蛋糕都有哪些種類？

01-01

戚風蛋糕，海綿蛋糕，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，黑森林，拿破崙等等等等聽起來感覺好亂啊，有沒有高票可以稍微總結一下？

劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。

較為常用的劃分：

西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅乾、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。

蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮，即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類，乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。

黑森林蛋糕是德國著名點心，製作時一般使用海綿蛋糕作基底，因而屬於海綿蛋糕。全稱是：黑森林櫻桃-奶油-海綿蛋糕。

芝士蛋糕泛指添加了芝士這種材料的蛋糕，一般是指以芝士為主體材料的蛋糕，代表作品是日式輕乳酪和提拉米蘇；輕乳酪屬於乳沫類蛋糕，提拉米蘇則是芝士慕斯蛋糕。

慕斯蛋糕：冷點，慕斯本不屬於蛋糕類，但是慕斯一般都會使用海綿蛋糕作為素材組合成成品，因此會被稱為慕斯蛋糕。

慕斯

其組成材料可劃分為三類

一：主題材料

二：凝膠

三：蓬髮鮮奶油及意式蛋白霜

其口感輕柔入口即化，很好辨別。

拿破崙屬於派類，是由千層酥及戚風蛋糕組合而成。

答主野路子入門，難免有謬誤，歡迎討論。

其實沒有絕對的，

但是按我們廚房蛋糕組的出貨來排的話，

基本分為這幾大類：1.奶油蛋糕；2.芝士蛋糕；3.翻糖蛋糕；4.慕斯蛋糕；5.堂食或隨行糕點；6.宴會活動類糕點；7.show piece

完了之後再細分：

奶油蛋糕：

1.按奶油來分，分為植脂和動脂；

2.蛋糕胚分為戚風和海綿，因為涉及的夾餡含水量和造型要求不一樣，而選擇的蛋糕胚會不一樣；

3.造型分平面和立體，可能普通人不一定能理解奶油的立體是什麼概念，我一時半會也說不清楚，有空再說；

芝士蛋糕：

一般是先分為烤芝士和凍芝士兩個小類，然後再分不同品種的芝士，最基礎的就是分為輕，中，重，凍

翻糖蛋糕和show piece就沒那麼多廢話了，一般有錢又有賞識能力兼還很能吃甜食的人才會定的蛋糕，這類每一個蛋糕的誕生都是定製款，很少會投入量產，中國不是歪果仁，不合適這些。

慕斯蛋糕：

慕斯蛋糕和廚師本身的技術有很大關係，他的手法，她的巧思，他的均質化能力，她的食材搭配，出來的每個慕斯可能都會不一樣，所以這個如果真的好吃的慕斯的話很多人吃了會真的有很幸福的感覺的。

其它的都沒什麼好說的了，

希望上面的答案能給你們解到疑惑

好了我要去洗白白了，

有空再來答題

再見～

謝邀。

首先，蛋糕有兩種大類

乳沫類和重油類。

慕斯蛋糕準確的說，不屬於蛋糕！屬於一種冷凍的點心！只是因為裡面有蛋糕成分所以被稱為蛋糕！

乳沫類主要是兩個大類！

戚風類，海綿類

區分方法很簡單

戚風類是需要分蛋。而海綿類不需要。

戚風類會加塔塔粉一類的添加劑。海綿類會加SP一類的添加劑。

乳酪蛋糕也屬於乳沫類蛋糕！

黑森林蛋糕只是一個名字而已，基本上都是用海綿巧克力蛋糕來做。

還有，拿破崙不是蛋糕的一種，那個是丹麥酥皮和蛋糕和奶油的結合品，屬於點心。

以上

我一般以打法分類

打法一般分為

海綿蛋糕:全蛋打法利用蛋的起泡性沖入空氣打發成品組織結構狀似海綿

戚風蛋糕:分蛋打法蛋白沖入空氣打發蛋黃與牛奶油脂麵粉拌均再與打發的蛋白拌勻口感較濕潤有彈性

重油蛋糕:油脂含量大於等於麵粉的百分之六十左右

分類就可以按照打法分類

黑森林蛋糕屬於櫻桃巧克力蛋糕我比較喜歡用戚風打法也有人用海綿打法

拿破崙蛋糕戚風打法海綿打法都可以夾心加入酥片增加口感

慕斯蛋糕:屬於冷凍式甜點加入cream與凝固劑口感介於布丁與冰淇淋之間一般用海綿蛋糕做底胚也有用餅乾的

其實蛋糕種類的劃分方法可以說有很多，小點可以在這裡說說歐式蛋糕比較常見的品類：

芝士蛋糕

芝士蛋糕，又名起司蛋糕，乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清乾酪，或是奶油乳酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。

藍莓芝士

榴槤芝士

芒果芝士

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

芒果慕斯

櫻桃百香果慕斯

布丁慕斯杯

奶油蛋糕

奶油蛋糕又分為乳脂奶油蛋糕和植脂奶油蛋糕。

乳脂奶油：又稱為「淡奶油」，乳脂是鮮牛奶經過特殊的機械運動（離心分離）後得到的含乳脂肪的部分。乳脂肪含量為30%——40%，打發後的奶油可比原來未打發時代奶油體積增至兩倍以上。牛奶中精華的部分都在乳脂中體現。

植物奶油：不少企業稱其鮮奶油(也叫甜奶油，其實未加入一點鮮奶。植脂奶油是以植物油脂、氫化棕櫚油、椰子油加入水、甜蜜劑、穩定劑、香精、色素配製而成。長期食用，會對心臟負荷影響。含有反式脂肪酸，是導致肥胖的主因之一，容易鑄形。

目前，壹點壹客的奶油蛋糕全部由乳脂奶油製成。

果籃

榴槤忘返

巧克力蛋糕

巧克力蛋糕是一種以巧克力為主製成的蛋糕，常見於生日派對及婚禮，是常見的甜品之一。它的種類繁多，適合各年齡段的人食用。

巧克力蛋糕起源於墨西哥，盛行於西方國家的巧克力，歷來被人們視為「幸福食品」。據美國飲食協會研究表明，巧克力中含多酚物質，該物質在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對人體健康有諸多好處。普通人每天食用200克巧克力，能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。

法芙娜魔方

黑金暗香

王室沙哈

蛋糕主要分為乳沫類蛋糕和重油蛋糕兩大類!像我們平時常說的戚風蛋糕海綿蛋糕天使蛋糕等都屬於乳沫類蛋糕

我對這個問題也比較好奇，分類簡單易懂，但是具體到每個小類時了解深度還是達不到。

本人對法式蛋糕比較了解，所以簡單的分享一些知名的法式蛋糕：

1、歐培拉Opera

點標題可以看圖

法國知名甜點，是款有著數百年歷史的蛋糕，那濃郁的巧克力與咖啡味令每個愛吃巧克力的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，其中包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油和巧克力奶油並以此做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味，入口即化。歐培拉蛋糕最先創製於1890年開業的甜點店Dalloyau，由於形狀正正方方，表面還淋著一層薄薄的巧克力，看起來很像歌劇院內的舞台，餅面上點綴的金箔片，則代表著歌劇院加尼葉，因此而得名。

2、黑森林Black forest cake

如果你覺得「黑森林蛋糕」只是巧克力蛋糕的代名詞，那麼就顯然走入了誤區。黑森林是德國西南的一個山區，據說在第一次世界大戰前的1915年，一位德國糕點師用櫻桃、奶油和巧克力的組合製成了第一款「黑森林蛋糕」。這款蛋糕在製作時，有意將當地的針葉林地帶特色和盛產櫻桃的特點融入其中。它的特色是可可風味的麵餅中浸透著櫻桃糖漿的味道，同時加入了鮮奶，點綴著許多櫻桃。

　　德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求，在2003年的國家糕點管理辦法中規定：「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。」在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權利稱得上是「黑森林蛋糕」。看到製作黑森林蛋糕的全過程後，你會發現，每個工序都需要製作者擁有良好的耐心，製作黑森林蛋糕，最重要的元素是原材料與耐心，比如最後一步給蛋糕坯裹巧克力屑，用特製的不鏽鋼工具或勺刮巧克力屑，就需要花費大約一個小時的時間。

3、提拉米蘇Tiramisu

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀六十年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。

提拉米蘇一直以來被人們賦予美好愛情的寄託，這離不開它背後的美好傳說：一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在義大利文里，提拉米蘇有
「帶我走」的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

4、嫣紅歌劇院Opera fruit roage

它有著傳統歌劇院蛋糕的豐富層次，同時也被賦予了鮮果的生機。春光大好，陽光下的樹莓與草莓嬌紅欲滴，生機靈動。酸甜馥郁的紅色果茸與香甜滑潤的馬斯卡彭芝士層層交疊，明亮的顏色與豐富的味道相得益彰、盡情演繹，宣告著春季正濃，奼紫嫣紅的鮮花勃然怒放。惜春色，感受這層次豐富的的奼紫嫣紅；享浪漫春光，品「嫣紅歌劇院」的醉心芬芳。

以這幾款為代表，其他還有oneonecake玫瑰荔枝法式蛋糕、悠揚莓戀蛋糕、檸檬芝士蛋糕。

從蛋糕製作工藝來講，法式蛋糕較為複雜，對設備的要求也極高。其他種類的蛋糕相對簡單一些。因為本人愛好甜品，所以對法式蛋糕略有研究，平常自己也會參加一些DIY蛋糕活動，與愛好者們一起體驗不一樣的烘焙感受。

分兩種，1??，長得一般，挺好吃的，2??，長得好看，下不去嘴的，