入歐」的政治象徵性示範，但私下場合仍然喝清酒。

到了昭和時代，日本開始強化其本土優越感爆表的「皇國史觀」，又開始重拾日本的傳統文化，這段時間，原本軍官改配的西洋配劍又換回了武士刀，同理，官方場合的洋酒又換回了清酒。

可是。。。清酒的沒落反而正是從昭和時代開始的，直接原因就是清酒的原料——大米，昭和六年（1931年），9.18事變爆發，日本進入動員狀態，糧食價格高漲，尤其是當時的高檔糧食——大米，價格幾度失控，雖然後來的經濟學家把大米價格失控怪罪到當時世界經濟大蕭條之後的貿易失衡和經濟滯脹，但不可否認，日本的案列與其他國家不同，日本一向是優先確保軍隊的大米供應充足的，到了諾門坎戰役後，又修改徵兵令，進一步擴編常備軍，民間大米供應進一步緊張，日本民間大米價格比同時期的中國、法屬印度支那、英屬印度都高出不少。

下圖為侵華日軍給軍犬德牧餵食大米飯糰的戰地照片（為什麼不是秋田犬，秋田犬那個智商配當軍犬嗎？別想多了）：

這張照片也吸引了很多台灣人、朝鮮人、琉球人主動參軍。

日本民間米價高企給當時一些商販把中國大米走私到日本騰出了套利空間。

賠錢的買賣沒人做，殺頭的買賣有人做，那時走私大米去日本可不僅僅是走私這個罪名這麼簡單，被抓到了可能真的會殺頭，（17世紀英格蘭為了打敗當時的海洋貿易霸主荷蘭，英國議會通過了《航海法案》，英國本土及其所有殖民地抵制荷蘭商品，抵制荷蘭商船運送的貨物，抵制荷蘭商船停靠，後來各大列強崛起的過程中都效仿這個方法。日本學得非常到位，日本及其殖民地，包括台灣、朝鮮半島、滿洲、塞班都實行日本版的航海法案，抵制中國貨和俄國貨）

北洋政府中後期，由於西原借款中不平等條款的實質性違約，中日關係惡化，加之日本產業界意圖扼殺20年代迅速起飛的中國經濟，日本升級對中國的貿易制裁。並且將貿易壁壘擴展到台灣等殖民地，逐步完善制定了行之有效的一系列抵制中國貨、抵制中國商船和有中國產地嫌疑的轉口貨物的措施，並對中國貨進行醜化宣傳，當時台灣殖民地還建立了舉報販賣購買中國貨的督查獎勵機制，於是台灣皇民把這個抵制中國貨、俄國貨的習慣保留到了今天。

那段時間，日本酒行連走私的大米都難弄到，即使弄到了，價格也比合法大米便宜不了多少！

無論是日本的對華軍事政策還是對華貿易政策都導致日本國內大米價格飛漲，滿洲國的漢人吃大米屬於經濟犯罪，很多朝鮮窮人為了吃上大米飯而去參加皇軍，結果大量的朝鮮人在諾門坎戰役中被蘇聯俘虜。

從1930年代9.18事變到1950年代朝鮮戰爭之前，日本民間長期處於大米短缺狀態。在二戰後期和美軍管制頭幾年，別說老百姓了，就連政府官員也配給不到多少大米，更別說酒行了。在長達20年的時間裡，日本的「清酒」行業都是在使用酒精勾兌、釀造劣質酒，不知那個年代的日本民眾是共體時艱還是別無選擇，即使明知是劣質酒，也照買照喝不誤。有一定權利的日本軍官如果能弄到威士忌是不會去喝清酒的。

下圖為1946年，日本兒童在垃圾桶撿食垃圾的照片，至於大米？只有夢中才有：

日本「清酒」酒行似乎已經麻木，習慣於長達20年的缺米環境，繼續用假酒勾兌工藝節省成本，到了60年代依然還在用酒精勾兌，而60年代的日本已經開始經濟騰飛，物質豐富了，老百姓也有錢了，不再去喝劣質酒了，日本清酒在整個60、70年代迅速衰敗，而威士忌、紅酒、白蘭地、金酒、朗姆等洋酒也正是在這段時期迅速搶佔日本市場的。

日本政府制定了一系列的酒文化再生扶植政策，對清酒行業進行了獎罰並行的整改和支持，在產品外觀上有很大改變，也用了日本人一貫的文化包裝手法，每年都拍一大堆「清酒文化」情懷紀錄片，影視劇中也要大量體現清酒，反正外觀一定要有特色。

下圖是日本現代清酒：

但是日本政府和業界依舊沒有辦法扭轉日本清酒沒落的大趨勢，畢竟昭和年代出生的日本老百姓對清酒的基本信任已經被侵蝕了。而且整個西方嬉皮士年代也是威士忌、白蘭地等洋酒工藝百花齊放的年代，一些日本本土廠商也開始轉行去做威士忌、啤酒，日本的三得利株式會社在日本傳統酒行中原本不算龍頭，就是因為抓住了威士忌本土化的風潮才迅速在70年代崛起的，這一升一降的對比，日本清酒被西洋酒替代是正常的市場優勝劣汰現象。

下圖是日本酒行三得利轉行洋酒後做的VSOP白蘭地，比正宗白蘭地便宜，算是在日本賣得比較多的

但筆者覺得比起歐洲正宗白蘭地，口感、味道還差得遠，而且容易上頭。

其實即使日本的清酒沒有經歷昭和年代的一些列歷史變故，筆者依然認為清酒的底蘊不足以抵擋洋酒的攻勢，因為清酒本身就是原始工藝酒，在選材和工藝上相比威士忌、白蘭地等西方名酒就存在致命的競爭劣勢，就像一個建築的地基不行，建材不行，再怎麼精心設計打造，都不可能做出比對方更完美的建築。

先說清酒的選材，清酒選材是大米，而大米糟在現代糧食酒的釀造中原本就屬於次選的香味組合，關於這點，喝白酒、洋酒經歷較多的人心裡都應該清楚。

而且釀造日本清酒所用的大米並不是歷經專門的人工選擇培育的品種（別跟我扯山田錦這種雞湯，情懷包裝的名字都這麼肉麻），不像茅台、高檔威士忌、高檔龍舌蘭酒使用的都是專門育種選育的高粱、大麥或者龍舌蘭。

這裡隨便列舉幾個現代高檔糧食酒的常用原食材類別：

1.高粱類（多屬於醬香型，如茅台，所用材料為歷經漫長選育的專門酒用高粱，不同檔次的茅台是使用不同等級、品種的高粱組合釀造的）

2.麥類（麥香型，如威士忌，這裡面所用的酒用燕麥、酒用大麥的各品種組合學問可就大了，光酒庄流傳出來的資料幾本書是不夠論述的）

3.龍舌蘭（原為印第安人的副食品，一部分品種被專門培育為酒用龍舌蘭，在分析化學上，其塊莖成分本身就比穀物還要複雜。）

。。。。。。

再說日本清酒工藝中的精米步合，所謂精米就是磨除了糠的米，看似光亮，釀成酒後口感也是清爽了些，但是這種簡單粗暴的做法限制了酒的陳化潛力（居然還有小清新把除糠這種簡單粗暴的釀酒方法法奉為工匠精神！），糠中本來就含有大量的營養成分，如果有西方酒庄那樣的創新精神，完全可以在其複雜的回溫、陳化工藝中利用糠中的複雜成分創造出更濃厚的口感、香味。

而且精米除糠過程也會極大降低酒中原本不多的營養成分。在PK營養上，清酒也是墊底的（雖然多數酒在營養學上都是弊大於利）

現在的日本清酒文化更多的是把一些化工意義不大的工藝步驟和禮儀包裝成文化，顯得「工匠精神」，其實也就哄哄小清新而已。日本這種吃喝拉撒都能包裝成情懷的國家，包裝一個清酒也不難。清酒缺乏陳化潛質，根本就不具備任何收藏價值。

不過，即便清酒被日本人自己摒棄了，還是有不少中國小清新去接盤的。中國赴日遊客不僅清酒買得多，還買得貴，買回來後也大言不慚地裝逼格，導遊坑人，精日洗腦更坑人！

其實中國的清酒在歷史發展過程中也歷經了衰敗的過程，由於這種非蒸餾的單糧酒工藝較為簡單，早在春秋時期，華夏民族就已經開始釀造清酒了，歷經漢、唐、宋，華夏文明與其他文明的頻繁交流，其他文明的釀酒材料、工藝開始湧入中國，靈感互相碰撞影響，中國的酒文化從唐宋開始迅速發展，中國上層社會開始迅速推廣複雜的蒸餾酒，基於單糧粟米的中國傳統清酒也就沒落了。

下圖是2016年西漢海昏侯墓出土的青銅蒸餾器，很可能刷新人類蒸餾酒的最早歷史記錄：（可是精日就是不承認，他們只會抄百度百科和維基百科上宋朝從國外引進蒸餾酒的段子，目的就是貶低中國文化）該蒸餾器出土於酒器陪葬區，和花露沒關係。

只有中國農村地區和鄉鎮上的私酒坊一直將這種粟米清酒保留到近代。

以前在安陽喝過鄉鎮上私酒坊的粟米清酒，還比較爽口，有餘香，但味比較輕。

最近幾年開始有企業致力於復興這種古老的酒文化，也是好事。

下圖是中國量產的品牌清酒：

但無論日本清酒，還是中國清酒，都難以改變現代全球酒類消費市場的格局和演化趨勢。

該劇有介紹日本清酒的釀造工藝流程，和 @王夢雨回答接近。

日本人常說，清酒是上帝的恩賜。大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒，清酒已成為日本的國粹。但其實清酒並不是日本創造的。

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。不同於中國酒那些美好而又神秘傳說，日本清酒的最初竟然起源於「口水」。在繩文時代後期，水稻從中國引入日本，即開啟了日本以米釀酒的歷史。

那時候人們將煮熟的米飯含在口裡咀嚼，以唾液將米飯中的澱粉糖化，然後吐出加水，讓野生酵母自然附著發酵，變成酒精，俗稱「口嚼法」。

這一做法直到中國秦朝的先民因避戰亂遠遷東洋，並將米曲釀酒的技術帶到日本才得以結束。從這一層面講，中國的米酒確實是日本清酒的祖先。然而由於風土和社會的發展不同，源於中國的米酒在日本逐漸演變成今天的清酒。

不過大家現在提起清酒，就只知日本清酒，卻不知道中國清酒。首先，自然是日本把清酒當成自己的國酒，日常或宴會都會喝，出鏡率特別高。

中國白酒才是國酒，大家喝白酒也較多。中國清酒主要分為米酒和黃粱酒兩大類，米酒由大米經過發酵釀造而成，黃粱酒由小米經過發酵而成，清酒就是米酒中的一個分支，所以名氣自然不如白酒。常見的酒款如：中國清酒古黃粱、中國清酒清雅1號、中國清酒1.5L 極致臻藏……

清酒是以小米（粟）、酒麴、水等原料，後續低溫深度發酵而成，酒度在12-16度之間，發酵完成後不勾兌，不添加任何添加劑，低度酒適合女性朋友飲用。

之前在國內喝清酒都是加熱的喝起來頗有青梅煮酒的感覺這次去日本才發現人家都是加冰喝的圖是啤酒清酒沒照

強答一波。

上圖是日本農林水產省發布的pdf截圖，酒類出荷量。

我感覺吧，燒酒和清酒綜合起來的總出荷數好像沒怎麼變過。

中國人 是這麼喝酒的：

來兄弟！干！

▼

幹完這一杯，還有這一缸！

俄羅斯人 是這麼喝的！

戰鬥民族就似diao！

▼

法國人 喝酒這麼喝。

▼

日本人 喝酒這麼喝。。。

▼

不管了！感情深！一口悶！

吹呀！吹呀！我的驕傲放縱。。。

▼

團長有個女胖友超討厭白酒的

因為討厭自己男票喝酒分手N次

捉男友參加酒局跟捉姦一樣

可這麼一個拒白酒千里之外的人

最後竟被團長生日趴體上的

一瓶大嶺ohmine征服了

大嶺ohmine是一個日本清酒的牌子

▼

之後因為愛上這種酒

她還專門跑去日本找

這趟旅程中還認識了她現在的老公

兩人從此過上了無清酒不歡的日子

。。。。。。

同樣是酒，為什麼中國酒她無感，

卻能愛上日本酒呢？

其實！ 我們今天就是要比一比

中國酒和日本酒究竟誰流批！

如果說中國酒是粗獷豪放的漢子,

那日本酒就是纖弱如柳的美人。

No.1 酒的口感PK

團長覺得任何7°以上的酒，都不好喝，而對於一些嗜酒的胖友來說，60°以下的酒都是辣雞。

中國酒的口感

看看這波第一次嘗白酒的歪果仁怎麼說！

嘿嘿嘿，這位小哥看來你很懂嘛！

▼

恕團長直言，你們對真正的力量一無所知！

▼

呵，俄羅斯人笑而不語！

▼

辣眼睛呢！小哥的顏值...你說什麼都對！

▼

日本酒的口感

這方面團長不是很有體會，看資深網(jiǔ)友(tú)們怎麼說

▼」好「的清酒很棒，日本也是有攙兌等行為發生的...

▼這位網友，團長請你就」日本清酒「作詩一首！

▼」女生全部嘆服「，真有這麼誇張，不禁想親自一試了呢~

▼也有對清酒不太感冒的小盆友...

▼inner peace?內心毫無波瀾？甚至是不是還有一點想笑！

No.2 酒的度數PK

不知道大家發現沒

喝咱們白酒按「兩」和「杯」算

而日本清酒是按「瓶」算的

這實際上，還是因為

我們兩國酒在度數上的差異

日本清酒普遍在13~16°

就是大瓶大瓶的可以當飲料喝一樣

而我國白酒多在50°以上

對於一些初次嘗試的人來說

無異於直接喝酒精了

通過上面兩點我們也不難看出

因為 度數低口感好 喝起來舒服

全世界對日本清酒的接受度還是很高的

話說回來，寒冷的冬日裡

一杯微醺的小酒是真真的討喜呢

No.3 酒的歷史PK

中國酒的歷史

中學學過一句詩「何以解憂，唯有杜康」

這「杜康」說的可不是某個牌子的酒

而是古代傳說中我國釀酒的祖師爺

▲

這位就是杜康本人了！

日本酒的歷史

在日本，清酒行業的技師也叫「杜氏」。

是巧合，還是又偷了我們的祖師爺？

團長知不道了就。。。

其實早在清酒之前

日本人喝的是口嚼清酒（口噛み酒）

當年口嚼清酒才是他們國民酒飲

口嚼清酒呢，是用處女的口水釀出來的

No.4 酒的全球地位PK

中國酒的全球地位

說到中國酒，首先想到的肯定是白酒。

其實，「黃酒」才是中國酒的老祖宗。

黃酒作為世界三大古酒之一，可以說是很厲害了！

日本酒的全球地位

日本酒就是日本清酒。

大家都知道，日本人最擅長學習別人的東西。像我們上次寫過的」和服「。

釀酒文化依然是從中國傳入，而日本依然堅持用抬高清酒檔位去給大家洗腦。

新年過節不收禮，收禮還收日本清酒？呸！

720ml的880塊什麼概念？也就是說，

一口喝30ml的話，嘴一張一咽36塊。

實際上，日本清酒的洗腦成功了！

而且日本人對自己國家2000年歷史的酒

感到非常自豪哦

他們稱清酒為「國酒」

No.5 酒文化PK

日本的酒文化

稍微了解日本文化的人應該都知道

每晚奔赴居酒屋

你給我一杯，我給你一杯

是日本男人每天必做的一件事

▼

一位在日工作幾年的朋友跟我們說，「居酒屋乾淨雅緻環境好，現在也成為日本比較有代表性的文化現象之一。但是總覺得日本人距離感很強，對誰都客客氣氣的。」

中國的酒文化

相比之下，中國的小酒館雖然煙霧繚繞

但大家總能很快熟絡

然後稱兄道弟，掏心掏肺

前提是酒可不要勸過了

宋朝之前大家飲酒風格相對文雅，吟詩作對，曲水流觴。

而現在的飲酒風格受元代游牧民族飲酒風格的影響較深。

說到勸酒，這個現象其實中日都有，但日本並不普遍。

畢竟在日本，強制勸酒是要被48小時監禁並且罰款的。

國內因被勸酒而過量飲酒，最後進醫院搶救甚至死亡的例子也有不少了

是不是我們也應該學習日本的這種模式呢？

李白酒後能寫出「花間一壺酒，獨酌無相親」的絕句

為什麼現在的大老爺們喝多了，不是扒花園邊狂吐，就是攤床上程爛泥狀...

酒是好東西，中國5000年形成的燦爛文化，脫離了」酒「也會黯然失色。

但因為酒而導致的種種悲劇也擺在眼前。

所以，美酒雖好，可不要貪杯哦！

日本清酒的正確打開方式

正所謂，美酒佳肴，相得益彰。

日本清酒的正確打開方式，一個是美食搭配得當，另一個是飲酒環境合適。

? 日本不同清酒應搭配的食物

?大家在飲用杯裝清酒時，酒器是方木盒+玻璃杯，要一直倒酒直至木盒滿上，這源於日本酒文化。

? 日本清酒本就味淡，美食建議搭配壽司、生魚片或者法國菜，不建議搭配口味重的食物。當然，這也得按照個人口味來。

吟釀酒+刺身

▼

本釀造+天婦羅和揚物

▼

? 清酒要在合適的地方喝

日本最常見的喝清酒的地方，就是居酒屋了。

去日本旅行的盆友，

一定都要去居酒屋裡體驗一下。

團長給大家推薦幾個不錯的居酒屋：

這些店的地址呢，

大家打開夢想旅行APP直接導航過去

地圖下面有推薦必點菜

底下去吃過的朋友的評價，你們可以參考下哦！

NO1.產直屋

▼

NO2.器楽亭

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NO3.蟹食樂舞

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感覺好像確實點進了一個尚可的營銷題。。。。

估計阿里扣扣也就是借用國人崇日的心理推出一種中國市場的非主流酒，如同台灣生產的茅台酒傍傍名氣大一點的酒而已。對於其市場不看好。

因為度數低和口感大眾化，清酒在美國的接受度比中國白酒高，但是也屬於很小眾很小眾的酒，大部分美國人沒喝過，屬於一種亞洲文化體驗。

清酒應該屬於劣質酒，在美國喝過（所以不會是假酒，價位中等的），醉後頭疼。一般酒上頭和頭疼要麼酒精勾兌要麼糧食酒雜質超標（本人是酒行業人士）。

無論什麼酒，無非是一個香味，入口前中後的口感豐滿度、多樣性以及回味。以這些標準去衡量，清酒得分不高。

作為曾經酒行業從業者，在下認為天下之酒，茅台或者茅台鎮好酒陳酒最佳（1951年之前茅台鎮產的酒都叫茅台，另外好酒不見得貴，貴的酒不見得好）；有些西方蒸餾酒雖然香味和品質還不錯，口味始終不適合中國人；釀造酒法國葡萄酒最佳，同等價位的法國葡萄酒遠好於美國葡萄酒，智利澳大利亞部分葡萄酒也還不錯；米酒類貴州惠水黑糯米酒屬最佳，必須是惠水的，其他地方的都不行。

天下還有很多地方小酒我們沒有喝過，也許好也許差，就不評論了。

有人說清酒在歐美更有市場，更高級？抱歉，我們白酒不是沒有市場，是價格太高了，一般外國人消費不起。。一瓶一升Absolut Vodka也就40，普通外國人對於白酒也就是看看，然後拿瓶Vodka回家擼。。

去看下這部電影吧

－鬼之酒奇蹟之釀酒人－

我覺得吧不管怎麼看文章還不如自己親眼去看下，整個清酒的製作過程及日本釀酒人對於清酒的態度，這部電影是一部類似於紀錄片的電影風格上有點像－壽司之神。

上文的山田錦也有提到，特殊分離計算也是。算是一部很好的掃盲篇，而且電影中提到的其他清酒現實中也存在，品格也相當不錯，可以自己買來試試看，比如，我就在看電影時下單了一瓶雪乙女。丟丟丟我不是大神，我是賣萌的小尾巴。