怎麼判斷一個加工食品中有沒有食品添加劑？

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我知道食品中適量的食品添加劑對人體無害，但是我想食品添加劑這種東西能避免盡量避免，那我要怎麼判斷一個加工食品中有沒有食品添加劑呢？

這個，額，這個，額。

別吃東西了??大米白面都有食品添加劑的。

買之前可以看包裝，包裝上都有寫著的。

正常計量的添加劑是沒問題的，只要廠家沒有違法，放心吧。

推薦一個視頻：World Without Food Science

一個廣為熟知的基本法則是一個事物的三個優點，你只能同時擁有兩個。天然、營養、色香味俱全、安全、方便快捷、還要便宜的食品，這真的很為難食品科學家。

這裡不討論非法添加，很多情況下食品添加劑是為了：

1. 延長食品的保質期——你總不希望買回來的食品還在路上就變質了吧？當然這並不是說所有保質期長的食品都有添加劑，保質期最主要取決於食品本身的質地，無論加多少防腐劑牛奶的保質期總比鹽和糖短吧？

2. 增強食品感官特徵——鬆軟的蛋糕和沒發起來的蛋糕使用的原料完全一樣，哪個更有吸引力？哪個吃起來口感更好呢？

3. 強化食品的營養——廚房烹飪會讓很多營養成分流失，工藝生產會添加一些既能增強產品性狀又能強化營養的食品添加劑，比如很多無機鹽。

4. 滿足人們的快節奏生活——即食的食品必然比自己在家做的東西添加劑多，若能保證自己在吃的問題上從不犯懶，肯定避免了很多添加劑的攝入。

儘管合理的添加劑有以上用途，我個人也是儘可能最低限度地攝入添加劑。問題是很多人在關注有無添加劑的時候還在要求食品有更多的屬性，比如方便和便宜。

看過《食品真相大揭秘》.（日）安部司著. 此書討論的就是添加劑的問題，這裡寫我記得的，不完全

食品添加劑是不可避免的東西，是人類發展現階段的必然產物（記得英國為了屠宰的牛肉能夠多儲存幾天發動了香料戰爭（若不正確請糾正））
食品添加劑的鑒別很簡單，在配料表中，你廚房裡沒有的東西都是食品添加劑（書上是這樣暴力的歸類）
在配料表中的添加劑名稱是可以根據種類重疊顯示的（比如看起來只有兩三種，其實可能總共有幾十種，根據「染色類」、「調味類」、「保質類」等兩三種名稱顯示）
添加劑是國家允許使用的，理論上單獨適量使用無問題，但多種添加劑一起使用會不會對人體造成不良影響的問題至今沒有一個確切答案（日本方面沒有這方面的學術研究，國內不知）
添加劑可以讓食物色香味俱全，若長期食用添加劑的話（誰不是呢），對添加劑的敏感性會降低，所以有很多老年人對添加劑能夠保持敏感
商店賣的咖啡可以不含一點咖啡豆，奶精可以不含一點牛奶，果汁飲料可以不含一點純正果汁，可以使用雜碎肉通過添加彈性添加劑、肉精、色素等變成美味的肉丸，黑木耳漂白什麼的就不說了..
「胭脂紅」是一種生長在仙人掌裡面的蟲子加工製成的，古代此蟲曾用於染衣服，無毒性，橙色飲料染色必備

除了仕官或者農民，日常生活很難不吃到大量的添加劑。擺好心態，有時間自己買新鮮的菜下廚，既能吃到綠色的食物，又能增加生活趣味，何樂不為。

有些食品添加劑，像色素、香精等，我們看看食品的顏色，聞聞食品的味道就能判斷地八九不離十。超市裡五彩絢爛的糖果、冰激凌、碳酸飲料、爆米花、果凍等，絕大多數都是色彩斑斕、香味濃郁，像這種食品就很可能添加了色素和香精。

其實很簡單，超市裡的食品包裝上都有食品配料表，會標註食品中添加了哪些食品添加劑。我們要做的就是學會看食品配料表。

2011年4月20日衛生部發布的《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB7718—2011）對食品標籤具體如何標註作了詳細的規定。其中配料表就要標註出在製造或加工食品時使用到的，並且存在於產品中的任何物質，包括食品添加劑。所以大家關注食品配料表就能知道食品中添加了哪些食品添加劑，另外還可以對食品的原料多幾分了解。

標籤通則中規定，食品配料表中的食品添加劑可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可以標示為食品添加劑的功能類別並同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼。另外各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，也就是說，排在最前面的就是含量最高的，而加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。下面跟大家舉個例子：
某話梅的配料表
李子、白砂糖、梅汁、食用鹽、食用香料、蜂蜜、食品添加劑：蘋果酸、檸檬酸、甘草、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖、阿斯巴甜（含苯丙酸）、苯甲酸鈉
該食品本是話梅，配料表裡卻寫著李子，用梅汁泡了泡，有話梅的口味，不仔細看，還真以為是話梅呢？該標籤同樣沒有標出具體的食用香料有哪些；食品添加劑中蘋果酸、檸檬酸都是調節酸味的酸度調節劑；甘草、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖、阿斯巴甜（含苯丙酸）都是甜味劑，都能帶來甜味，但是混合使用這麼多種類是為了讓甜味更自然；苯甲酸鈉是一種防腐劑，可以延長食品保質期。

目前，國內外97%的加工食品都含有食品添加劑，所以我們不僅要通過看標籤，了解食品中是否添加食品添加劑，更重要的是，要基本了解各類食品添加劑的種類，了解食品配料表的基本標註方法，判斷出食品配料表標註的是否標準，因為這也間接反映了一個食品企業的責任心，一個食品的質量。
詳細內容也可參看一下：http://www.ganchi.net/article.php?id=631

很簡單的一個方法就是看配料表，根據食品標籤法，如果是食品添加劑，那麼就會明確標註哪些是食品添加劑。

如果你想完全踐行你拒絕食品添加劑的理念，你可以選擇國外標準的有機食品，但是即使是歐盟或者美國標準的有機食品，也有一個list來規定可以添加到有機食品中的食品添加劑種類。

現在是一個多次加工的食品商品，他就含有食品添加劑。

我個人的建議是採購初次加工食物或者少加工次數的食物，這是我個人的一個理念。

如果你要選擇沒有食品添加劑的食物，那你估計要餓死了。

你買得到的加工食品尤其是包裝食品，都必須加食品添加劑。不然，根本無法作為商品銷售。

補充& 對食品添加劑的要求：

3.1 食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

a) 不應對人體產生任何健康危害；

b) 不應掩蓋食品腐敗變質；

c) 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食

品添加劑；

d) 不應降低食品本身的營養價值；

e) 在達到預期目的前提下儘可能降低在食品中的使用量。

3.2 在下列情況下可使用食品添加劑：
a) 保持或提高食品本身的營養價值；

b) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c) 提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；

d) 便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。

題主，不要妖魔化添加劑。

首先，基本所有經過加工的食品都含有添加劑。我給你舉個例子，你做菜的時候會不會放澱粉讓菜勾芡？這種把澱粉放在食品加工中，變成變性澱粉，用於增稠的，就屬於添加劑啊。

還有我想說，添加劑不只有那些色素，增味劑和香精，更有用的部分是防腐劑，抗氧化劑等等門類。這些添加劑的使用可以讓你遠離許多食物中毒。

當然，確實有些添加劑是有毒的。但是國家在制定標準的時候，是充分考慮了多種食物的可能攝入量的。以正常的人的攝入量，是不會對健康造成什麼影響的。再說根本沒有絕對沒毒的東西呀，好多東西毒性比添加劑還強。比如山梨酸鉀，這種防腐劑相信大多數人都聽說過吧？它的毒性比食鹽還低呢。

不用這麼小心翼翼啦，要是非要避免添加劑，那你在食物中獲得的快感和樂趣就會大大減少的。

這句話寫在前面「添加劑是現代食品工業的靈魂」。

沒有添加劑，也就沒有現代食品工業的發展，所以，在我們日常飲食中，要避免添加劑是不可能的，而且在目前的體系下，添加劑的劑量及毒性都是精確評價的，在人體的健康範圍之內的，所以，回到問題，想知道食品中有沒有添加劑，看包裝配料表即可。

另外，好多人都把非法添加劑和添加劑混淆了，像三聚氰胺、瘦肉精這類的就屬於非法添加劑，而非法添加劑，不管是什麼劑量，對人體是否有害，都是應該堅決抵制的，並且，不法商家也不會把這類東西寫在配料表上，所以買市面上信得過的食品就好。

回到添加劑本身，大眾有個誤區就是覺得有害，，雖然有安全劑量，但還是害怕廠家放多了，而這個不必當心，因為添加劑不僅有毒理評價，也有自己本身的限制：

1.味道：像味精、檸檬酸之類的添加劑，或者其他甜味劑，放的量都是有限的，因為放多了味道就變了沒法吃。

2.顏色：大多數色素添加劑，都得控制量，放多了就不是這個顏色了，怎麼賣得出去？

3.成本：添加劑成本很高的，廠家也不捨得放那麼多。

最後，我作為食品專業的學生，只能讓大家多了解這方面的知識，而不是憑著媒體的輿論讓大家造成誤解或者恐慌，我也希望大家能理性的看待這個問題。

食品添加劑是無從避免的。嚴格來講，能一天都沒有吃到含食品添加劑的食品的情形是個純粹的小概率事件。除非，茹毛飲血，抑或野燔。

根據樓主的問題我進行了一下簡單分析：

樓主略有了解適量添加劑對身體沒有危害，但是並沒有真正了解食品添加劑的意義。

一、樓主心裡對於食品添加劑還是有抵觸心理認為其是有害的，所以我先給樓主講一下到底哪些吃的東西裡面不允許放食品添加劑，1、糧食（大米、小米等各種穀物類產品）2、生鮮肉類（豬肉、牛肉、蔬菜、水果）3、鹽、糖 4、乾貨（木耳、干蘑菇、蝦米、花椒、大料）5、巴氏消毒牛奶；其它的產品基本上都有食品添加劑，你可以看到某些食品標註著絕不含防腐劑，但是你不太可能看到本產品絕不含添加劑，即使有也是假的。

二、我需要給樓主普及一下日常生活中最基本的吃的食物裡面含有的食品添加劑，首先各種產品的防腐防氧化這是最基本的，1、食用油（含有抗氧化劑TBHQ），如果不含有這種添加劑你吃的油在日常情況下一個月就會出現油哈味，並且TBHQ基本上不經過體內消化直接會排除體外，請問你是否需要支持放此類產品。2、醬油（苯甲酸鈉、焦糖色。。），如果樓主不放醬油的話那是可以避免攝入這種添加劑的，苯甲酸鈉是起到防腐作用，因為醬油瓶打開後樓主不是一下吃完的，不可能做到無菌狀態，所以為了避免變質需要加入防腐，而樓主加醬油的作用起到上色的作用比較大，這就是焦糖色起主要作用，而焦糖色是用糖類熬製成的，樓主可以加熱白糖試試，所以這也是必須添加的。3、奶粉，奶粉中的分類很多，但是其中很多含有維生素等產品，屬於營養強化劑，這是對人體特別有益的，感覺樓主也不會抵制添加吧！4醋。。。。。。

三、食品看著越複雜的基本上含的添加劑就越多，比如冰淇淋，速食麵，火腿、飲料。。越簡單含的就越少，比如純凈水。。

四、給樓主舉個簡單的例子，如果樓主有剩飯而放在了冰箱下頓在吃，這樣的危害比在其中加入適量的防腐劑而防止細菌滋生的危害更大。請問樓主會選擇哪種呢。

五、給所有人一個建議：吃飯盡量別吃路邊攤，買食品一定要選擇有qs的，如果不知道qs可以選擇知名的廠家，這樣基本上我們可以再中國相對安全一些。

做食品的告訴你，不可能沒有添加劑的，不然放不久，味道也不會好。

當然你會說我媽做的菜就沒放過添加劑不是也很好吃么？但工業規模生產的食品是無法用家庭的方式去料理的。大量原輔料、物流及儲備都會對其品質產生影響。如果不加添加劑，根本沒辦法賣。

我們公司因為常常要內部試吃新品，同事們基本都練就檢驗添加劑的舌頭。所以現在我很喜歡自己下廚，飲料也只喝純牛奶、純豆漿、現泡茶、鮮榨果汁、水。

沒有食品添加劑就沒有食品工業！沒有食品添加劑就沒有食品工業！沒有食品添加劑就沒有食品工業！重要的事情要說三遍。不用避免，劑量決定毒性（這話不嚴謹，但是放在這裡基本還說的過去）！題主，別被有些媒體誤導了，在規定範圍內吃點食品添加劑沒壞處，需知水喝多了都是會中毒的。食品添加劑對於人類絕對是利大於弊的，沒有在肉中添加防腐劑的時候，很多人死於染菌肉，雖然有些防腐劑是有毒的，但是你真正死於防腐劑的又有幾個人？（不要說一些非法添加物，他們根本就不是添加劑）而且有很多食品添加劑根本就可以歸在無毒里，比如可樂里的焦糖色素，這是一種很常見並且效果很好的色素，它是什麼呢？說通俗一點，它就是你做紅燒肉熬糖時候糖變的那個色啊～為什麼要在乎食品中有沒有添加它呢？當然，盡量不要去吃一些三無食品，因為它裡面加了什麼、加了多少你根本就不知道，這很可怕，這種生產廠家基本上就沒有什麼專業人員，什麼東西能加、能加多少根本就沒人知道，大廠家出事的概率會小很多。還有，注意飲食均衡，它對於健康的重要性比你少吃點食品添加劑要大多了……

判別標準：用錢就能不分季節買到的

有任何可以稱之為包裝的

符合任意一個標準就行了。真的不是開玩笑。

你可以先了解一下添加劑含義。包括食鹽，碘等都是添加劑。如果你真的想盡量避免的話：1、少在外面買預包裝(即已包裝)的食品。2、要買盡量買原味的。3、一般而言，同類食品越貴的添加劑越少(因為少加添加劑成本就變高了，只是一般而言哈。如4元雪糕一般含15～20種添加劑，20元的就只含5～10種)

「能避免就避免」這樣是不對滴很多無害的，有益的添加劑呢哎。。。為添加劑平反的工作是個長期艱巨的任務哇

只要是加工類食品不用想，都有！

沒有任何市售食品不含添加劑。不活了么？要適應科學進步，這東西發明的初衷不是為了坑你。沒有添加劑，你家連油都存不了一個月。

看食品配料表就行了啊！這種常識有必要問么......不過沒有食品添加劑就沒有現代食品工業

怎麼說呢。按照現在的情況來看，什麼都不吃吧。