不用添加劑可以做冰淇淋嗎？
為什麼人們都要把食品添加劑理解成違法添加物呢…
添加劑也可以是天然的啊…就拿色素說，從植物中提取的綠色素放在冰淇淋裡面你就覺得不能吃了么…？還是本身你不吃自然中有顏色的東西…？
我覺得看清楚添加劑，了解其真正的用途和潛在的危害，比找沒有添加劑的東西更有意義…
而且題主的朋友們沒有說到點上啊…不是添加劑的問題，孕婦(如果我沒有理解錯題目意思的話)就不要吃冰淇淋的啊…影響腸胃功能和消化的啊…
夏天多喝溫水吧~
其實一般來說，不推薦孕婦吃冰淇凌主要不是因為冷，也不是因為添加劑，是因為由於自製冰淇有風險感染李斯特菌（listeria.monocytogenes)，這個菌在生雞蛋里比較常見（或者是經由低溫長時間熱處理的雞蛋，由於溫度並不夠所以不能確保所有的李斯特菌被滅活）並且致病力強，而且孕婦是易感人群，容易導致流產。而正常人則抵抗力強很多也沒有那麼嚴重的後果。
因此自製冰淇淋如果無法對雞蛋黃進行巴氏消毒，就不宜給孕婦和老人孩子吃。
也不建議這類人群吃市售的軟質，也就是不是在超市冷櫃里凍著的而是當場挖給你那種，因為這類冰淇淋也有李斯特菌污染的風險。同樣地，不光是軟質乳質的冰淇凌，軟質的乳酪（芝士），未經巴氏消毒的鮮奶，含有未經巴氏消毒雞蛋的美乃茲（蛋黃醬mayonnaise), 有可能洗不幹凈的蔬菜水果等等都是含有李斯特菌的高危食品，不適合孕婦和免疫力低下的老人幼兒吃。李斯特菌在65度才能被滅活，但是以上食物大多都沒有經過65度以上的熱處理，雞蛋由於蛋白的極度不耐熱，超過65度就變性失去液體的形態和口感，所以即使經過低溫加熱的雞蛋通常也是不符合消滅李斯特菌的要求的。
至於食品添加劑，是因為冰淇淋對口感要求很高，各種乳化劑，香料（flovouring)，色素等等都是必要的，但是大多數批准的添加劑在合理劑量內對人體是沒有負面作用的，對孕婦也沒有；更何況很多好的食品公司都選用天然的添加劑：天然提取的香料，胡蘿蔔素當作色素等等。
所以即使你自己製作的冰淇淋，如果你也用了生的蛋黃(未經巴氏消毒)，還是非常不適合給孕婦吃的，跟添加劑無關。補充一些圖讓大家好明白冰淇淋是有不少加雞蛋成分的，而且這些雞蛋是不能經由巴氏消毒的，因為會影響雞蛋的質地。（不好意思我沒有搜集到中文的配方資料）
圖一：美國的哈根達斯桶裝雪糕，你可以明顯看到它簡單的配方：奶油，脫脂奶，糖，蛋黃，香草提取物。這個配方夠簡單吧？而且也沒有嚇人的添加劑名字，可是它有蛋黃，所以還是不適合孕婦吃的。
圖二：澳洲的夢龍雪糕棍的配方，這裡面用了e474大豆卵磷脂當作乳化劑，沒有用雞蛋，對大豆過敏的人要注意，但是對其他人群包括孕婦是安全的。接著是植物膠vegetable gum就是增稠劑，改善冰淇淋的質地，這兩種407 410 植物膠分別是從一種海藻和一種豆里提取出來的。最後是香料和色素，香料它沒有細說是哪種，但是澳洲這邊的規定是香料是不可以用人工合成的，只能用天然提取的。最後的色素160b叫做annatto extract， 是從一種橙紅色的豆豆里提取的，也不是人造的，比可樂神馬的好多了。冰淇淋大多數也沒那麼可怕嘛。
最後上圖三：這是澳洲可愛多的成分表，注意了，其他成分很類似就不分析了，請注意這個成分表最後有--蛋白！所以也是非常不適合讓孕婦吃的。
最後提醒一句：如果不是把這種加工食品當主食天天大量食用，作為偶爾的零食其實完全不需要擔心其中的添加劑。因為這都是合法合理而且做過長期實驗才批准使用的，但是，食品的原料中可能的風險（比如雞蛋）以及過敏原（上圖中有榛子，牛奶等等）才是會直接造成不適癥狀的根源。
仔細讀食品配方是很重要滴！最後補一些關於孕婦飲食以及食品添加劑安全問題的建議，由於我是從事食品安管理工作的，所以對政府的食品安全法則以及各種企業的安全標準和客戶的安全期望有一定了解。我發現有很多非官方的機構以及很多個人，時常會引用一些數據量不大而且不能下結論的科研數據，或者是直接用個人觀點來評價食品和食品添加劑。我覺得這是很不可取也不可信的，我建議大家要看食品安全和添加劑的信息，或者要看孕婦飲食注意事項，最好從政府機構發布的指南，建議尋求解答，諸如中國膳食指南等，如果英語好的話更加可以多參考美國，澳洲等發達國家的飲食安全建議，還有很多政府贊助的公立研究機構，以及知名大學的醫藥衛生健康研究所發布的指導，因為這些信息都是反覆斟酌對公眾負責，並相對保守安全的，絕對不會因為一個小規模試驗就下結論傳謠言。另外，盡量不要去直接聽信一些不明來源「爆炸性」的新聞，標題黨等等。因為食品行業不是高新科技，沒有那麼多爆炸性的發現，有的時候那些傳統的經過時間考驗的反而安全--「你看那麼多人吃了幾輩子不也沒事么？就是這個道理。未經作者許可請勿轉載，謝謝。
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參考來源：Food poisoning
可以，除了改善味道，質地以外，大部分商業冰淇淋加入添加劑是為了解決長時間儲存的問題（如降低運輸、保存中溫度變化造成的品質影響），新鮮現做的冰淇淋可以不用添加合成的乳化劑或穩定劑，但冰淇凌是生冷食品，要重視消毒殺菌。可以。不用任何添加劑了，全部用天然的材料做出來的最好吃
@陳不謅 剛剛連續上了6天班的我來甩乾貨了
純鮮奶油冷凍後會變得跟岩石一樣硬，雖然加糖能讓它更柔軟，不過也會降低它的冰點（溶解的糖分子會使水分子難以穩定成井然有序的晶體）。因此甜鮮奶油的冰點比純水還低很多，而且在半融化狀態的冰中無法冷凍凝固，就像有個較溫暖的東西在雪中或冰中一樣。冰淇淋來自於一項化學上的巧思：當鹽溶解到半融化的冰中，水的冰點便會降低，因此溫度能降到夠低，使甜鮮奶油結冰。
先來說說冰淇淋的類別
不論口味，一下為冰淇淋的兩大種類以及幾種次要種類：
l 標準或費城式冰淇淋：是由鮮奶油、牛奶和糖，再加上其他次要材料製成。它吸引人之處在於鮮奶油本身的濃郁與細緻，再加上香草、水果或堅果的風味。
l 法式或蛋奶沙司冰淇淋：還加入蛋黃，每升可以使用12枚之多。蛋黃中的蛋白質與乳化劑（蛋黃中的卵磷脂為天然乳化劑，如果想節省成本的話，不加蛋黃，就只有用人工添加劑了~）有助於讓冰晶變小，而且在乳脂比例較低而水分較多的情況下，還能保持質地滑順。
義大利Gelato是一種形式獨特的蛋奶沙司冰淇淋（乳脂以及蛋黃含量極高），將蛋奶沙
司冷凍與輕微攪拌成膨脹度小、味濃、密實的冰淇淋。
l 減脂、低脂及無脂冰淇淋，它們以各種添加物讓冰晶變小，包括玉米糖漿、奶粉以及植物膠。so，各種各樣的添加劑出現了。
l Kulfi是印度冰淇淋，其歷史可回溯到16世紀。將牛奶煮沸（不攪動），使其體積減小，最後濃縮為質地滑順的乳蛋白和糖。它有一種強烈的煮沸牛奶和奶油糖果的味道。
通常高品質冰淇淋使用的鮮奶油和蛋黃比便宜的冰淇淋多得多，所含的空氣也較少。用手掂掂一盒冰淇淋的重量，很快就可以估算它的價值：一升昂貴冰淇淋所含的鮮奶油和糖量，可能相當於兩升便宜的冰淇淋，不過後者也多出一倍的空氣。
再來說說冰淇淋的結構與質地
冰晶、濃縮鮮奶油、空氣 冰淇淋包含三項基本要素：純水形成的冰晶、冰晶在混合料中形成時析出的濃縮鮮奶油，以及混合料在冷凍過程中受到攪動所形成的微小氣泡。
l 水分子在混合料冷凍時形成的冰晶，能使冰淇淋密實，支撐起冰淇淋的外形。冰晶的大小決定冰淇淋的質地是細緻滑順或粗糙而呈顆粒狀。不過它們只佔總體積的一小部分。
l 冰晶形成時，混合料就剩下濃縮鮮奶油。由於含有融化的糖，即使在-18℃，混合料仍有約1/5的水未結冰，結果產生非常濃稠的液體，其中的液態水、乳脂、乳蛋白及糖，比例大致相同。此液體將數以百萬計的冰晶包覆起來，以鬆散的力量將它們粘合在一起。
l 在冷凍期間攪動冰淇淋混合料，會攪入許多氣泡。冰晶與鮮奶油的排列會被氣泡打斷而變弱，使冰淇淋混合料較鬆軟而且易於舀食。氣泡使冰淇淋的體積比原來的混合料更大，這種增大成為膨脹，在鬆軟的冰淇淋中，增大的比例可高達100%。也就是說，冰淇淋最後的體積是由一半混合料與一半空氣組成，膨脹值越低，冰淇淋就越濃。
來說說製作冰淇淋
製作冰淇淋有三大基本步驟：準備混合料、冷凍以及硬化。
準備混合料 第一步驟是選擇原料，然後將原料混合在一起。
基本原料為鮮奶油、牛奶以及食用糖。混合料的成分含有最高可達17%的乳脂與15%的食用糖。這些原料在冰淇淋製造機快速冷凍時會變得滑順。要讓低脂冰淇淋變得更滑順，可用含有蛋黃的蛋奶沙司式混合料，或是以高蛋白蒸髮乳、煉乳或奶粉取代部分鮮奶油，或以濃稠的玉米糖漿取代食用糖。
商業銷售的冰淇淋，大多數或所有混合料攪拌在一起之後，需進行高溫殺菌，此步驟也有助於原料融化及水合。若烹煮後的溫度夠高（超過76℃），可使冰淇淋變得更濃稠、滑順，因為高溫使乳清蛋白變性，有助於縮小冰晶。含有蛋黃的混合料要煮到恰好變稠，家用的混合料只要混合鮮奶油與糖，可不經烹煮直接冷凍，以保留新鮮風味。
冷凍 混合料備妥後，需先預冷以加速隨後的冰凍過程，接下來要快速冷卻，置入有冷凍劑冷卻內壁的容器里，攪拌混合料使它均勻接觸容器內壁，並帶入一些空氣，而最重要的就是製造出滑順的質地。若混合料未經攪拌且冷卻過慢（靜置冷卻），冰晶體積會變大、數目則減少，並逐漸結成一塊，質地也較粗。一邊攪拌一邊快速冷卻，可產生許多晶體，由於它們必須共用水分子，所以體積無法長成數量較少時那麼大。攪拌也可以避免冰晶長成舌頭可以辨別的顆粒。冰晶較小而數量較多時，較能產生出滑順、柔軟的質地。
硬化 硬化為製造冰淇淋的最後階段。當混合料變得濃稠而難以攪動時，大約只有一半的水凝結為冰晶。這時必須停止攪動，靜置冷凍一段時間，讓另外40%的水分移到既存的冰晶上，使各種固態物質不那麼濕滑。若硬化過程太緩慢，有些冰晶會用去更多的水而使質地變粗。若想加速硬化過程，可將剛開始冷凍的冰淇淋分裝至數個小容器，增加表面積，可比單一大型容器更快放熱。
以上我扯了這麼多關於冰淇淋的東西，除了玉米糖漿之外沒有提到任何人工添加劑，足以回答這個問題。不用任何人工添加劑，當然可以做出冰淇淋，而且最好的冰淇淋就應該是這麼做出來的。當然這種冰淇淋產量小，價格昂貴，往往就是在冰淇淋店的後廚製造，然後就在本店銷售。這種沒有任何添加劑的冰淇淋經不起長途運輸中的溫度變化，否則冰晶會變大變粗糙，導致口感下降，品質劣化。
冰淇淋一成為工業化產品，業界就賦予它新的定義。比起手工冰淇淋，冰淇淋的冷凍效率更快、更好，因此可生產出極細緻的冰晶。柔滑的質地也成為工業化冰淇淋的特色，製造商將傳統的原料加入膠質和濃縮的乳固形物，加強柔滑效果。第二次世界大戰後，他們加入更大量的穩定劑，好讓冰淇淋在新發明的家用冰箱里保存滑順的特性。價格競爭也促使廠商增加添加劑、生產過剩的牛奶製成的奶粉、人工香料及色素的用量。因此冰淇淋的品質開始分級，較頂級的是傳統而昂貴的冰淇淋，低等級的則是品質較差，但更穩定而廉價的產品。
所以現在在市場上能買到和吃到的絕大部分冰淇淋都含有人工添加劑! 舉個最簡單的例子，香草冰淇淋的味道來自於香草，如果你在香草冰淇淋裡面看不到一粒一粒黑色的香草籽，那香草的味道就是來自於人工合成的香草精（人工添加劑）。沒有任何人工添加劑的冰淇淋必定是在一個有自己後廚的冰淇淋店裡面銷售的，價格嘛，至少哈根達斯的1.5倍。
挖個坑以後再補再聊配料表裡的成分問題。。。雖然我覺得孕婦吃市售的冰淇淋沒有問題。
如果你和你媳婦現在真的很饞冰淇淋又不想／不敢吃市面上的冰淇淋的話， 有兩個方法可以讓你們現在在家解解饞。
1. 冰凍香蕉
整個香蕉剝皮冰起來，或者把香蕉切塊扔到攪拌機里攪成泥後凍在冰箱冷凍室里，放一個晚上就可以當冰淇淋的替代物吃了。如果嫌硬的話從冰箱里拿出來等5-10分鐘再吃。個人覺得杠杠的。2. 打發奶油＋糖／蜂蜜買一些淡奶油（最好是冷藏巴氏殺菌的那種只有一種原料的那種，雀巢的還是有你們介意的「添加劑」），加糖或蜂蜜打發，之後立刻放在冷凍室里凍起來。雖然口感不能完全和冰淇淋等同，但是應該會更輕盈美好。天吶！專業做了n年冰淇淋終於有地方說了！
先明確告訴你：可以。
冰淇淋中添加劑主要起到乳化，增稠和穩定作用。
乳化是指一種液體均勻的分布在另一種不相溶的液體中。增稠是改善食品粘稠度，保持食品的穩定性，可以使食品有潤滑適口的感覺。穩定，顧名思義就是使混合物保持其穩定性質。在製作過程中，添加劑含量很小，大概在1-3‰之間，至於說代謝，拋開劑量談毒性都是偽科學，國家有明確添加劑含量，所以日常食用是沒有問題的。
當然題主說的是純天然，我可以很負責任的告訴你，目前已有替代品。你可以去知網查一下專利是否發布（專利申請已經通過並投入生產，只是我不知道這會不會涉及法律問題，所以你自己去查一下哈）。
實驗室做過完全不含添加劑的產品，個人認為口感很好，缺點是增稠效果一般，但如果有冰淇淋機，可以增加在機器內攪拌時間，並適當充入氣體。祝福題主和准媽媽都能吃到棒棒噠冰淇淋啦~
不用添加劑的話？……甜嗎？……白糖也是添加劑啊
同意最高票的李斯特菌答案，我在孕期因為飲食不當感染了李斯特菌，最終5個月導致流產，大月份流產對於身體傷害無需多說，內心傷痛更是無以言表。雖然感染途徑不是冰激凌，但是驚醒下各位準媽准爸，孕期千萬不能想吃什麼就什麼，什麼孕婦沒那麼嬌貴的說法，天朝在外飲食的衛生問題給了我沉痛一擊，以我親身經歷 ，孕婦在孕期不要食用含有生蛋黃的冰激凌。
糖在美國屬於食品添加劑。然後你就知道可不可以了。液氮冰激凌，好吃好玩無添加。
淡奶油、白砂糖、底料（比如牛奶、巧克力、果汁）混和，不需要雞蛋之類的東西，一邊打發（推薦電動打蛋器）一邊緩慢的加入液氮，等凝固就可以吃了。口感各種好，我在大學宿舍夏天的時候經常弄，大家表示口感瞬秒哈根達斯（除了品相不太好看，不過自己吃也不會在乎這個）。圖:一半加巧克力另一半不加
液氮的話很便宜，最貴的每升5元，便宜的每升不到1元，其實價格和品質無關，液氮的價格組成基本上全是運輸和儲藏成本，空氣分離廠剛出廠的液氮都是白送的。自己在家裡存放可以用保溫壺（就是打開水用的那種），大概可以存1晚上沒關係。
淡奶油不太好買，我一般直接淘寶。我比較喜歡:100ml淡奶油，250ml牛奶，三勺白糖，4塊巧克力（先稍微加熱一下讓巧克力溶化進去，下圖桌子上那一版是三塊）這個配方。味道很不錯！原料如圖，我用蜂蜜代替了白糖:
話說回來，孕婦吃像冰激凌這麼涼的東西真的好嗎？……
http://b.xiachufang.com/recipe/256298/表示按照這個配方做很多次了。因為自己用的都是好材料，口感與味道比很多市面上的冰淇淋還好。
我是從事冰淇淋研發的，20年前在食品添加劑還沒發展起來的時候，冰淇淋是沒有乳化劑和穩定劑的，但是這些冰淇淋質構不穩定，抗熱性差，冰晶大，限制口感，現在冰淇淋基本都需要這兩類添加劑，它有效提高了穩定及口感。當然，也可以用天然的蛋黃液和蛋黃粉替代，但是增加了工廠加工難度及成本，屬於高端冰淇淋，比如哈根達斯。幾塊錢是買不到無添加劑的冰淇淋的可以的吖，搬運曼達的視頻@曼達
http://www.bilibili.com/video/av12364821曼達自製的冰激凌裡面有一款水果冰激凌，就是只用了水蜜桃和一點點酒做成的可惜我沒有冰激凌機，沒法自己做(T^T)現在估計題主孩子都會走路了。
我再次聲明一個問題，在問有關添加劑的問題之前。能不能用你自己的話描述一下什麼是你們認為的「添加劑」。
如果l這個問題不明確，那麼也就沒有探討j的價值。畢竟糖，也不過只是一種食品添加劑罷了。
可以，我自己在家做了吃，方法網上一查一大把，各種口味都有。另，食品添加劑不是有害物質，在安全範圍內是可以接受的。肯定做不出 先不說香精香料等讓冰淇淋味道變好的物質 要使冰淇淋成型首先就要加增稠劑使得奶油和水融合 提高膨脹率 減少冰晶吸出 常見的食品增稠劑就有明膠 酪蛋白酸鈉 阿拉伯膠 褐藻膠 海藻酸鈉 （這些都是業界良心才會放的天然的哦 ）還有一些化學合成的就是羧甲基澱粉鈉 羥丙基澱粉醚……（名字看上去很恐怖的）
這些是一定要加的 不然根本做不出！然後加了呀 就做出來了嗎 nonono 這樣做出來的不出意外是灰色的 黃的？可能是各種難看的顏色的 怎麼辦的 然後就需要加食用色素了 這裡會用到的是合成的 以甲苯 苯 萘等化工產品為原料合成的有機著色劑 業界良心的話 給你放點天然的 甜菜紅呀 胡蘿蔔素呀什麼的
然後呀都加了那麼多了呀 要加點香精 聞起來也很香呀 最後嘛 人家是食品 要拿出去賣的呀 要有貨架期的呀 當然要加防腐劑啦 苯甲酸 山梨酸 山梨酸鉀 ……
last but not least 加了那麼多 該吃還得吃呀 盡量不要吃顏色太鮮艷的 記得購買大企業的 都是有國標的 不怕不怕的 吃點沒事 開心就好嘛 夏天快樂！！！
正規食品公司使用的添加劑肯定是在允許範圍內的，一般添加量都是千分之幾，遠小於限量保准，對人體的影響幾乎可以忽略。 至於冰淇淋，裡面添加劑的作用主要是改善口感，維持體系穩定，還有一些色素之類，不加是完全可行的，但這樣做出來的冰淇淋口感不佳，消費者不喜歡，而且還不便於運輸儲存，商家也不喜歡，自然就沒人願意去做。
比如說酸奶，市場售賣的都含有穩定劑，增稠劑之類的添加劑，但你完全可以在家用酸奶機做出不含添加劑的酸奶，只是口感差些而已。 但是還是不建議在家自己做，本身原料及加工過程的衛生就難以保證，有孕婦更是要注意。綜上所述，做到無添加是完全沒問題的，但商家沒有這個利益驅動去做；如果在家手工製作，衛生不好保證，並不一定就比大公司製作的安全。而且冰淇淋全程低溫利於嗜冷菌如李斯特菌繁殖，加之大多數都含有生雞蛋成分，無法徹底殺菌，即便是無添加也不能保證孕婦吃了就一定安全。所以最最好的做法還是不吃……想吃的話，就盡量挑選新鮮製作的高端產品，並諮詢是否含有生雞蛋成分，原料及設備是否經過滅菌處理，或者也可以食用其他風險更小的冷飲替代。
煉乳＋奶油凍一凍酸奶＋奶油凍一凍
沒有啊 我們店裡的冰淇淋就沒有添加劑的哦 而且還是用新鮮水果做的 不僅口感不錯 更主要的是健康
只針對題主的問題，沒有穩定劑，乳化劑也是可以做出冰淇淋的。干物質含量可以達到55%，只是大料調整。但是小店是做不了的，有原料和工藝的難點，店鋪目前做不到。
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